Pui Beshbarmak cu cartofi - o rețetă Bashkir pas cu pas cu fotografii despre cum să-l gătești acasă. Beshbarmak de pui: rețetă Cum se prepară beshbarmak de pui

Descriere

Beshbarmak de pui- nu chiar o versiune clasică a pregătirii preparatului național Bashkir. În cele mai vechi timpuri, un astfel de fel de mâncare era pregătit într-o oală comună, după care întreaga familie era tratată cu el în vacanțe.

Nu numai modul în care este preparat acest fel de mâncare este unic, dar trebuie și consumat într-un mod special. Numele beshbarmak transmite pe deplin esența sa: trebuie să mănânci acest fel de mâncare cu mâinile, înfășurând bucăți de ingrediente în straturi de tăiței speciali fierți. Astfel de straturi subțiri de tăiței pentru beshbarmak pot fi preparate acasă sau cumpărate într-un magazin.

O rețetă pas cu pas pentru pregătirea felului de mâncare cu fotografii vă va spune în detaliu cum să pregătiți corect beshbarmak de pui. Practic nu vom folosi condimente în această rețetă, deoarece nu le necesită. Puteți experimenta gustul și adăugați câteva mirodenii în bulion, dar vă recomandăm cu căldură să încercați tradiționalul beshbarmak Bashkir în forma sa pură.

Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu o garnitură de pâine cu usturoi și sos iute.

Să începem să gătim.

Ingrediente


  • (500 g)

  • (5-6 buc.)

  • (1-2 buc.)

  • (200-250 g)

  • (gust)

  • (gust)

Etape de gătit

    Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ideal ar fi să folosim file de pui, dar întrucât avem nevoie de bulion, vom folosi jumătate din întregul pui. Carnea o vom fierbe pe os intr-o cratita adanca in apa cu sare pana se inmoaie, strecuram bulionul.

    Separăm carnea de pui de os și o împărțim cu mâinile în fibre destul de mari, punându-le într-un vas adânc adecvat.

    Înmuiați cartofii curățați și tăiați în jumătate în bulionul clocotit și gătiți până se înmoaie.

    Curățați și tăiați ceapa, adăugați-o la cartofi în timpul procesului de gătire.

    Pune cartofii finiți într-un bol care conține deja file de pui fiert.

    Pentru a pregăti acest fel de mâncare, avem nevoie de tăiței speciali, sau mai bine zis, de straturi foarte subțiri de aluat dur.

    Acești tăiței pot fi pregătiți și acasă. Pentru aceasta aluatul de găluște obișnuit trebuie înghețat și tăiat foarte subțire în pătrate egale.

    Gătiți straturile de aluat în bulion clocotit până când sunt complet fierte. Întregul proces va dura între 5 și 10 minute. Puneți tăițeii speciali într-un castron cu ingredientele rămase folosind o lingură cu fantă. Strecurați bulionul din ceapa rămasă.

    Aranjam vasul finit pe farfurii astfel: asezam carnea si cartofii pe o parte, iar pe cealalta parte cateva straturi de aluat fiert, umplem vasul cu bulion care inca nu s-a racit si servim. Beshbarmak cu pui și cartofi este gata.

    Poftă bună!

Pregătirea

Nu este nevoie să-l faci dintr-un pui întreg; este mai bine să-l tăiați în bucăți: va fi mai corect și mai convenabil. De asemenea, nu este nevoie de marinare. Puiul va fi gătit și va fi foarte suculent, moale, aromat și incredibil de gustos.

    Carnea de pui trebuie spălată bine și pusă într-o tigaie pentru gătit.

    Umpleți cratița cu puiul cu apă rece pentru a obține o aromă bogată a produsului și trimiteți-l la aragaz. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Gătitul în continuare ar trebui să continue cu capacul închis. Trebuie să gătiți la foc mic până când carnea este gătită. Apoi, alimentele trebuie sărate aproape înainte de sfârșitul gătirii. Pe măsură ce puiul se gătește, va elibera grăsime. Trebuie îndepărtat cu o lingură într-un recipient separat.

    Acum se ia ceapa, se curata de coaja, se spala si se usuca. Apoi tăiați legumele în jumătate de inele. Trimiteți-l în grăsimea de pui (a fost scos într-un recipient separat), puteți adăuga puțin bulion. Pune recipientul pe aragaz. Adăugați puțin piper negru măcinat și frunza de dafin. Ceapa trebuie fiertă sub un capac închis timp de cincisprezece minute. Focul ar trebui să fie lent. Rezultatul este un sos incredibil de aromat și gustos.

    Când puiul este gata, scoateți-l din tavă și puneți-l pe o farfurie separată. Înmuiați tăițeii barmak în bulionul de pui, așteptați să fiarbă bulionul și fierbeți pastele timp de patru până la cinci minute. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a așeza tăițeii finiți pe un vas plat de servire.

    Deasupra puneți bucățile de pui și turnați peste el sos de ceapă. O aromă incredibilă se va răspândi în toată casa, așa că probabil toți membrii gospodăriei se vor aduna în bucătărie pentru a încerca un preparat din bucătăria kazahă. În mod tradițional, aluatul cu ceapă se mănâncă primul (este foarte fraged și gustos), iar puiul este savurat ultimul. Poftă bună!

În limba kârgâză se pronunță beshbarmak, în bașkir și tătar - bishbarmak, în kazah - besbarmak și este tradus în rusă ca „cinci, cinci degete”, deoarece, se pare, acest fel de mâncare din bucătăria din Asia Centrală făcut din carne și aluat a fost cândva mâncat cu mâinile. Se prepară nu numai din carne, ci și din carne de pasăre. Bucățile de aluat se fierb în bulion bogat. Dacă nu găsiți sochni special pentru beshbarmak la vânzare, puteți folosi niște tăiței sau îl puteți găti singur. Mâncarea se dovedește foarte satisfăcătoare și gustoasă!

Pregătiți carne de pui, cum ar fi piept, ceapă și sare. Pentru aluat: lapte sau apa, ulei vegetal, ou si faina.

Pune puiul la fiert, iar după fierbere, scoatem soltarul cu un șervețel sau o lingură specială.

Gatiti la foc mediu. Dacă doriți un bulion limpede, adăugați sare chiar la sfârșitul gătitului.

Carnea finită va trebui apoi tăiată în bucăți.

Pentru aluat, combina laptele/apa, oul si faina. Raport: 100 ml lichid, 1 ou, 1 lingura. o lingura de ulei vegetal, un praf de sare si vreo doua pahare de faina. Frământați aluatul și răciți-l.

Pentru sos, toacă ceapa mărunt, dar grosier și fierbe-o până se înmoaie într-o cantitate mică de bulion și ulei vegetal, sare după gust.

Împărțiți aluatul în 2-3 părți, rulați fiecare subțire și tăiați dreptunghiuri (au dimensiuni diferite, în medie 4 x 5 cm sau 5 x 6 cm...)

Puneți câteva bucăți o dată în bulionul care fierbe, amestecând imediat pentru a nu se lipi.

Beshbarmak este servit după cum urmează: puneți sucuri pe un vas plat, bucăți de carne sau de pasăre peste ele, adăugați sos din ceapă înăbușită în bulion, stropiți cu ierburi proaspete, dacă doriți, și bulion suplimentar într-un castron cu ierburi.

Poftă bună!

Deci, să începem să pregătim beshbarmak-ul nostru de pui. Mai întâi fierbeți puiul și pregătiți bulionul:

    Spălați bine supa de pui, care se cumpără cel mai bine de la piață, și tăiați-o în jumătate pe lungime. Puii de carne cumpărați din magazin nu vor funcționa. Au carne fragedă concepută pentru gătit rapid, în principal pentru prăjit. În plus, carnea lor este suculentă, dar nesaturată, crescută cu ajutorul medicamentelor pentru creștere rapidă, nu au aroma de pui obișnuit. De aceea se folosește așa-numitul pui skinny, deoarece carnea sa nu este atât de grasă, ci bogată în proteine ​​și nu este încărcată cu substanțe chimice. Acești pui sunt mici - pui, și sunt și mari, de aproximativ trei kilograme. De asta ai nevoie. Puneți jumătățile sale într-o cratiță mare, ca pentru carnea jeleată. Asigurați-vă că umpleți cu apă rece. Un pui de trei kilograme va folosi aproximativ 5 litri de apă. Pune tigaia la foc mare. Inainte de a fierbe se indeparteaza spuma, se sare, se adauga boabe de piper, foi de dafin, o ceapa intreaga cu coaja si cativa morcovi taiati pe lungime. Condimentele își vor da aroma bulionului, iar coaja de ceapă și morcovii îi vor conferi o minunată culoare aurie. Bulionul trebuie gătit cel puțin trei ore. Pentru a face acest lucru, imediat după fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac liber și lăsați să fiarbă puțin.

Prepararea aluatului:

    În acest timp, puteți începe cu calm testarea. Se face cu apă, la fel ca pentru găluște. Adică, turnați un pahar cu apă într-un recipient, adăugați sare generoasă și bateți un ou. Bateți totul până când sarea se dizolvă fără reziduuri. Acum adăugați făină după cum este necesar pentru a obține un aluat destul de tare. Frământați-l pe o placă pentru a-i simți densitatea cu mâinile. Aluatul nu trebuie să fie doar dur, ci elastic și elastic, nu dur.

    Uneori se folosește o metodă de gătit fierbinte pentru a-i conferi elasticitate. Amesteca oul cu faina sarata si o lingurita de otet de masa, apoi toarna apa fierbinte. De îndată ce apa este turnată, trebuie să începeți imediat frământarea intensivă, astfel încât oul să nu se onduleze și să nu se formeze bulgări de făină.

    Curățați două-trei cepe și tăiați-le rondele subțiri. Se pune intr-un castron adanc si se stropeste generos cu otet 9%. Se amestecă, se acoperă și se lasă la marinat o jumătate de oră. Amestecați ocazional pentru a vă asigura că marinada este distribuită uniform.

Etapa finală a pregătirii beshbarmak:

    Scoateți aluatul finit de la rece și tăiați în bucăți. Întindeți fiecare bucată foarte subțire cu un sucitor, ca fidea. Tăiați foile rulate cu un cuțit obișnuit sau cu un cuțit ondulat pentru aluat, dacă doriți ca marginile să fie ondulate, în pătrate mari sau romburi.

    Odată ce bulionul este gata, scoateți puiul de pe el într-un vas separat. Arunca ceapa, si-a facut treaba, dar lasa morcovii in bulion. Tăiați puiul în bucăți mici.

    Nu scoateți bulionul de pe foc, lăsați-l să fiarbă în continuare ușor. Coborâți treptat foile de aluat în acest bulion una câte una. Deoarece sunt subțiri, se vor găti aproape instantaneu; disponibilitatea va fi indicată de faptul că plăcile plutesc la suprafață și capătă o culoare gălbuie. De îndată ce se întâmplă acest lucru, foile trebuie îndepărtate imediat cu o lingură cu fantă și așezate pe un vas mare, adânc și lat.

    Deasupra asezam bucatele de pui, le acoperim generos cu ceapa murata si le asezam in centrul mesei. Separat, turnați bulion în căni sau boluri de bulion pentru fiecare participant la masă. Decorați toate acestea, atât bulionul, cât și beshbarmak-ul în sine, foarte generos cu ierburi.

  • 1 pui;
  • 3 cepe;
  • Piper, sare și alte condimente;
  • 3/4 cană apă;
  • 2 căni de făină;
  • 1 lingura. lingură de ulei vegetal;
  • 2 oua.

Beshbarmak este un fel de mâncare care aparține bucătăriei din Asia Centrală. Din limba turcă, numele său este tradus literal ca „cinci degete”. Această frază implică faptul că beshbarmak a fost mâncat inițial cu mâinile. Înainte de a mânca, se făcea chiar și un ritual special de spălare a mâinilor.
Beshbarmak este un fel de mâncare format din carne fiartă și tăiței cu ou de casă. În mod tradițional, pentru prepararea ei se folosea carnea de miel sau de cal. Foarte frecvente erau și mezelurile, care erau completate cu vițel sau gâscă. Astăzi se prepară peste tot beshbarmak cu pui, a cărui rețetă va fi dată mai jos. Acesta este un fel de mâncare gustos și satisfăcător care nu necesită ingrediente speciale.

Cum să gătești pui beshbarmak:

  1. Se spală puiul și se pune într-o cratiță mare (5-6 litri). Dacă nu se potrivește în întregime, tăiați-o în bucăți. Se toarnă apă rece peste pui și se pune tigaia pe foc. Focul ar trebui să fie scăzut. Cand apa clocoteste, sare puiul si adauga condimentele. Se lasa la fiert 2,5-3 ore cu capacul inchis. Carnea care se desparte ușor de oase va indica disponibilitatea.





  2. De asemenea, puteți pregăti beshbarmak de pui folosind un aluat special vândut în orice supermarket. Dar gustul nu va fi același, așa că este mai bine să frământați aluatul de casă. Să facem asta la o oră după ce punem puiul la fiert. Amestecați apa, ouăle, uleiul vegetal, sarea (1 linguriță) într-un castron adânc și amestecați făina. Ar trebui să obțineți un aluat care nu se va lipi de mâini. Cantitatea de faina poate fi crescuta usor. Se lasa aluatul acoperit la loc racoros pana cand puiul este gata.


  3. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
  4. Într-o tigaie umezită cu ulei vegetal, prăjiți ceapa până se înmoaie, adică până devine moale și nu se mai croșește.


  5. Când puiul este gata, așteptați puțin până se răcește și despărțiți carnea de oase.
  6. Întindeți aluatul în prăjituri plate, de 2-3 mm grosime. Tăiați-o în diamante.
  7. Fierbeți diamantele de aluat în bulion de pui clocotit până se înmoaie (5-7 minute).


  8. Acum că toate ingredientele sunt gata, puteți servi beshbarmak de pui. Ei fac acest lucru în diferite moduri. De exemplu, puteți servi trei farfurii adânci: cu carne, tăiței și ceapă. Apoi fiecare va aplica beshbarmak pe cont propriu.
    O altă variantă este să serviți felul de mâncare în porții (ca în fotografie). Pentru a face acest lucru, puneți tăiței pe fundul farfurii, puneți carnea pe ea și ceapa deasupra.

Bulionul poate fi adăugat fie în farfurie, fie spălat cu vasul separat.
Poftă bună!