Pilaf de curcan într-un aragaz lent. Pilaf de curcan la cuptor Cum se face pilaf de curcan
Pilaful într-un aragaz lent este ca pilaf într-un ceaun, doar că mai repede. Acest fel de mâncare este literalmente pregătit dintr-o singură mișcare. Cât despre setul de ingrediente - la cererea gazdei. Astăzi vă invităm să gătiți cu noi pilaf cu curcan într-un slow cooker.
Curcanul este o carne dietetică; se gătește foarte repede, la fel ca și puiul, doar pilaful capătă un gust și o aromă puțin diferite. Acest fel de mâncare este potrivit pentru alimentația dietetică. Puteți găti singur pilaf și chiar modifica ușor rețeta de bază, adaptându-se la preferințele tuturor membrilor familiei.
Ce veți avea nevoie de la produse și mirodenii:
- bucată de curcan – 700 g;
- orez lung - 2 căni;
- morcovi – de la 2 la 4 bucăți, în funcție de mărime;
- ceapa - asemanatoare, dar nu mai mult de 4 cepe;
- usturoi – 5 catei;
- orice ulei de prăjit - 3 linguri;
- condimente: sare, piper roșu, piper negru măcinat, o bucată de ardei iute (după gust și dorință), un set de condimente pentru prepararea pilafului - totul după gust, dar nu mai mult de 2 lingurițe.
Procesul de preparare a unui fel de mâncare acasă:
- Începem să gătim cu carne: o bucată de curcan trebuie spălată și uscată în orice fel. Apoi tăiați în bucăți de aceeași dimensiune. Vezi ce iubești cel mai mult și fă-o. Dar experții culinari sfătuiesc să nu tăiați carnea prea fin, precum și grosier. Trebuie să găsești o cale de mijloc.
- Carnea a fost pregătită, acum trebuie să fie ușor prăjită. Pentru a face acest lucru, turnați ulei destinat prăjirii în multicooker și coborâți bucățile de carne numai după ce s-a încălzit puțin. Trebuie să activați programul „Prăjire”.
- Prăjiți curcanul până când fiecare bucată are o nuanță aurie frumoasă.
- Este timp să începi cu legumele. Cantitatea de morcovi și ceapă poate fi variată în funcție de preferințele de gust. Dar rețineți că morcovii adaugă dulceață felului de mâncare finit, iar ceapa adaugă suculenta.
- Este indicat, dar nu necesar, să tăiați morcovii în cuburi cu un cuțit. În caz contrar, folosește o răzătoare.
- Tăiați ceapa mărunt, dar lăsați o ceapă să se taie rondele, iar dacă este mare, în jumătate de rondele.
- Adăugați toate legumele în carne deodată, adăugați apă fiartă caldă și după ce totul este gata, activați modul „Tocană”. Este suficient ca aceste produse să fie gătite sub capacul închis timp de 10 minute.
- În acest timp ar trebui să: pregătiți toate condimentele, le puteți amesteca într-un castron mic și adăugați sare după gust. Apoi spălați și îndepărtați usturoiul de pe coaja exterioară. Folosește un cap întreg și nu-l separa în căței dacă vrei mai multă aromă de usturoi în vasul finit. Dacă doriți ca pilaful să aibă gust de usturoi, atunci câțiva căței trebuie tăiați (tocați cu un cuțit) și adăugați, deja tocați, în vas înainte de a adăuga orez.
- Mai a mai rămas niște ardei iute amar, veți avea nevoie doar de puțin din el, deoarece acest produs este specific și dacă adăugați mult piper, felul de mâncare va fi prea picant. Prin urmare, punem o bucată mică dacă nu vom trata copiii cu acest fel de mâncare. Pentru membrii familiei mici, gătiți fără acest produs.
- Ceea ce rămâne este orezul: luați orez lung, măsurați 2 căni, clătiți bine cu apă și schimbați apa de mai multe ori. La început va fi înnorat, apoi va deveni treptat transparent. Trebuie să aveți răbdare și să clătiți orezul până când apa devine complet limpede.
- După ce au trecut 10-15 minute, carnea și legumele s-au înăbușit puțin, este timpul să adăugați restul ingredientelor: adăugați orez, adăugați condimente și turnați apă. Pentru 2 căni de orez, luați 4 căni de apă fierbinte.
- Ajungem la partea finală a pregătirii felului de mâncare: selectați opțiunea „Tocană” sau „Pilaf”, apăsați tasta „Start”. Așteptăm multicookerul pentru a pregăti acest fel de mâncare. Dacă nu aveți un program special pentru gătit pilaf, atunci selectați programul „Tocană”; acest fel de mâncare trebuie gătit în nu mai puțin de 45 de minute și, dacă este mai bine, aproximativ o oră. Dar aici trebuie să controlați procesul de gătire, astfel încât orezul să nu se gătească prea mult.
- Gustați imediat ce orezul devine moale, vă puteți opri aici. Este bine dacă lăsați pilaf-ul în aragazul lent cu capacul închis în timp ce puneți masa. Scoateți cu grijă capul de usturoi și o bucată de ardei iute, apoi turnați vasul aburin în farfurii. Va dorim tuturor pofta buna!
Pilaf cu curcan într-un aragaz lent. Metoda a doua
Și chiar dacă pilaful adevărat este preparat exclusiv într-un ceaun special și cu miel, nimeni nu interzice adaptarea acestui fel de mâncare la aparatele moderne. Într-un aragaz lent puteți găti pilaf cu miel sau orice alt tip de carne. Vom găti pilaf cu curcan într-un slow cooker cu adaos de condimente și conform tuturor regulilor de preparare a pilafului adevărat.
Ce vei avea nevoie:
- file de curcan – 500 g;
- orez aburit - 2 căni;
- usturoi – 2 catei;
- morcovi și ceapă – 3 buc.;
- condimente: chimen, arpaș, piper negru măcinat și o bucată de chili, sare - după gust;
- ulei vegetal - 3 linguri.
Procesul de pregătire a pilafului în detaliu:
- Măsurați cerealele, turnați-o într-un castron și umpleți-l cu apă. Ne clătim bine, puteți chiar să clătiți boabele de orez cu mâinile, doar cu atenție pentru a nu deteriora integritatea bobului.
- Orezul trebuie clătit până când apa devine limpede. Adică va trebui să schimbați apa de mai multe ori, iar ultima dată - adăugați apă proaspătă în orez și lăsați puțin.
- Acum legumele - totul trebuie curățat de coajă. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați manual morcovii fâșii cu un cuțit ascuțit.
- Turnați ulei în multicooker, activați programul „Prăjire”, astfel încât după câteva minute să puteți adăuga legumele preparate în uleiul încălzit. În acest program, trebuie să prăjiți legumele până la semnal. Nu uitați să amestecați ceapa și morcovii pentru ca aceste legume să se gătească uniform.
- În timp ce legumele se gătesc, există posibilitatea de a lucra la carne. Totul este extrem de simplu: spalat, uscat si taiat cubulete sau fasii. Adăugați curcanul la legume, amestecați, continuați să gătiți aproximativ 7 minute, amestecând.
- Acum usturoiul: eliberat de coajă, tăiat în felii subțiri. Acest condiment trebuie adăugat la carne și legume, amestecat și fiert împreună timp de 5 minute, amestecând din când în când.
- Apoi trebuie să turnați apă fierbinte (este indicat ca fierbătorul tocmai a fiert). Aveți nevoie de puțină apă pentru a acoperi conținutul multicooker-ului. Se adauga sare si condimente, doar ca de data asta nu dupa gust, ci ca zirvak-ul sa fie putin sarat. Acestea sunt regulile pentru prepararea acestui fel de mâncare.
- Selectați opțiunea „Tocană”, porniți cronometrul timp de 25 de minute și așteptați până când carnea este înăbușită bine. Curcanul se gătește repede și mai este mult timp înainte.
- După semnal, trebuie să adăugați orez în multicooker (scurgeți apa în care a fost înmuiat). Puneți orezul deasupra, dar nu amestecați. Veți avea nevoie de puțină apă pentru a acoperi cerealele. Prin urmare, turnați suficientă apă pentru a acoperi orezul cu literalmente 1,5 cm.
- Activați modul „Pilaf”, butonul „Start” și puțină răbdare. În timp ce pilaful se pregătește, puteți face o salată ușoară de legume și puteți pune încet masa. După semnal, puteți gusta imediat pilaf. Înainte de servire, amestecați vasul direct în tigaia multicooker și puneți-l pe farfurii. Poftă bună!
Pilaf cu curcan într-un aragaz lent. Metoda trei - cu prune uscate
Câteva ingrediente noi - iar gustul preparatului finit se schimbă în bine. Merită să încercați să gătiți pilaf conform acestei rețete pentru a vă diversifica dieta și a mânca gustos și sănătos.
Produse pentru gătit conform listei:
- orez lung - 2 căni fără tobogan;
- file de curcan – 600 g;
- morcovi – 1 sau 2 mici;
- ceapa – 1 mare sau 2 mijlocii;
- ulei vegetal - 4 linguri;
- fructe uscate: stafide, caise uscate și prune uscate - după gust;
- nuci tocate - 2 linguri. gust;
- condimente: piper negru măcinat, busuioc uscat/coriandru, curry - după gust și sare - opțional.
Gătit:
- Turnați ulei în multicooker și activați programul de prăjire. Pregătiți curcanul: clătiți sub jet de apă rece, uscați, tăiați în bucăți de aceeași dimensiune.
- Se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă legumele. Trebuie să curățați ceapa și morcovii și să tăiați morcovii cu mâna (puteți folosi o răzătoare, dar apoi pilaful nu va fi la fel de gustos și suculent). Ceapa optional: cuburi sau jumatati de rondele.
- Prăjiți totul împreună până când ceapa începe să se rumenească. Amestecați din când în când pentru a vă asigura că toate ingredientele se gătesc uniform.
- Orez - clătiți în mai multe ape, adăugați apă, lăsați pe masă.
- Fructe uscate: se pun intr-un bol, se adauga apa calduta fiarta, se lasa 15 minute. Cand prunele uscate si alte fructe uscate devin moi, apa trebuie scursa si tot ce a fost preparat trebuie zdrobit.
- Fructele uscate pot fi adăugate în aragazul lent, precum și sare și condimente.
- Se toarnă orezul (apa anterioară trebuie scursă), se pune un cap de usturoi în centru (se curăță coaja subțire de deasupra și se clătește în apă fiartă), înecându-l bine în cereale.
- Se toarnă apă fiartă (caldă sau fierbinte). În total veți avea nevoie de 1,5 pahare de apă. Acum puteți închide capacul și selectați programul: „Orez”, ora este setată automat. Dacă nu există un astfel de program, atunci activați opțiunea „Stingere”, cronometrul trebuie setat pentru 40 de minute, plus 10-15 minute pentru modul „Încălzire”.
- Trebuie să gătiți acest fel de mâncare până când tot lichidul s-a evaporat și orezul devine moale. Acest pilaf va avea gust real, datorită condimentelor și fructelor uscate.
Sfat pentru gospodine: pilaful nu trebuie mutat în timpul procesului de gătit, cu atât mai puțin amestecat. Orezul trebuie să fiarbă la foc mic. Apoi felul de mâncare va deveni suculent și aromat, iar orezul va fi sfărâmicios.
Pilaf cu curcan într-un aragaz lent. Metoda patru - cu ciuperci
O altă rețetă specială pentru prepararea pilafului, dar folosind o metodă simplificată - într-un aragaz lent. Secvența de pregătire a felului de mâncare și numărul de ingrediente sunt mai jos. Gustul pilafului finit nu poate fi exprimat în cuvinte. În general, încercați să gătiți și împărtășiți-vă impresiile.
Sarcina noastră este să vă spunem de ce produse veți avea nevoie:
- orez lung indian - un pahar;
- curcan cu conținut scăzut de grăsimi – 400 g;
- ceapă, morcovi - 1-2 rădăcinoase, de mărime medie;
- orice ulei vegetal - 3 linguri;
- orice ciuperci proaspete, dar cele mai bune ciuperci – 250-300 g;
- unt - 2 linguri;
- sare si condimente: piper negru macinat, chimen, arpaca - dupa gust;
- verdeata tocata - pentru servire;
- usturoi – 5 catei.
Procesul de preparare a pilafului pas cu pas:
- Începem cu orezul: clătim în apă rece, sărați această apă, turnați apă nouă și așa mai departe până când apa este limpede. Apoi lăsați orezul în apă.
- Carne si ciuperci: preparat standard, taierea carnii cubulete, ciupercile in felii, in functie de marimea initiala.
- Într-un aragaz lent, trebuie mai întâi să prăjiți carnea, modul „Prăjire”, timp - 5 minute, adăugați ciupercile, toate împreună timp de încă 5 minute. Apoi adăugați ceapa și morcovii. Pregătirea legumelor: tăiați ceapa mărunt, puteți rade morcovii, dar este mai bine să-i tăiați în fâșii, astfel încât să fie mai suculent, mai aromat și mai gustos.
- Cu legumele, ciupercile și curcanul trebuie prăjite pentru scurt timp, aproximativ 5 minute, apoi adăugați toate condimentele, precum și sarea, și fierbeți sub capacul închis în programul „Tocană” timp de aproximativ 15 minute.
- Apoi trebuie să turnați orezul (scurgeți apa), să îl introduceți într-un cerc la mică distanță în orez și să-l înecați ușor, cățeii de usturoi în coajă (doar clătiți înainte de utilizare). Deasupra puneți bucăți de unt.
- Toate ingredientele trebuie turnate cu apă fierbinte, doar fiartă. Veți avea nevoie de 2 ori mai multă apă decât cereale.
- Modul „Pilaf”, gătiți până la semnal. Dacă trebuie să întârziați în timpul punerii mesei, comutați aparatul în modul „Încălzire”. Apoi vasul va fi și mai aromat, iar orezul va fi pufos. Încercați să nu amestecați toate ingredientele după ce adăugați orezul, astfel încât cerealele să fie fierte la abur. Dacă acest punct este ignorat, orezul se poate transforma în terci când este gătit. Și atunci nu va mai fi pilaf, ci terci de orez cu carne. Pofta buna si nu uitati sa invitati pe toata lumea sa imbogateasca felul de mancare cu ierburi tocate si condimente uscate in momentul servirii.
Pilaf cu curcan într-un aragaz lent. Metoda cinci - cu legume
Ce poate fi mai sănătos decât ingredientele pregătite corespunzător? Pilaf este minunat, dar nu cu porc și miel, ci cu curcan, de exemplu, plus orez, câteva condimente și mai multe legume.
Să facem acest lucru pregătind următoarele produse:
- curcan, pulpă – 700 g;
- orez alb lung – 2 căni;
- ardei roșu dulce – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- usturoi – 5 catei;
- fasole verde sau mazăre - jumătate de pahar;
- condimente și sare - după gust;
- apă – 4 pahare;
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
Să începem să pregătim pilaf:
- Carne - se spală, se înmoaie excesul de lichid în șervețele, se taie în căni, se pune într-un castron. Presărați imediat amestecul de sare și condimente și amestecați.
- Turnați ulei în vasul multicooker, activați funcția „Fry” și după câteva minute adăugați curcanul. Lasam sa se prajeasca deocamdata, dar vom fi distrasi sa pregatim restul ingredientelor.
- Curatam ceapa si morcovul in acelasi mod. Legumele le tocam astfel: ceapa se toaca cubulete, putem taia si morcovii cubulete. Dacă nu ai timp, atunci folosește o răzătoare.
- Se adauga legumele in carne, se prajeste totul 5 minute, apoi se toarna orezul spalat si se aseaza deasupra restul de legume. Acestea sunt mazărea sau fasolea, precum și ardeiul gras roșu tăiat cubulețe.
- Nu uitați să distribuiți cățeii de usturoi înecându-i în orez (nu este nevoie să-i curățați de coajă) și apoi adăugați apă. Nu este nevoie să amesteci!
- Închideți capacul, gătiți pilaf în programul „Pilaf”, ora este setată automat. Dacă nu aveți acest program, atunci selectați „Tocană” și timpul trebuie setat la cel puțin 40 de minute.
- După semnal, trebuie să îndepărtați usturoiul, să amestecați pilaful și apoi să îl aranjați pe farfurii.
Pilaf cu curcan într-un aragaz lent. Video
Uneori, pentru o schimbare, puteți găti pilaf cu curcan. Carnea este moale și suculentă, orezul este aromat. Puteți adăuga condimente speciale pentru pilaf sau piper negru măcinat obișnuit. În orice caz, se va dovedi delicios. Dacă intenționați să oferiți vasul copiilor, atunci nu îl faceți prea gras (puneți carne slabă și adăugați mai puțin ulei).
Ingrediente
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 500 g carne de curcan
- 200 g orez lung
- 1,5 linguriță. sare
- 1 lingura condimente pentru pilaf
- 1,5 linguri. l. pasta de tomate
- 3-4 foi de dafin
- 4-5 catei de usturoi
- 3 linguri. l. ulei vegetal
Pregătirea
1. Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Răzuiți un morcov mic sau folosiți un curățător de legume pentru a tăia un strat subțire de coajă. Tăiați-o mărunt. Scoateți coaja de ceapă și tocați-o mărunt.
2. Spălați carnea de curcan, tăiați membranele și orice exces. Puteți folosi piept de curcan, coapsă sau tobă pentru pilaf. Dar, deoarece părțile de curcan sunt foarte mari, trebuie să tăiați carnea de pe oase și să o tăiați în bucăți mai mici.
3. Turnați puțin ulei vegetal într-o cratiță cu fund gros sau „oală de rață”. Așezați legumele pe fund și puneți bucăți de curcan deasupra.
4. Presărați deasupra cărnii orez cu bob lung, scos din tot felul de gunoi.
5. Turnați apă în cratiță - de două ori cantitatea de orez. Se adauga pasta de rosii, sare, condimente, dafin, catei de usturoi curatati de coaja. Puteți adăuga piper măcinat sau condimente pentru pilaf - de obicei includ piper roșu și negru măcinat, chimen, chimen, coriandru și arpaș. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se da la cuptorul preîncălzit la 170 de grade.
Sfat: Cel mai bine este să alegeți boabele de orez marcate „pentru pilaf”. Dacă nu aveți unul, atunci orezul aburit, boabe lungi sau boabe scurte, va fi potrivit. Acesta este soiul care își păstrează forma după gătit, iar garnitura cu el se dovedește sfărâmicioasă.
Pilaful iese bogat și gustos și îl puteți pregăti rapid și ușor datorită instrucțiunilor foto și video pas cu pas.
Rețetă de pilaf uzbec adevărat la ceaun cu curcan și usturoi
Timp de gătit: 1 oră 30 de minute
Numar de portii: 20
Valoarea energetică și nutritivă a preparatului finit
- conținut de calorii - 316,1 kcal;
- proteine – 12,3 g;
- grăsimi – 14,4 g;
- carbohidrați – 34,4 g.
Ingrediente
- file de curcan – 750 g;
- orez devzira – 1 kg;
- ceapa - 300 g;
- morcovi - 500 g;
- usturoi – 3 capete;
- ardei iute (uscat) – 2 păstăi;
- chimen (jeera) – 10 g;
- arpaș – 15 g;
- coriandru – 2 g;
- ulei vegetal rafinat – 250 ml;
- ardei roșu măcinat - după gust;
- piper negru măcinat - după gust;
- sare de masă - după gust.
Descrierea pas cu pas a gătitului
- Fileul de curcan se spala bine sub jet de apa, se usuca usor pentru a indeparta excesul de umezeala cu prosoape de bucatarie din hartie si, dupa ce a desprins carnea de pelicule si de grasimea in exces, se taie bucati mari de aproximativ 4-5 cm.
- Puneți carnea de curcan tocată într-un ceaun mare, cu pereți groși, încins și fierbeți până când lichidul din carne s-a evaporat complet.
- Fără a pierde timpul, pregătiți toate legumele - curățați-le cu grijă, clătiți și, după uscare, tăiați ceapa în sferturi de inele, iar morcovii în fâșii lungi, deoarece morcovii pilaf uzbeci sunt tăiați doar în acest fel.
- Când toată umezeala din ceaun a fiert, turnați ulei de floarea soarelui în el și adăugați ceapa tocată. Prăjiți carnea și ceapa la foc mare până se rumenesc, amestecându-le din când în când cu o lingură cu fantă.
- După aproximativ 5 minute, adăugați morcovii la vasele de bucătărie, amestecați totul bine și continuați să gătiți zirvak-ul cu capacul deschis pentru încă 10 minute.
- Apoi adăugați coriandru și boabe de chimen măcinate într-un mojar, arpașuri întregi uscate, păstăi uscate de ardei iute, piper negru și roșu măcinat și sare în ceaun cu prăjire. Continuați să prăjiți.
- În același timp, clătiți bine orezul devzira de cel puțin 10 ori până când devine un lichid limpede și puneți-l imediat cu grijă pe zirvak, nivelându-l cu grijă peste suprafață. Se toarnă apă clocotită peste pilaf la 1,5-2 cm deasupra nivelului cerealelor și se evaporă tot lichidul la foc iute.
- Când excesul de umiditate s-a evaporat, se formează cu grijă un fel de tobogan din orez, se face un pasaj în centru până în fundul vasului, se așează pe laterale capete de usturoi decojite de coaja de sus, dar nedemontate în căței. și, reducând focul la mic, fierbeți vasul sub un capac închis timp de aproximativ o treime de oră.
- Așezați cu grijă pilaf-ul finit pe o farfurie mare uzbecă numită lyagan, astfel încât orezul să fie pe dedesubt și zirvak-ul deasupra și ornați-l cu capete înăbușite de usturoi și ierburi.
Caracteristici de gătit în ceaun, tigaie, cratiță
În mod tradițional, pilaful este gătit într-un cazan uriaș de fontă la foc, dar există și opțiuni alternative de gătit „acasă” - în cuptor, pe aragaz, folosind o tigaie sau o oală sau oale pe o foaie de copt. De asemenea, puteți găti pilaf leneș într-un aragaz lent. Multe modele de astfel de echipamente, de exemplu „Redmond”, „Polaris”, „Wok”, „Panasonic”, au un mod special pentru acest fel de mâncare.
Sfat: Ustensilele de gătit trebuie să fie adânci, cu fundul gros și pereții, de preferință fontă sau sticlă. Garnitura din el trebuie să fie încălzită uniform și să nu se ardă.
Gătitul unui astfel de fel de mâncare într-o cratiță nu este aproape deloc diferit de folosirea unei tigaii în aceleași scopuri. Pentru a prăji zirvak, turnăm și cantitatea necesară de ulei în fundul acestui vas, îl încălzim și aruncăm carnea și legumele, apoi adăugăm orez, îl umplem cu apă și adăugăm condimente, urmând rețeta. La fel, puteți face pilaf la foc într-un ceaun.
Ce parte să luați pentru pilaf
Pilaful clasic este făcut din carne grasă - miel sau porc, dar se folosesc și carne de vită, iepure și alte tipuri, dar curcanul nu este mai rău. Este mult mai gras decât orice pasăre, așa că felul de mâncare se dovedește bogat și satisfăcător, așa cum ar trebui să fie. Cel mai bine este să alegeți tobe de curcan, piept, pulpă, pulpe sau file; părțile rămase vor fi puțin uscate pentru pilaf și nu vor da cantitatea necesară de suc.
Garnitura cu orez gătit cu cozi - partea din spate a curcanilor - este deosebit de gustoasă. Bucătarii cu experiență cred că fac capodopere cu adevărat culinare. Pregătirea felului de mâncare nu este mult diferită de cea obișnuită; nuanța principală este curățarea corectă a cozilor. Asigurați-vă că smulgeți toate penele rămase, de exemplu cu o pensetă, și tăiați ceea ce poate strica cu ușurință gustul garniturii - glanda sebacee.
Pilaful de curcan este un fel de mâncare destul de bogat în calorii și grăsimi; cu greu poate fi numit dietetic. În astfel de scopuri, este mai bine să luați carne de pui sau de iepure. Apoi poate fi inclus chiar și în dieta copiilor, folosind carne tocată pentru gătit, dacă copiii nu sunt încă capabili să mestece bucăți mari de mâncare.
Oricat de multe retete de pilaf delicios ar fi, o garnitura delicioasa cu curcan nu va lasa pe nimeni indiferent. Pregătește-l urmând rețeta noastră și vezi singur. Poftă bună!
Bună ziua, dragi cititori! Să începem imediat să gătim pilaf cu curcan. În primul rând, pentru a pregăti pilaf sfărâmicios „corect” veți avea nevoie de o oală din fontă. Această rețetă folosește un cazan de 3 litri. Este imposibil să gătiți corect pilaf într-o tigaie obișnuită. Pentru că căldura din cazan este distribuită în mod special și în principal în centru. Și fundul tigaii devine cel mai fierbinte. Prin urmare, pilaful va arde.
Cel mai bine este să luați orez cu bob lung la abur. Acest tip de orez este cel mai avantajos în pilaf și nu se gătește niciodată în exces.
Necesar:
- 2 căni de orez la abur;
- ceapa mare tare;
- o rădăcină de morcov de mărime medie;
- 500 gr. file de piept de curcan;
- o jumătate de pahar de ulei vegetal (de preferință ulei rafinat de floarea soarelui);
- sare, apa purificata si condimente.
Condimentele pentru prepararea pilafului, precum pilaful, trebuie abordate cu mare responsabilitate. La urma urmei, ele influențează cât mai puternic gustul și aroma preparatului finit. Veți avea nevoie de 1 lingură de amestec măcinat gata făcut în casă (turmeric, coriandru, boia de ardei, ardei negru și roșu, usturoi uscat, curry, hamei suneli, cimbru în cantități egale). Dar va funcționa și un amestec cumpărat într-un magazin și care corespunde aproximativ ca compoziție cu cel descris. În plus, veți avea nevoie de fructe de pădure uscate (1 lingură) și semințe de chimen (chimen, 1 lingură).
Pregătirea pilafului conform acestei rețete va dura aproximativ 1 oră.
Cum să gătești pilaf cu curcan
Înmuiați în prealabil orezul în apă clocotită.
Pregătirea orezului - etapă extrem de importantăși nu trebuie neglijat sub nicio formă. Orezul trebuie pus în orice recipient adânc (castron, tigaie) și turnați apă clocotită, astfel încât orezul să fie complet acoperit cu apă.
Se amestecă cu o lingură. Apa va deveni imediat tulbure și orezul va începe să se lipească, eliberând excesul de amidon în apă. Recipientul cu orez înmuiat trebuie să stea cel puțin 15 minute (este posibil mai mult) înainte de gătit.
Încă vom avea nevoie de apă clocotită în procesul de gătire a pilafului, așa că în acest moment ar fi bine să umplem ibricul și să-l punem înapoi pe aragaz.
Prăjirea cărnii cu ceapă și morcovi la ceaun
Următoarea etapă de pregătire a pilafului este prăjirea cărnii de curcan. Spalam fileul si il taiem bucati mari, aproximativ 2,5 x 2,5 cm.
Pune oala la foc mare si incinge-o bine.
Turnați o jumătate de pahar de ulei în fundul cazanului și așteptați să se încălzească și să înceapă să șuiera.
Puneți fileul de curcan tocat în uleiul care fierbe, adăugați sare și amestecați bine. Acoperiți cu un capac și continuați să prăjiți timp de cel puțin 10 minute.
Între timp, tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri.
Se amestecă pentru ultima dată carnea prăjită cu o lingură.
Pe carne se pune ceapa preparată, se distribuie uniform pe suprafață, se adaugă sare și nu se amestecă.
Ar trebui să aveți straturi: carne, ceapă, morcovi. Acoperiți cu un capac și fierbeți. Numai când ceapa devine transparentă ar trebui să adăugați următorul strat în ceaun - morcovi.
Morcovii pentru pilaf sunt cel mai bine tăiați grosier manual, folosind un cuțit de bucătărie ascuțit. Morcovii rasi se fierb in pilaf pana se dizolva si se dizolva. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți o răzătoare în acest caz. Bucățile de morcovi, tăiate manual, își păstrează forma și, prin urmare, arată foarte apetisant în pilaf-ul finit.
Ceapa din ceaun a devenit transparentă. După aceasta, puneți deasupra un strat de morcovi tăiați, distribuiți și adăugați sare.
Dacă în oală a rămas foarte puțin lichid, puteți adăuga cu grijă 2 linguri de apă clocotită. Dar nu este nevoie să amestecați nimic.
Închideți bine capacul și fierbeți morcovii până când se înmoaie.
Spălarea orezului în apă rece
Este timpul să clătiți orezul înmuiat în apă clocotită. Până în acest moment, de obicei s-a răcit. Scurgeți apa tulbure cu amidon din recipient.
Și apoi turnați un alt recipient plin cu apă rece (temperatura camerei, de la robinet). Spălați bine orezul în apă cu mâna și scurgeți din nou apa.
Și repetăm asta până când apa devine limpede. De cel puțin 4 ori. Apa limpede va indica faptul că excesul de amidon a părăsit tigaia și se va asigura că orezul din oală nu se va lipi.
Adăugând orez și condimente în ceaun
Orezul spălat trebuie așezat uniform pe un strat de morcovi înăbușiți, astfel încât nimic să nu se amestece în ceaun.
Orezul ar trebui să formeze stratul superior, al patrulea.
Peste orez se pune o lingurita de sare si o lingura de amestec de condimente, chimen si arpaca.
Cu grijă, punând o lingură sub jet de apă, turnați apă clocotită peste orez. Aproximativ 3 cm (lățimea a două degete) deasupra nivelului orezului. Întindeți încet condimentele pe suprafața orezului cu o lingură.
Nu amestecăm în mod activ nimic, sub nicio circumstanță.
Luați o lingură curată și folosiți mânerul pentru a străpunge toate straturile din ceaun. Strict verticală.
Scopul acestei manipulări este de a trece ușor apa în straturile inferioare de carne și legume.
Etapa finală a gătirii pilafului de curcan
O parte din apă va coborî. Și cea mai mare parte va rămâne la suprafață. Sarcina noastră este să așteptăm până când orezul absoarbe apă la foc mic. Nivelul apei va fi egal cu nivelul orezului din cazan. De obicei, procesul durează 10 până la 15 minute.
Și numai după aceasta poate (și ar trebui) să închidă ermetic ceaunul cu un capac. Pilaf trebuie să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 20 de minute.
După acest timp, capacul poate fi deschis. În mod ideal, nu ar trebui să existe picături mari de apă pe interiorul capacului - asta înseamnă că orezul a aburit exact așa cum este necesar. Nu se recomandă deschiderea și verificarea mai devreme pentru ca aburul să nu iasă prematur din cazan.
Boabele de orez sunt gătite perfect în acest fel.
Și foarte parfumat. Puneți întregul conținut al ceaunului într-un vas mare adânc.
Acesta este singurul mod de a amesteca bine pilaful.
Așezați vasul cu pilaf în centrul mesei. Asigurați-vă că serviți pilaf-ul cu felii de legume proaspete sau murate.
Poftă bună!
Pentru iubitorii de mâncare delicioasă, public o rețetă de pilaf uimitor. Opțiunea de gătit a fost împrumutată de la cel mai bun prieten al meu. Adevărat, ea o gătește cu carne de porc. Dar am avut file de curcan. Să începem să gătim.
Noi vom avea nevoie
- Orez - 500 de grame (am luat boabe lungi, la abur);
- file de curcan - 350-400 grame;
- morcovi mari - 1 bucată;
- ceapa - 2 capete;
- mărar uscat (pentru aromă) - 1 linguriță;
- pudră de turmeric - 2 lingurițe;
- usturoi măcinat (pentru picant ușor) - 2 lingurițe;
- ulei de floarea soarelui - aproximativ 60 de grame;
- sare.
Să începem.
Turnați orezul într-un recipient adânc și clătiți-l bine cu apă rece. Se scurge apoi tot lichidul, se adauga 1 litru de apa filtrata si se lasa.
Să trecem la alte ingrediente. Tăiați curcanul în bucăți arbitrare, adăugați sare, amestecați și lăsați la marinat pentru scurt timp. Acest lucru ajută carnea să-și păstreze sucul și aroma.
Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.
Tăiem ceapa în jumătăți de rondele, dar aici nu există restricții, o puteți toca așa cum doriți.
Turnați condimentele într-o farfurie.
În versiunea clasică, trebuie să gătești pilaf adevărat într-un cazan special. Dar dacă nu aveți acest obiect de bucătărie, vă puteți descurca cu o tigaie obișnuită. O incingem bine, turnam ulei vegetal pe fundul incins, adaugam ceapa si o prajim pana capata o culoare frumoasa.
Apoi adăugați morcovii și curcanul preparat.
Prefer să prăjesc la foc mare pentru ca carnea să capete o crustă aurie. Dar poți doar să-l aduci la dispoziție.
In etapa urmatoare se adauga orezul preparat si apa in care a fost infuzat. După fierbere, reduceți puțin căldura.
În momentul celei de-a doua amestecări, adăugați condimentele pregătite și sare după gust. Gătiți felul nostru de mâncare până când este complet gătit.
S-ar putea să nu fie suficientă apă în orez, dar nu torn multă o dată, pentru că gătesc într-o tigaie și mi-e teamă că excesul de lichid va fierbe. Doar determin periodic moliciunea cerealelor și, dacă este necesar, adaug apă în porții mici.
Pilaful este aproape gata.
Mâncarea se dovedește incredibil de gustoasă. Carnea din ea este foarte suculenta, orezul se sfarama.
Curcanul, desigur, nu poate fi comparat cu carnea de porc sau de miel, dar are propriul ei gust aparte! Cat despre tehnologia de gatit... recunosc ca nu am gatit-o exact dupa reteta. Dar știu sigur că tot ceea ce fac cu dragoste, fac bine! Principalul lucru este rezultatul și este uimitor!
Pofta buna tuturor si o zi buna!
