Faceți înghețată acasă. Toate secretele fabricării înghețatei de casă Masterclass privind prepararea înghețatei

Mulți li se poate părea că a face înghețată acasă este o sarcină dificilă și chiar descurajantă, care necesită prea mult timp și atenție, iar rezultatul muncii este imprevizibil. Ne grăbim să vă asigurăm că nu este deloc așa. Istoria înghețatei datează de mai bine de cinci mii de ani, iar de cele mai multe ori înghețata nu a fost preparată deloc în depozitele frigorifice. În plus, toți cititorii obișnuiți ai rubricii noastre au putut de mai multe ori să se asigure din propria experiență că orice fel de mâncare gătit cu propriile mâini se dovedește a fi mult mai gustos, de înaltă calitate și sănătos decât același fel de mâncare cumpărat într-un magazin. Astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți cum să faceți împreună înghețată de casă.

Chiar și cu trei mii de ani înainte de apariția erei noastre, în casele bogate ale Regatului de Mijloc se serveau la masă deserturi reci făcute din sucuri de fructe amestecate cu gheață și zăpadă. Metodele de preparare si pastrare a acestor delicatese au fost pastrate in strict secret si au fost transmise de catre bucatari doar celor mai buni si de incredere elevi. În antichitate, Hipocrate a recomandat înghețata ca un produs excelent de promovare a sănătății. Pe la mijlocul celui de-al doilea mileniu d.Hr., înghețata a cucerit mesele și inimile monarhilor și aristocrației europene, iar până la mijlocul secolului al XVII-lea înghețata a devenit disponibilă pentru majoritatea locuitorilor marilor orașe europene. Strămoșii noștri aveau propriile lor tipuri de înghețată. Chiar și pe vremea Rusiei Kievene, la masă se servea lapte congelat și apoi mărunțit. De Shrovetide, se prepara un fel de înghețată dintr-un amestec de brânză de vaci congelată, smântână, zahăr și stafide. Mai sofisticate și mai sofisticate tipuri de fructe și lactate de înghețată și șerbet au fost oaspeți frecventi pe mesele aristocrației și proprietarilor de pământ rusești. Până în secolul al XIX-lea, tehnologia producției de înghețată în Rusia a fost concepută numai pentru producția la domiciliu a unei cantități mici din această delicatesă, iar producția industrială de înghețată a luat naștere în țara noastră abia în anii 30 ai secolului trecut. Dar acest lucru nu i-a împiedicat niciodată pe strămoșii noștri să se bucure de bogăția de arome a celor mai diverse tipuri de înghețată de casă. Multe rețete și secrete de gătit au supraviețuit până în zilele noastre, ușor schimbate și îmbunătățite de-a lungul anilor.

Astăzi nu există tot felul de înghețată de casă! Fructe, cremoase și lactate, cu diverse arome și umpluturi. Ciocolata si vanilie, capsuni si banane, ghimbir si menta, inghetata cu migdale si fistic, scortisoara si cardamom. Fiecare poate găsi un răsfăț pe placul său. Și nu doar găsiți, ci gătiți-l cu propriile mâini, în conformitate doar cu propriile preferințe și imaginație.

Astăzi „Culinary Eden” ți-a pregătit o selecție de rețete, sfaturi și secrete care cu siguranță vor ajuta chiar și gospodinele începătoare și îți vor spune mereu cum să faci înghețată de casă.

1. Pentru a vă face înghețata cu adevărat fragedă și aerisită, cel mai bine este să folosiți un dispozitiv special pentru a face înghețată de casă - un aparat electric de înghețată. Acest aparat este echipat cu lame speciale care amestecă constant înghețata în timpul preparării și congelării acesteia. Modelele scumpe de aparate de înghețată sunt echipate cu propriul compresor, care răcește independent amestecul, permițându-vă să nu vă faceți griji cu privire la menținerea temperaturii dorite folosind gheață și sare pre-înghețate, așa cum este cazul modelelor de aparate de înghețată într-un mediu scăzut. categorie de pret. În plus, există un alt tip de aparat de înghețată care îți permite să prepari înghețată în porții fără a amesteca, congelându-ți desertul în recipiente cu saramură. Cu toate acestea, calitatea unei astfel de înghețate va fi puțin mai proastă.

2. Daca inca nu ti-ai achizitionat un aparat de inghetata, nu dispera! Înghețata perfect gustoasă și moale poate fi preparată fără a folosi aceste instrumente. În primul rând, puteți bate periodic amestecul congelat folosind un mixer, deși această abordare va necesita puțin mai mult timp și atenție din partea dvs. Și în al doilea rând, există câteva secrete testate în timp care te vor ajuta să îți înmoaie înghețata fără stres mecanic. De exemplu, este suficient să adăugați 50 gr. rom sau coniac bun la 500 ml. amestec de lapte sau smântână pentru a face înghețata mult mai fragedă și mai moale. Sorbetele de fructe, pe de altă parte, sunt înmuiate prin adăugarea unui pic de ananas sau suc de lămâie.

3. Cea mai simplă înghețată, îndrăgită de mulți copii și adulți, este, desigur, gheața. Pregătirea ei este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Se toarnă 500 ml într-o cratiță mică. suc de portocale fără pulpă, încălziți ușor sucul într-o baie de apă, adăugați 6 linguri. linguri de zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet. Apoi adăugați 100 ml. suc de ananas, amestecați din nou bine și turnați amestecul în cutiile de înghețată. Nu uitați să puneți câte un băț de lemn sau plastic în fiecare matriță. Congelează-ți înghețata la congelator timp de 12 ore. Pentru a scoate mai ușor înghețata finită din formă, scufundați-o în apă fierbinte pentru câteva secunde.

4. Sorbetele de fructe sunt pe cât de gustoase și răcoritoare, pe atât de ușor de făcut. Să încercăm sorbetul de caise! Clătiți bine un kilogram de caise coapte, îndepărtați semințele și tăiați în sferturi. Transferați caisele într-o cratiță mică, adăugați un pahar de zahăr și acoperiți cu apă, astfel încât să acopere puțin fructele. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 10 minute, apoi se adauga 50 ml. lichior de portocale sau caise și câteva picături de esență de migdale. Se amestecă totul bine, se răcește la temperatura camerei și se pisează cu un blender până la omogenizare. Transferați amestecul pregătit într-un vas de congelare și puneți-l la congelator timp de 30 de minute. Când sorbetul este ușor înghețat, scoateți-l din congelator și bateți din nou cu un blender. Apoi readuceți sorbetul la congelator până când este complet înghețat.

5. Șerbeturile diferă de sorbete prin faptul că atât preparatul, cât și laptele sunt folosite. Încântați-i pe cei dragi cu un șerbet de cireșe răcoritor de delicios! Pune 300 g într-o cratiță mică. cireșe fără sâmburi, adăugați trei linguri de dulceață de cireșe sau sirop gros, ¼ de linguriță de sare și 50 ml. apă. Se amestecă totul bine, se fierbe și se fierbe acoperit la foc mediu timp de 10 minute. Răciți și tocați fructele de pădure finite cu un blender. Puneti 3 galbenusuri intr-un bol separat, adaugati 150 gr. zahărul și bateți împreună cu un mixer timp de 5 minute. Aduceți 400 ml la fierbere. lapte, 1/3 lapte fierbinte se adaugă la gălbenușurile bătute, se amestecă bine, apoi se toarnă amestecul în laptele rămas. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, timp de 5 minute, scoateti de pe foc, raciti usor, amestecati cu piure de fructe de padure si adaugati 2 linguri. linguri de suc de lamaie. Se amestecă din nou amestecul, se transferă într-un vas congelator și se pune în congelator timp de 10 ore. Scoateți sorbetul finit din congelator cu 10 minute înainte de servire.

6. Înghețata de lămâie ușor de preparat se dovedește a fi gustoasă și fragedă. Bateți 500 ml folosind un mixer sau un tel. smântână, conținut de grăsime 33 - 35%. Nu bate frisca prea mult timp, nu mai bate de indata ce incepe sa se ingroase! Adăugați o cremă de lapte condensat (380 ml.), Suc de o lămâie și 1 linguriță de coajă de lămâie mărunțită în frisca. Se amestecă totul bine cu un tel, se toarnă masa rezultată într-un vas de congelare și se pune la congelator timp de 10 ore. Bateți înghețata la fiecare două până la trei ore cu o tel sau furculiță. Scoateți înghețata finită din congelator cu 10 - 15 minute înainte de servire - acest lucru îi va oferi un plus de moliciune și frageditate.

7. Delicat și parfumat este o înghețată delicată de caș cu sirop de portocale. Pregătiți siropul din timp. Pentru a face acest lucru, puneți într-o cratiță mică ½ cană zahăr, 1/3 cană apă și 50 gr. unt. Aduceți amestecul la fierbere și încălziți la foc mic timp de 5 minute, amestecând frecvent. Adăugați sucul și coaja zdrobită de 2 portocale la amestecul îngroșat, amestecați bine, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Se răcește siropul la temperatura camerei, se adaugă 2 linguri. linguri de vin alb de desert și amestecați. Folosind un blender, bateți bine 400 gr. brânză de vaci, o cutie de lapte condensat și 1 linguriță de esență de vanilie. Se amestecă împreună 300 ml. smântână groasă și se amestecă cu masa de caș. Într-un vas congelator, întindeți amestecul de caș-cremă în straturi, alternând cu sirop de portocale. Congelați în congelator timp de 10 până la 12 ore.

8. Înghețata cremoasă delicată, moale și atât de delicioasă este îndrăgită de toată lumea, fără excepție. Și să faci o astfel de înghețată acasă nu este deloc dificil! Se toarnă trei căni de smântână grea într-o cratiță mică, se pune la foc mediu și se fierbe. Se bat șase gălbenușuri cu mixerul până se albesc cu 150 gr. zahăr și 1 linguriță de esență de vanilie. Se toarnă gălbenușurile în smântână fierbinte, amestecând continuu cu un tel. Se încălzește masa cremoasă de ouă într-o baie de apă sau la foc foarte mic, amestecând continuu, până se îngroașă. Luați de pe foc și bateți cu un mixer timp de trei minute până când sunt omogene și netede. Turnați masa pregătită într-un vas de congelare și puneți-o la congelator timp de 10 - 12 ore. Folosiți un mixer pentru a bate masa înghețată la fiecare oră în primele patru până la cinci ore de congelare sau folosiți un aparat de înghețată.

9. Nu este deloc greu să prepari o înghețată foarte gustoasă cu fistic. Folosind un mixer se bat trei galbenusuri si 100 gr. zahăr, apoi adăugați un pahar de lapte și bateți împreună încă trei minute. Bateți separat într-o spumă puternică cu 200 ml. smântână 33% grăsime. Combinați frișca și amestecul de lapte, adăugați 150g. fistic tocat nesarat si amestecati bine. Se toarnă amestecul pregătit într-un vas pentru congelare și se pune la congelator timp de 10 ore. Bateți amestecul la fiecare oră în primele patru ore de congelare. Puneți înghețata gata pe boluri, turnați ciocolata topită într-o baie de apă și presărați fisticul tocat.

10. Inghetata originala indiana Kulfi te va incanta cu gustul ei neobisnuit si aroma stralucitoare. Înmuiați o duzină de migdale în apă clocotită pentru câteva minute și curățați-le de coajă. Tăiați crusta de pe o felie de pâine albă și tăiați pesmetul în bucăți mici și puneți-l într-un bol de blender. Adăugați 1 lingură la pâine. o lingură de amidon de porumb, ½ cană de lapte și tăiați bine până la omogenizare. Se amestecă migdalele cu ¼ de cană de zahăr și ½ linguriță de cardamom măcinat. Se toarnă 3 ½ căni de lapte într-o cratiță, se fierbe și se fierbe la foc mediu timp de 20 de minute. În acest timp, laptele trebuie fiert cu o treime. Apoi adăugați în lapte masa de pâine și nuci cu zahăr. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute până se îngroașă. Turnați amestecul finit într-un vas de congelator și puneți la congelator timp de 7 ore. Scoateți kulfi din congelator cu 10 minute înainte de servire.

Și pe paginile „Edenului culinar” puteți găsi întotdeauna rețete și mai dovedite și idei interesante care vă vor spune cum să faceți înghețată de casă.

Ce se întâmplă dacă în bucătărie nu există un aparat de înghețată miraculos, iar dorința de a crea capodopere reci sigure predomină atât în timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare? Am selectat pentru dvs. rețete simple pentru o varietate de înghețată de casă, care va decora o masă de rutină sau vă rog pentru o zi de naștere. Rețineți că articolul conține cele mai puțin consumatoare de timp pentru un tratament răcoritor, astfel încât efortul în exces să nu umbrească bucuria rezultatului.

Din păcate, multe rețete populare de restaurante necesită prea multă atenție din partea noastră. O lecție pentru cele mai răbdătoare gospodine este să amestece înghețata la fiecare 30 de minute în timpul perioadei de congelare.

Apare întrebarea, merită înghețata de casă astfel de eforturi și nevoia de a sta mult timp lângă frigider?! La urma urmei, în medie, congelarea durează 5-6 ore.

În general, aș vrea să economisesc energie și, în același timp, să stăpânesc înghețata de casă, cel puțin pentru zilele de vară, când avem atât de multe delicii culinare.

Este curios că până în secolul al XVIII-lea înghețata a ocupat o poziție exclusiv aristocratică. Într-o carte de bucate publică, rețetele de înghețată au fost publicate pentru prima dată în Franța.

Cu toate acestea, de mulți ani, majoritatea rețetelor au fost nepotrivite pentru gătit acasă.

Câștigând o popularitate fără precedent în cele mai scumpe cafenele, în următoarele două secole, în Europa înghețata a dobândit noi tradiții și variații delicioase.

Înghețata clasică provine din Franța: chiar numele de „înghețată” provine din orașul francez Plombien, unde a fost făcută pentru prima dată.

La Napoli, un desert rece trebuie servit printr-o invenție într-o porție din mai multe soiuri. Italianul Tortoni a sugerat să pună înghețată în cești de vafe. Și austriecii au inventat servirea înghețatei cu cafea și ștrudel fierbinte.

În secolul al XX-lea, progresul a deschis în cele din urmă o piață de masă pentru înghețată, iar invențiile aparatelor de uz casnic ne-au dat acces la misterele pregătirii unei delicatese reci.

Astăzi, cu frigider, blender și mixer la îndemână, putem face înghețată naturală acasă, ceea ce aduce avantaje serioase meniului nostru:

Siguranța ingredientelor pentru copii și alimentația sănătoasă pentru adulți;
Prospețimea produselor incluse în rețetă;
O mulțime de spațiu pentru creativitate, mai ales în sezonul soiului de fructe.

Această rețetă este răspunsul la întrebarea „Cum să-ți faci acasă înghețata preferată pentru bebeluși fără aparat de înghețată și stabilizatori în exces”. Dintre toate variantele pe care le-am ales, această înghețată este poate cea mai dificilă, dar nici pregătind-o nu vei petrece mai mult de o oră.

Ingrediente

Zahar - 2 cani;
Lapte -1 l + 50 ml;
Unt - 100 gr.;
Amidon de porumb - 1 linguriță;
Gălbenușuri de ou - 5 buc.

Cum să gătească

Adăugați untul în laptele încălzit și aduceți la fierbere.
Se amestecă zahărul, gălbenușurile și amidonul într-un castron. Aduceți amestecul la o consistență omogenă (puteți folosi un blender).
Introducem putin lapte la temperatura camerei in amestec astfel incat sa se obtina o masa densa omogena, asemanatoare ca consistenta cu smantana lichida.
In laptele fiert, in jet subtire, amestecand continuu, se introduce treptat galbenusul "smantana".
Se aduce din nou la fiert și se ia imediat de pe foc pentru a pune o oală cu apă rece.

IMPORTANT! Intervine constant! Când se ia de pe foc, se pune în apă rece și până se răcește la o temperatură caldă.

De la cald la temperatura camerei, viitoarea înghețată poate fi răcită cu amestecare mai puțin frecventă.

După ce așteptați ca masa să se răcească complet, turnați-o în forme și trimiteți-o la congelator până când este complet înghețată.

Cu toate acestea, mere și înghețată mereu disponibile nu sunt o combinație frecventă. Aceasta înseamnă că vă puteți uimi oaspeții pe tot parcursul anului fără un efort uriaș.

Avem nevoie

Mere (soi dulce-acru) - 3-4 buc.;
zahăr - 200 gr.;
vin alb - 250 ml;
apă de băut - 500 ml;
frunze de coacăze negre - 6 buc.;
Lămâie - 1 buc .;
Coniac - 30 ml.

Pregătirea

Spălăm merele, scoatem miezul (lăsând pielea!) Și le punem în oală.
Adăugați jumătate din zahăr (100 g) în cratiță, tot vinul și fierbeți merele la foc mic timp de 20-30 de minute.
Combinați a doua jumătate de zahăr cu apă și, aducând la fierbere la foc mediu, fierbeți la foc mic până la 5 minute.
Înmuiați frunzele de coacăze și coaja de lămâie în sirop de zahăr (fără partea albă!)
Se racesc putin merele inabusite si se scoate toata pulpa cu o lingura.
Extrageți frunzele de coacăze din sirop.
Punem toate ingredientele preparate in mixer - pulpa de mere, sirop de zahar aromat, palinca, zeama de la 1 lamaie. Bateți într-o masă omogenă, începând cu viteza medie.

Se toarnă înghețată în forme și se pune la congelator - până la înghețarea completă.

Albusuri de ou si inghetata cu smantana

Acasă, această rețetă este aproape cea mai accesibilă din punct de vedere al ingredientelor, deoarece avem mereu la îndemână ouă și smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.

Desigur, este mai bine să luați smântână mai grasă sau smântână și ouă de la un producător de încredere. Pentru ca albusurile batute, desi vor fi supuse prelucrarii la rece, nu se vor incalzi. Și dacă acest lucru vă îngrijorează, atunci preferați o altă rețetă.

Cum să gătească

1. Bateți 3-4 albușuri spumă cu zahăr pudră - până la vârfuri tari.

2. Adăugați ușor 150-200 ml de smântână în spuma proteică. Masa de bază pentru înghețată este gata! Pe baza ei, creăm orice dorește inima noastră!

De exemplu, după înghețare, împărțim masa prinsă în jumătate. Întrerupem din nou ambele jumătăți într-un blender. Într-una dintre ele adăugăm dulceața preferată sau umpluturile dure, a căror listă este adunată la sfârșitul articolului. Și întindem înghețata pe al doilea ciclu de congelare, alternând deja straturi - curate și cu aditiv.

Înghețată de ciocolată

Această înghețată este o variație a rețetei de mai sus, făcută acasă cu ingrediente ușor disponibile.

Proteinele bătute, smântâna și ciocolata vor crea gustul familiar al unei înghețate ușoare de ciocolată-cremă și necesită doar o amestecare în mijlocul unei înghețate de 6 ore.