Profesia mea este viitoarea mea prezentare a bucătarului. Prezentarea unui bucătar - o profesie străveche

și Dvinova Valeria.

Istoria profesiei de bucătar, patiser Din generație în generație oamenii au transmis experiența gătitului. Ei au păstrat cu grijă toate tradițiile asociate cu mâncarea, realizând că mâncarea este baza vieții, a sănătății și a bunăstării. Chiar și în Grecia antică a apărut cultul lui Asclepius, un mitic medic-vindecător, care a primit numele de Esculapius la Roma. Fiica sa Guineea era considerată patrona științei sănătății, iar bucătăreasa Kulina era asistenta lor fidelă. Ea a devenit patrona afacerii culinare, care a primit numele de „gătit” (din latinescul culina - bucătărie).

Bucataria ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociată cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Au apărut chiar și în Rusia Antică. Inițial, acestea erau taverne (de la rădăcina slavă „hrană”), în care călătorii puteau găsi adăpost și hrană. Apoi erau taverne de pe marginea drumului (din latinescul „trakt” - potecă, pârâu) - hoteluri cu sală de mese și bucătărie. În același timp, împreună cu tavernele din marile orașe ale Rusiei, au început să apară restaurante (din franceză „restaurare” - restaurare).

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea în Rusia, procesul de integrare unilaterală a mâncărurilor, mâncărurilor și tehnologiilor vest-europene (la bord, nu gătirea la cuptor) a fost încheiat și a început dezvoltarea și adaptarea acestor „inovații” la condițiile rusești. . Totodată, tot ce este nou de la masa curții merge mai întâi la masa nobil-birocratică a capitalei, apoi la mediul nobil-moșier provincial și de acolo la alte moșii. Acest proces se remarcă mai ales în capitala imperiului, la Sankt Petersburg, care, din ultimul sfert al secolului al XVIII-lea, a devenit în sfârșit un trendsetter în domeniul gătitului. Începând cu anii 90 ai secolului al XVIII-lea au apărut numeroase cărți de bucate, traduse din germană și franceză, în care rețetele de mâncăruri rusești sunt înecate în masa celor străine.

O contribuție importantă a bucătarilor francezi la dezvoltarea bucătăriei rusești a fost faptul că au pregătit o galaxie de străluciți bucătari ruși. Mihail și Gerasim Stepanovs, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev și alții au susținut și diseminat cele mai bune tradiții ale bucătăriei ruse de-a lungul secolului al XIX-lea secolul Astfel de practicieni remarcabili precum I. Radetsky și G. Stepanov au lăsat în urmă manuale extinse despre gătit rusesc

Cofetar - un bucătar specializat în producția de produse de cofetărie (produse de patiserie, deserturi, dulciuri etc.)

Practic, în instituțiile de învățământ, cofetarii primesc o pregătire universală, care oferă posibilitatea de a efectua aproape toată munca de bază necesară în fabricile de producție și organizațiile de alimentație publică. Cu toate acestea, în unele cazuri, cofetarii se specializează în fabricarea unui anumit produs, de exemplu, ciocolatele sunt profesioniști în prepararea ciocolatei și a produselor din ciocolată.

Un patiser este un bucătar profesionist care creează produse de patiserie, deserturi și alte alimente coapte. Reprezentanții acestei profesii pot fi găsiți în marile hoteluri, restaurante și brutării. Mai rar, un patiser este o persoană a cărei afacere este legată de vânzarea de produse de cofetărie.

Patiserul pregătește diverse tipuri de aluat, umpluturi, creme după o rețetă dată, coace și decorează produse. Acestea sunt produse alimentare de înaltă calitate, de diverse tipuri, gusturi și arome. Cea mai mare parte a muncii este realizată manual, folosind unelte speciale, transformând meseria de patiser într-o artă.

Nivelul de calificare al patiseriilor este determinat de grade. Sunt doar 6. Imediat după absolvire, patiserul primește categoria a 3-a sau a 4-a. Dar în procesul de lucru, acesta poate fi crescut. Clasa a VI-a este cea mai mare. Pentru munca în restaurante de prestigiu sau în magazinele marilor fabrici de cofetărie, clasa a VI-a este o condiție prealabilă.

Un bucătar este o persoană a cărei profesie este gătitul; în zilele noastre, de regulă, în unitățile de alimentație publică.

Cook Cel mai probabil, cuvântul „bucătar” provine din slava de est „var”, adică apă clocotită și căldură. În marina, poziția unui bucătar se numește bucătar.”

Bucătarul pregătește și proiectează produse culinare la cerere în masă și la comandă. Cu toate acestea, responsabilitățile sale sunt mult mai largi. Bucătarul întocmește meniul, calculează cantitatea necesară de materii prime, face cereri pentru produsele necesare.

Gătitul începe cu operațiuni pregătitoare. Bucătarul trece, spală mâncarea, taie etc. Și apoi pregătește felul de mâncare conform rețetei. Când vasul este gata (acest lucru este determinat nu numai de aspectul și mirosul său, ci și cu ajutorul dispozitivelor de control și măsurare), bucătarul îl pune în porții, îl pregătește pentru servire.

Poți fi doar bucătar, bucătar-tehnolog și bucătar. Un bucătar-tehnolog este un specialist care nu numai că știe să gătească, ci și întocmește carduri de calcul. Adică distribuie mâncărurile pe categorii (aici vorbim despre calitate și respectarea anumitor standarde), în funcție de producție (adică masa produsului finit). De asemenea, bucătarul-tehnolog calculează valoarea energetică a felului de mâncare, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta.

Un bucătar este o profesie creativă. Bucătarul determină meniul, poate compune el însuși rețete pentru preparate, le poate îmbunătăți pe cele existente.

Cui dintre noi nu-i plac dulciurile? Orice masă festivă nu este niciodată completă fără un tort sau un fel de patiserie. Pe rafturile magazinelor de cofetărie o cofetărie atât de apetisantă se etalează că, chiar dacă unei persoane nu îi este foame, are dorința de a încerca această frumusețe.

Toate aceste produse de cofetărie sunt coapte atât în fabricile mari de cofetărie, cât și în micile cofetării private și publice. Persoanele care lucrează în aceste ateliere și care se ocupă cu coacerea și decorarea produselor de cofetărie gata făcute se numesc cofetari. Munca patiseriilor este foarte interesantă și creativă, pentru că trebuie să coaceți o prăjitură așa și cu atât mai mult să o decorați, astfel încât omul să vrea cu adevărat să-l încerce. De aceea, fiecare bun patiser ar trebui să aibă imaginație și gust artistic, și cu atât mai mult dacă lucrează în acele cofetarii care sunt mai specializate în producerea de prăjituri la comandă.

Majoritatea prăjiturii sunt comandate pentru aniversari, nunți sau zile de naștere ale copiilor și este firesc ca decorarea unui astfel de tort să poată fi încredințată doar unui adevărat maestru al meșteșugului său. Iar cel mai bun cadou pentru patiserul însuși va fi un ulcior de argint și, fără îndoială, va aprecia un astfel de cadou.

De asemenea, decorarea prăjiturii necesită o bună coordonare a mâinilor. Munca unui patiser include și frământarea diverselor aluat, coacerea lui și prepararea diferitelor creme. Aluatul este adesea frământat manual și copt la temperaturi ridicate, așa că meseria de patiser nu este ușoară. Este deosebit de cald în patiserii în sezonul de vară.

Patiserul trebuie să fie dur din punct de vedere fizic pentru că lucrează toată ziua stând în picioare. De asemenea, trebuie să aibă un anumit talent în prepararea produselor după o rețetă, pentru că toată lumea știe că din același set de produse, două gospodine diferite vor găti același fel de mâncare, diferit ca gust. Patiserul trebuie să aibă un gust și un miros delicat dezvoltat, precum și o memorie gustativă. Patiserul trebuie să aibă un ochi bun, pentru că de obicei tăierea prăjiturii dintr-un strat mare de aluat se face cu ochi și abia apoi se cântărește.

Profesia de bucătar este una dintre cele mai vechi din lume, întotdeauna și oriunde oamenii folosesc rezultatele muncii bucătărilor. Faptul că o persoană mănâncă depinde de sănătatea sa, de starea sa de spirit și de calitatea muncii. Gătitul este o adevărată știință care s-a dezvoltat odată cu omenirea, așa că fiecare națiune are propria sa bucătărie națională cu rețete speciale. Gătitul este și o adevărată artă care necesită creativitate, imaginație, ingeniozitate.

Bucătarul este una dintre puținele profesii în care simțurile sunt foarte importante. La urma urmei, bucătarul determină gradul de pregătire al unui fel de mâncare și calitatea acestuia prin aspectul și culoarea, mirosul și gustul acestuia. În plus, un bucătar are nevoie de o memorie bună pentru a memora rețete pentru diferite feluri de mâncare. Un bucătar trebuie să știe multe despre produse: cum să aleagă cele mai bune produse, cum să le depoziteze corect, cum să le determine prospețimea. Diferite alimente sunt preparate în moduri diferite, iar bucătarul trebuie să știe cum sunt gătite. Este foarte important să poți decora și servi frumos felul de mâncare pregătit.

Pentru a preda aceste trucuri în secolul al XIX-lea, în Rusia a fost deschisă Prima Școală Practică de Artă a Bucătăriei. În prezent, bucătarii sunt pregătiți în multe instituții de învățământ.

Profesia de bucătar este unică în felul ei. După cum arată practica și spun bucătarii înșiși, cunoștințele și aptitudinile dobândite în școala culinară joacă un rol foarte nesemnificativ în formarea deprinderilor profesionale. Îndemânarea bucătarului se perfecționează doar în procesul de lucru, cu practica zilnică a tehnicilor și dezvoltarea paralelă a calităților profesionale.

În general, dacă ești fascinat de procesul de gătit, dacă uneori îți place să evocați ingredientele și să încurci așa ceva, dar încă nu știi pentru ce să-ți dedici viața, încearcă să lucrezi ca bucătar - s-ar putea foarte bine ca o sa-ti placa.

Literatură folosită http://vyborprofessia.narod.ru/povar-konditer.htm http://www.referat.ru/referats/view/29420 http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%ED %E4% E8% F2% E5% F0

Slide 1

Slide 2

Slide 3

Slide 4

Slide 5

Slide 6

Slide 7

Slide 8

Slide 9

Slide 10

Slide 11

Slide 12

Slide 13

Slide 14

Slide 15

Slide 16

Slide 17

Slide 18

Slide 19

Slide 20

Slide 21

Slide 22

Slide 23

Slide 24

Slide 25

Slide 26

Slide 27

Prezentarea pe tema „Meserie de bucătar, patiser” poate fi descărcată absolut gratuit de pe site-ul nostru. Subiectul proiectului: Tehnologii. Diapozitivele și ilustrațiile colorate vă vor ajuta să vă implicați colegii sau publicul. Pentru a vizualiza conținutul, utilizați playerul sau dacă doriți să descărcați raportul - faceți clic pe textul corespunzător de sub player. Prezentarea conține 27 de diapozitive.

Diapozitive de prezentare

Slide 1

Prezentare aferentă: Bucătar, patiser.

Elevii clasei a IX-a Dvinova Valeria.

Slide 2

Slide 3

Bucataria ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociată cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Au apărut chiar și în Rusia Antică. Inițial, acestea erau taverne (de la rădăcina slavă „hrănire”), în care călătorii își puteau găsi adăpost și mâncare. Apoi existau taverne de pe marginea drumului (din latinescul „trakt” - potecă, pârâu) - hoteluri cu sală de mese și bucătărie. În același timp, alături de taverne, restaurantele au început să apară în marile orașe rusești (din franceză „restaurare” - restaurare).

Slide 4

Slide 5

Slide 6

Slide 7

Slide 8

Slide 9

Slide 10

Slide 11

Slide 12

Slide 13

Slide 14

Slide 15

Slide 16

Slide 17

Slide 18

Slide 19

Majoritatea prăjiturii sunt comandate pentru aniversari, nunți sau zile de naștere ale copiilor și este firesc ca decorarea unui astfel de tort să poată fi încredințată doar unui adevărat maestru al meșteșugului său. Și cel mai bun cadou pentru patiserul însuși va fi un ulcior de argint și, fără îndoială, va aprecia un astfel de cadou.

Slide 20

Slide 21

Slide 22

Slide 23

Sfaturi despre cum să faci o prezentare bună sau o prezentare a proiectului

Încercați să implicați publicul în poveste, stabiliți interacțiunea cu publicul cu întrebări conducătoare, rol jucăuș, nu vă fie teamă să glumiți și să zâmbiți sincer (unde este cazul).
Încercați să explicați diapozitivul cu propriile cuvinte, adăugați fapte interesante suplimentare, nu trebuie doar să citiți informațiile din diapozitive, publicul le poate citi singur.
Nu este nevoie să supraîncărcați diapozitivele de proiect cu blocuri de text, mai multe ilustrații și un minim de text vă vor permite să transmiteți mai bine informațiile și să atrageți atenția. Slide-ul ar trebui să conțină doar informații cheie, restul este mai bine să le spuneți audienței oral.
Textul ar trebui să fie bine lizibil, altfel publicul nu va putea vedea informațiile furnizate, va fi foarte distras de la poveste, încercând să deslușească măcar ceva sau își va pierde complet interesul. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți fontul potrivit, ținând cont de unde și cum va fi difuzată prezentarea, precum și să alegeți combinația potrivită de fundal și text.
Este important să repetați prezentarea, gândiți-vă la modul în care salutați publicul, ce spuneți mai întâi, cum încheiați prezentarea. Totul vine cu experiență.
Alege ținuta potrivită, pentru că Îmbrăcămintea vorbitorului joacă, de asemenea, un rol important în percepția vorbirii sale.
Încercați să vorbiți cu încredere, fluent și coerent.
Încercați să vă bucurați de performanță, astfel încât să puteți fi mai relaxat și mai puțin anxios.

Instituție de învățământ bugetar municipal

grădinița №49 „Note vesele”

Concurență economică a orașului „Aș merge la muncă...”

Profesia „BUCĂTARE”

„Un bucătar bun este mult caracter, fantezii și sentimente"

Emile Jun, bucătarul restaurantului „Au Crocodile” din Strasbourg

Pregătite de:

Trishina Iulia Iurievna

Togliatti, 2017

POARTĂ: Să ia în considerare și să determine importanța profesiei „Bucătar”, să studieze istoria apariției profesiei, semnificația socială a profesiei în societate, unicitatea profesiei.

SARCINI pentru cercetarea și implementarea scopului stabilit :

1. Determinați sensul cuvântului bucătar în dicționare;

2. În procesul de studiere a diverselor literaturi și resurse de internet, aflați despre profesia de bucătar,

cum ar trebui să fie un bucătar, unde lucrează, unde este învățat să fie bucătar;

3. Aflați toate avantajele și dezavantajele profesiei.

4. Efectuați o anchetă prin chestionar și prelucrarea datelor de cercetare între colegii de clasă pe această temă

„Ce știu colegii de clasă despre profesia” Bucătar „”

6. Realizați un raport și o prezentare, aranjați o broșură pe tema „Meserie” Bucătar „”

7. Spune-le colegilor despre această profesie

și convinge-i că profesia de „Bucătar”

interesant, la cerere, necesar și de formă

respect și respect pentru

oameni de această meserie și munca lor

PROBLEMĂ

Munca în viața unei persoane ocupă un loc mare, timp de secole oamenii

a compus proverbe și zicători despre muncă:

Munca maestrului este frică.

Fiecare persoană poate fi cunoscută în practică

„... Pământul este și generos,

Că există bucătari în lume.

Binecuvântate sunt destinele lor simple,

Și mâinile sunt ca și cum gândurile sunt pure.

Profesia lor este bună în esență:

O persoană rea nu va sta la sobă!...”

R. Rozhdestvensky.

Relevanța și relevanța profesiei „BUCĂTAR”

stabilit de Congresul Asociaţiei Mondiale a Comunităţilor Culinare

în 2004.

Caracteristică profesie "Bucătar"

Cel mai probabil cuvântul "Bucătar" provine din slava estică „Var” înseamnă apă clocotită și căldură

bucătar- o persoană a cărei profesie este o specialitate, care este bucătarul, în zilele noastre, de regulă, în unități de alimentație publică (cafenea, restaurant, bar, cantină, pizzerie, grădiniță, școală, spital etc.), acum există tendința de a angaja bucătari la birouri, pentru a pregăti mesele pentru angajații lor. Bucătarul lucrează în interior și în condiții de temperatură ridicată.

Profesia de „Bucătar” nu este ușoară, întrucât multe companii trebuie să lucreze în ture, câte 10-12 ore pe zi, câteva zile la rând.

Specialitățile profesiei „Bucătar”- un bucătar senior, un patiser etc., iar în marină postul de bucătar se numește „bucătar”, dar fiecare specialist în această meserie visează să „crească” la rangul de bucătar.

Profesia „bucătar” - interesant și incitant pentru acei oameni cărora le place să gătească alimente, să experimenteze cu ingrediente și să știe să păstreze alimentele corect, să pregătească mâncăruri după diferite rețete și, de asemenea, pot face modificări în ele în funcție de calitatea materiilor prime și de contingentul consumatorilor , știu să decoreze ceea ce a fost gătit, își iubesc propria lucrare, se bucură sincer de ea și se bucură când rezultatele muncii lor îi încântă pe clienți.

Profesia „bucătar” interesant prin faptul că este unul dintre puținele tipuri de activitate profesională care oferă competențe utile în viața de zi cu zi

PUTIN ISTORIE A PROFESIEI "BUCĂTAR"

Această profesie are o istorie lungă și o mare diversitate geografică.

Primii bucătari au apărut printre strămoșii noștri primitivi - când o persoană și-a dat seama că prăjirea cărnii pe foc este mult mai gustoasă decât mâncarea crudă. Poate că atunci a apărut în trib o persoană deosebită, căreia frații săi i-au încredințat pregătirea animalelor prinse la vânătoare.

Cele mai vechi documente scrise despre Babilon, Egipt, China și Orientul Arab conțin deja înregistrări ale rețetelor culinare individuale. Semne ale civilizației grecești pe insula Creta din 2600 î.Hr NS. înfățișează primii bucătari. În Grecia antică, a apărut cultul lui Axlepius, un vindecător mitic care a primit numele de Esculapius la Roma. Fiica sa Hygeya era considerată patrona științei sănătății, iar bucătarul era asistentul lor fidel. Culina care a devenit patrona gătitului a, numit „Gătitul” (din lat. Culina - bucătărie).

În Roma antică, au existat chiar revolte ale bucătarilor care au subjugat unele orașe. Sub împărații Augustus și Tiberius (aproximativ 400 d.Hr.), s-au organizat primele școli de bucătărie, conduse de marele bucătar Apicius.

Europa medievală puternică și-a prețuit foarte mult bucătarii,

de aceea, la curtea multor monarhi, pozitia bucatarului a ramas una

dintre cei mai respectați și respectați.

V Al Germaniei din 1291, bucătarul este unul dintre cei mai importanți patru

cifre la tribunal. V Anglia prima școală de gătit a apărut în secolul al XIX-lea

în Europa, apoi au început să apară școli culinare în alte țări.

Franţa sub regele Ludovic al XIV-lea a experimentat ascensiunea unui bucătar

artă, se credea că este necesar să se studieze gătitul de la 6-7 ani,

altfel bucătarul nu va putea fi cu adevărat priceput și gătește

numai oamenii nobili au devenit cele mai înalte ranguri. Poziția șefului vinificator al Franței a fost a treia ca importanță, urmată de directorul de coacere a pâinii, de majordom-șef, de bucătarul, directorii restaurantelor cele mai apropiate de curte și abia apoi de mareșali și amirali.

De atunci, aceste țări europene se află într-o rivalitate culinară constantă. Italia, în special sudul și Sicilia, este leagănul meselor fine

La dezvoltarea artei gătitului au luat parte nu numai specialiști culinari profesioniști, ci și mulți oameni de știință, filozofi și oameni de stat. Se știe că inventatorii noilor feluri de mâncare au fost Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne a scris cartea „Știința alimentelor”. Mâncărurile inventate de compozitorul Rossini sunt încă folosite în restaurantele italiene. Franța este mândră că Alexandre Dumas, tatăl, marele Balzac, a contribuit la bucătăria națională

Un pic din istoria profesiei "Bucătar" in Rusia

Gătitul în Rusia a devenit o specialitate abia în secolul al XI-lea, dar mențiunea bucătărilor se găsește în analele secolului al X-lea. Cronica Laurentiană (1074) spune că a existat un întreg bucătar cu un mare personal de călugări-bucătari. Pe vremea Rusiei Kievene, primii bucătari profesioniști erau în slujba curților domnești și a caselor bogate, iar primul dintre bucătarii ruși celebri a fost un „bucătar în vârstă” pe nume Torchin la Prince Gleb. În descrierea uneia dintre casele unui om bogat din secolul al XII-lea. mulți « suc" , adică bucătari, „Lucrând și întuneric”... În secolul al XVII-lea, în timpul domniei lui Petru I, noi produse neobișnuite și bucătari pricepuți din diferite țări au început să fie aduse în Rusia și abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea gătitul a apărut ca știința secolului.

Dezvoltarea gătitului profesional în Rusia antică este asociată cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei: la început, acestea au fost taverne(de la rădăcina slavă „hrană”), în care călătorii puteau găsi adăpost și hrană, apoi pe marginea drumului taverne(din lat. "trakt" - cale, pârâu) - au început să apară hoteluri cu sufragerie și bucătărie și orașe mari ale Rusiei restaurante(din franceza „restauration” – restaurare).

Bucătarii ruși au păstrat cu sfințenie tradițiile bucătăriei populare, care au servit drept bază pentru abilitățile lor profesionale, așa cum o demonstrează cele mai vechi monumente scrise - „Domostroy” (secolul al XVI-lea), „Pictura pentru bucatele regale” (1611-1613), cărțile de masă ale Patriarhului Filaret și boierului Boris Ivanovici Morozov, cărțile de cheltuieli monahale etc. Adesea se menționează mâncăruri populare - supă de varză, supă de pește, terci, plăcinte, clătite, plăcinte, plăcinte, jeleu, kvas, miere și altele.

Dar nu mai puțin puternică a fost influența asupra bucătăriei rusești și a vecinilor noștri estici - India. China, Persia. Afanasy Nikitin în cartea sa „Walking Beyond the Three Seas” (1466-1472) a scris despre produse necunoscute în Rusia (curmal, ghimbir, nucă de cocos, piper, scorțișoară). Vasily Gagar (1634-1637) a vorbit în cartea sa despre produsele pe care le mâncau locuitorii din Caucaz și Orientul Mijlociu.

În Rusia, prima carte culinară „Note de gătit” a fost compilată de S. Drukovtsov în 1779.

Primul scoala de bucatarie a fost deschis la Sankt Petersburg la 25 martie 1888 la inițiativa profesorului I. Ye. Andrievsky și a specialistului culinar D. V. Kanshin.

PRINCIPALE RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE ALE BUCATARULUI

Responsabilitatea principală a bucătarului este de a pregăti diverse feluri de mâncare, de a le decora, de a dezvolta noi rețete proprii

întocmirea unui meniu rațional;
calculul cantității de materii prime necesare pentru gătirea preparatelor și a produsului finit obținut la ieșire;
controlul calității materiilor prime și a preparatelor preparate;
generează comenzi pentru produse și semifabricate:
portionarea, decorarea si distribuirea produselor finite;
menținerea în stare de funcționare și curățenie a echipamentelor și uneltelor de bucătărie;

organizarea depozitării alimentelor în conformitate cu standardele sanitare și igienice, putând în același timp să distingă calitatea de cea stricat,
capacitatea de a utiliza și înțelege rapid inovațiile tehnice care ajută la creșterea vitezei și confortului de lucru în bucătărie

Specificul profesiei "BUCĂTAR"

Munca unui bucătar constă în mai multe etape:

Obținerea produselor inițiale;

Menținerea tehnologiei și rețetei pentru gătit

Asigurarea procesului de preparare:

Pregatirea echipamentelor necesare, aprovizionare

produse semi-finisate;

Funcționarea corectă a echipamentelor de bucătărie;

Asigurarea contabilitatii si depozitarii corespunzatoare a produselor in

respectarea standardelor sanitare și igienice;

Vânzări de produse.

„PRO” și „MINUS” PROFESIE „BUCĂTARE”

PERICOLE ALE PROFESIEI „BUCĂTAR”.

Pentru a lucra ca bucatar ai nevoie de certificat de sanatate!

organele respiratorii;
a sistemului cardio-vascular;
organele digestive;
rinichi și tractul urinar;
SIstemul musculoscheletal;
sistem nervos;
boli de piele localizate pe mâini;
bacteriopurtător.

În prezența acestor boli, lucrul în profesia de bucătar poate duce la o sănătate precară, precum și să creeze obstacole de netrecut în stăpânirea și creșterea acestei profesii.

Anumite caracteristici personale (calități personale) ale bucătarului

Bucătarul trebuie să fie rezistent din punct de vedere fizic, energic, ambițios, eficient, responsabil, cinstit, prudent, punctual și pedant, iubitor

munca sa, o persoană care știe să lucreze în echipă, să improvizeze, capabilă să efectueze mici mișcări precise și să treacă de la o activitate la alta are:

sensibilitatea olfactiva si tactila, memoria olfactiva;
bun gust și percepție a culorii, memorie gustativă;
ochi volumetric și liniar bun, acuratețe scrupuloasă, capacitate de concentrare, gândire dinamică;
gust estetic rafinat, imaginație creativă bogată, înclinație pentru creativitate și creativitate ridicată care reproduce imaginația (abilitatea de a privi o rețetă, de a prezenta aspectul și gustul unui fel de mâncare),
capacitatea de a recunoaște mici abateri ale parametrilor proceselor tehnologice de la valorile specificate prin semne vizuale;
capacitatea de a percepe simultan mai multe obiecte;
simțul bine dezvoltat al timpului;
cunoașterea măsurilor, capacitatea de a determina rapid și precis cantitatea necesară cu ochii

lichide, produse vrac, condimente

capacitatea de a înțelege calitatea și prospețimea cărnii, peștelui, legumelor și fructelor
cunoștințe despre tehnologiile de gătit rapid, cât de rațional

distribui timpul

buna coordonare a miscarilor ambelor maini, fermitatea mainilor,

stabilitatea periilor; capacitatea de a efectua mișcări mici și precise;

Și cel mai important, trebuie să aveți dorința și dorința de excelență profesională.

Principalul cerințe în profesie "Bucătar" Aspect

Principalul lucru în aspectul bucătarului este aspectul general îngrijit.

Părul trebuie aranjat și acoperit cu o șapcă sau batic.

Hainele și mâinile trebuie păstrate curate.

Unghii scurte (nu pictate pe femei).

La locul de muncă, un bucătar nu poate purta bijuterii (sau chiar un ceas de mână).

Pantofi cu toc, iar talpa pantofului trebuie să fie din cauciuc.

La locul de muncă nu este permis ca bucătarul să aibă răni deschise, zgârieturi, abraziuni pe mâini. Orice deteriorare a integrității pielii trebuie să fie manipulată corespunzător, bandată și acoperită cu mănuși.

Podea Opinia că cei mai buni bucătari sunt bărbații nu și-a pierdut valabilitatea în percepția angajatorilor.

Cu toate acestea, femeile bucătare sunt, de asemenea, solicitate și au multe șanse pe piața muncii.

Categoria de vârstă și naționalitate Vârsta bucătarului nu are practic niciun efect asupra angajării, cu condiția ca candidatul să aibă cel puțin un an de experiență și să poată face față cu ușurință la aparatele electrocasnice moderne (acest fapt este important atunci când solicitantul are peste 50 de ani). Nationalitatea (ca si varsta) are putina importanta si intereseaza doar unii angajatori care au niste convingeri personale in acest sens.

De unde și cum poți obține profesia de bucătar?

Profesia de bucătar poate fi dobândită în instituțiile de învățământ secundar de specialitate ale școlilor și colegiilor profesionale, licee, școli tehnice, completând cursuri de bucătari.

Conform Standardului Educațional de Stat Federal al Standardului Educațional de Stat Federal (FSES) - profesia 260807.01 Bucătar, cofetar.

Conform Programului de pregătire pentru profesia de bucătar la cursurile: 16675 - Bucătar.

Pentru obținerea profesiei de bucătar-tehnolog la specialitatea „Tehnologia produselor de alimentație publică” - calificarea „Tehnolog”.

Cunoștințe de bază de științe naturale

Subiectele de specialitate sunt chimia și biologia.

Subiecte de specialitate:

gatit,
tehnologie de cofetărie,
igienă,
igienizare atunci când lucrați cu alimente.

În procesul de formare, viitorii bucătari vor trebui să îndeplinească o varietate de locuri de muncă, inclusiv module profesionale. Așa-numitele KOS (mijloace de control și evaluare) vor deveni parte integrantă a educației.

După antrenament, studenții sunt așteptați să practice în diverse cafenele și cantine

Clasificare străină

Bucătăria europeană folosește adesea propriul sistem de denumire pentru participanții la proces. Sistemul de denumire provine din brigada de bucătărie de J. Auguste Escoffier. Bucătar executiv (director de producție)

Chef de Cuisine este numit uneori „Șeful Bucătăriei”. Sous-chef de Cuisine (sous-chef; asistent bucătar) Expediter, Aboyeur (expéditar, livrător de comenzi) Chef de Partie (bucătar; chef-de-party) Sauté Chef, Saucier (sous-chef, souse) - este responsabil pentru sosuri,

Bucătar de pește, Poissonier

Roast Chef, Rotisseur

Grill Chef, Grillardin (grill chef, grillardier, uneori grill).

Fry Chef, Friturier

Bucătar de legume, Entremetier

Soup Chef, Potager (bucătar, potage);

Mâncăruri din legume gătesc, Legumier

Pantry Chef, Garde Manger (bucătar aperitiv rece (salate), gardmange) Patiser, Pâtissier (bucătar de copt, patiser. Nu un patiser!). Posturi secundare: Roundsman, Tournant (buf de tură, bucătar de turneu). Butcher, Boucher (măcelar; bushé) - responsabil cu măcelărirea primară a cărnii și peștelui, Apprentice, commis (ucenic bucătar; komi) Communard (bucătar intern, „bucătar de casă”) - pregătește înșiși mâncăruri pentru lucrătorii din producție, inclusiv pentru bucătari bucătărie. Dishwasher, escuelerie (dishwasher; escuelerie, escuelerie)

Clasificare în Rusia

bucătar

Patiser Bucătar tehnologic Bucătar culinar

Munca secundara :

Muncitor în bucătărie

Concluzie

Multumesc pentru atentie!

Material suplimentar

la prezentare

Profesia „BUCĂTARE”

Parabolă despre meseria de bucătar „De ce s-a întors studentul”

Odată ce filozofii s-au adunat și au argumentat care profesie este mai importantă.

Unul a spus: „Profesor – mai ales, fără educație, progresul se va opri”.

Al doilea filozof spunea: „Fără constructori, omul nu va avea unde să se ascundă, iar omenirea va fi lipsită de clădiri frumoase”.

Un al treilea filozof a exclamat: „Muzicienii, artiștii și poeții ne fac viața specială. Arta distinge oamenii de animale.”

Apoi un student și, în același timp, un slujitor al proprietarului casei a intervenit în conversație: „Dragi oameni de știință, ați uitat de meseria de bucătar...”

Proprietarul s-a înfuriat: „Nu trebuie să te amesteci în conversația noastră, mergi să gătești cina, iar gătitul nu este o artă”.

Discipolul a părăsit în tăcere camera și în acea zi filosofii nu au așteptat cina, discipolul a dispărut și proprietarul a trebuit să gătească singur cina. Din păcate, după masă, filozofii s-au simțit rău și au plecat acasă. Proprietarul a găsit un alt servitor. Timpul a trecut, iar filozoful - proprietarul casei, a observat că prietenii lui au încetat să-l viziteze, iar el însuși, după ce a mâncat, nu a putut să gândească. Filosoful s-a gândit, apoi l-a concediat pe noul bucătar și i-a trimis fostului student un bilet cu o singură frază: „Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă”.

Curând, savanții au început să se adune din nou în casa filozofului,

iar discuţia a fost întreruptă doar de un prânz delicios, care

pregătit de elev. Și după cină proprietarul spunea mereu:

„Gătitul nu este un meșteșug, ci o artă”

Bucătari roboțiÎntr-unul dintre restaurantele din orașul japonez Nagoya, bucătarul a început să lucreze cu un bucătar neobișnuit - robotul Fua-Men, care poate îndeplini atât lucrări minore în bucătărie, cât și rolul unui bucătar. Viteza lui Fua-Men este de așa natură încât un bucătar neobișnuit poate pregăti până la 80 de mese fixe pe zi. Robotul Motoman SDA10, creat de Toyo Riki din Osaka, poate prăji prăjiturile naționale japoneze okonomiyaki și folosește o pereche de mâini mecanice. Inginerii companiei japoneze Suzumo Machinery au dezvăluit noul lor robot Shari, care gătește foarte repede. În timpul unei demonstrații de o oră, a pregătit 3,6 mii de role clasice, iar productivitatea muncii lui este de 1 rolă pe secundă.

GHICITORII

Din tot ce a făcut el însuși - ia mostre. Toată lumea își cunoaște măcar puțin meșteșugul, Numai cum poate, aproape nimeni nu știe cum. Fara lotiuni si parfum, miroase foarte gustos, mainile curate sunt gata de spalat de dimineata pana seara! Știe să distingă pe al treilea de al doilea, pe cine ghicește, aceștia sunt copii...

Spune-mi, cine gătește supă de varză atât de delicios, Mirosind cotlet, Salate, vinegrete, Toate micul dejun, cina?

Le voi găsi în restaurant -

Acești oameni în pălării

Ele evocă peste tigăi

Cu oalele în mână.

Răspuns: BUCĂTAR

Bucătări, cartofi prăjiți, sare, tocane

Se frământă, se taie, se mulează, se usucă...

Munca lui este la aragaz.

El ascultă mâncarea pentru a vorbi.

Varsă multă transpirație

Lângă soba încinsă .....

Proverbe și zicători

Un bucătar (bun) bun merită un medic.
Dacă nu-l crezi pe bucătar, mergi singur pe apă.
Bucătarul nu moare de foame.
Un bucătar poate fi plin de spirit.
Nu toți bucătări cu cuțite lungi.
Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte.
Un bucătar rău va strica orice mâncare.
Bucătarul și adulmec vor mânca.
Prima bucată pentru bucătar.
Un bun bucătar și gătește terci în luptă.

Poezii despre bucătar

Pe o foaie de copt, cotleturile sunt scăldate în grăsime,

Muratul parfumat fierbe într-un rezervor mare,

O ceapă a fost prăjită într-o tigaie în ulei,

Bucătăreasa noastră, mătușa Galya, o pune în rezervor,

Un tăietor de legume face zgomot - se pregătește o salată.

Bucătarului nostru îi place să gătească pentru băieți.

Întotdeauna într-un halat alb, capac de amidon,

Pregătește terci pentru copii cu lapte proaspăt.

IN SI. Miryasova

Și bucătarul e un munte alb ca zăpada - Printre oalele mari Stă ca un mareșal, Și zice hotărât: „E timpul!...”

Îl văd la aragazul mare - Aburit, cu o călugărie în mână. Cu un zâmbet misterios, amabil. Și cu siguranță într-o șapcă albă.

R. Rozhdestvensky

Bucătarul de la aragaz creează

Se înalță ca pe aripi.

Totul clocotește în jurul lui

Bucătăria este forja lui.

Fiecare dintre creațiile sale -

Doar un basm, gurmande,

Gânduri, creativitate zbor.

Bucătar de grădiniță

O stea scânteie pe cer

Pisica mustata doarme intr-o minge,

Numai bucătarul nu poate dormi -

Bucătăreasa se trezește în întuneric.

Terciul gâlgâie ușor

Și omletă șuieră

Și sub zgomotul delicios și agitația

Pofta de mâncare intră în dormitoare.

Vom sta împreună în sala de mese,

Ca o familie uriașă.

Voi fi bucătar în sala de mese -

Da-i bucatarului mancarea:

Păsări de curte, fructe uscate,

Orez, cartofi... Și apoi

Mâncare delicioasă vă așteaptă.

Serghei Certkov

Jocuri de rol „Bucătar”, „Cafenea (sala de mese)”.

Scop și sarcini:

Pentru a dezvolta interesul și respectul copiilor pentru profesia de bucătar. Să cultive o atitudine atentă față de vizitatori, o cultură a comunicării.

Roluri: bucătar, patiser, mașină de spălat vase, chelner, meseni.

Acțiuni de joc:

bucătar„Pregătește feluri de mâncare” (pune obiecte de vânat pe farfurii), „toarnă” băuturi în căni, le dă ospătarii.

Vizitatori vino în sala de mese, examinează cu atenție meniul, întreabă bucătarul (sau chelnerul) ce este inclus în preparate și plasează o comandă, mănâncă, își exprimă părerea despre feluri de mâncare, comunică politicos. Îi cer chelnerului să aducă nota și să o plătească

Ospatari servirea meselor, oferirea meniurilor, ștergerea meselor după plecarea vizitatorilor.

Mașină de spălat vase spală vasele, le șterge cu un șervețel și le pune la loc.

Și vom avea un nou joc în grupă astăzi:

Toate fetele sunt bucătari, iar băieții sunt bucătari.

Ne îmbrăcăm halate, la olpaki pe cap.

Și oalele cu oale au fost așezate pe mese.

Cuburile noastre sunt cartofi, iar morcovii sunt creioane.

Chiar și mingea va deveni ceapă - supa noastră ar fi delicioasă.

Sarați totul, amestecați, turnați pe farfurii.

Vom pune păpușile într-un loc distractiv și le vom hrăni înainte de a merge la culcare.

Suntem bucătari astăzi, suntem bucătari astăzi!

Dar vom spăla farfuriile, jocul s-a terminat.

Jocuri didactice pe tema „Bucătar”, „Cafenea (sala de mese)”.

Ținte și obiective:

Dezvoltarea atenției, vorbirii, activarea utilizării adjectivelor și substantivelor, verbelor în vorbirea colocvială, extinderea vocabularului la copii, consolidarea cunoștințelor despre mâncare, feluri de mâncare și despre profesia de bucătar.

Jocuri: „Gătește supă (borș)”,

„Să pregătim un compot din fructe și fructe de pădure roșii, galbene, verzi etc.)”,

„Să pregătim o salată (de legume sau fructe) etc.”

„Aranjați în coșuri (oale)”

„Ce fel de dulceață? (Din ce este făcută dulceața?)"

„Ce pentru ce?”

„În ce fel de feluri de mâncare ar trebui să pui?”

— Din ce este făcută? etc.

Vom preda Păpușa Dasha să gătească cina

Gimnastica cu degetele pe tema „Chef”

Ținte și obiective:

Dezvoltarea abilităților motorii fine ale mâinilor atenției, vorbirii, abilitatea de a corela acțiunile cu cuvintele

Bucătarul pregătea cina, (Copiii bat cu marginea mâinii în masă) Și apoi au stins lumina. Bucătarul ia dorada (Îndesc degetele mari în sus) Și o coboară în compot. Aruncă buștenii în ceaun, (Îndoiți degetele mijlocii) Bate cărbunii cu o oală. (Învâlciți degetele inelare) În bulion se toarnă zahărul. (Încolăcește degetul mic) Și este foarte mulțumit. (Dind din umeri)

Curatam morcovii, ii curatam de coaja, (trecem cu putere pumnul mainii drepte peste palma stangii). Suntem trei sau trei morcovi, (își apasă pumnii la piept și le fac mișcări ascuțite înainte și înapoi). Stropiți-l cu zahăr („Stropiți cu zahăr”, atingând-o fin cu degetele). Și turnați smântână. (Ei fac mișcări cu pumnul de sus în jos, parcă udând). Iată ce avem salată, Întinde palmele înainte). Bogat in vitamine! (Mângâie burta cu palma mâinii)

Tocam varza - tocam, Saram varza - sare, Noi trei - trei varza, Presam varza - presam. (Imitația mișcărilor.) „Lariska are două ridichi” Lariska are două ridichi. (se îndoiesc pe rând degetele) Alyoshka are doi cartofi. Cercelul tomboy are doi castraveți verzi. Și Vovka are doi morcovi. Mai mult, Petka are două ridichi cu coadă.

Înmânează

la prezentare

Profesia „BUCĂTARE”

Astfel, putem spune că profesia de „Bucătar” este la mare căutare și toată lumea o poate stăpâni. Profesia „Bucătar” este o adevărată artă care necesită creativitate, imaginație, ingeniozitate, rezistență și unul dintre puținele tipuri de activitate profesională care oferă abilități care vor fi utile în viața de zi cu zi.

Alegerea unei profesii este un eveniment foarte important în viața fiecărei persoane, spune un proverb rus: "Toate locurile de muncă sunt bune - alege gustul!" Dar pentru aceasta, pentru ca pe viitor să fie ușor pentru copii să decidă asupra alegerii unei profesii, cunoștințele acumulate la grădiniță și școală vor fi întotdeauna utile. Și pentru a determina domeniul de interese, trebuie să citiți mai multe, să câștigați experiență și cunoștințe în diverse domenii și despre diferite profesii.

Într-unul dintre interviurile sale, celebrul bucătar american Andrew Dorenburg a spus: „Nu tu ești cel care îți alegi profesia, ci profesia care te alege pe tine”. Mulți bucătari cu experiență spun: „Datoria noastră este să aducem bucurie oamenilor. Altfel, de ce să mergi la bucătar?”

Prin urmare, băieți, învățați, încercați să vă gătiți singuri și poate unul dintre voi va deveni într-o zi bucătar!

Şcoala MBOU numărul 1 numită după V. Nosova

Bucătarul trebuie să fie rezistent din punct de vedere fizic, energic, ambițios, eficient, responsabil, cinstit, prudent, punctual și pedant, iubitor de meseria lui, o persoană care știe să lucreze în echipă, să improvizeze, capabilă să efectueze mici mișcări precise și să treacă de la una. activitate către altul au:

Profesia „BUCĂTARE”

Bucătarul de la aragaz creează

Se înalță ca pe aripi.

Totul clocotește în jurul lui

Bucătăria este forja lui.

Fiecare dintre creațiile sale -

Doar un basm, gurmande,

Gânduri, creativitate zbor.

Bucătări, cartofi prăjiți, sare, tocane

Se frământă, se taie, se mulează, se usucă...

Munca lui este la aragaz.

El ascultă mâncarea pentru a vorbi.

Varsă multă transpirație

Lângă aragazul încins... .. (BUCĂT)

Pregătite de:

Elevul 2 clasa „B” - Trishina Daria (cu mama - Trishina Yulia Yurievna)

supraveghetor:

Profesor - Mamonova Maria Alexandrovna

Bucătarii ne hrănesc aproape toată viața, începând de la grădiniță și cantina școlii. Ca adulți, mâncăm în cafenele, restaurante și alte unități de catering, unde vrăjitorul gusturilor și aromelor - bucătarul - domnește în bucătărie.

Alegerea unei profesii este una dintre cele mai importante probleme din viața fiecărei persoane, pentru că întregul mod al vieții sale va depinde de ceea ce va face, de unde va lucra, după cum se spune: „Ceea ce minte sufletul, mâinile vor fi atașate de el”.

Munca ocupă un loc mare în viața unei persoane, de secole oamenii au compus proverbe și zicători despre muncă:

Munca maestrului este frică.

Ce este stăpânul, așa este munca

Jocul de toate meserii nu are plictiseală

Fiecare persoană poate fi cunoscută în practică

Toate aceste proverbe reflectă bine munca bucătarilor.

Relevanța și relevanța profesiei de „Bucătar” a fost dovedită de o istorie de o mie de ani, deoarece profesia de „Bucătar” este una dintre cele mai vechi din lume și una dintre cele mai solicitate în prezent. Ea este una dintre puținele de care omenirea va avea întotdeauna nevoie, deoarece oamenii vor avea întotdeauna nevoie de mâncare și de pretutindeni, precum și de rezultatele muncii bucătărilor. Fiecare poate găti singur ceva comestibil, dar numai bucătarul-șef va transforma rezultatul muncii sale în artă. Uneori vrem să mergem la o cafenea sau un restaurant, să comandăm acolo un fel de mâncare delicios și frumos decorat și să ne bucurăm de el.

"Avantaje și dezavantaje"

PROFESIUNEA „BUCĂTAR”

Profesia de bucătar este solicitată și creativă, există un loc pentru imaginație și ingeniozitate în ea. Bucătarii buni au salarii mari.

Din generație în generație, oamenii au transmis experiența gătitului și au păstrat cu grijă toate tradițiile asociate cu mâncarea. Mâncarea este baza vieții și a bunăstării, iar ceea ce mănâncă o persoană îi determină sănătatea, starea de spirit și calitatea muncii. Gătitul este o adevărată știință care s-a dezvoltat odată cu umanitatea, prin urmare fiecare națiune are propria sa bucătărie națională cu rețete speciale și de aceea profesia de „Bucătar” este o adevărată artă care necesită creativitate, imaginație, ingeniozitate.

Munca necesită multă rezistență fizică și responsabilitate. Nu toată lumea poate sta la o sobă încinsă o zi întreagă. În același timp, tensiunea constantă a atenției, când trebuie să urmărești pregătirea multor feluri de mâncare și nu există nicio modalitate de a te relaxa sau de a fi distras

Un bucatar. Bucătar. propriul său bucătar. Meseria de bucătar. Berar. Profesia de bucătar. Profesia mea este bucătar. Cofetar de profesie. Formare de bucătar. Organizarea contabilitatii costurilor de productie. Istoria profesiei de bucătar. Imaginea bucătarului. „Suntem cofetari-brutari” (Cunoaștere cu profesia de brutar-cofetar). Subiect: „Cunoaștere cu munca unui bucătar”. Bucătarul este un colecționar.

Profesie: bucătar, patiser. Bucătarii din cantina școlii pregătesc un mic dejun cald. Ce profesii există Artist, bucătar și poet, Profesor, medic și farmacist Dar există și bibliotecar. Un bucătar bun este asistentul unui medic. Proiecte media în predarea limbii germane. Practică industrială pentru studenții KMGMA. Ideile principale ale abordării Cambridge asupra predării.

Program de instruire pentru cititori pe mai multe niveluri la SSAU. Practicarea soluțiilor 1C în exploatații de producție. Utilizarea tehnologiei de predare modulară în sala de clasă OSED. Simularea dispozitivelor, sistemelor și proceselor de producție. Care este formarea de profil a limbii străine în termeni cei mai generali. Învățare la distanță în clase de specialitate ale unei școli complete.

RECOMANDĂRI METODOLOGICE pentru ținerea unui jurnal de pregătire teoretică. Învățarea este un meșteșug cu un număr nesfârșit de mici trucuri. Metode active de educație socială și psihologică a elevilor din instituțiile ONG-urilor, învățământul secundar profesional. Activități de cercetare în formarea structurii educației de profil la SYuTur.

O lecție modernă - metode și forme de predare care motivează activitatea cognitivă a elevilor. Implementarea rezultatelor cercetării științifice în activitățile de producție ale Centrelor UGMS din Siberia de Vest. Activitate profesională Vilchik A.I. maeștri de pregătire industrială ai profesiei „Sudor electric și gaz”.

Profesia mea este viitoarea mea prezentare a bucătarului. Prezentarea unui bucătar - o profesie străveche

Diapozitive de prezentare

Sfaturi despre cum să faci o prezentare bună sau o prezentare a proiectului

Ultimul

Trebuie să știți