Coacem foietaj fara forme. Reteta: Rulouri de foietaj - cu crema proteica
Dacă nu aveți mult timp, dar doriți cu adevărat prăjituri delicioase, puteți folosi foietaj gata preparat și coaceți tuburi delicioase și crocante. Cea mai simplă umplutură pentru aceste tuburi este crema de proteine, dar puteți face oricare alta după bunul plac.
Avem nevoie de un minim de produse: foietaj foaie fără drojdie, zahăr și ouă, sau mai bine zis, doar proteine.
Dezghețați aluatul conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi întindeți-l cu sucitorul și tăiați fâșii de 2-2,5 cm. 
Înfășurați aluatul cu o suprapunere în jurul conurilor, care sunt pre-unse cu ulei inodor. 
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți conurile de aluat. 
Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade si se coace tuburile aproximativ 12 minute pana se rumenesc usor.Se scot din conuri cat sunt fierbinti. 
Pentru a umple tuburile, preparați o cremă proteică: separați proteinele de gălbenușuri. Se pun albusurile in vasul procesorului si se bat cu o duza speciala pana la varfuri stabile. Apoi adăugați treptat zahărul în timp ce continuați să bateți. Crema trebuie să devină densă, astfel încât atunci când vasul este răsturnat, să-și mențină forma.
Puneti crema intr-o punga de patiserie si umpleti tubii raciti. Stropiți-le cu zahăr pudră. 
În 30 de minute, vei avea pe masă o delicatesă uimitoare, la care este imposibil de rezistat!
RETETA Tuburi puff cu crema proteica
De ce ai nevoie:
(pentru 30 de tuburi)
500 g aluat foietaj gata preparat
1 lingura unt - pentru ungerea formelor
Cremă:
1 st. Sahara
vanilină - pe vârful unui cuțit
5 linguri apă
3 veverițe
un vârf de cuțit de sare
acid citric - pe vârful unui cuțit
Cum se face aluat foietaj cu crema:
1. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Tapetați o tavă de copt cu pergament.
2. Întindeți aluatul cât mai subțire și tăiați fâșii de 2-2,5 cm lățime.
3. Ungeți formele conice cu unt și înfășurați fâșiile de aluat în spirală. Dacă nu există formulare, le puteți face din hârtie groasă și folie.
4. Coaceți timp de 15 minute sau până când se rumenesc.
5. Scoateți tuburile finite din forme și răciți pe un grătar.
6. Pentru smântână, turnați zahăr într-o cratiță, adăugați vanilina și turnați apă. Fierbe siropul pana se transforma intr-un caramel vascos maro deschis.
7. În timp ce siropul se fierbe, la viteza maximă a mixerului, bate albușurile reci cu sare într-o masă pufoasă și strălucitoare.
8. Scoateți caramelul de pe foc, adăugați acid citric și amestecați repede.
9. Fara sa incetati sa bateti albusurile, turnati caramelul fierbinte in jet foarte subtire si continuati sa bateti la viteza maxima pana cand crema devine abia calda.
10. Transferați crema într-o pungă de patiserie cu duză cu asterisc și umpleți coarnele răcite.
Dacă nu aveți o pungă, puteți să vă faceți singur rulând hârtia de copt pentru a face un con și încorporând chiar la bază.
Tuburi puf cu smântână - o delicatesă din copilărie. Bucătarii, pe de altă parte, apreciază tuburile de foietaj pentru un număr mare de umpluturi care pot fi folosite. Învățând cum să le gătești, poți experimenta diferite arome, dezvoltându-ți creativitatea.
Tuburi cu lapte condensat
La prepararea tubilor, se folosește adesea aluat de foietaj gata făcut cumpărat dintr-un magazin. Îl poți frământa acasă, nu este atât de greu pe cât ai putea crede. Încercați o dată și pregătiți aluatul în rezervă.
Compozitie reteta pentru aluat foietaj:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- unt sau margarină - 250 g;
- ou - 1 buc.;
- apă - 150 ml (2/3 cană);
- acid citric - ¼ linguriță;
- sare - ½ linguriță
Există rețete în care se adaugă alcool în diverse proporții pentru a îmbunătăți plasticitatea aluatului. Totuși, este de preferat să te descurci fără ea!
Pentru umplere:
- lapte condensat fiert - 200 g;
- ulei - 100 g;
- nuci - dupa gust;
- zahăr pudră pentru pudrat.
Metoda de gatire:
- Pregătiți uleiul. Este bine să-l frământați, sau să-l tăiați cu un cuțit în firimituri mici. Adăugați 3 linguri. linguri de făină pentru a elimina excesul de umiditate și amestecați bine. Din masa rezultată se formează un dreptunghi și se răcește.
- Se amestecă apa călduță și oul, se bate ușor. Adăugați sare și acid citric.
- Luați un bol adânc, turnați 2/3 din făina cernută și adăugați treptat lichidul. Frământați un aluat elastic, nu foarte strâns, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Când nu se mai lipește de degete, formați o minge. Se presară cu făină și se lasă 30-40 de minute să se umfle glutenul, ceea ce face ca foietajul să fie elastic.
- Stropiți suprafața cu făină înainte de a găti. Întindeți aluatul odihnit într-un pătrat de 1 cm, puțin mai subțire pe margini.
- Pune masa de unt rece la mijloc. Închideți-l pe patru părți cu aluat, din lateral, de sus și de jos.
- Cu grijă, pentru a nu încălca integritatea, rulați până la o grosime de centimetru. Îndoiți în patru și întindeți din nou. Se pliază din nou în patru straturi și se scot timp de o jumătate de oră la rece.
- După rulare, repetă încă de 3-4 ori, de fiecare dată răcind aluatul. Obțineți mai multe straturi.
- Formăm tuburi de tort. Se separă cantitatea dorită de aluat, restul se pune la congelator. Se întinde într-un dreptunghi cu o grosime de jumătate de centimetru. Tăiați fâșii de 2 cm lățime și înfășurați fiecare pe un cornet de patiserie din oțel. Dacă nu există o formă finită, o puteți face din carton și o puteți înveli cu folie.
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Puneți tuburile pregătite pe o foaie de copt umedă sau cu pergament. Ungeți cu gălbenuș bătut. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Separați produsele finite de forme și răciți.
- În timp ce coarnele se răcesc, se pregătește lapte condensat. Bateți untul într-o masă strânsă, adăugați laptele condensat fiert. Tăiați nucile și amestecați totul bine.
- Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu crema rezultată. Se presara blatul cu zahar pudra.
Prajiturile cu lapte condensat merg bine cu ceaiul si cafeaua fara zahar.
Gătit cu cremă
Crema poate fi folosită pentru a umple foietaj. Nu este la fel de dulce ca smântâna cu lapte condensat.
- aluat foietaj fiert - 300 g;
- lapte - 0,5 l;
- zahăr - 250 g (1 lingură);
- ou - 3 buc.;
- făină - 6 linguri. l.;
- ulei - 200 g;
- zahăr vanilat - 0,5 linguriță
Metoda de gatire:
- Dezghețați pregătit în prealabil așa cum este descris mai sus sau aluatul cumpărat din magazin. Se rulează, se taie fâșii și, înfășurând forme, se coace.
- Pregătiți crema. Combinați făina, zahărul și vanilia. Adaugă la ele ouăle bătute într-o spumă puternică.
- Se fierbe laptele și se adaugă încet amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute până se îngroașă.
- Se răcește și se combină cu untul bine bătut.
- Se toarnă într-o pungă de patiserie și se umple tuburile.
Pentru a fierbe laptele, folosiți o cratiță cu fundul greu, după ce o clătiți cu apă rece.
Puteți stropi coarnele finite cu zahăr pudră sau fulgi de ciocolată. Ele pot înlocui cu ușurință tortul Napoleon, care necesită mai multă muncă.
Prajituri cu umplutura de fructe de padure
Vara, tuburile cu cremă proteică sunt perfect înlocuite cu umplutură proaspătă de fructe de pădure. Delicatesa este usoara cu acra.
- aluat foietaj - 250 g;
- căpșuni, căpșuni sau zmeură - 0,5 kg;
- smântână groasă - 1 lingură;
- zahăr - 0,5 linguri;
- gelatină - 10 g.
- Folosind metoda descrisă mai sus, coaceți tuburile.
- Umplutura cu fructe de padure este usor de preparat. Măcinați fructele de pădure spălate printr-o sită medie. Se amestecă cu zahărul și se amestecă până se dizolvă.
- Bateți smântâna bine răcită până la o spumă groasă și stabilă.
- Îndoiți ușor crema în amestecul de fructe de pădure.
- Se dizolvă gelatina în apă caldă. Amestecând constant, turnați-l în fructele de pădure cu smântână într-un flux subțire.
- După 30 de minute, umpleți tuburile cu umplutură, decorând cu fructe de pădure întregi.
Iarna, fructele de pădure proaspete pot fi înlocuite cu altele congelate. Puneți-le într-o sită și așteptați până se topesc, astfel încât excesul de lichid să dispară.
Reteta de branza
Se obtin prajituri cu branza delicioase si sanatoase, usor de preparat.
Componente:
- aluat foietaj - 300 g;
- zahăr - 0,5 linguri;
- caș - 300 g;
- smântână grasă - 2 linguri. l.;
- lapte condensat - 2 linguri. l.;
- sare și vanilie - câte un praf fiecare.
Gătit:
- Tuburile sunt coapte.
- Frecați cașul printr-o sită.
- Se amestecă smântâna, laptele condensat, zahărul, sarea și vanilia până la omogenizare.
- Se amestecă cu baza de brânză și se amestecă.
- Umpleți coarnele cu umplutură și stropiți cu zahăr pudră.
Coarnele de caș sunt un mic dejun minunat pentru întreaga familie. Se potrivesc de minune cu ciocolata caldă sau cacao.
Tratați cu ciocolată
Crema de ciocolata pentru paie din foietaj este visul oricarui dinte de dulce. Mulți oameni vor adora acest desert.
Reteta pentru gatit:
- aluat foietaj - 300 g;
- ciocolată neagră - 200 g;
- smântână - 250 g.
- Pregătiți aluatul, formați tuburi, coaceți până când este gata.
- Pregătiți crema de ciocolată. Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Aveți grijă să nu fierbeți!
- Măcinați ciocolata în firimituri, turnați smântână fierbinte pentru a forma o masă omogenă.
- Cand se raceste, se acopera cu un capac sau cu folie si se lasa la frigider 5-6 ore.
- Stoarce ganache-ul în tuburi cu o pungă de patiserie. Stropiți deasupra ciocolată topită.
Foetajele cu astfel de umpluturi delicioase vor încânta întotdeauna și vor înlocui prăjiturile voluminoase. Ei vor ocupa locul de mândrie pe masa fiecărui bucătar.
Tuburi puf cu crema
Tuburile de foietaj sunt prajitura preferata inca din copilarie. Este foarte ușor să prepari acasă astfel de tuburi cu smântână. În magazinele culinare și de cofetărie, acestea sunt realizate folosind forme speciale pentru tuburi metalice, dar realizarea unei astfel de forme acasă nu este dificilă.
Astăzi avem tuburi puf cu minunate!
- 500 g aluat foietaj (2 foi)
- 1 pachet de lapte condensat (eu am 270g)
- 150 -200 g unt
- vanilina dupa gust
- zahăr pudră
Reteta de foietaj cu crema:
Așadar, mai întâi facem un vas de copt pentru foietaj.
Pentru a face acest lucru, avem nevoie de: carton gros, un capsator și folie alimentară pentru coacere.
Am folosit carton din calendarul trimestrial de anul trecut, care încă mai aștepta în aripi.
Sarcina noastră este să facem pungi din carton gros, să le fixăm cu un capsator.
Pungile nu trebuie să fie foarte lungi și largi, altfel, va fi atât de multă smântână în astfel de tuburi încât nu veți obține suficient ulei, va fi greu să le mâncați și o mulțime de aluat va dispărea. Facem tuburi pufule îngrijite - frumoase și gustoase.
Deci, când cutiile de carton sunt făcute și fixate cu un capsator, le înfășuram cu folie alimentară, o fixăm prin simpla îndoire a marginilor foliei din interiorul tubului pe ambele părți și apăsăm ferm folia cu mâinile pe formă.
Fă-o încet, pentru că. la coacere, nu se deformează deloc și pot fi folosite de multe ori prin simpla pliere a conurilor unul în celălalt.
Așadar, vasul de copt de foietaj este gata!
Acum, aceste benzi trebuie înfășurate cu grijă în jurul conurilor pentru a ajunge cu tuburi puf. Nu ar trebui să existe distanță între viraj, dar suprapunerea este, de asemenea, inutilă.
Se intinde pe o tava de copt acoperita cu folie (nu va fi necesar sa o speli mai tarziu)
Punem aluatul de foietaj NUMAI la cuptorul incalzit pana la 180 de grade, pentru 10-11 minute, adica. coaceți până devine frumos auriu. Aluatul foietaj se coace repede, așa că cel mai bine este să nu mergeți departe de cuptor.
Important: Fixați bine capetele aluatului de sus și de jos, altfel veți obține o țeavă atât de amuzantă
Desigur, nu afectează gustul, dar nu poți pune asta pe masă pentru oaspeți.
Cand tuburile sunt coapte, le scoatem din cuptor:
Și așteptați până se răcește complet.
Tubii se scot foarte usor din matrita, atat la cald cat si la rece. Dacă următorul lot de foietaj își așteaptă soarta, atunci scoateți imediat tuburile din matriță și formați următorul lot.
În timp ce aluatul de foietaj se răcește, fă-l delicios. De data aceasta am adaugat si zeama de lamaie, pentru o acrietate picanta - crema s-a dovedit a fi eterogena, dar nebun de delicioasa!
Umplem tuburile de puful racite cu crema de unt, presaram zahar pudra si invitam pe toti la masa sa bea ceai!
Important: este mai bine să faceți crema de unt pentru foietaj pe lapte condensat obișnuit sau fiert; crema de unt pe bază de cremă nu va funcționa aici, deoarece. contine mai multa umezeala si este ideala pentru prajituri:, sau
Daca nu iti place crema de unt sau iti este contraindicata dintr-un motiv oarecare, se pot umple tuburile de puful – obtii un gust foarte delicat, usor!
Bucura-te de masa ta!
P.S. Această rețetă este o salvare pentru ziua de naștere a unui copil. Copiii sunt foarte pasionați de astfel de prăjituri, iar dacă coaceți acasă aluat foietaj cu smântână, veți obține un munte întreg din ele la un preț foarte frumos.
Costul meu aproximativ al unui astfel de tort delicios cu cremă delicată a fost de doar 5,50 ruble. Din 500 g de foietaj au iesit 19 tuburi! Și ce delicios! Mâncare în exces!
Asta e tot pentru azi! Gătește cu plăcere și împărtășește-ți impresiile în comentarii.
Abonați-vă la rețete noi pentru a fi mereu la curent cu știrile site-ului
Tuburi puf cu smântână - o delicatesă din copilărie. Bucătarii, pe de altă parte, apreciază tuburile de foietaj pentru un număr mare de umpluturi care pot fi folosite. Învățând cum să le gătești, poți experimenta diferite arome, dezvoltându-ți creativitatea.
La prepararea tubilor, se folosește adesea aluat de foietaj gata făcut cumpărat dintr-un magazin. Îl poți frământa acasă, nu este atât de greu pe cât ai putea crede. Încercați o dată și pregătiți aluatul în rezervă.
Compozitie reteta pentru aluat foietaj:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- unt sau margarină - 250 g;
- ou - 1 buc.;
- apă - 150 ml (2/3 cană);
- acid citric - ¼ linguriță;
- sare - ½ linguriță
Există rețete în care se adaugă alcool în diverse proporții pentru a îmbunătăți plasticitatea aluatului. Totuși, este de preferat să te descurci fără ea!
Pentru umplere:
- lapte condensat fiert - 200 g;
- ulei - 100 g;
- nuci - dupa gust;
- zahăr pudră pentru pudrat.
Metoda de gatire:
- Pregătiți uleiul. Este bine să-l frământați, sau să-l tăiați cu un cuțit în firimituri mici. Adăugați 3 linguri. linguri de făină pentru a elimina excesul de umiditate și amestecați bine. Din masa rezultată se formează un dreptunghi și se răcește.
- Se amestecă apa călduță și oul, se bate ușor. Adăugați sare și acid citric.
- Luați un bol adânc, turnați 2/3 din făina cernută și adăugați treptat lichidul. Frământați un aluat elastic, nu foarte strâns, adăugând mai multă făină dacă este necesar. Când nu se mai lipește de degete, formați o minge. Se presară cu făină și se lasă 30-40 de minute să se umfle glutenul, ceea ce face ca foietajul să fie elastic.
- Stropiți suprafața cu făină înainte de a găti. Întindeți aluatul odihnit într-un pătrat de 1 cm, puțin mai subțire pe margini.
- Pune masa de unt rece la mijloc. Închideți-l pe patru părți cu aluat, din lateral, de sus și de jos.
- Cu grijă, pentru a nu încălca integritatea, rulați până la o grosime de centimetru. Îndoiți în patru și întindeți din nou. Se pliază din nou în patru straturi și se scot timp de o jumătate de oră la rece.
- După rulare, repetă încă de 3-4 ori, de fiecare dată răcind aluatul. Obțineți mai multe straturi.
- Formăm tuburi de tort. Se separă cantitatea dorită de aluat, restul se pune la congelator. Se întinde într-un dreptunghi cu o grosime de jumătate de centimetru. Tăiați fâșii de 2 cm lățime și înfășurați fiecare pe un cornet de patiserie din oțel. Dacă nu există o formă finită, o puteți face din carton și o puteți înveli cu folie.
- Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Puneți tuburile pregătite pe o foaie de copt umedă sau cu pergament. Ungeți cu gălbenuș bătut. Coaceți aproximativ un sfert de oră. Separați produsele finite de forme și răciți.
- În timp ce coarnele se răcesc, se pregătește lapte condensat. Bateți untul într-o masă strânsă, adăugați laptele condensat fiert. Tăiați nucile și amestecați totul bine.
- Folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu crema rezultată. Se presara blatul cu zahar pudra.
Prajiturile cu lapte condensat merg bine cu ceaiul si cafeaua fara zahar.
Gătit cu cremă
Crema poate fi folosită pentru a umple foietaj. Nu este la fel de dulce ca smântâna cu lapte condensat.
- aluat foietaj fiert - 300 g;
- lapte - 0,5 l;
- zahăr - 250 g (1 lingură);
- ou - 3 buc.;
- făină - 6 linguri. l.;
- ulei - 200 g;
- zahăr vanilat - 0,5 linguriță
Metoda de gatire:
- Dezghețați pregătit în prealabil așa cum este descris mai sus sau aluatul cumpărat din magazin. Se rulează, se taie fâșii și, înfășurând forme, se coace.
- Pregătiți crema. Combinați făina, zahărul și vanilia. Adaugă la ele ouăle bătute într-o spumă puternică.
- Se fierbe laptele și se adaugă încet amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5 minute până se îngroașă.
- Se răcește și se combină cu untul bine bătut.
- Se toarnă într-o pungă de patiserie și se umple tuburile.
Pentru a fierbe laptele, folosiți o cratiță cu fundul greu, după ce o clătiți cu apă rece.
Puteți stropi coarnele finite cu zahăr pudră sau fulgi de ciocolată. Ele pot înlocui cu ușurință tortul Napoleon, care necesită mai multă muncă.
Prajituri cu umplutura de fructe de padure
Vara, tuburile cu cremă proteică sunt perfect înlocuite cu umplutură proaspătă de fructe de pădure. Delicatesa este usoara cu acra.
- aluat foietaj - 250 g;
- căpșuni, căpșuni sau zmeură - 0,5 kg;
- smântână groasă - 1 lingură;
- zahăr - 0,5 linguri;
- gelatină - 10 g.
- Folosind metoda descrisă mai sus, coaceți tuburile.
- Umplutura cu fructe de padure este usor de preparat. Măcinați fructele de pădure spălate printr-o sită medie. Se amestecă cu zahărul și se amestecă până se dizolvă.
- Bateți smântâna bine răcită până la o spumă groasă și stabilă.
- Îndoiți ușor crema în amestecul de fructe de pădure.
- Se dizolvă gelatina în apă caldă. Amestecând constant, turnați-l în fructele de pădure cu smântână într-un flux subțire.
- După 30 de minute, umpleți tuburile cu umplutură, decorând cu fructe de pădure întregi.
Iarna, fructele de pădure proaspete pot fi înlocuite cu altele congelate. Puneți-le într-o sită și așteptați până se topesc, astfel încât excesul de lichid să dispară.
Reteta de branza
Se obtin prajituri cu branza delicioase si sanatoase, usor de preparat.
Reteta pentru gatit:
- aluat foietaj - 300 g;
- ciocolată neagră - 200 g;
- smântână - 250 g.
- Pregătiți aluatul, formați tuburi, coaceți până când este gata.
- Pregătiți crema de ciocolată. Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Aveți grijă să nu fierbeți!
- Măcinați ciocolata în firimituri, turnați smântână fierbinte pentru a forma o masă omogenă.
- Cand se raceste, se acopera cu un capac sau cu folie si se lasa la frigider 5-6 ore.
- Stoarce ganache-ul în tuburi cu o pungă de patiserie. Stropiți deasupra ciocolată topită.
Foetajele cu astfel de umpluturi delicioase vor încânta întotdeauna și vor înlocui prăjiturile voluminoase. Ei vor ocupa locul de mândrie pe masa fiecărui bucătar.