Focaccia simplă - rețetă cu fotografie. Focaccia italiană: trei cele mai bune rețete pe care orice gospodină le va repeta Cum să gătești focaccia romană în mod simplu
Cand nu vrei sa cumperi paine cumparata din magazin si ai timp si dorinta sa faci paine de casa in cuptorul tau, nu vei gasi o reteta mai buna. Rețeta de Focaccia este clasică, deși este pâine de casă, dar se prepară destul de repede. O caracteristică specială a preparării sale este uleiul de măsline bun, care se folosește la frământarea aluatului. Această pâine se prepară atât cu cât și fără drojdie. De asemenea, este pregătit cu o varietate de produse suplimentare. În varianta clasică, la rețeta pentru această pâine se adaugă și rozmarinul din plante, dar aceasta este opțională. Nu-mi place acest condiment pentru că are un parfum de pom de Crăciun. Dar dacă doriți, puteți adăuga crenguțe de rozmarin proaspăt în aluat când frământați, dacă doriți. O modalitate populară de a pregăti această pâine este cu roșii uscate la soare sau roșii cherry. Parmezanul sau orice altă brânză tare, măslinele, măslinele, ceapa și usturoiul sunt, de asemenea, folosite ca umplutură pentru această pâine. Dar indiferent ce umpluturi folosiți, uleiul de măsline este un ingredient obligatoriu pentru această pâine.
Ingrediente
- - faina de grau 500 g
- - zahar 1 lingura
- - sare 1 lingurita
- - ulei de masline 50 g
- - drojdie uscată 1 lingură
- - zahar 1 lingura
- - apa calda 200 ml
Pregătirea
Pentru a pregăti pâinea focaccia, mai întâi trebuie să adăugați drojdie uscată și zahăr în apă caldă (2 linguri). Amestecați și lăsați acest amestec să stea timp de 10 minute. Drojdia va începe să clocotească și acest lucru indică faptul că puteți lucra deja cu ea. Cerneți făina de grâu într-un castron mare, adăugați sare și amestecați bine ingredientele uscate pentru pâinea focaccia italiană. Faceți o fântână în mijlocul făinii și turnați apa călduță cu drojdia, uleiul de măsline și restul de apă caldă. Pentru iubitorii de rozmarin, puteți adăuga rozmarin uscat sau proaspăt în aluat în această etapă. Focaccia cu rozmarin are aroma distinctă a acestei plante medicinale. Amesteca usor apa calduta cu ulei de masline pentru a framanta aluatul focaccia. Când capătă o consistență mai uniformă, trebuie transferat pe o scândură de lemn presărată cu făină și frământat aluatul pentru cel puțin 10 minute. 
Aluatul trebuie să devină elastic și complet omogen. Rulați-o într-o bilă și puneți-o într-un castron adânc, uns în interior cu ulei de măsline. Acoperiți aluatul în bol cu un prosop sau folie alimentară. Se lasă 30 de minute la loc cald, pentru ca aluatul să crească. Așezați-l apoi pe o suprafață de lemn și întindeți-l la dimensiunea tăvii de copt în care veți coace focaccia clasică. Acoperiți foaia de copt cu pâine cu un prosop și lăsați să se odihnească încă 30 de minute. Apoi, cu vârful degetelor, faceți adâncituri pe toată suprafața aluatului întins, ungeți-l cu ulei de măsline și coaceți la cuptor pentru 25-30 de minute la 200 de grade.
Focaccia cu rosii
Când vine vorba de a face această pâine italiană cu roșii, trebuie neapărat să-i adaugi diverse ierburi. Focaccia în sine este preparată conform rețetei descrise mai sus. Diferența este că, înainte de a pune prăjitura rulată la cuptor, trebuie să puneți roșii uscate la soare, măsline, parcă ați apăsa puțin, turnați ulei de măsline deasupra și, dacă doriți, stropiți cu rozmarin. Rețeta de pâine focaccia cu roșii se prepară și cu roșii cherry, care trebuie tăiate în jumătate și întinse pe toată suprafața turtei. Asigurați-vă că stropiți cu ulei de măsline și stropiți cu ierburi de Provence. Pe focaccia cu măsline, roșii și ulei de măsline puteți stropi și cimbru uscat sau busuioc înainte de a o introduce la cuptor.
Focaccia cu branza
Pentru a pregăti focaccia italiană umplută cu brânză, trebuie să luați aproximativ 100 g de orice brânză tare, care trebuie să fie rasă. Apoi trebuie să pregătiți dressingul, pe care îl vom folosi pentru a unge partea de sus a turtei.
Ingrediente
- - 50 g smantana
- - 50 g maioneza
- - usturoi 2 catei
- - busuioc uscat 1 lingurita
- - sare 1 lingurita
- - oregano uscat 1 lingurita
Focaccia cu rețetă de brânză atunci când brânză este așezată deasupra turtei se prepară și din aluat, rețetă pentru care este descrisă mai sus. Întindeți un amestec de smântână, maioneză, oregano, busuioc și usturoi cu sare pe o tavă de copt întinsă și lăsați-l să stea cel puțin 30 de minute. Distribuiți această masă pe toată suprafața și presărați deasupra brânză rasă. Apoi pune focaccia cu usturoi și brânză la cuptorul preîncălzit pentru 25-30 de minute. Această pâine aromată se mănâncă fierbinte împreună cu niște salată de legume. Puteți vedea mai jos rețeta de focaccia cu usturoi și brânză, când brânza rasă se amestecă în aluat.
Reteta de focaccia subtire
Această pâine se prepară nu numai pufoasă când aluatul crește și crește în volum, ci și întinsă subțire. Această focaccia se prepară fără drojdie. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- - faina 300 g
- - sare o jumatate de lingurita
- - ulei de masline 30 g
- - apa calda 100 ml
Rețeta de focaccia crocantă subțire constă din aceleași produse ca și pentru focaccia cu drojdie, minus aceeași drojdie și zahăr. Amestecam faina cu sarea, adaugam apa calduta cu ulei de masline si framantam aluatul. Înainte de a lucra cu acest aluat, trebuie să stea timp de 30 de minute într-un vas acoperit cu folie alimentară. Apoi, aluatul trebuie întins la dimensiunea foii de copt în care se va coace focaccia fără drojdie, a cărei rețetă poate include și ierburi. Înainte de a pune focaccia la cuptor, rețetă de focaccia pentru focaccia subțire italiană, trebuie să ungeți blatul cu ulei de măsline și să stropiți cu busuioc uscat și cimbru. Apoi faceți tăieturi pe toată suprafața prăjiturii, lăsați să stea 20 de minute și coaceți 10-15 minute la 180 de grade. Taieturile sunt facute astfel incat prajitura de focaccia fara drojdie finita sa se poata rupe usor.
Focaccia cu ceapa
Pentru a framanta aluatul pentru reteta de focaccia cu ceapa, trebuie sa prajiti ceapa in ulei de floarea soarelui pana se inmoaie. Este nevoie de ceapa prăjită pentru că o vom amesteca în aluat. Gătitul focaccia cu ceapă durează același timp ca focaccia obișnuită cu drojdie. Trebuie să frământați aluatul conform rețetei enumerate mai întâi în acest articol. Apoi trebuie să adăugați puțină sare la ceapa prăjită și să o frământați în aluat. Întindeți tortilla cu ceapă la dimensiunea foii de copt, lăsați-o să stea 30 de minute pentru ca aluatul de drojdie să se extindă puțin, stropiți cu busuioc uscat, ungeți cu ulei de măsline și coaceți la cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute. Focaccia de cartofi se prepară în același mod. Doar în loc de ceapă prăjită, piureul de cartofi se amestecă în aluat.
Focaccia cu pesto
Sosul pesto este unul dintre cele mai îndrăgite sosuri din Italia, care se prepară din busuioc verde proaspăt și nuci (pin, nuci etc.) cu adaos de ulei de măsline, usturoi și suc de lămâie. În general, rețeta de pâine focaccia italiană cu sos pesto este o revoltă de gust care va atrage pe mulți! Puteti vedea cum se prepara aceasta focaccia cu sos pesto in videoclipul de mai jos.
- 1. Vor fi foarte multe fotografii, dar asta nu înseamnă că rețeta este complicată. Din nou, prepararea focaccia este foarte simplă și durează doar câteva minute pentru a face totul. Suflecați-vă mânecile și turnați făina într-un castron mare. Apoi ulei de măsline, sare...
- 2. ... și apă rece. Framantam aluatul timp de 5-7 minute, sau de preferat 10. Drept urmare, aluatul trebuie sa fie moale si elastic. Și moderat lipicios
- 3. Am transferat apoi aluatul într-un vas ceva mai mic, ceea ce nu este necesar. Este important să o acoperiți strâns cu folie și să o lăsați să se odihnească timp de 1 oră la temperatura camerei.
- 4. A trecut o oră. Asezati aluatul pe o masa infainata. În funcție de dimensiunea vasului de copt, puteți coace o focaccia mare sau două mici. În consecință, veți avea nevoie de două sau patru bucăți de aluat. Matrița mea este mică, 21x21 cm Așa că am tăiat aluatul în patru părți egale. Ca aceasta:
- 5. Aplatizați ușor un sfert cu degetele. Luați un sucitor și rulați-l într-o formă pătrată. Tava ta de copt poate fi dreptunghiulară sau chiar rotundă. Potriviți figura și trageți
- 6. Luați aluatul în mâini. Este elastic și se întinde ușor la dimensiuni impresionante. Uite cât de flexibil este. Tragem cu degetele ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Ca o bandă elastică! Acesta este Manitoba italiană puternică
- 7. Unge o tavă de copt cu ulei de măsline. l-am pulverizat :)
- 8. Intinde aluatul peste marginile tigaii. Mijlocul, ca un hamac, va atârna în aer. Ca aceasta:
- 9. Folosiți o linguriță pentru a întinde brânza după cum doriți. Am pus patru în colțuri și unul în centru. Poate că ar fi mai interesant să așezi brânza în nouă porții mai mici. În trei rânduri a câte trei bucăți fiecare. Experiment!)
- 10. Luați a doua bucată de aluat și repetați procedurile descrise la punctul 5. Acoperiți designul nostru cu stratul rezultat
- 11. Este important ca marginile straturilor inferioare și superioare să fie strâns legate. Plimbați-vă degetele în jurul perimetrului și verificați calitatea lipirii. Zhamk-zhamk!
- 12. Scoatem un sucitor. Apropo, este timpul să porniți cuptorul pentru a se încălzi. Rotiți butonul de temperatură la maxim. Pentru majoritatea sobelor de uz casnic aceasta este 250 C. Deci, haideți să continuăm. Cu ajutorul unui sucitor, „tăiați” excesul de aluat care s-a lăsat pe exteriorul foii de copt.
- 13. Poate că aceasta este una dintre cele mai plăcute etape ale rețetei, ruperea aluatului este o plăcere :) Folosiți garniturile pentru a pregăti o altă mini focaccia
- 14. Să ajutăm aluatul să alunece spre fund. Uite ce eleganta este. Eram umflat de mândrie. În exterior, arată ca o pernă de puf!)) Sigilată, la naiba!
- 15. Stropiți suprafața cu ulei de măsline și sare cu sare grunjoasă. Eu zic sărați pe cele grosiere, nu le folosiți pe cele mici! Când mănânci focaccia, îmi vei mulțumi și îmi vei spune cât de plăcute și potrivite sunt bucățile mici de sare aici. Dar nu exagera :)
- 16. Pentru a permite aerului să scape în timpul coacerii, faceți câteva găuri în tavan.
- 17. Am spart unul, pentru un ban frumos. Aici este la mijloc. Focaccia s-a dezumflat și a început să-mi amintească de Carlson din desene animate, când i-a speriat pe escrocii care furau plapumele altora în poduri! Recunoști?!)
- 18. Dacă cuptorul a stins lumina roșie, care în limbajul său înseamnă: „Sunt încălzit”, să ne trimitem creativitatea la mijloc
- 19. Luați un scaun la aragaz, așezați-vă și priviți cu curiozitate înăuntru. Acolo, în 5-6 minute de șuierat, agitare și umflare și deflație sub formă de val, vor avea loc următoarele modificări:
Dacă apăsăm acum (cu grijă, e cald!) cu degetul pe umflătură, din gaura noastră vor ieși aburi, ca dintr-o locomotivă cu abur! - 20. Decorați focaccia cu ierburi și serviți fierbinte. Nu vă spun cât de delicios este! Pâine subțire cu brânză de lapte.... Mmmm.... Încercați-o singur, nu veți regreta!))
- 21. Ți-a plăcut rețeta? V-as fi extrem de recunoscator daca ati evalua reteta si/sau scrieti un comentariu. Mulțumesc! :)
Fiecare gospodină adoră să experimenteze în bucătărie cu diferite rețete. Din fericire, oricare dintre ele poate fi găsit cu ușurință în numeroase surse. Ai încercat focaccia? Nu? Atunci vă sugerăm să vă transformați bucătăria într-o Italia minusculă și să pregătiți acest fel de mâncare care va fi pe placul tuturor.
Pâine în stil italian
Mai întâi, haideți să aflăm ce este focaccia, rețeta pentru care nu numai că vom posta în acest articol, dar vom vorbi și despre diferitele sale variante. Așadar, focaccia este pâinea națională italiană, care amintește de pâinea tradițională rusă. Focaccia poate fi fie subțire și crocantă, fie mai densă și mai moale.
În primul caz, se coace dintr-un amestec de ulei de măsline, apă, făină și sare, iar în al doilea se folosește drojdie, care o face moale, aerisită și fragedă. Și cel mai important este că focaccia, a cărei rețetă este foarte simplă, poate fi făcută chiar și de cei care nu au copt niciodată nimic. In plus, aceasta paine poate fi preparata atat in varianta clasica, cat si cu diverse umpluturi.
Spiritul Italiei
Ei bine, declarăm deschisă Ziua Bucătăriei Italiane și vă invităm să începeți să pregătiți un fel de mâncare numit „Focaccia italiană” (o rețetă clasică, ca să spunem așa, de bază). După ce o stăpânești o dată, vei putea coace acest miracol culinar în mod regulat. Poate că aceasta va deveni o tradiție de familie minunată, care, ca prin farmec, te va transporta în Italia însorită iar și iar.
Totul ingenios este simplu!
Pentru a pregăti pâinea tradițională italiană și a surprinde gospodăria dvs., vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Făină de grâu - 2 căni.
- Apă - 250 mililitri.
- Drojdie uscată - 1 linguriță.
- Sare - 1 lingurita.
- Ulei de măsline - 2 linguri.
- Usturoi - 2 catei.
- Rozmarin - 1 crenguță.
În primul rând, amestecați făina, drojdia și sarea într-un bol. Apoi se toarna apa calduta si se framanta aluatul cu mainile, formand o bila. Puneți într-un loc cald timp de 20-30 de minute pentru a crește. După aceasta, frământați din nou aluatul și puneți-l din nou într-un loc cald.
În timp ce aluatul nostru crește, pregătiți umplutura. Separați frunzele de crenguța de rozmarin și amestecați-le cu usturoiul ras și uleiul de măsline.
Când aluatul devine moale și flexibil, folosiți mâinile pentru a forma o prăjitură plată cu diametrul de 20-25 de centimetri și așezați-l pe o tavă de copt unsă cu ulei de măsline. Cu degetul sau cu lingura, faceți adâncituri (sâmburi) pe suprafața pâinii și distribuiți uniform umplutura. Se lasa la macerat 15-20 de minute, apoi se da la cuptorul preincalzit. Se coace 15 minute la o temperatura de 210-220 de grade. Asta e tot - focaccia, rețeta pe care o poate stăpâni chiar și un adolescent, este gata!
Sănătate într-o pâine
În perioada toamnă-iarnă, sistemul imunitar are nevoie de protecție suplimentară. Ceapa va ajuta la protejarea organismului de ARVI. Și dacă nu toată lumea îi place proaspătă, atunci focaccia cu ceapă (rețetă cu fotografie atașată) va atrage chiar și pe cei mai pretențioși mâncători.
Pentru a pregăti acest preparat delicios avem nevoie de următoarele produse:
- Făină de grâu - 200 de grame.
- Apă - 100 mililitri.
- Ceapa - 2 bucati (mari).
- Sare - 1,5 linguri.
- Zahăr - 1,5 linguri.
- Drojdie proaspătă - 1 lingură.
- Ulei de măsline - 2 lingurițe.
În primul rând, curățați ceapa. Tăiați o ceapă în jumătate de rondele și prăjiți în ulei de măsline până se rumenește. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, stropiți ceapa cu un praf de zahăr.
Se dizolva drojdia proaspata in apa calduta si se amesteca cu zaharul, sarea si faina. Adăugați ceapa prăjită și uleiul de măsline acolo. Se framanta un aluat moale, elastic, se acopera cu un prosop curat si se pune la loc caldut 50-60 de minute. Aluatul finit trebuie să dubleze volumul.
În timp ce aluatul crește, tăiați ceapa rămasă în jumătate de rondele. Întindeți aluatul finit cu un sucitor, formând un cerc. Puneți pâinea noastră pe o foaie de copt unsă și stropiți suprafața cu ulei de măsline. Cu degetul sau cu o lingură, faceți adâncituri și presărați ceapa peste focaccia. Dacă doriți, îl puteți piperă ușor. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade pentru 15-20 de minute și coace prăjitura cu ceapă până se rumenește. Focaccia noastră, a cărei rețetă nu este doar simplă de făcut, ci și foarte sănătoasă, se potrivește bine cu supe și ciorbe.
Fericirea cu brânză
Pe lângă clasice, există și focaccia fără drojdie - subțire și crocantă. Reteta acestui miracol culinar include branza si este foarte simplu de urmat. Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 de grame.
- Ulei de măsline - 75 mililitri.
- Apă - 200 mililitri.
- Brânză moale (de exemplu, mozzarella) - 400 de grame.
- Sare, piper, ierburi - după gust.
Combinați făina, uleiul de măsline, apa într-o cratiță și frământați aluatul până devine flexibil și elastic. Împărțiți aluatul finit în jumătate, ungeți-l cu ulei de măsline și înveliți în folie alimentară. Se lasă 50-60 de minute.
După acest timp, ungeți tava de copt cu ulei de măsline. Aluatul nostru trebuie să fie întins foarte subțire, așa că vă recomandăm să folosiți pergament de copt. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți pergamentul, să-l stropiți cu făină, să întindeți jumătate din aluat pe el și să întoarceți cu grijă tortul plat subțire pe o foaie de copt. Marginile aluatului trebuie să atârne peste părțile laterale ale foii de copt. Întindeți brânză feliată subțire pe suprafața focacciai. Stropiți cu ulei de măsline și stropiți cu condimente.
Întindeți aluatul rămas așa cum este descris mai sus și acoperiți cu el aluatul nostru. Nivelați aluatul și apăsați marginile trecând un sucitor de-a lungul părților laterale ale foii de copt. Facem mai multe taieturi la suprafata pentru a iesi aer si ungem cu ulei de masline. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 300 de grade și coace capodopera noastră timp de 7-15 minute până se rumenește. Focaccia noastră cu brânză este gata - subțire și crocantă! Rețeta nu necesită prea multă muncă, iar plăcerea este mare!
Fantezii culinare
Cum altfel poți diversifica un fel de mâncare precum focaccia subțire? Rețeta poate fi completată nu numai cu brânză, ci și cu diverse opțiuni de umplutură. Același lucru este valabil și pentru focaccia cu drojdie. Poate fi completat cu produse precum:
- Parmezan;
- maasdam;
- brânză feta;
- măsline;
- măsline;
- roșii proaspete și uscate la soare;
- cireașă;
- struguri;
- susan;
- dovleac;
- slănină;
- cartof;
- smochine;
- pară.
Într-un cuvânt, focaccia se poate coace cu tot ce ai în frigider. Imaginați-vă, experimentați - și probabil vă veți inventa propria focaccia specială.
Probabil că sunt foarte puțini oameni în lumea modernă care să nu cunoască cel mai faimos fel de mâncare italian - pizza. În antichitate, acest fel de mâncare era considerat hrana oamenilor de rând și părea destul de primitiv. Era o pâine simplă, pe care a fost așezată o umplutură destul de simplă - o varietate de condimente și ierburi, usturoi și În sate, metoda de gătit a fost oarecum simplificată și pur și simplu prăjiturile plate erau coapte cu usturoi adăugat în aluat. Această pâine a devenit prototipul unui alt fel de mâncare italian, nu mai puțin faimos - pâinea focaccia. Să ne uităm la rețeta de mai jos.
Focaccia este o pâine tradițională, la fel ca lavașul în Caucaz, chapati în India și shelpek în Kazahstan. Există multe opțiuni pentru a face pâine focaccia, a cărei rețetă depinde de aluat. Poate fi pe bază de drojdie, azimă sau bogată. Singurele ingrediente constante pentru focaccia sunt uleiul de măsline, făina și apa.
În ceea ce privește aspectul - forma sau grosimea prăjiturii - nu există reguli clare speciale. Prin urmare, totul depinde de imaginația personală a bucătarului. Pâinele plate pot fi rotunde, ovale sau pătrate, în funcție de adăugarea de ingrediente suplimentare (lapte și drojdie) în aluat, rezultatul va fi o pâine destul de pufoasă și voluminoasă, iar dacă nu se folosește drojdie vor ieși prăjituri subțiri.
Un punct culminant deosebit este dat de umplutura internă - brânză, condimente mediteraneene parfumate (busuioc, rozmarin, oregano, cimbru), roșii cherry și altele. Rezultatul nu este doar pâine, ci ceva asemănător cu pizza. De aceea, diferența dintre cele două este destul de mică. Se crede că principalul lucru pentru pizza este umplutura, iar pentru prepararea focaccia este aluatul.
Focaccia cu brânză este cea mai comună în provincia Liguria, situată în nordul Italiei. Ingrediente precum ceapa verde, patrunjel si piper negru macinat se adauga si ele pentru a da un gust mai bogat.
Pentru a vă răsfăța cu focaccia italiană, rețeta poate fi simplificată și folosită pentru a pregăti aluatul de pizza și următoarele ingrediente:
- două (parmezan, brânză feta sau orice alt tip de brânză tare) (100 g);
- condimente cu ierburi italiene (după gust);
- usturoi (1 catel);
- ulei de măsline (100 ml);
- piper negru.
Să vedem cum se face focaccia.
Se pun 8 g de drojdie in apa calduta si se lasa sa se dizolve 10-15 minute. Apoi turnați 750 g de făină cernută în prealabil într-un vas separat și turnați în el apă cu drojdie, adăugați 1 lingură de zahăr și un praf de sare. Începem să frământăm masa rezultată, adăugând o cantitate mică de ulei de măsline. După aceasta, lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 1 oră.
După ce aluatul s-a odihnit, așezați aluatul pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal și folosiți-vă mâinile pentru a-i da o formă dreptunghiulară.
Prajitura rezultata se presara cu piper negru, condimente, cascaval tare (taiat cubulete si ras) si usturoi (zdrobit printr-o presa) amestecat cu ulei de masline.
Apoi trebuie să apăsați ușor umplutura cu palma și să lăsați aluatul să stea timp de 15 minute. Cand este clar ca aluatul a crescut, se poate da la cuptor pentru 20 de minute, preincalzit la 200 de grade.
Cand focaccia, reteta pentru care am descris-o in acest articol, este gata, poate fi sparta cu mainile si servita. Bucura-te de masa ta!
Focaccia italiană este unul dintre cele mai populare tipuri antice de pâine care a supraviețuit până în zilele noastre. Această pâine crocantă s-a născut datorită ingeniozității locuitorilor din mediul rural, care au compensat lipsa hranei cu imaginația lor ireprimabilă. Dintr-o rețetă clasică din bucătăria modernă s-au născut multe opțiuni de copt cu o varietate de condimente. Se crede că focaccia a fost prima din Italia.
Chiar și celebrul este doar un descendent evoluat al pâinii plate. În mod paradoxal, apărută din nevoia de a economisi bani, astăzi pâinea și-a găsit drumul în meniurile restaurantelor de prestigiu. Să uităm pentru o clipă de silueta noastră și să ne cufundăm în lumea delicioasă a focaccei italiene.
Majoritatea istoricilor cred că focaccia a apărut pentru prima dată în timpul etruscilor în nordul Italiei. Numele său provine de la romanul „panis focacius”, care se traduce prin „pâine în centrul focului”. În epocă, pâinea era coaptă în cenușa rămasă de pe foc, și nu peste flacără.
Rețeta romană de focaccia a constat din făină grosieră, ulei de măsline, apă și o cantitate mică de drojdie și sare.
În acele vremuri, o mâncau destul de simplu, rupând-o cu mâinile și scufundându-l în apă acidulată cu oțet.În zilele noastre, o astfel de masă nu sună foarte apetisant, dar pentru oamenii epuizați de munca fizică grea, sarcina principală era să mănânce ieftin și satisfăcător.
În Evul Mediu, focaccia era folosită pe scară largă în timpul sărbătorilor religioase. Dar cel mai adesea este servit în timpul sacramentului Euharistiei ca „trupul lui Hristos”. Această tradiție a venit din marea disponibilitate a pâinii nedospite. Deși unii susțin că rețeta ei este pură și nepătată de ingrediente străine și, astfel, îl simbolizează perfect pe Domnul liber de păcat.
Astăzi a vorbi despre focaccia înseamnă a implica (Liguria). Această regiune de nord a devenit mama unui număr imens de soiuri de pâine. Dar, pe lângă soiurile de pâine din Liguria, aproape fiecare regiune a Italiei are propriul mod tradițional de preparare.
Date
Aluatul focaccia clasic conține 5 ingrediente principale: făină, apă, ulei de măsline, sare și drojdie. Coacerea nu este absolut limitată de formă. Poate fi rotund, pătrat sau sub formă de dungi alungite. În mod tradițional, pâinea fără drojdie este fragedă, poroasă și are o grosime de 1,5-2 cm, subțire și crocantă.
Multe variante ale produsului au fost create pe baza focaccia clasică. Multe dintre ele sunt caracterizate de numele original. De exemplu, în Liguria 3 versiuni sunt cele mai populare:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese sau Focaccia classica di Genova)- Acesta este un produs de patiserie clasic, care se distinge printr-o crusta lucioasa, untosa si o firimitura usoara, poroasa. Înălțimea acestuia variază între 1-2 cm.
- Focaccia di Recco sau Focaccia col formaggio- o pâine subțire, fără drojdie, cu un strat.
- Focaccia di Voltri- paine, care contine aceleasi ingrediente ca in varianta clasica. Dar diferă semnificativ în caracteristicile externe și gustative. Acesta este un produs subțire, crocant, cu bule de aer mari.
În afara Liguriei există și variații neobișnuite. Astfel, în nord-vestul Italiei, focaccia dulce (focaccia dolce) este obișnuită. Se stropeste cu zahar si se suplimenteaza cu stafide, miere sau alte ingrediente dulci. În Tirolul de Sud au o dragoste deosebită pentru pâinea cu cartofi și rozmarin (focaccia con patate e rosmarino).
Există, în esență, multe modalități de a îmbunătăți un produs faimos. Despre asta vom vorbi mai jos, dar deocamdată să trecem la rețeta clasică de focaccia.
Reteta clasica
Toată lumea știe că numai cunoașterea clasicilor din majoritatea rețetelor ajută la experimentarea și crearea unor capodopere incredibile.
Pâinea este delicioasă nu numai în combinație cu numeroase umpluturi, ci și în forma sa naturală - cu rozmarin.
Iar aroma care învăluie toată casa de produse proaspete de copt nu va lăsa pe nimeni indiferent. Vă garantăm că nimic nu poate fi mai ușor decât să faceți focaccia clasică.
Componente necesare pentru testare:
- Făină din soiuri fine de grâu moale – 350 g;
- apă fiartă la temperatura camerei – 210 g;
- Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă;
- drojdie uscată - 7 g;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare - 5 g.
Ingrediente pentru lubrifierea suprafeței:
- Ulei de măsline - 2 linguri. linguri;
- Sare - un așchion.
Vă rugăm să rețineți că atunci când faceți acest produs în patria noastră, se folosește făina italiană de gradul 00.
Deci, combinați făina uscată, sarea, zahărul și drojdia. Se adauga apa si uleiul si se framanta aluatul pana este elastic. Puneți-l într-un recipient emailat și acoperiți cu un prosop. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald. Opțiune ideală: preîncălziți cuptorul la 50 de grade, opriți focul și, punând în el un vas cu aluat, închideți ușa ermetic.
După ce a trecut timpul, luăm aluatul în mâini și îl frământăm ușor timp de aproximativ un minut pentru a „alunga” aerul din interior. Se distribuie apoi uniform intr-o tava de copt pre-unsa (35*28 cm), se acopera si se lasa din nou la dospit.
Cu vârful degetelor, faceți adâncituri pe întreaga suprafață a pâinii și lăsați pentru ultima dată timp de 10 minute. Atingerea finală: ungeți focaccia cu ulei și stropiți cu sare grunjoasă. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 25 de minute.
Desigur, produsele proaspete de copt au cel mai bogat gust. Dar, cu toate acestea, vă puteți păstra pâinea într-o pungă de material pentru aproximativ 2 zile. În acest caz, se recomandă să-l încălziți ușor în cuptor înainte de utilizare.
Faceți focaccia subțire
Pentru a pregăti o turtă subțire, vom avea nevoie de aceleași ingrediente și în aceleași cantități ca la varianta clasică.
Diferența de procese începe după frământarea aluatului. Îl împărțim în 4 părți. Se formează bile, se așează pe o tavă de copt presărată cu făină, se acopera cu folie de plastic și se lasă la crescut 70-90 de minute.
Când volumul aluatului s-a dublat aproximativ, este timpul să trecem la următoarea etapă. Transferați bilele pe rând pe o suprafață de lucru înfăinată și întindeți-le în discuri subțiri de aproximativ 30 cm diametru.
În acest caz, timpul de ridicare a aluatului nu este menținut. Se unge turta cu ulei de masline, se presara cu sare si se coace in cuptorul preincalzit la 250 de grade pentru 4-6 minute.
Focaccia finită este plată și crocantă. Este „decorat” neuniform cu bule mari de aer.
Reteta fara drojdie
În cea mai mare parte, focaccia cu drojdie este coaptă în republică. Dar când vine vorba de pâine cu umplutură în interior, cel mai adesea aluatul pentru ea nu conține drojdie.
Noi vom avea nevoie:
- făină – 250 g;
- apă – 120 ml;
- Ulei de măsline – 30 ml (+ pentru lubrifiere);
- Sare - un praf;
- Brânză moale (ideal stracchino) – 300 g.
Dacă nu îl puteți cumpăra, înlocuiți-l cu orice caș moale. În cea mai disperată situație, puteți lua brânză procesată.
La începutul gătitului, cerneți făina într-un bol adânc, adăugați un praf de sare în centru și turnați apă și ulei. Amesteca totul bine pana se omogenizeaza aluatul. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei aproximativ 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 2 părți și întindeți cu sucitorul până la o grosime de cel mult 2 mm. Distribuiți bucățile de brânză uniform pe un strat și acoperiți cu altul, ciupind marginile. Ungeți suprafața cu o cantitate mică de ulei de măsline.
Coacem in cuptorul cu convectie, preincalzit la 200 de grade, timp de 10-15 minute sau pana cand crusta devine maro aurie. Lasă-l să se răcească și focaccia ta cu brânză este gata de mâncat.
Opțiuni de umplere
Există atât de multe opțiuni pentru umpluturi de focaccia încât îți poți face pâinea ta preferată, concentrându-te doar pe dispoziția și dorința ta.
Pentru a obține o versiune parfumată a produsului se folosesc ierburi: rozmarin, salvie, busuioc, oregano. Se stropesc pe suprafata aluatului dupa unda cu ulei de masline. În sezon, focaccia este decorată cu roșii înainte de coacere. De regulă, fructele de cireșe, tăiate în jumătate, sunt folosite pentru aceasta.
Sub formă de drojdie, în aluat se adaugă adesea ceapa tocată sau usturoiul. Deși unii preferă să vadă aceste legume picante la suprafața pâinii. În acest caz, ceapa este pusă pe el înainte de coacere, iar usturoiul după (precum și ierburi proaspete).
Spre deosebire de focaccia clasică, varianta fără drojdie necesită practic o umplutură. Pe lângă brânza menționată mai sus, în aceste scopuri se iau:
- Bucăți de slănină, carne tocată;
- Cartofi și alte legume sau amestecuri de legume (preparate de obicei);
- Versiunile dulci includ stafide, nuci, gemuri și bucăți de fructe proaspete.
Astăzi, focaccia cu sos pesto este foarte populară. Se prepară în două moduri:
- Întindeți sosul pe pâinea cu drojdie înainte de coacere;
- Pe un aluat subțire (cu sau fără drojdie) se pun felii de cartofi fierți, care apoi se acoperă cu Pesto. Puneți un al doilea strat de aluat deasupra „piramidei” rezultată, apăsând strâns marginile.
Sincer, decorarea și umplutura pâinii italiene nu are restricții. Folosește-ți la maximum imaginația sălbatică și bucură-te de rezultat.
Conținut caloric
La fel ca majoritatea tipurilor de pâine albă, focaccia italiană este privită cu ostilitate de nutriționiștii din întreaga lume. Cu un conținut de calorii destul de mare (249 kcal la 100 g), practic nu are valoare nutritivă. Bilanțul energetic al 100 g de produs constă în:
- Proteine – 8,8 g;
- Grăsimi – 7,9 g;
- Carbohidrați – 36 g.
Cantitatea mare de carbohidrați din pâinea o plasează automat printre produsele care ar trebui consumate cu prudență de persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și obezitate.
Sarea minerală este neglijabil prezentă în pâine. Cu toate acestea, pacienții cu hipertensiune arterială trebuie să își ajusteze dieta ținând cont de consumul de focaccia pentru a evita creșterile tensiunii arteriale.
Prezența glutenului indică faptul că produsul ar trebui exclus complet din dieta persoanelor cu boală celiacă.
Un plus frumos al turtei este vitamina E în cantitate de 2,22 mg la 100 g. Aceasta reprezintă aproximativ 20-30% din necesarul zilnic al unui adult. Tocoferolul este un antioxidant puternic. Este implicat în funcționarea sistemului reproducător, previne formarea cheagurilor de sânge și este, de asemenea, responsabil pentru aspectul sănătos al pielii.
Pentru a rezuma, permiteți-ne să vă reamintim că totul este bine cu moderație. Limitând porția de focaccia la 50-70 g, nu numai că nu vă veți dăuna corpului, dar veți obține și o oarecare plăcere ușoară.
Cu blândețe și blândețe, într-un mod delicios, am ajuns la finalul articolului. Trăiește dulce, iubește sincer, coace festiv și amintește-ți: „Fără clătite nu este Maslenitsa, fără focaccia nu este Italia!”
↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI