Reteta de nuci scurte. Fursecuri „Nuci” cu lapte condensat: rețetă veche și variantele acesteia

Pentru crema:

• lapte condensat fiert - 350 gr.
• miez de nucă decojit - 40 g
• unt din smântână naturală - 100 g

Pentru aluat praf:

• gălbenușuri - 3 buc din ouă medii cu o greutate totală de aproximativ 195 g.
• zahăr granulat - 110 gr.
• unt din smântână naturală - 200 gr.
• smantana 18-20% grasime - 30 gr.
• făină de grâu premium - 390 gr.
• sare - ⅓ linguriță
• bicarbonat de sodiu - ⅓ linguriță
• suc de lamaie - 1 lingurita

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

În avans (2-3 ore înainte de gătit), scoateți untul pentru aluat și smântână din frigider, astfel încât să devină foarte moale și cremoasă, sau înmoaie-l la cuptorul cu microunde imediat înainte de gătit.

Pregătiți două foi de copt mari din aluminiu (dimensiune 21x32 cm, înălțime 5 cm) (am una dintre acestea și 2 mici de 17,5x27,5 cm, înălțime 4 cm fiecare) sau orice altă zonă similară pe care o aveți la dispoziție și coaceți feluri de mâncare „Nuci”.

Pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, încălziți nucile într-o tigaie la cuptor timp de 5-8 minute sau la foc deschis (în acest caz, amestecând constant) timp de 3-5 minute. Apoi răciți nucile, frecați-le ușor cu mâinile pentru a îndepărta excesul de coji de pe ele, dacă este posibil, și măcinați-le într-un blender în boabe fine sau medii.

Într-un castron curat destul de mare (aproximativ 3 litri în volum), bateți untul înmuiat până devine pufos cu un mixer folosind teluri obișnuite, timp de 2-3 minute. Apoi 1 lingura. Într-o lingură grămadă mică (aproximativ 40-50 de grame fiecare), începeți să adăugați lapte condensat fiert, de fiecare dată amestecând rapid, dar cu grijă, în unt la viteză mare cu un mixer, până se formează o masă omogenă. Nu amânați procesul. Crema ar trebui să fie în cele din urmă groasă, cu un model în relief la suprafață, păstrându-și ferm forma.

Adaugati nucile in crema, amestecati usor cu o lingura, apoi acoperiti recipientul cu crema cu folie de plastic si puneti-l la frigider pana la utilizare.

Începeți să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, măsurați cantitatea de făină de grâu și zahăr granulat necesară conform rețetei pentru aluat în recipiente separate, adăugând sare în acestea din urmă.

Separam ouale de albusuri cu mana sau folosind un separator, asezand galbenusurile intr-un castron mare de amestecare. Proteinele nu sunt necesare în rețetă.

Bateți gălbenușurile cu zahărul și sarea cu un mixer cu telurile obișnuite până se formează o spumă pufoasă albicioasă, apoi adăugați la ele unt moale, amestecați și adăugați smântână. Amesteca totul din nou pana se omogenizeaza si inlocuieste telurile de pe mixer cu teluri pentru aluatul de drojdie.

Adăugați 150 g la amestec. făina de grâu, cernând-o printr-o sită și amestecând încet cu un mixer, apoi adăugați bicarbonat de sodiu, stins cu o cantitate mică de suc de lămâie și amestecați imediat totul din nou.

Se toarnă încă 150 de grame în aluat (tot prin sită). făina, se amestecă cu un mixer, apoi se adaugă restul de făină, amestecând-o cu mâinile până se omogenizează. Ca rezultat, aluatul ar trebui să fie liber, sfărâmicios și să-ți părăsească ușor mâinile.

Așezați a treia parte din aluat pe masă, apăsați-o cu mâinile într-un dreptunghi gros, apoi întindeți-o cu un sucitor (tunând-o periodic cu mâinile) într-un strat de 4-5 mm grosime. Tăiați ovale din acesta folosind forme, așezați fiecare oval în interiorul matriței corespunzătoare și, apăsând bine, apăsați-l cu degetele (astfel încât aluatul să pătrundă în toate șanțurile formei, iar prăjiturile finite să aibă un model în relief la suprafață ). Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât grosimea viitoarelor „cochilii” să fie aproximativ aceeași peste tot, dar nu întârziați procesul de turnare, altfel uleiul va începe să se separe de aluat. Așezați formele finite cu aluatul pe foaia de copt (foile de copt) cu aluatul în sus și adunați bucățile rămase dintr-o treime din aluat de pe masă într-o grămadă, apăsați-le din nou într-un dreptunghi cu mâinile, rulați scoateți-le cu un sucitor (așa cum este descris mai sus) și puneți-le în formele libere rămase (dacă există). Dacă toate formele sunt ocupate sau mai multe forme nu încap pe foaia de copt, lăsați aluatul pe masă sau puneți-l într-un bol cu ​​două treimi din aluat pus deoparte mai devreme (vezi începutul pasului 11 al rețetei) .

Pune semifabricatele pe o tavă de copt la congelator timp de 10 minute (fără a le acoperi cu nimic). În acest moment, porniți cuptorul și încălziți-l la 3,8 (aproximativ 190 ° C) sau în conformitate cu recomandările pentru coacerea prăjiturii, conform instrucțiunilor cuptorului dumneavoastră. Apoi scoateți foaia de copt cu preparatele din congelator și puneți-o imediat în cuptorul preîncălzit. Coaceți la 3,8 (190°C) aproximativ 20 de minute până când cojile devin ușor aurii. La aproximativ 10-15 minute de la începerea coacerii, puteți întoarce foaia de copt din cuptor pe cealaltă parte, astfel încât semifabricatele de biscuiți să se coacă în același timp. Între timp, faceți următorul lot de preparate așa cum este descris mai sus. Dacă observați că uleiul s-a separat de aluatul rămas, amestecați-l înapoi înainte de a forma următorul lot de fursecuri.

Scoateți tava de copt cu fursecurile terminate din cuptor, iar în locul ei puneți una a doua cu preparate noi (nu uitați să le răciți la congelator înainte de a face acest lucru) și coaceți așa cum este indicat în pasul 12.

Lăsați jumătățile de coajă coapte să se răcească la temperatura camerei timp de 10-15 minute direct în forme, apoi îndepărtați-le cu grijă lovind marginea fiecărei forme de pe masă sau scoțând cu grijă cojile cu un cuțit. Așezați jumătățile de coajă pe o farfurie plată sau pe altă suprafață plană, cu partea convexă în sus.

Când toate jumătățile de nuci s-au copt și s-au răcit complet, umpleți-le cu smântâna pregătită anterior folosind o linguriță (este nevoie de aproximativ ½ linguriță de smântână pentru fiecare „coaja”). În perechi, combinați „cojile” umplute cu smântână în nuci întregi, strângându-le ușor pe fiecare pentru a se întări (faceți acest lucru cu atenție, astfel încât fursecurile să nu se spargă). Scoateți orice smântână rămasă din fiecare nucă cu o lingură și apoi puneți-o într-un recipient curat. Când toate nucile sunt gata, acoperiți recipientul cu ele cu folie de plastic și puneți-le la frigider până se răcesc complet (de preferință cel puțin 12 ore) pentru ca crema să se întărească complet și „nucile” să „prindă” ferm.

Din cantitatea specificată de ingrediente, obțin de obicei aproximativ 50-60 de „nuci”. P.S. 1. Rețeta este, desigur, foarte laborioasă și consumatoare de timp (pregătirea și asamblarea poate dura 2,5-3 ore, iar dacă vă faceți singur lapte condensat fiert, va dura și mai mult timp). Dar plăcerea merită! 2. Pentru coacere ai nevoie de forme speciale din aluminiu sub forma de jumatati de coji de nuca (eu am 3,5×4 cm si adancimea de 1,8 cm si sunt cam 40, asa ca unele trebuie refolosite dupa coacerea primei portii). a semifabricatelor, după ce s-au răcit mai întâi complet (spălarea nu este necesară), din fericire se răcesc rapid). 3. Pentru a umple „nucile”, vă sfătuiesc să faceți singur lapte condensat fiert pe baza de lapte condensat integral GOST cu zahăr 8,5% grăsime. Cum - vedeți rețeta corespunzătoare în cartea mea de bucate de pe site-ul web (trebuie să o gătiți timp de 2 ore după fierbere). Acest lucru trebuie făcut cu seara înainte de prepararea „nucilor” și lăsați borcanul la temperatura camerei până la consum.

Aceste fursecuri vin din copilărie. Nu are nevoie de nicio reclamă sau introducere - ne amintim de prăjiturile cu nuci cu aluat delicios de paine scurte și lapte condensat fiert. Au fost coapte într-o tigaie specială pe un aragaz obișnuit. Mai târziu au început să producă dispozitive mai avansate sub formă de cuptoare electrice, cum ar fi fiarele pentru vafe. Au fost adaptate pentru coacerea a două tipuri de fursecuri - goale pentru umplerea ulterioară cu smântână sau altă umplutură, precum și cu corp. Desigur, cea mai bună opțiune au fost prăjiturile umplute.

Să începem imediat cu testul. Aluatul pentru fursecuri cu nuci se face nisip sau seminisip. O rețetă a fost întotdeauna inclusă cu tava de copt - această foaie de instrucțiuni, îngălbenită din timp și numeroase pete de margarină, este păstrată de mulți până în prezent, deoarece oferă proporțiile GOST verificate ale aluatului.

Iată cum arată unul, cel mai des folosit astăzi. Să ne pregătim:

• câteva pahare de făină de grâu de bună calitate;
• un pachet de margarină cremoasă;
• câteva ouă de mărime medie;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• putina sare;
• puțin sifon, literalmente un sfert de lingură mică;
• vanilină.

Gătit:

1. Topiți margarina.
2. Se amestecă sarea, zahărul, vanilina și se pisează cu ouă.
3. Adăugați amestecul de ouă la margarina topită și adăugați sifon dizolvat într-o linguriță de oțet.
4. Adăugați făina cernută în amestec în porții mici și frământați aluatul.

Important! Acest aluat se numește shortbread, dar se deosebește de rețeta clasică prin faptul că în compoziția sa se adaugă margarina topită.

Daca amesteci ingredientele cu margarina ras, se va folosi mai putina faina, iar produsele vor fi mai putin rezistente si sfaramicioase. Deoarece nucile trebuie umplute, acestea sunt mai dense, motiv pentru care se folosește margarina pre-topită.

Puneți o treime din aluat în tavă, apăsând bine jumătățile de tavă în timp ce coaceți. Acest lucru va menține fursecurile în formă, iar excesul poate fi îndepărtat cu un cuțit.

Scoateți jumătățile de nuci finite, răciți și umpleți cu gem, lapte condensat fiert sau orice cremă.

Reteta clasica

Și iată cum arată rețeta clasică pentru celebrele nuci cu lapte condensat.

• Din setul dat de produse veți obține 60 de produse sau 120 de jumătăți de nuci viitoare. Luăm:
• făină - 400 g;
• unt (sau margarină) - 260 g;
• un pachet de zahăr vanilat;
• zahăr granulat - 100 g;
• 2 oua;
• praf de copt - un sfert de lingurita;
• pentru crema, un borcan de lapte condensat fiert si o mana buna de nuci tocate.

Progres:

1. Separam galbenusurile de albusuri.
2. Adăugați zahăr în recipientul cu gălbenușurile și amestecați bine.
3. Se amestecă făina cernută cu zahărul și vanilia, se adaugă praful de copt, se amestecă din nou și se frământă aluatul, adăugând unt moale tocat.
4. Bateți spuma într-un recipient cu albușuri.
5. Adăugați în aluat gălbenușurile bătute cu zahăr. Amesteca.
6. În cele din urmă, proteina este adăugată în aluat, astfel încât rezultatul final să fie un aluat ușor lipicios și neabrupt.
7. Până în acest moment, nuca electrică sau cea care gătește pe aragaz ar trebui să fie bine încălzită. Formele trebuie unse ușor cu ulei vegetal, după care puteți începe coacerea. Udați-vă mâinile în apă, rupeți bucăți de aluat, rulați în bile și puneți în forme.
8. Închideți și apăsați strâns piesele matriței. Timpul de încălzire pentru fiecare parte este determinat experimental. De obicei, trei minute sunt suficiente pentru a coace produsul.
9. După ce ați scos produsul, puneți-l pe tablă și tăiați excesul din jurul marginilor. Nu aruncați aceste bucăți, ci zdrobiți-le și adăugați-le în laptele condensat. Adăugați acolo o mână de nuci sau orice alte nuci.
10. Umpleți nucile cu umplutura, legați jumătățile - prăjiturile voastre cu nuci cu lapte condensat sunt gata!

Am vorbit despre cum se prepară o delicatesă într-o alune. Poate fi electric, dar coacerea într-o tavă cu gaz a devenit și mai răspândită. Dar ce se întâmplă dacă nu aveți o formă gata făcută la îndemână?

In cuptor

Nucile din raftul pentru nuci sunt pregătite în gol, ceea ce este convenabil pentru umplut. Dar dacă nu există mucegai, atunci fursecuri destul de gustoase pot fi coapte într-un cuptor obișnuit. Pentru a face acest lucru, pur și simplu rulați aluatul în bile mici, de mărimea unei nuci. Sunt așezate pe o foaie de copt unsă și coapte. Apoi scot biluțele, le taie în jumătăți, scot cu grijă o parte din mijloc și le umplu.

De asemenea, puteți coace nuci în cuptor în forme ovale speciale. Au nevoie de aluat special:

• 1 baton de unt;
• o jumătate de pahar de zahăr granulat;
• 3 căni de făină de grâu;
• 1 ou;
• linguriță de praf de copt;
• lapte condensat.

Batem bine zaharul si oul cu un mixer, adaugam amestecul de faina si praful de copt. Frământați un aluat moale, strângeți bucățile și puneți-le cu grijă, dar ferm, în forme cu mâinile. Mijlocul nu trebuie umplut. Trebuie să coaceți nucile la o temperatură de 180 de grade timp de zece minute. Apoi, semifabricatele sunt unse cu cremă și conectate.

Biscuiți cu nuci într-o formă pe gaz

O altă rețetă de aluat pentru gătit pe aragaz. Aceasta este aceeași delicatesă, dar aluatul din el nu este gros și nici prea dens - pentru cei cărora le place multă umplutură și puțin aluat în produs.

Produse:

• o pereche de ouă;
• 350 g unt, inclusiv 100 g pentru crema;
• zahăr granulat - 200 g;
• o jumătate de linguriță de sifon;
• putina sare;
• făină - 3 căni;
• o jumătate de linguriță de oțet de masă;
• un borcan de lapte condensat fiert preparat pentru frisca si 150 g de nuci.

Progres:

1. Topiți untul (250 g).
2. Turnați zahăr în el.
3. După ce s-a răcit puțin, adăugați sare și ouă. Amesteca.
4. Adaugati faina in mai multe adaosuri. Intre timp, sa stingem bicarbonatul de sodiu in otet si sa il adaugam impreuna cu faina.
5. Aluatul nu iese foarte tare și nu se lipește deloc de mâini.
6. Apoi coaceți așa cum este descris mai sus.
7. Pentru crema se macina nucile in blender, se adauga resturile de la nuci, untul si laptele condensat.
8. Umpleți jumătățile cu smântână și amestecați. Se presară cu puțin zahăr pudră.

Reteta delicata de nuci cu lapte condensat

Se dovedește fraged și sfărâmicios dacă luați următorul aluat:

• o jumătate de pahar de zahăr;
• 200 g unt;
• trei gălbenușuri;
• un sfert de lingurita de sifon (se stinge intr-o lingurita de otet diluat);
• 3 căni de făină (e bine dacă iei o lingură de făină din normă și o înlocuiești cu aceeași cantitate de amidon de cartofi).

Înmoaie untul într-un loc cald, dar nu-l topi! Adăugați zahăr în el și, după măcinare, adăugați gălbenușurile. Apoi vin sifonul stins și făina. După ce frământați aluatul, puneți-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute, apoi nu rămâne decât să îl întindeți în strat și să decupați cercuri cu un pahar. Aranjați-le în forme și tăiați excesul cu un cuțit. Se coace la cuptor in forme. Apoi, umpleți cu orice smântână sau lapte condensat.

Mai multe opțiuni de testare

Aluatul poate fi preparat deloc fără ouă - nucile din el vor fi tari și crocante. La 3 linguri. făină, se ia un pachet de margarină (250 g), o jumătate de pahar de zahăr, 100 g de smântână și o jumătate de lingură de sifon. Margarina topită este combinată cu zahăr, sifon și smântână. În continuare, se adaugă făina în porții mici - aluatul este gata de copt în alune.

Aluatul de maioneza este o optiune originala pe care multe gospodine ii place. Pentru o jumătate de pahar de maioneză aveți nevoie de:

• câteva ouă
• un sfert de pahar de zahar,
• 3 cani de faina,
• 1 lingurita de sifon,
• 100 g unt si o cutie de lapte condensat pentru crema.

Batem zaharul si ouale cu mixerul, adaugam untul topit si putin racit. Apoi maioneză și sifon stins cu oțet. Reglați grosimea aluatului cu făină - nu trebuie să fie strâns. Coacem in tava, ungendu-l pentru prima data tava cu ulei. Puteți lua umplutura clasică cu lapte condensat fiert sau o puteți face delicată și cremoasă.

Un atribut familiar al mesei festive sunt cele mai delicate nuci cu smântână sau lapte condensat fiert. Analogul acestui desert, care poate fi cumpărat dintr-un magazin, seamănă doar vag cu miracolul culinar pe care l-au făcut mamele și bunicile.

Dar poți încerca să repete acest miracol și să fii din nou surprins de cât de gustos este.

O rețetă veche pentru desertul tău preferat

Pentru început, untul (atât pentru aluat, cât și pentru smântână) se pune într-un loc cald trebuie să devină moale. În același timp, nu poate fi topit, este mai bine să îl păstrați mai mult timp la temperatura camerei.

Făina se amestecă cu sifon și zahăr pudră, apoi se bat gălbenușurile și untul înmuiat în amestec.

Se frământă până se obține o masă omogenă moale și plastică.

Aluatul rezultat poate fi copt atât la cuptor, cât și la foc. Există forme speciale pentru coacere în cuptor pentru gătit la foc (pe aragaz), cea mai bună opțiune este o tigaie turnată din epoca socialistă cu jumătăți de nuci, formată din două aripioare, atunci când sunt unite, subțire, frumoasă; se obtin coji de nuci.

Există aceleași forme cu ciuperci, ghinde, conuri și alte figuri. Deși sunt considerate aproape antichități, le puteți găsi online sau la vechituri.

Când cumpărați tigăi noi fabricate în China, va trebui să acordați atenție grosimii pereților. Dacă sunt subțiri și tava în sine este ușoară, atunci coacerea în ea va fi dificilă - fursecurile se vor arde în ea instantaneu.

Aluatul se distribuie cu grijă în adânciturile formei, apoi se coace la cuptor la 180 0 pentru cel mult 10 minute.

Dacă fursecurile vor fi pregătite într-o tigaie, atunci trebuie să fie puțin încălzite, unse cu unt (ambele părți) și aluatul distribuit printre celule. Apăsați strâns ambele jumătăți de tigaie și coaceți la foc mediu, întorcând tigaia.

Vă rugăm să rețineți că trebuie să ungeți tava o singură dată, la începutul procesului. După 2-3 loturi de nuci, cojile finite vor începe să zboare de pe matriță foarte ușor, principalul lucru este să nu le gătiți prea mult pe foc. Gătitul trebuie să fie cât mai continuu posibil.

După ce ați așezat cojile finite să se răcească, ar trebui să faceți crema.

Untul moale se amestecă cu laptele condensat și poate fi bătut.

Crema finită se pune în fiecare coajă, apoi se combină. Trebuie să mai adăugați puțină smântână pentru ca cojile să se lipească. Nucile sunt gata.

Există o altă rețetă care amintește de rețeta pentru aluatul de prăjituri „Favorit”, care este, de asemenea, copt într-o formă specială.

Uimitor, cu un gust original pe care îl dă maioneza, un preparat dulce.

• 100-110 g unt;
• 100-110 g margarină;
• 350 g faina;
• 2 galbenusuri de ou;
• 50 g maioneza;
• Praf de copt – 2 lingurițe;
• 1 lingura zahar.

Pentru miezul nucilor aveți nevoie de:

• lapte condensat fiert – 1 cutie
• nuci – 1 mână.

Va trebui să petreceți cel puțin 1-1,5 ore pregătind un fel de mâncare cu nuci.

Conținutul total de calorii al preparatului este de 5264 kcal, la 100 g de preparat finit – 489 kcal.

Mai întâi, ingredientele uscate sunt amestecate, apoi amestecul rezultat este măcinat cu unt. După ce obțineți o masă omogenă, trebuie să frecați gălbenușurile și maioneza în ea. Din aluat se modelează bile mici și se pun în adânciturile tăvii de alun.

După ce cojile finite s-au răcit, acestea trebuie umplute cu un amestec de lapte condensat fiert și nucă mărunțită.

Cum sa faci nuci de casa cu crema de lapte condensat in forme

Există o altă opțiune pentru coacerea nucilor - în forme turnate. Acest lucru este valabil și pentru vremurile socialiste și cu un grad mare de probabilitate să le aveți în casă sau printre prieteni.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 200 g unt;
• 0,5 cani de zahar;
• 0,5 linguriță de sifon;
• ¾ cană smântână;
• 3 veverițe;
• 3 căni de făină;
• Sare dupa gust (un praf in medie).

Timpul de gătire depinde parțial de numărul de rame. În medie, cel puțin o oră (dacă aveți pricepere).

Conținutul de calorii al cojilor, excluzând umplutura, este de aproximativ 3350 kcal. Atunci când evaluați posibila deteriorare a siluetei dvs., trebuie să știți că conținutul de calorii al unei cutii de lapte condensat este de 620 kcal, prezența unui pumn de nuci în umplutură adaugă cel puțin 1200 kcal la această cifră, 100 g de unt - aproximativ 700 kcal.

Se amestecă făina cu sare și sifon. Se inmoaie untul, se macina cu zahar si albusuri, apoi se adauga treptat faina.

Aluatul este așezat în forme, presat în formă cu degetele, iar excesul se îndepărtează cu grijă. De asemenea, puteți să o întindeți, să o tăiați în cercuri cu un pahar, să puneți prăjiturile plate rezultate în forme și să apăsați bine. Trebuie să încercăm să le facem cât mai subțiri posibil; Așezați formele umplute pe o tavă de copt cu aluatul în sus.

Crema se poate prepara dupa retetele date mai sus.

Citiți cum să pregătiți corect această legumă cea mai delicată. Se pare că pentru a preveni transformarea varzei în ciupercă, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Pentru cele mai fragede cotlet tocate de pui, recomandările pas cu pas cu fotografii vă vor ajuta să pregătiți rapid acest fel de mâncare.

Citiți cum să pregătiți salata de varză cu castraveți și ierburi. pentru fiecare gust.

Puteți adăuga scorțișoară, vanilie și alte condimente în aluat, după gust.

Pentru a adăuga originalitate, puteți adăuga coniac sau rom în aluat sau smântână.

Este mai bine să nu mâncați nucile imediat, ci să le lăsați să se infuzeze și să se înmoaie în cremă (de exemplu, păstrați-le la frigider pentru o zi).

În loc de lapte condensat fiert, poți folosi crema cremoasă ca umplutură, iar în mijlocul nucilor se așează alune întregi, migdale sau jumătate de nucă.

Cojile care nu sunt perfect modelate pot fi zdrobite și adăugate în cremă.

În loc de praf de copt cumpărat din magazin, vă puteți face singur.

12 lingurițe de făină (făină obișnuită, care se folosește de obicei la copt), 3 lingurițe de acid citric, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu se toarnă într-un recipient mic cu capac etanș. Toate acestea se amestecă, se închid ermetic și se folosesc ca dospitor pentru coacere. Puteți păstra acest ingredient important aproape un an fără substanțe chimice sau aditivi.

Poftă bună!

Fursecurile sub forma de nuci cu lapte condensat, cunoscute inca din vremea sovietica, sunt de obicei coapte dupa cele mai comune doua retete. Pentru prima, se frământă aluatul clasic de paine scurte, iar lista de produse pentru a doua include smântâna. Umplutura poate fi pur si simplu lapte condensat fiert sau crema de unt pe baza de ea uneori se ascunde in mijloc o bucata de nuca; Nu există diferențe deosebit de fundamentale în ceea ce privește tehnologia generală în rețete. În orice caz, nu puteți face fără o ustensilă unică de bucătărie - o tigaie dublă specială cu celule (numită „tigaie de alun”). Când începeți să gătiți, fiți pregătiți pentru faptul că, după coacere, va trebui să dedicați timp puținei curățări - procesul de scurgere a uleiului pe aragaz este inevitabil. Dar acest lucru nu este deloc înfricoșător, pentru că rezultatul merită efortul! Nu degeaba shortbread-ul a rămas popular de atâția ani – doar cele mai bune deserturi rezistă timpului!

Reteta clasica de nuci cu lapte condensat

Reteta clasica se bazeaza pe aluat simplu de paine scurte, care la copt este sfaramicios si fragil, cu un usor crocant placut si cu o culoare trandafirie apetisanta. Coaja fragilă a fursecurilor se potrivește bine cu umplutura delicată, pentru care folosim o cremă elementară formată doar din două componente - lapte condensat fiert și unt.

Ingrediente:

Pentru test:

• unt - 200 g;
• zahăr - 50 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• ouă - 2 buc.;
• făină - 370 g;
• praf de copt - 1⁄4 lingurita;
• sare - 1⁄2 linguriță.

Pentru crema:

• lapte condensat (fiert) - 1 cutie;
• unt - 100 g.

Cum să gătești nuci folosind aluatul clasic

1. Bateți ouăle cu un tel cu vanilie și zahăr obișnuit.
   
2. Cerne toată făina împreună cu praful de copt într-un bol de lucru. Adăugați sare și amestecați. Măcinați untul solid răcit pe o răzătoare grosieră și adăugați-l în amestecul de făină.
   
3. Măcinați conținutul vasului cu mâna până se formează firimituri.
   
4. Se toarnă amestecul de zahăr-ou pe amestecul de făină sfărâmicios.
   
5. Formați rapid aluatul. Imediat ce componentele se unesc, opriți frământarea. Daca aluatul iese foarte lipicios, puteti adauga putina faina. Dacă, dimpotrivă, amestecul este prea uscat și este imposibil să se formeze un cocoloaș, adăugați puțină apă rece (doar dacă este necesar!). Înveliți aluatul în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru 20-30 de minute.
   
6. Între timp, vom pregăti umplutura pentru viitoarele nuci. Porția de unt pentru cremă trebuie să fie înmuiată, așa că măsuram în avans doza necesară și o scoatem din frigider. Bateți amestecul de unt topit cu un mixer până devine pufos.
   
7. Adăugați lapte condensat fiert, continuând să lucrați cu mixerul. De îndată ce masa devine netedă și omogenă, crema este gata!
   
8. Scoatem aluatul racit si incepem sa coacem nucile. Mai întâi, ungeți tava pentru prăjituri cu ulei vegetal - acoperiți fiecare celulă, toate umflăturile, precum și suprafața plană (această unsoare va fi suficientă pentru întregul proces, până la sfârșitul coacerii). Ciupiți cocoloașele din aluat și puneți-le în fiecare cavitate. Dimensiunea kolobokilor este determinată experimental (aproximativ jumătate din dimensiunea unei nuci). Dacă celula centrală este mai mare decât celelalte, bucata de aluat pentru aceasta ar trebui să fie și ea mai mare.
   
9. Închideți tava pentru prăjituri astfel încât părțile de jos și de sus să fie conectate. Se pune la foc mediu. Din cand in cand intoarcem alunele dintr-o parte in alta astfel incat fursecurile sa se rumeneasca uniform. Asigurați-vă că nucile nu se ard sau se usucă! Ne uităm periodic înăuntru, deschizând cu atenție capacul - de îndată ce bucățile de nisip capătă o culoare roșie plăcută, se ia de pe căldură. Hickory se va încălzi rapid, așa că loturile ulterioare de fursecuri se vor coace mult mai repede.
   
10. Turnați „cochiliile” de nisip pe o farfurie sau o placă de bucătărie. Formăm și coacem bucățile la fel până se epuizează tot aluatul. Face aproximativ 72 de jumătăți (cantitățile pot varia). Dacă prăjiturile au exces de aluat pe margini, tăiați sau rupeți cu grijă această parte. Puteți adăuga garniturile la umplutura cu cremă.
    
11. După ce am terminat cu preparatele de făină, începem să formăm prăjiturile. Folosind o linguriță, umpleți „cochiliile” de nisip cu cremă, apoi conectați cele două jumătăți. Apăsăm ușor cu degetele, dar încercăm să nu apăsăm prea tare - fursecurile sunt fragile și se pot sfărâma.
    
12. Astfel, avem nuci întregi cu lapte condensat înăuntru. Puteti pune fursecurile la frigider pentru 1-2 ore sa se intareasca.
    

Biscuiti cu nuci cu smantana

Aluatul pentru nuci, amestecat cu smântână și gălbenușuri, se dovedește a fi mai fraged și sfărâmicios decât în ​​varianta clasică. Multe gospodine preferă această rețetă specială, așa că nu o poți ignora. Acum folosim doar lapte condensat fiert ca umplutură, fără a folosi ulei. Pentru varietate, adăugați o bucată de nucă la umplutură.

Mulți oameni sunt familiarizați cu gustul nucilor cu lapte condensat încă din copilărie. Această delicatesă este adesea numită cea mai preferată. Acest produs de cofetărie poate fi achiziționat în magazine, dar gustul său va fi semnificativ inferior delicateții din copilărie. Prin urmare, multe gospodine preferă să gătească singure nuci cu lapte condensat.

Un pic de istorie a retetei

Nucile cu lapte condensat sunt un produs de cofetărie popular printre ruși. Multe gospodine au încă suporturi sovietice de piuliță din fontă, dar nu sunt foarte convenabile de utilizat.

Producătorii de electrocasnice au ținut cont de cererea în creștere a consumatorilor și au oferit gospodinelor fiare de călcat electrice pentru vafe cu forme interschimbabile, care i-au înlocuit pe producătorii de alun în stil sovietic.

Acest aparat de bucătărie poate fi găsit în multe case rusești. Uneori, gospodinele se descurcă deloc fără acest dispozitiv și coace nuci în cuptor în forme speciale.

Reteta clasica de aluat de alune

Metoda de gatire:

Topiți sau radeți untul. Dacă timpul vă permite, puteți lăsa produsul în interior până când se topește în mod natural;

Bateți ouăle cu zahărul folosind un tel, o furculiță sau un mixer;

stinge sifonul cu suc de lamaie;

Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare;

Adaugam faina treptat, amestecand continuu aluatul;

Gradul de pregătire trebuie să fie determinat de consistența aluatului, care trebuie să fie moale și gras.

Pentru a pregăti umplutura dulce pentru tratare, veți avea nevoie de:

• lapte condensat – 400 gr.;
• unt – 100 gr.;
• Nuci – 150 gr.

Metoda de gatire:

1. Puneți o cutie de lapte condensat integral în apă și fierbeți timp de două ore. În același timp, asigurați-vă că borcanul este în apă tot timpul;
2. Topiți untul și adăugați în laptele condensat fiert;
3. Adăugați nuca măcinată în amestec și amestecați bine.

Pregătirea ulterioară a tratamentului:

1. Împărțiți aluatul în bucăți mici care se vor încadra în adânciturile alunei;
2. Se unge forma cu ulei vegetal si se pune pe foc;
3. Puneți bucățile formate în fiecare cavitate și acoperiți cu un capac. 4. După câteva secunde, trebuie să lași să intre aer și să-l ții pe foc aproximativ un minut, ținând capacul cu mâinile. Apoi puteți elibera mânerul și puteți coace încă aproximativ un minut;
4. Întoarceți tava când nucile sunt coapte pe o parte și continuați coacerea pe cealaltă parte timp de un minut și jumătate;
5. Se ia cratita de pe foc, se scot fursecurile cu o furculita si se pregateste o noua portie;
6. Când toate prăjiturile sunt copte, adăugați umplutură în fiecare jumătate și conectați-le între ele.

Informații suplimentare:

Cum se face aluat fără ouă pentru nuci

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:

• unt – 250 gr.;
• zahăr – 100 gr.;
• Făină – 480 gr.;
• Smântână – 100 gr.;
• sifon - ½ lingurita;
• Suc de lămâie.

Pentru a pregăti umplutura de fursecuri trebuie să luați:

• lapte condensat – 400 gr.;
• unt – 100 gr.;
• Nuci – 100 gr.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți lapte condensat fiert din lapte condensat întreg. Pentru a face acest lucru, fierbeți borcanul timp de două ore, amintindu-vă să adăugați apă după cum este necesar;
2. Topiți untul la foc sau natural, lăsându-l în casă pentru o vreme;
3. stinge sifonul cu suc de lamaie;
4. Se amestecă untul, zahărul, sifonul și smântâna;
5. Amestecând constant, adăugați treptat făina. Framanta aluatul;
6. Amesteca laptele condensat fiert cu untul si nuca macinata;
7. Formați aluatul în bile de aproximativ doi centimetri în diametru;
8. Se unge bine forma cu ulei vegetal, se încălzește și se pune aluatul în adâncituri;
9. Închideți capacul și coaceți prăjiturile pe ambele părți. Timpul de coacere pentru fursecurile pe fiecare parte este de aproximativ un minut și jumătate;
10. Lăsați fursecurile să se răcească, apoi îndepărtați excesul de aluat de pe margini pentru a forma o margine netedă, estetică;
11. Umpleți nucile cu un amestec de lapte condensat, unt, nuci și legați jumătățile.

Informații suplimentare:

Aluat pentru coji de nuci

Un fier de călcat electric de vafe cu mai multe forme pentru a face prăjituri și nuci vieneze se găsește în multe case.

Procesul de preparare a delicateselor în acest dispozitiv este mult mai simplu decât în ​​bolurile sovietice din fontă cu nuci, deoarece dispozitivul se încălzește pe ambele părți în același timp și nu este nevoie să-l răsturnați și să monitorizați constant gradul de pregătire.

Producătorul electric de nuci va semnala când pot fi îndepărtate prăjiturile.

Reteta de patiserie scurta

Ingrediente:

• unt – 200 gr.;
• zahăr granulat – 200 gr.;
• Ouă – 4 buc.;
• coaja unei lămâi;
• făină – 200 gr.;
• Putina sare.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri;
2. Se amestecă zahărul cu gălbenușurile;
3. Topiți untul;
4. Se amestecă untul topit în făină;
5. Bate albusurile;
6. Combinați toate ingredientele și frământați aluatul. Masa de proteine ​​trebuie adăugată ultima.

Informații suplimentare:

Tipuri de umpluturi

Dacă urmați cu strictețe rețeta tradițională, atunci ar trebui să utilizați lapte condensat amestecat cu unt ca umplutură. În acest caz, este recomandabil să gătiți singur laptele condensat, mai degrabă decât să cumpărați un tratament gata preparat într-un magazin. Cu toate acestea, posibilitățile pentru delicatese sunt mult mai largi.

Umplutura poate fi o varietate de ingrediente care vă vor permite să faceți un desert dulce sau o gustare ușoară din nuci.

Puteti experimenta cu umplutura clasica adaugand nuca, migdale sau alune tocate marunt in laptele condensat. Este mai bine să folosiți nuci împreună cu lapte condensat fiert.

Adesea laptele condensat este amestecat cu fructe uscate: stafide, prune uscate. Rețetele cu fructe confiate sunt, de asemenea, populare. Puteți folosi cremă sau dulceață ca umplutură dulce.

Dacă vrei să gătești nuci neîndulcite, le poți umple cu o gustare evreiască, care include brânză rasă, ou fiert și usturoi. Singurul lucru pe care gospodina nu ar trebui să-l uite atunci când pregătește aluatul pentru o astfel de delicatesă este cantitatea de zahăr.

Trebuie pus mai puțin dacă acest tip de gustare este folosit ca umplutură. Unele gospodine îl servesc în formă pură, altele îndesă clătite cu ea și o prăjesc la cuptor. Fursecurile neindulcite sunt, de asemenea, umplute cu un amestec de smantana si ierburi.

1. Ungeți forma cu ulei vegetal numai înainte de a adăuga prima porție de aluat. O dată va fi suficient să pregătiți mai multe porții de fursecuri;
2. Uneori, gospodinele, după ce pregătesc prăjiturile, le pun la frigider timp de o oră pentru ca laptele condensat să înghețe. Acest lucru va permite părților cookie-urilor să fie bine conectate între ele;
3. Pentru a da nucilor un aspect neobișnuit, prăjiturile finite pot fi topite în ciocolată și stropite cu fulgi de cocos. Acest design este perfect pentru o masă de vacanță;
4. Dacă aluatul se dovedește a fi puțin dur, prăjiturile finite trebuie puse într-o pungă de plastic și lăsate pentru o vreme. După câteva ore, va deveni mai moale.

Motivul pentru marea popularitate a nucilor cu lapte condensat în rândul populației Uniunii Sovietice este gustul lor și lipsa unei selecții mari de produse de cofetărie pe rafturile magazinelor.

Cu toate acestea, în zilele noastre, când ghișeele magazinelor de cofetărie oferă o gamă largă de fursecuri și dulciuri pentru fiecare gust și buget, nucile sunt încă la căutare. Ideea nu este doar că această delicatesă poate fi numită tradițională. Mulți cumpărători sunt atrași de gustul unic al produsului.

Bucatarii apreciaza acest produs pentru oportunitatea de a deveni creativi si, pe baza unei retete clasice, pregatesc un numar mare de variante pentru toate ocaziile. Principalul lucru este să nu folosiți excesiv tratamentul, deoarece este bogat în calorii și vă poate afecta negativ silueta dacă este consumat în mod excesiv.