Cum să gătești corect orezul pentru sushi și rulouri. Gătitul orez sushi Cum să faci orez sushi

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără un răspuns la care în principiu nu se pot face rulouri bune sau sushi: cum să pregătiți corect orezul pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: fără anumite produse, este imposibil să pregătiți orez sushi. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care nu este posibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge marine pentru sushi și oțet de orez în aproape toate rețelele de vânzare cu amănuntul majore ale oricărui oraș: odată cu popularizarea sushi și rulouri, achiziționarea lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să căutați și veți găsi cu siguranță produsele pe care le aveți. nevoie. Dar nu trebuie să cumpărați orez special pentru sushi.

În zilele noastre există atât de multe soiuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu, din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte, nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti un preparat clasic japonez, nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, aburit, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi Devra, din care se prepară delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. După gătit, acest tip de orez își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți, puteți face cu ușurință o bază pentru sushi și rulouri.

Când cumpărați orez sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- absenta cojii de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, ci pur și simplu trebuie să se topească în gură.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, despre soiuri vom vorbi mai târziu) există puțin amidon și „lipiciozitatea” lui este scăzută, atunci orezul cu bob rotund are un conținut maxim de amidon, iar datorită capacității de boabe de orez fierte să se lipească împreună, acest orez este optim pentru gătirea orezului pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi o varietate necunoscută de orez sushi cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul potrivit. Dar, cu toate acestea, testul de gătit va fi necesar pentru a determina capacitatea boabelor de orez de a se lipi între ele.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru preparatele japoneze și chinezești. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru prepararea sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Puteți folosi orice orez cu bob scurt pentru a face rulouri și sushi. Adesea, ceea ce se vinde în magazinele etichetate „orez pentru prepararea sushi” este orez obișnuit cu bob scurt și nu orez japonez special. Utilizarea orezului cu bob scurt pentru sushi este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți bucătari.

Pregătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă selectați și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din munca la prepararea sushi-ului.
Există multe rețete pentru prepararea orezului pentru sushi, în acest sens, situația este comparabilă cu gătitul orezului;

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

1. Se fierbe orezul pana se inmoaie;
2. Se prepară un condiment pentru orez din oțet de orez, zahăr și sare;
3. Orezul finit este transferat într-un recipient mare și turnat cu dressingul de oțet preparat.

Să începem...

Oricare ar fi orezul pe care îl folosiți pentru a face sushi: orez special sau obișnuit cu bob scurt, trebuie să-l clătiți bine cu apă rece până când devine transparent.
Toate boabele de orez plutitoare trebuie îndepărtate - conform regulilor japoneze, numai orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . Mai întâi, spălați orezul în apă curentă din abundență. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, adăugați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml apă. Pentru aromă, adăugați un pătrat de alge nori (kombu) la orez. dar trebuie să ai timp să-l scoți înainte ca apa să fiarbă.
Tava nu trebuie să fie mai mult de o treime umplută cu apă și orez.
Acoperim tigaia cu un capac, dam la foc mediu, dam la fiert, reducem focul la mic, fierbem orezul timp de 10-15 minute pana se absoarbe complet apa, scoatem tigaia de pe aragaz fara a deschide capacul si lasam. pentru încă 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă într-un raport de 2 părți apă la 1 parte orez, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi puneți pe aragaz, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert la foc mare, reduceți. focul la mic, fierbeți orezul timp de 10 minute, opriți focul, lăsați orezul acoperit încă 20 de minute.

Metoda 3. Turnați orezul spălat în apă clocotită, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1:2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul de orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare și este extrem de simplu de făcut.

Pentru 450 g de orez fiert este nevoie de aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând, la foc mediu. Presaram dressing-ul finit peste orez, amestecand usor cu o lingura de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte modalități de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez când se gătesc.

Caracteristici de preparare a orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Dressingul cu oțet se toarnă peste orez sau se stropește în timp ce se amestecă cu ustensile de lemn(!). Trebuie să amestecați cu grijă orezul pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga dressingul la orez, trebuie să vă răciți puțin, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinți, apoi orezul condimentat trebuie să fie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu ajutorul unui ventilator. , dar in principiu, chiar si fara aceasta, orezul se va raci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orezul trebuie să se răcească suficient pentru ca mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de la ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luați orezul achiziționat și turnați cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că spălați bine orezul. Clătiți orezul pentru sushi și rulouri cu apă rece și faceți acest lucru mult timp. Este imposibil să dați recomandări cu privire la numărul de „spălări” va depinde de tipul de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar de a face orezul curat, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred că asta necesită schimbarea apei de aproximativ 10 ori.

Puteți folosi un aparat de aburi pentru a pregăti orez sushi folosind aproape orice model. Fără aburi - nu mare lucru, hai să gătim orez sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind umiditatea rămasă după spălare. Adăugați o cană de orez la o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați o tigaie emailată sau un recipient din oțel inoxidabil cu un capac care se potrivește strâns pe tigaie. Este recomandat să puneți 1 foaie de alge nori în vasul în care va fi gătit orezul. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert inainte de a fierbe apa, foaia de alge trebuie indepartata. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame) trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr din trestie de zahăr și sare de mare. Toarnă oțet cu zahăr și sare dizolvată în el peste orez.

Se amesteca bine....

ȘI se lasă să se „usce”, în timpul acestei proceduri orezul va „prea” complet oțetul

Pe vremuri, orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn. Mulți experți în bucătăria japoneză recomandă în continuare să folosiți o farfurie sau un castron de lemn și o spatulă de lemn sau o lingură de lemn pentru a amesteca orezul atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi.

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a înmuia orezul, a găti și a-l așeza înainte de a începe să faceți rulouri și sushi din el.

• Orezul stă timp de 10 minute după ce l-am spălat.
• Apoi, gătiți-l după fierbere apă timp de 15 minute.
• Apoi, fără a deschide capacul, lăsați orezul să stea timp de 15 minute.
• Apoi, transferați orezul într-un castron de lemn sau de lut pentru a se amesteca cu sosul și acoperiți cu un prosop umed timp de 15 minute.

Atât, după ce ai pregătit orezul, poți face orice rulouri și sushi după gustul tău! Surprinde-i pe cei dragi!

Orezul este componenta principală a sushi-ului, ceea ce înseamnă că prepararea lui trebuie să fie cât mai corectă, pentru că orice, chiar și cea mai mică greșeală gastronomică va strica gustul viitorului fel de mâncare. Dacă orezul este puțin gătit, sushiul va avea pur și simplu un gust neplăcut. Dacă îl gătiți prea mult, atunci, oricât de fantezist ați alege, rulourile se vor destrăma în cele din urmă. Acest articol vă va ajuta să evitați greșelile enervante.

Ce orez să alegi pentru a face sushi

Succesul depinde în mare măsură nu atât de metoda de preparare, cât de alegerea corectă în magazin. Veți obține sushi doar dacă alegeți terci elastic și lipicios. Aceasta înseamnă că îi spunem imediat „nu” celui sfărâmicios aburit. De asemenea, coșul tău de băcănie nu trebuie să includă soiuri de orez pilaf, iasomie și basmati (sunt foarte populare, dar nu sunt deloc potrivite pentru sushi). Vă invităm să vă familiarizați cu câteva principii ale cerealelor adecvate:

• alege orez cu bob rotund. Aceste soiuri conțin mult amidon, iar terciul va ajunge lipicios: puteți forma cu ușurință rulouri îngrijite și frumoase.
• boabele trebuie să fie întregi. Fără coji, sparte sau crăpături, așa cum se întâmplă adesea cu orezul de calitate scăzută.
• boabele ar trebui să aibă aceeași dimensiune.
• În ceea ce privește culoarea, doar albul este opac, alte opțiuni sunt inacceptabile.
• cele mai bune soiuri sunt sushiki și koshi-higari (Japonia). Acest tip poate fi găsit cu ușurință în colțurile specializate din marile supermarketuri.

Gătitul orezului pentru sushi: 5 secrete principale

Metoda 1: cum să gătești orez sushi

Metoda 2: orez sushi într-un aragaz lent

Este posibil să găsiți mai ușor să gătiți orezul într-un aragaz lent. Profesioniștii recomandă totuși să o faci în mod tradițional într-o cratiță, dar asta nu înseamnă că un produs preparat în acest fel va fi „greșit”.

1. Spălați bine cerealele și înmuiați-o jumătate de oră (asta dacă folosiți orez special japonez). Dacă pregătiți sushi din sushi obișnuit cu cereale rotunde, nu-l înmuiați.
2. Pune orezul într-un vas cu multicooker și adaugă apă (1 până la 1,5, adică 200 g de cereale la 300 ml apă).
3. Acum setați modul „Orez” sau „Hrișcă” (în funcție de funcțiile multicooker-ului dvs.). Dacă nu există astfel de moduri, nu vă supărați: vasul va fi gătit în modul „Coacere”, numai în acest caz, cronometrul trebuie setat pentru zece minute, apoi porniți modul „Tocană” timp de douăzeci de minute.

Metoda 3: Rețeta de orez sushi

Metoda 4: cum să gătești cu ușurință orezul sushi

În această rețetă, dressingul se prepară folosind suc de lămâie, care dă o aromă plăcută rulourilor viitoare.

Metoda 5: Rețetă simplă de orez sushi

Vei avea nevoie:

• orez lustruit (șapte sute de grame);
• apă rece (șapte sute de mililitri);
• sake (două linguri);
• alge marine kombu maro (o farfurie este suficientă);
• oțet de mere (șaptezeci de grame);
• miere (o lingura);
• sare de mare (o lingură).

Spălați și uscați bine cerealele. Se toarnă într-o cratiță, se umple cu apă în proporția tradițională (200 g la 300 ml) și se adaugă două linguri de sake. În tigaie intră și algele marine. Întregul amestec ar trebui să stea timp de o oră. Apoi se indeparteaza algele si orezul se fierbe in mod obisnuit.

După ce orezul este fiert, lăsați-l acoperit timp de cincisprezece minute. Se amestecă apoi mierea, sarea și oțetul de mere (cantitatea din fiecare ingredient este indicată mai sus. În ceea ce privește orezul, puneți-l într-un bol mare și turnați peste dressingul pregătit. Pentru a vă asigura că amestecul se absoarbe bine, întoarceți-l cu grijă. folosind o spatulă de lemn sau bețișoarele de sushi pregătiți rulourile pe care le puteți imediat după ce amestecul s-a răcit.

Poftă bună!

Știi să prepari acasă orez sushi? Dacă da, atunci împărtășește cu utilizatorii noștri în comentariile de sub articol.

Dacă nu doriți să gătiți sushi acasă, atunci bine ați venit în catalogul nostru: aici veți găsi cele mai bune baruri de sushi din Kiev cu fotografii, descrieri și recenzii reale de la oaspeți.

Ați putea fi interesat și de:

Veți găsi și mai multe rețete delicioase și simple în regula noastră.

Foto: la cerere de la Yandex și Google

Bucătăria exotică japoneză câștigă din ce în ce mai mulți adepți. O combinație rafinată de sosuri dulci, alge nori, pește și legume creează o senzație de gust de nedescris. După ce ați stăpânit secretele modului de a găti orezul sushi într-un aragaz lent sau pe foc deschis și cum să pregătiți marinata, veți putea crea acasă adevărate capodopere ale bucătăriei japoneze.

Ce fel de orez este necesar pentru sushi?

Potrivit locuitorilor Țării Soarelui Răsare, mâncarea nu numai că ar trebui să hrănească corpul, ci și să aducă plăcere estetică. Aspectul sushiului și caracteristicile gustului depind de alegerea corectă a ingredientului principal. În timpul procesului de gătit, se folosesc soiuri speciale de orez lipicios, lipicios, care poate fi achiziționat în majoritatea supermarketurilor sau magazinelor specializate.

Cel mai bine se lasă pentru risotto și pilaf cu boabe lungi, sfărâmicioase sau aburite. Opțiunea ideală ar fi cerealele în formă ovală de dimensiuni mici (2-3 mm):

• Orez Dragon. Dimensiune perfectă, are o textură moale, delicată atunci când este gătită. Culoare – alb mat. Nu există fisuri sau rugozități la suprafață.
• Orez cu bob scurt. Boabele mici de 3 mm sunt bogate în amidon, ceea ce conferă lipiciitatea necesară în timpul procesului de gătire. Se remarcă printr-o nuanță sidefată, fără coji sau nereguli.

Dacă nu este posibil să cumpărați orez japonez special pentru sushi, acordați atenție orezului obișnuit cu bob rotund. Pentru ca parametrii de gust să nu difere mult de soiurile tradiționale japoneze, sortați cerealele înainte de a găti ingredientul principal. Pentru sushi, lăsați numai boabe întregi, necrăpate, de aceeași dimensiune și formă rotundă obișnuită.

Rețete pentru gătit orez sushi cu fotografii

Pentru a fierbe orezul veți avea nevoie de:

• bol de sticlă;
• lingura de lemn;
• Ingrediente:
  • orez japonez;
  • apă de bună calitate pentru gătit;
  • alga kombu (nori).

Înainte de a găti orezul, trebuie să-l spălați bine. Japonezii cred că gustul depinde direct de puritatea și calitatea cerealelor. Se toarnă cantitatea necesară într-un castron de salată de sticlă și se umple cu apă. După 1-2 minute, îndepărtați cu atenție cojile plutitoare și impuritățile cu mâna. Scurgeți apa tulbure. Umpleți vasul cu lichid rece într-un raport de 1:2.

Pentru a elimina orezul „rău”, de calitate scăzută, mișcați-l ușor printre degete. Este necesar să clătiți cerealele până când apa care curge devine limpede, ca apa de izvor - de cel puțin 7 ori. Apoi turnați apă filtrată în bolul de salată și lăsați timp de o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, începeți să gătiți.

Gătirea orezului sushi într-o cratiță

Pentru a preveni arderea orezului pentru sushi, folosiți o tigaie metalică grea cu fund gros. Vei avea nevoie:

• orez japonez - 200 g;
• apă filtrată rece – 250 ml.

Puneți cerealele bine spălate într-o cratiță. Umpleți cu apă rece (adăugați câteva cuburi de gheață) folosind un raport de 1:1,25. Adaugă o bucată mică de kombu, 5x5 cm, pentru un gust subtil. Se acoperă strâns și se pune la foc mediu. Când fierbe cerealele, scoateți algele și închideți bine capacul. Cât timp ar trebui să gătești orez sushi? Timpul de gătire într-un recipient închis până când se combină cu marinada va dura aproximativ 30 de minute:

• Gatiti 12 minute la focul cel mai mic. Lichidul trebuie să fie complet absorbit, astfel încât orezul să devină lipicios, granulat și pufos.
• 15 minute - ingredientul finit este infuzat, absorbind apa rămasă.

Cum să gătești orez sushi într-un aragaz lent

Turnați orezul spălat bine în vasul cu mai multe gătite. Este recomandabil să înmuiați soiurile japoneze de sushi cu apă rece timp de o jumătate de oră. Veți vedea gradul de pregătire pentru gătit de către boabele albite, care își va schimba transparența în alb. Nu este recomandat să le înmuiați pe cele obișnuite rotunde. Gătitul orezului sushi folosind un multicooker nu este dificil:

Opțiunea 1 (când există o funcție „Steamer”)

1. Se toarnă apă rece filtrată peste orez, menținând un raport de 1:1,25.
2. Închideți capacul. Faceți clic pe butonul „Orez” sau „Hrișcă”. Setați cronometrul pentru 10-12 minute.
3. După oprirea automată, nu deschideți capacul multicookerului și lăsați conținutul să absoarbă complet lichidul.
4. Scoateți orezul fiert azimă, turnați-l într-un bol de sticlă sau de lemn folosind o spatulă de lemn și amestecați cu marinada clasică.

Opțiunea 2

Dacă funcția „Steamer” nu este disponibilă, este posibil să gătiți orez sushi într-un multicooker utilizând modurile „Coacere” și „Înacărare”. Împărțiți timpul de gătit după cum urmează:

• 10 minute – Funcția „Coacere”.
• 15–20 minute – modul „Stingere”.

Cum se prepară dressingul pentru orez

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

1. oțet de orez – 60 ml;
2. zahăr - 20 g;
3. lingurita sare de mare.

În timp ce gătiți orez pentru sushi, puneți pe aragaz un recipient în care turnați oțet de orez (dacă nu îl aveți pe acesta din urmă, înlocuiți-l cu oțet natural de mere), adăugați zahăr și sare. Se aduce la fierbere. Se ia de pe foc. Puneți orezul fiert într-un recipient de sticlă cu o spatulă, turnați peste dressing și amestecați ușor.

Video: cum să faci orez sushi perfect

Vrei să înveți cum să gătești orezul potrivit pentru a face sushi? Fii răbdător și dornic să stăpânești toate complexitățile bucătăriei japoneze. La urma urmei, în țara soarelui răsare, maeștrii de sushi au ani de pregătire în complexitatea pregătirii acestui fel de mâncare. Ce secrete trebuie să stăpânești pentru a învăța să gătești perfect cerealele de orez? După ce vizionați videoclipul nostru cu instrucțiuni pas cu pas, o veți putea face elegant, iar rezultatul vă va depăși așteptările.

Bucătăria japoneză gustoasă, sănătoasă, sănătoasă, deosebit de frumoasă a oferit lumii rulouri și sushi. Mulți oameni încă confundă aceste feluri de mâncare și din motive întemeiate.

Ele sunt de fapt foarte asemănătoare. Singura diferență este metoda de servire și cantitatea de ingrediente folosite.

Rulourile sunt bucăți de orez și pește rulate într-un mod special, învelite într-o foaie de alge nori presate. În esență, este doar un tip de sushi - un fel de mâncare de orez și fructe de mare cu un dressing cu oțet.

În orice caz, baza rulourilor și sushi este orezul. Gustul și consistența acestuia diferă de produsul folosit în bucătăria rusă sau, de exemplu, uzbecă. Orezul se potrivește cu orice fructe de mare: pește, alge marine, creveți, caviar. Castraveții proaspeți, semințele de susan și fructele sunt adesea așezate în rulouri.

Se pot face orice experimente. Dar componenta principală a rulourilor și sushi este încă orezul. Pentru a vă bucura cu adevărat de mâncare, este important să știți cum să gătiți orez pentru rulouri și sushi. Pe baza acestuia, puteți completa rețetele tradiționale după gustul dvs., experimentați cu umplutura, obținând de fiecare dată un nou gust.

Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi - principii generale de gătit

Fiecare gospodină poate pregăti acasă mâncăruri japoneze. Astăzi, bucătăria statului insular este atât de populară încât în ​​orice supermarket există un tejghea cu toate produsele necesare: orez japonez, alge noria presate, orez și oțet de soia, ghimbir murat.

Înainte de a găti orez sushi, trebuie să vă decideți asupra tipului de cereale. Orezul fiert incorect pentru rulouri sau sushi se destramă imediat ce bucata ajunge într-un bol cu ​​sos de soia. Acest lucru se întâmplă din două motive:

1. felul de mâncare este făcut din orez nepotrivit;

2. Orezul în sine este gătit incorect.

În ceea ce privește orezul „corect”, nu este necesar să cumpărați un produs etichetat „japonez” sau „pentru sushi”. De fapt, vorbim despre orezul obișnuit cu bob scurt și nu ar trebui să plătiți în exces pentru un „bacșiș”.

Desigur, puteți cumpăra orez japonez adevărat. Dar cea din Krasnodar este destul de potrivită pentru un fel de mâncare de peste mări. Și totul pentru că are calitățile necesare: fierbe bine și are lipicință mare. Este important ca boabele de orez fierte să fie bine lipite între ele.

Povestea despre orezul pufos nu este pentru sushi. Prin urmare, nu puteți folosi orez cu bob lung, inclusiv orez aburit. Nici produsul sănătos maro, maro, negru (sălbatic) nu va funcționa. Pentru rulouri și sushi sunt necesare doar boabe albe lipicioase. În caz contrar, întrebarea cum să gătești orez pentru rulouri devine lipsită de sens.

Acestea trebuie să fie pregătite corespunzător: clătiți în mai multe ape (de cel puțin șapte ori). Apa trebuie să fie foarte rece și curată. Scurtat dintr-un bob de orez care este complet gata de gătit, acesta ar trebui să rămână complet transparent.

Principiile pentru prepararea cerealelor de orez sunt următoarele:

Fierbeți-l corespunzător până când este complet fiert;

Separat se pregateste umplutura (este necesar otet de orez, sare si zahar);

Combinați orezul fierbinte și sosul de oțet.

În principiu, poți să gătești pur și simplu un bob de orez așa cum obișnuiești să faci, apoi turnați dressingul peste el și amestecați bine. Sau turnați cerealele într-un aragaz lent și încredințați-i procesul. Dar pentru a obține efectul maxim de restaurant, merită să înveți cum să gătești orez pentru rulouri și sushi. Există mai multe moduri, iar stăpânirea lor nu este deloc dificilă.

Cum să gătești orez pentru rulouri în mod tradițional

Orezul ideal este moale, fraged, dar nu boabe prea fierte. Ele iau cu ușurință forma dorită, așa că rulourile și sushi-urile ies delicioase, își păstrează perfect forma și nu se deosebesc cu mult de cele de restaurant. Cum să gătești orez sushi în mod tradițional?

Ingrediente:

Un pahar de bob de orez cu bob scurt (sau japonez special);

Un pahar și jumătate de apă;

O jumătate de lingură de zahăr granulat;

O jumătate de linguriță de sare;

50 ml oțet de orez adevărat.

Metoda de gatire:

Puneți boabele de orez alb ca zăpada pregătite într-o tigaie cu pereți groși.

Turnați o porție măsurată de apă peste orez. Proporția de unu la unu și jumătate este raportul ideal dintre cereale și apă. Nu sărați apa, nu adăugați condimente.

Dați focul mare și așteptați să fiarbă apa. Capacul trebuie să fie deschis.

Imediat ce apar primele semne de fierbere, reduceți focul la mic și acoperiți tigaia cu un capac cât mai strâns.

Cum să gătești orez sushi? Nu mai mult de zece până la cincisprezece minute. Este important ca umiditatea să se evapore complet, dar nu trebuie să supraexpuneți orezul pe foc. Boabele de orez prea fierte vor strica un preparat excelent.

În timp ce orezul se gătește, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, turnați oțet într-o cratiță sau într-o cratiță mică (aveți nevoie de oțet de orez, nu de alt fel).

Turnați zahăr granulat și sare în el.

Puneți vasele la foc mic și așteptați până când boabele se dizolvă complet. Este important să amestecați sosul pentru ca zahărul să se dizolve mai repede și să nu se ardă.

Când boabele de zahăr și sare dispar, umplutura este gata.

Luați orezul fiert de pe foc și lăsați acoperit zece minute.

Puneți boabele de orez într-un castron mare și larg și turnați peste dressingul cu oțet fierbinte.

Amestecați ușor orezul cu amestecul de oțet folosind o spatulă de lemn.

Când orezul s-a răcit la o stare caldă, începeți să formați rulouri sau sushi.

Cum să gătești orez sushi folosind metoda „fierbinte”.

Orezul fraged, lipicios poate fi preparat diferit. În acest caz, orezul se toarnă în apă clocotită, iar cantitatea acestuia crește. Cum să gătești orez pentru rulouri folosind o metodă fierbinte?

Ingrediente:

Un pahar de orez alb rotund;

Două pahare cu apă curată;

Două linguri de oțet;

O lingurita de zahar;

O lingurita de sare.

Metoda de gatire:

Fierbe apa intr-o cratita de volum potrivit (cantitatea de orez se va tripla aproximativ).

Clătiți orezul până când apa este limpede.

Se toarnă boabele în apa clocotită, se reduce focul la mic.

Acoperiți strâns tigaia cu un capac, gătiți orezul timp de 15-20 de minute până când apa se absoarbe complet în boabe.

Pregătiți dressing-ul așa cum este descris în prima rețetă.

Luați orezul finit de pe foc, stropiți cu umplutura și amestecați folosind bețișoare de lemn sau o lingură de lemn.

Cum să gătești orez sushi cu alge nori

Puteți folosi o foaie de nori pentru a adăuga o aromă specială orezului. Veți avea nevoie de o bucată mică de foaie presată. Înainte de a găti orezul pentru sushi, trebuie doar să-l puneți în apă. Este important să-l scoateți din tigaie după ce apa fierbe. Proporțiile sunt indicate pentru un număr mare de rulouri.

Ingrediente:

Patru sute de grame de orez;

o jumătate de litru de apă;

O bucată mică de algă noria presată;

50 ml oțet de orez;

30 g zahăr granulat;

10 g sare.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă rece peste orez.

Aruncați o bucată de nori în apă și acoperiți tigaia cu un capac.

Aprindeți focul maxim și așteptați să fiarbă apa.

Scoateți algele și reduceți căldura la mic.

Gatiti orezul exact douasprezece minute.

Opriți focul și lăsați orezul acoperit încă cincisprezece minute.

Pregătiți umplutura cu oțet.

Se combină cu orezul și se amestecă.

Timpul maxim de gătire pentru orez după fierberea apei este de douăzeci de minute. Dacă este posibil, nu îndepărtați capacul. Pentru prima dată, desigur, nu vă puteți descurca fără a verifica cerealele pentru apă clocotită. Orezul poate fi gătit în 15 sau 20 de minute. Depinde mult de caracteristicile aragazului și de tipul de orez. Dar, în timp, va veni experiența, care va permite boabelor să fie complet în repaus sub capac.

În niciun caz nu trebuie să atingeți orezul cu o lingură, să îl amestecați sau să îl deranjați. Să ne amintim una dintre porunci: pace deplină!

Orezul gata trebuie gătit imediat. Nu îl puteți lăsa pentru o altă zi sau nu îl puteți păstra la frigider. În doar câteva ore, boabele fierte vor începe să-și piardă rapid umiditatea. Orezul va deveni dur și complet nepotrivit pentru a face rulouri și sushi.

Dressingul și orezul trebuie amestecate cât timp sunt fierbinți. Umplutura nu trebuie să fiarbă: trebuie lăsată câteva minute să se răcească. Cantitatea de umplutură nu trebuie să fie prea mare. Scopul este de a oferi orezului o aromă ușoară și un gust ascuțit, de oțet.

Puteți cumpăra dressing gata preparat pentru orez sushi din magazin. Înlocuiește oțetul de orez de casă, zahărul și sarea.

Rulourile și sushi-urile trebuie preparate din orez răcit, complet fiert. Japonezii folosesc un ventilator special pentru a ventila și răci boabele de orez fierte. Dacă vrei să simți că te afli în atmosfera vechii Japonii, poți lucra cu un ventilator. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar.

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără un răspuns la care în principiu nu se pot face rulouri bune sau sushi: cum să pregătiți corect orezul pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: fără anumite produse, este imposibil să pregătiți orez sushi. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care nu este posibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge marine pentru sushi și oțet de orez în aproape toate rețelele de vânzare cu amănuntul majore ale oricărui oraș: odată cu popularizarea sushi și rulouri, achiziționarea lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să căutați și veți găsi cu siguranță produsele pe care le aveți. nevoie. Dar nu trebuie să cumpărați orez special pentru sushi.

În zilele noastre există atât de multe soiuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu, din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte, nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti un preparat clasic japonez, nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, aburit, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi Devra, din care se prepară delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. După gătit, acest tip de orez își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți, puteți face cu ușurință o bază pentru sushi și rulouri.

Când cumpărați orez sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- absenta cojii de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, ci pur și simplu trebuie să se topească în gură.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, despre soiuri vom vorbi mai târziu) există puțin amidon și „lipiciozitatea” lui este scăzută, atunci orezul cu bob rotund are un conținut maxim de amidon, iar datorită capacității de boabe de orez fierte să se lipească împreună, acest orez este optim pentru gătirea orezului pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi o varietate necunoscută de orez sushi cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul potrivit. Dar, cu toate acestea, testul de gătit va fi necesar pentru a determina capacitatea boabelor de orez de a se lipi între ele.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru preparatele japoneze și chinezești. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru prepararea sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Puteți folosi orice orez cu bob scurt pentru a face rulouri și sushi. Adesea, ceea ce se vinde în magazinele etichetate „orez pentru prepararea sushi” este orez obișnuit cu bob scurt și nu orez japonez special. Utilizarea orezului cu bob scurt pentru sushi este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți bucătari.

Pregătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă selectați și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din munca la prepararea sushi-ului.
Există multe rețete pentru prepararea orezului pentru sushi, în acest sens, situația este comparabilă cu gătitul orezului;

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

1. Se fierbe orezul pana se inmoaie;
2. Se prepară un condiment pentru orez din oțet de orez, zahăr și sare;
3. Orezul finit este transferat într-un recipient mare și turnat cu dressingul de oțet preparat.

Să începem...

Oricare ar fi orezul pe care îl folosiți pentru a face sushi: orez special sau obișnuit cu bob scurt, trebuie să-l clătiți bine cu apă rece până când devine transparent.
Toate boabele de orez plutitoare trebuie îndepărtate - conform regulilor japoneze, numai orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . Mai întâi, spălați orezul în apă curentă din abundență. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, adăugați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml apă. Pentru aromă, adăugați un pătrat de alge nori (kombu) la orez. dar trebuie să ai timp să-l scoți înainte ca apa să fiarbă.
Tava nu trebuie să fie mai mult de o treime umplută cu apă și orez.
Acoperim tigaia cu un capac, dam la foc mediu, dam la fiert, reducem focul la mic, fierbem orezul timp de 10-15 minute pana se absoarbe complet apa, scoatem tigaia de pe aragaz fara a deschide capacul si lasam. pentru încă 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă într-un raport de 2 părți apă la 1 parte orez, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi puneți pe aragaz, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert la foc mare, reduceți. focul la mic, fierbeți orezul timp de 10 minute, opriți focul, lăsați orezul acoperit încă 20 de minute.

Metoda 3. Turnați orezul spălat în apă clocotită, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1:2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul de orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare și este extrem de simplu de făcut.

Pentru 450 g de orez fiert este nevoie de aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând, la foc mediu. Presaram dressing-ul finit peste orez, amestecand usor cu o lingura de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte modalități de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez când se gătesc.

Caracteristici de preparare a orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Dressingul cu oțet se toarnă peste orez sau se stropește în timp ce se amestecă cu ustensile de lemn(!). Trebuie să amestecați cu grijă orezul pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga dressingul la orez, trebuie să vă răciți puțin, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinți, apoi orezul condimentat trebuie să fie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu ajutorul unui ventilator. , dar in principiu, chiar si fara aceasta, orezul se va raci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orezul trebuie să se răcească suficient pentru ca mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de la ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luați orezul achiziționat și turnați cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că spălați bine orezul. Clătiți orezul pentru sushi și rulouri cu apă rece și faceți acest lucru mult timp. Este imposibil să dați recomandări cu privire la numărul de „spălări” va depinde de tipul de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar de a face orezul curat, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred că asta necesită schimbarea apei de aproximativ 10 ori.

Puteți folosi un aparat de aburi pentru a pregăti orez sushi folosind aproape orice model. Fără aburi - nu mare lucru, hai să gătim orez sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind umiditatea rămasă după spălare. Adăugați o cană de orez la o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați o tigaie emailată sau un recipient din oțel inoxidabil cu un capac care se potrivește strâns pe tigaie. Este recomandat să puneți 1 foaie de alge nori în vasul în care va fi gătit orezul. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert inainte de a fierbe apa, foaia de alge trebuie indepartata. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame) trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr din trestie de zahăr și sare de mare. Toarnă oțet cu zahăr și sare dizolvată în el peste orez.

Se amesteca bine....

ȘI se lasă să se „usce”, în timpul acestei proceduri orezul va „prea” complet oțetul

Pe vremuri, orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn. Mulți experți în bucătăria japoneză recomandă în continuare să folosiți o farfurie sau un castron de lemn și o spatulă de lemn sau o lingură de lemn pentru a amesteca orezul atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi.

Cum să gătești corect orezul pentru rulouri:

Dressing pentru orez sushi:

Cum se prepară orez pentru sushi și rulouri:

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a înmuia orezul, a găti și a-l așeza înainte de a începe să faceți rulouri și sushi din el.