Orez pentru sushi și rulouri. Cum să faci orez sushi Cum să faci orez sushi lipicios

Pe o notă

Orezul pentru sushi ar trebui să fie puțin mai ferm decât pentru alte feluri de mâncare. Este mai bine să luați orez nu cu bob lung, ci rotund. Există un orez special pentru sushi, mic și rotund, este mult mai scurt decât de obicei - alungit. Caracteristica sa distinctivă: aderență crescută la fiert. Este foarte convenabil să faci bile de sushi.

Europenii spală orezul de trei ori, iar japonezii - cel puțin șapte, susținând că cu cât speli mai mult, cu atât este mai gustos.

Capacul nu se desprinde în timpul gătirii. Cert este că atunci când capacul este deschis (chiar și ușor), aburul iese, iar acest lucru poate afecta negativ gustul orezului.

Răcirea rapidă face ca orezul să strălucească. Puteți răci orezul folosind un ventilator sau un uscător de păr.

Metoda nr. 1

Spălați orezul în multă apă până devine limpede. Pentru gătit, luați o tigaie fără smalț, cu fund gros. Umpleți orezul cu apă într-un raport de 1:1. Dacă inițial luați un pahar de orez, atunci nu ar trebui să mai fie apă. Închideți recipientul cu un capac și puneți la foc mare. După fierbere, fără a deschide capacul, reduceți focul la mic și lăsați 12 minute. Cand trece timpul, se ia cratita de pe foc si se lasa 15 minute cu capacul inchis. După aceasta, amestecați orezul astfel încât stratul uscat superior să se amestece cu cel umed de jos. Apoi se acopera din nou si se lasa 5 minute. Apoi transferați orezul într-un alt bol. Se toarnă orezul preparat cu o soluție specială - awazesu (vezi rețeta de mai jos) într-un raport de 3:1 (pentru 1 cană de orez, este necesară 1/3 cană de turnare dulce). Acoperiți orezul finit cu un prosop umed.

Pentru a pregăti awasezu necesar: ½ litru de oțet de orez, ½ litru de sake, ½ kg de zahăr granulat și ½ linguriță. sare. Totul, cu excepția sarii, se amestecă într-o cratiță și se pune la foc mare. Când conținutul cratiței fierbe, se ia de pe foc și se adaugă ½ linguriță. sare. Apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă peste orez.

Când se adaugă awasezu, sushi capătă o aromă specifică și un gust acru-dulce. Când pregătiți awasezu, principalul lucru este să mențineți proporțiile, altfel orezul poate fi prea dulce sau prea acru.

Metoda nr. 2

Spălați bine orezul în apă rece, schimbând apa până devine limpede, apoi puneți-l într-o sită și lăsați timp de o oră. După aceasta, puneți orezul într-o tigaie adâncă și umpleți-l cu apă. Cantitatea de apă ar trebui să depășească cantitatea de orez cu 1/5, adică. Pentru 200 g de orez ar trebui să fie aproximativ 240 ml. apă. Tava nu trebuie să fie plină mai mult de 1/3. Pentru a da aroma orezului, adauga in apa o bucata patrata de alga kombu, a carei dimensiune ajunge la 5 cm; După aceasta, se acoperă tigaia cu un capac și se pune la foc mediu, aducând la fierbere (aproximativ 5 minute), se reduce focul la mic și se fierbe cerealele de orez la foc mic până când orezul a absorbit toată apa, aproximativ 10. -13 minute. Apoi ia tigaia de pe foc si las-o sa stea fara sa ridici capacul aproximativ 10-15 minute.

Să pregătim amestecul de oțet. Se amestecă 1 lingură. oțet de vin alb sau oțet de orez japonez cu 7,5 lingurițe. zahăr granulat și 2 lingurițe. sare de mare. Amestecați bine toate cele de mai sus până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

După aceasta, transferați orezul într-un bol de lemn umed destinat sushi, turnați peste amestecul de oțet și amestecați cu o spatulă de lemn. Lăsați orezul să se răcească complet înainte de a pregăti sushi.

Metoda nr. 3

Clătiți orezul pentru sushi într-un jet de apă rece până când devine limpede. Fierbeți orezul aproximativ 2 minute (pentru 200 g orez, 240 ml apă), apoi opriți arzătorul și lăsați-l sub capac să se umfle 10 minute. Apoi scoateți capacul și lăsați timp de 10 minute. Se amestecă 1 linguriță. sare și 1 linguriță. zahăr cu 2 linguri. oțet de orez (se vinde în magazine mari), se încălzește. Se toarnă orezul într-un bol, se adaugă marinada și se amestecă bine cu betisoare.

Metoda numărul 4

Cu aproximativ o oră înainte de a începe să gătiți orezul, clătiți-l bine într-un recipient cu fund plat. Pentru a îndepărta orice coajă rămasă, frecați boabele umede de pereți și de fund. Spălați orezul până când apa devine complet limpede. Apoi umpleți-l cu apă și lăsați-l la fiert pentru o vreme. Pentru rezultate bune, spălați orezul și înmuiați-l în apă timp de cel puțin 30 de minute. Umpleți orezul decojit cu încă 1/5 volum de apă, adăugați o bucată de kombu, de 6-7 cm, după ce o ștergeți cu o cârpă umedă. Se acopera cu un capac si se pune la fiert. La primele semne de fierbere, scoateți kombu și adăugați sake - 1 lingură pentru fiecare pahar de orez uscat. dragul. Reduceți flacăra și gătiți aproximativ 10 minute Apoi stingeți focul și lăsați orezul să se infuzeze cel puțin 10 minute. În timp ce orezul se gătește, pregătiți condimentul cu oțet. Pentru a face acest lucru, amestecați 7-8 linguri până la omogenizare. oțet de orez și 1 lingură. sare, 4-5 linguri. Sahara. Pentru început, umeziți vasul în care vom găti condimentul cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Și umeziți cu apă acidulată, care se obține prin amestecarea a 2-3 linguri. oțet și 1 pahar cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Se toarnă orezul fiert în centrul vasului. Se răcește în aproximativ 10 minute. După aceasta, turnați condimentul de orez peste movila de orez rezultată. Amestecați orezul cu o spatulă sau cu o lingură largă de lemn coborâtă la fund pentru a distribui uniform condimentul.

Metoda nr. 5

Adăugați orezul în apă clocotită. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când orezul a absorbit tot lichidul. Într-o cratiță mică, amestecați sucul de lămâie, oțetul și adăugați zahăr granulat, precum și sare - totul după gust. După ce a adus la fierbere, reduceți focul și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Turnați lichidul rezultat peste orez, închideți ermetic tigaia cu un capac și lăsați-o să stea până când orezul a absorbit tot lichidul. Lasă orezul la răcit.

Metoda numărul 6

Se pune orezul, spalat pana curat, intr-o cratita, se adauga apa si se lasa 30 de minute sa se umfle. Se pune apoi orezul pe foc si se aduce la fierbere. Apoi reduceți focul la mic și gătiți încă 10 minute. Opriți focul și lăsați orezul să fiarbă încă 20 de minute, în acest moment pregătim oțetul pentru sushi: într-o cratiță mică pusă pe foc amestecăm toate ingredientele și încălzim până se dizolvă sarea și zahărul. Așezați orezul finit pe o foaie de pergament pregătită în prealabil, umeziți-l cu oțetul preparat și amestecați.

Metoda nr. 7

Spălăm orezul astfel: turnăm-l într-un recipient mare, adăugăm o cantitate suficientă de apă și amestecăm energic. Scurgem apa care a devenit tulbure, împreună cu ea se îndepărtează majoritatea cojilor de orez, gunoiul și praful. După îndepărtarea apei, măcinați orezul cu mișcări ușoare ale degetelor și palmelor, procesând rapid toate boabele una după alta. Dacă după această procedură apa din fund este încă tulbure, adăugați apă curată la ea, amestecați bine și scurgeți din nou și așa mai departe până când apa devine limpede. Turnați orezul spălat bine într-o strecurătoare, scăpând complet de apă, apoi înmuiați-l în apă rece timp de 20 de minute.

Umpleți orezul cu apă 1:1, închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Înainte ca apa să dea în clocot, măriți focul când începe să fiarbă, reduceți focul la foarte mic. Fierbeți orezul la foc mic până când lichidul se absoarbe în boabe, aproximativ 20 de minute. Apoi măriți din nou căldura timp de 10 secunde, apoi opriți-l complet. Așezați un prosop sau un șervețel între tigaie și capac. După 20 de minute, orezul este gata de mâncat, precum și tratarea acestuia cu un amestec de oțet sau suc de lămâie.

Metoda nr. 8

Pregătirea decojite orez pentru sushi. Puneți orezul, spălat în apă curată, într-o cratiță, umpleți-l cu apă rece într-un raport de 1:1 și puneți-l la fiert, sărându-l în prealabil bine. Alegem oricare dintre metodele descrise mai sus pentru tehnologia de gătit. În timp ce orezul se gătește, amestecați 1 linguriță. sare și 70 g de oțet de prune și adăugați 3 linguri. Mirina. După fierberea orezului, lăsați-l să stea 15 minute și transferați-l într-un recipient mare. Pulverizați amestecul de oțet peste suprafață. Folosind un bețișor plat de lemn, amestecați orezul distribuind uniform amestecul de oțet. Odată ce orezul s-a răcit complet, îl puteți folosi pentru a face sushi.

Metoda numărul 9

Pregătirea lustruit orez pentru sushi. Se toarnă apă rece peste orez și se adaugă sake (proporție aproximativă de 700 g de orez la 700 ml apă și 2 linguri de sake). Apoi spalam orezul si il umplem din nou cu apa. Se amestecă 1 farfurie de alge marine kombu maro, 70 g oțet de mere și 1 lingură. l. Miere Sare amestecul 1 lingura. l. si se adauga la orezul inmuiat, se lasa 1 ora. După ce ați gătit puțin, îndepărtați algele și continuați să gătiți orezul ca de obicei. După ce orezul este fiert, lăsați-l să stea 15 minute. Amesteca otetul de mere cu miere si sare. Transferați orezul într-un bol și turnați peste amestecul de oțet. Folosind un bețișor plat de lemn, amestecați orezul, distribuind uniform amestecul de oțet.

Metoda nr. 10

O metodă simplificată de preparare a orezului sushi. Pentru 1 kg de orez 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. sare. Fierbeți orezul folosind metoda descrisă mai sus și lăsați-l să stea 15 minute. Se amestecă sarea, zahărul și oțetul până se dizolvă complet. Transferați orezul într-un recipient mare și presărați amestecul de oțet peste suprafață. Amestecați orezul cu un băț de lemn.

Pentru a da preparatului finit un aspect festiv contrastant, orezul poate fi colorat. Dacă folosiți oțet roșu de prune în loc de oțet de mere pentru a face amestecul de oțet, orezul va deveni roz. Și pentru a da o nuanță galben strălucitor apei înainte de a fierbe orezul, adăugați 1 linguriță. curcumă. Dacă adăugați 2 linguri la orezul sushi preparat. alge marine măcinate, vor deveni o culoare verde moale.

Orezul este componenta principală a sushi-ului, ceea ce înseamnă că prepararea lui trebuie să fie cât mai corectă, pentru că orice, chiar și cea mai mică greșeală gastronomică va strica gustul viitorului fel de mâncare. Dacă orezul este puțin gătit, sushiul va avea pur și simplu un gust neplăcut. Dacă îl gătiți prea mult, atunci, oricât de fantezist ați alege, rulourile se vor destrăma în cele din urmă. Acest articol vă va ajuta să evitați greșelile enervante.

Ce orez să alegi pentru a face sushi

Succesul depinde în mare măsură nu atât de metoda de preparare, cât de alegerea corectă în magazin. Veți obține sushi doar dacă alegeți terci elastic și lipicios. Aceasta înseamnă că îi spunem imediat „nu” celui sfărâmicios aburit. De asemenea, coșul tău de băcănie nu trebuie să includă soiuri de orez pilaf, iasomie și basmati (sunt foarte populare, dar nu sunt deloc potrivite pentru sushi). Vă invităm să vă familiarizați cu câteva principii ale cerealelor adecvate:

• alege orez cu bob rotund. Aceste soiuri conțin mult amidon, iar terciul va ajunge lipicios: puteți forma cu ușurință rulouri îngrijite și frumoase.
• boabele trebuie să fie întregi. Fără coji, sparte sau crăpături, așa cum se întâmplă adesea cu orezul de calitate scăzută.
• boabele ar trebui să aibă aceeași dimensiune.
• În ceea ce privește culoarea, doar albul este opac, alte opțiuni sunt inacceptabile.
• cele mai bune soiuri sunt sushiki și koshi-higari (Japonia). Acest tip poate fi găsit cu ușurință în colțurile specializate din marile supermarketuri.

Gătitul orezului pentru sushi: 5 secrete principale

Metoda 1: cum să gătești orez sushi

Metoda 2: orez sushi într-un aragaz lent

Este posibil să găsiți mai ușor să gătiți orezul într-un aragaz lent. Profesioniștii recomandă totuși să o faci în mod tradițional într-o cratiță, dar asta nu înseamnă că un produs preparat în acest fel va fi „greșit”.

1. Spălați bine cerealele și înmuiați-o jumătate de oră (asta dacă folosiți orez special japonez). Dacă pregătiți sushi din sushi obișnuit cu cereale rotunde, nu-l înmuiați.
2. Pune orezul în vasul multicooker și adaugă apă (1 până la 1,5, adică 200 g de cereale la 300 ml apă).
3. Acum setați modul „Orez” sau „Hrișcă” (în funcție de funcțiile multicooker-ului dvs.). Dacă nu există astfel de moduri, nu vă supărați: vasul va fi gătit în modul „Coacere”, numai în acest caz, cronometrul trebuie setat pentru zece minute, apoi porniți modul „Tocană” timp de douăzeci de minute.

Metoda 3: Rețeta de orez sushi

Metoda 4: cum să gătești cu ușurință orezul sushi

În această rețetă, dressingul se prepară folosind suc de lămâie, care dă o aromă plăcută rulourilor viitoare.

Metoda 5: Rețetă simplă de orez sushi

Vei avea nevoie:

• orez lustruit (șapte sute de grame);
• apă rece (șapte sute de mililitri);
• sake (două linguri);
• alge marine kombu maro (o farfurie este suficientă);
• oțet de mere (șaptezeci de grame);
• miere (o lingura);
• sare de mare (o lingură).

Spălați și uscați bine cerealele. Se toarnă într-o cratiță, se umple cu apă în proporția tradițională (200 g la 300 ml) și se adaugă două linguri de sake. În tigaie intră și algele marine. Întregul amestec ar trebui să stea timp de o oră. Apoi se indeparteaza algele si orezul se fierbe in mod obisnuit.

După ce orezul este fiert, lăsați-l acoperit timp de cincisprezece minute. Se amestecă apoi mierea, sarea și oțetul de mere (cantitatea din fiecare ingredient este indicată mai sus. În ceea ce privește orezul, puneți-l într-un bol mare și turnați peste dressingul pregătit. Pentru a vă asigura că amestecul se absoarbe bine, întoarceți-l cu grijă. folosind o spatulă de lemn sau bețișoarele de sushi Pregătiți rulourile Puteți imediat după ce amestecul s-a răcit.

Poftă bună!

Știi să prepari acasă orez sushi? Dacă da, atunci împărtășește cu utilizatorii noștri în comentariile de sub articol.

Dacă nu doriți să gătiți sushi acasă, atunci bine ați venit în catalogul nostru: aici veți găsi cele mai bune baruri de sushi din Kiev cu fotografii, descrieri și recenzii reale de la oaspeți.

Ați putea fi interesat și de:

Veți găsi și mai multe rețete delicioase și simple în regula noastră.

Foto: la cerere de la Yandex și Google

Astăzi, mulți oameni se străduiesc să învețe cum să gătească chifle și sushi, iar pe această cale toată lumea se confruntă cu anumite dificultăți.

Cum să gătești orez bun pentru sushi, cum să rulezi rulourile și multe alte întrebări reflectă seriozitatea procesului.

Astăzi vom încerca să răspundem la prima întrebare de bază, fără un răspuns la care în principiu nu se pot face rulouri bune sau sushi: cum să pregătiți corect orezul pentru sushi?

În primul rând, să clarificăm imediat: fără anumite produse, este imposibil să pregătiți orez sushi. Aceste produse sunt, pe lângă orezul potrivit, oțetul de orez și algele marine kombu (nori), fără de care nu este posibil să se facă singuri rulourile. Astăzi puteți cumpăra alge marine pentru sushi și oțet de orez în aproape toate rețelele de vânzare cu amănuntul majore ale oricărui oraș: odată cu popularizarea sushi și rulouri, achiziționarea lor a încetat să fie o problemă - trebuie doar să căutați și veți găsi cu siguranță produsele pe care le aveți. nevoie. Dar nu trebuie să cumpărați orez special pentru sushi.

În zilele noastre există atât de multe soiuri de orez la vânzare încât este amețitor, iar acum este foarte important să alegeți orezul „potrivit” pentru sushi, sashimi și orez pentru chifle.

După cum probabil ați ghicit deja, orezul simplu, din care pregătim risotto, pilaf și terci de lapte, nu este deloc potrivit pentru sushi. Prin urmare, înainte de a pregăti un preparat clasic japonez, nu trebuie să cumpărați orez cu bob lung, aburit, iasomie, orez brun, basmati și faimosul soi Devra, din care se prepară delicios pilaf uzbec. Boabele acestor tipuri de orez sunt uscate și sfărâmicioase, așa că încercările de a modela ceva din ele nu vor avea niciodată succes.
Orezul sushi aparține clasei de soiuri cu boabe rotunde. Amidonul în care este atât de bogat acest orez îl face lipicios. După gătit, acest tip de orez își păstrează forma și nu se destramă, datorită acestei proprietăți, puteți face cu ușurință o bază pentru sushi și rulouri.

Când cumpărați orez sushi, amintiți-vă că acesta trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- aceeași dimensiune a granulelor
- culoare alb opac sau sidefat (orezul trebuie sa fie fara fisuri si pete intunecate).
- integritatea fiecărui bob de orez, nu trebuie sparte sau sparte
- absenta cojii de orez.

Japonezii spun că orezul pentru sushi nu trebuie să se sfărâme chiar dacă îl bateți cu degetul, ci pur și simplu trebuie să se topească în gură.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu sau cu bob rotund. Dacă în primele două tipuri de orez (și acestea sunt tipurile, despre soiuri vom vorbi mai târziu) există puțin amidon și „lipiciozitatea” lui este scăzută, atunci orezul cu bob rotund are un conținut maxim de amidon, iar datorită capacității de boabe de orez fierte să se lipească împreună, acest orez este optim pentru gătirea orezului pentru sushi, rulouri, sashimi. Puteți folosi o varietate necunoscută de orez sushi cultivat în Rusia. Forma rotundă a bobului de orez, de aproximativ 4-5 mm lungime, vă va ajuta să identificați soiul potrivit. Dar, cu toate acestea, testul de gătit va fi necesar pentru a determina capacitatea boabelor de orez de a se lipi între ele.
Dar soiurile de orez precum „Koshi-Higari” sau „Sushiki” sunt garantate a fi potrivite pentru preparatele japoneze și chinezești. Cel mai general sfat este să cauți ochiuri de sushi, adică. orez pentru prepararea sushi. Sunt sigură că vânzătorii din magazinele specializate vă vor înțelege și vă vor putea ajuta să alegeți orezul pentru sushi.

Puteți folosi orice orez cu bob scurt pentru a face rulouri și sushi. Adesea, ceea ce se vinde în magazinele etichetate „orez pentru prepararea sushi” este orez obișnuit cu bob scurt și nu orez japonez special. Utilizarea orezului cu bob scurt pentru sushi este posibilă nu în teorie, ci în practică, testată de mulți bucătari.

Pregătirea orezului pentru sushi

Orezul este ingredientul principal în sushi și rulouri. Depinde de el cât de gustoase ies. Dacă selectați și gătiți corect orezul, luați în considerare că ați făcut deja 80% din munca la prepararea sushi-ului.
Există multe rețete pentru prepararea orezului pentru sushi, în acest sens, situația este comparabilă cu gătitul orezului;

Cu toate acestea, există principii comune tuturor metodelor:

1. Se fierbe orezul pana se inmoaie;
2. Se prepară un condiment pentru orez din oțet de orez, zahăr și sare;
3. Orezul finit este transferat într-un recipient mare și turnat cu dressingul de oțet preparat.

Să începem...

Oricare ar fi orezul pe care îl folosiți pentru a face sushi: orez special sau obișnuit cu bob scurt, trebuie să-l clătiți bine cu apă rece până când devine transparent.
Toate boabele de orez plutitoare trebuie îndepărtate - conform regulilor japoneze, numai orezul „rău” plutește în apă și trebuie aruncat. Desigur, atunci când spălați orezul, trebuie să îndepărtați și toate resturile, toate boabele de orez închise la culoare.

Metoda 1 . Mai întâi, spălați orezul în apă curentă din abundență. Apoi scurgeți apa și lăsați orezul aproximativ o oră.
Puneți orezul spălat într-o tigaie cu fund gros, adăugați apă în următorul raport: pentru fiecare 200 g de orez ar trebui să fie 250 ml apă. Pentru aromă, adăugați un pătrat de alge nori (kombu) la orez. dar trebuie să ai timp să-l scoți înainte ca apa să fiarbă.
Tava nu trebuie să fie mai mult de o treime umplută cu apă și orez.
Acoperim tigaia cu un capac, dam la foc mediu, dam la fiert, reducem focul la mic, fierbem orezul timp de 10-15 minute pana se absoarbe complet apa, scoatem tigaia de pe aragaz fara a deschide capacul si lasam. pentru încă 10-15 minute.

După ce scoateți algele, acoperiți orezul și nu deschideți din nou capacul până când orezul este complet fiert.

Metoda 2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, turnați apă într-un raport de 2 părți apă la 1 parte orez, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi puneți pe aragaz, acoperiți cu un capac și aduceți la fiert la foc mare, reduceți. focul la mic, fierbeți orezul timp de 10 minute, opriți focul, lăsați orezul acoperit încă 20 de minute.

Metoda 3. Turnați orezul spălat în apă clocotită, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți orezul până când lichidul este absorbit complet. Proporțiile de orez și apă sunt aceleași ca în a doua metodă - 1:2

Pregătirea dressing-ului de orez

Dressingul de orez sushi este făcut din oțet de orez, zahăr și sare și este extrem de simplu de făcut.

Pentru 450 g de orez fiert este nevoie de aproximativ 2 linguri. oțet și 1 linguriță. zahăr și sare.
Sarea și zahărul se toarnă în oțet de orez și amestecul se încălzește până se dizolvă complet, amestecând, la foc mediu. Presaram dressing-ul finit peste orez, amestecand usor cu o lingura de lemn sau betisoare de sushi.

Există și alte modalități de a pregăti dressingul, de exemplu, nori poate fi adăugat în oțet împreună cu sare și zahăr, dar apoi algele marine nu trebuie adăugate la orez când se gătesc.

Caracteristici de preparare a orezului pentru sushi

După ce orezul și dressingul sunt fierte, trebuie amestecate. Dressingul cu oțet se toarnă peste orez sau se stropește în timp ce se amestecă cu ustensile de lemn(!). Trebuie să amestecați cu grijă orezul pentru a nu-l transforma în terci.

Înainte de a adăuga dressingul la orez, trebuie să vă răciți puțin, ca și orezul în sine, dar se amestecă încă fierbinți, apoi orezul condimentat trebuie să fie răcit, conform tradițiilor japoneze, acest lucru se face cu ajutorul unui ventilator. , dar in principiu, chiar si fara aceasta, orezul se va raci normal.

Se crede că vânturarea orezului îi conferă o strălucire sidefată.

Orezul trebuie să se răcească suficient pentru ca mâinile să nu fie fierbinți. Când formați rulouri și sushi, este recomandat să vă umeziți în mod regulat mâinile în apă în care s-a adăugat oțet de orez.
Pe baza materialelor de la ovkuse.ru, domosushi.ua

Orez pentru sushi și rulouri

Luați orezul achiziționat și turnați cantitatea necesară într-o ceașcă plată.

Asigurați-vă că spălați bine orezul. Clătiți orezul pentru sushi și rulouri cu apă rece și faceți acest lucru mult timp. Este imposibil să dați recomandări cu privire la numărul de „spălări” va depinde de tipul de orez și de contaminarea acestuia. Dar sarcina principală a procedurii nu este doar de a face orezul curat, praful de amidon care acoperă orezul trebuie îndepărtat, apa în care este scufundat orezul trebuie să devină aproape transparentă. Cred că asta necesită schimbarea apei de aproximativ 10 ori.

Puteți folosi un aparat de aburi pentru a pregăti orez sushi folosind aproape orice model. Fără aburi - nu mare lucru, hai să gătim orez sushi în mod clasic. După spălare, lăsați orezul pentru rulouri să se „odihnească” aproximativ 45 de minute, lăsând orezul să stea fără apă. În acest timp, orezul sushi se va umfla, absorbind umiditatea rămasă după spălare. Adăugați o cană de orez la o cană și un sfert de apă. Pentru a găti orez sushi, utilizați o tigaie emailată sau un recipient din oțel inoxidabil cu un capac care se potrivește strâns pe tigaie. Este recomandat să puneți 1 foaie de alge nori în vasul în care va fi gătit orezul. Puneti cratita pe aragaz si aduceti la fiert inainte de a fierbe apa, foaia de alge trebuie indepartata. Gatiti orezul la foc mediu timp de 10 minute, apoi acoperiti capacul tigaii cu un prosop si asteptati inca 10 minute.

Adăugați oțet de orez la orezul fiert. Dar mai întâi, zahărul și sarea trebuie dizolvate în oțet. Pentru 1 lingură de oțet (cantitatea necesară pentru o cană de orez uscat, aproximativ 180 de grame) trebuie să luați 1 lingură. zahăr și ½ linguriță. sare. Este mai bine să folosiți zahăr din trestie de zahăr și sare de mare. Toarnă oțet cu zahăr și sare dizolvată în el peste orez.

Se amesteca bine....

ȘI se lasă să se „usce”, în timpul acestei proceduri orezul va „prea” complet oțetul

Pe vremuri, orezul era „uscat” în astfel de căzi de lemn. Mulți experți în bucătăria japoneză recomandă în continuare să folosiți o farfurie sau un castron de lemn și o spatulă de lemn sau o lingură de lemn pentru a amesteca orezul atunci când adăugați oțet în ochiurile de sushi.

Arată pas cu pas de câte minute aveți nevoie pentru a înmuia orezul, a găti și a-l așeza înainte de a începe să faceți rulouri și sushi din el.

• Orezul stă timp de 10 minute după ce l-am spălat.
• Apoi, gătiți-l după fierbere apă timp de 15 minute.
• Apoi, fără a deschide capacul, lăsați orezul să stea timp de 15 minute.
• Apoi, transferați orezul într-un castron de lemn sau de lut pentru a se amesteca cu sosul și acoperiți cu un prosop umed timp de 15 minute.

Atât, după ce ai pregătit orezul, poți face orice rulouri și sushi după gustul tău! Surprinde-i pe cei dragi!

Bucătăria japoneză a fost de multă vreme populară în întreaga lume. Cele mai cunoscute alimente din această bucătărie sunt sushi și chifle. Devenind atât de răspândit, mulți oameni au vrut să știe cum să pregătească acasă orez pentru sushi și chifle. Trebuie amintit că alegerea orezului în sine și dressing-ul cu care este asezonat orezul joacă, de asemenea, un rol important în gătit.

Cum să alegi orezul potrivit pentru sushi

Atunci când alegeți orezul, trebuie să acordați atenție formei acestuia. Numai orezul cu bob scurt poate fi folosit pentru a face rulouri și sushi. Motivul este că conține o cantitate mare de amidon, ceea ce face orezul lipicios. Puteți vedea adesea orez special pentru prepararea de sushi pe rafturile magazinelor. De asemenea, este perfect pentru gătit, dar de multe ori nu este practic diferit de orezul obișnuit Krasnodar cu bob scurt. Atunci când alegeți, trebuie să vă asigurați că nu există impurități străine în orez și că orezul în sine este opac și fără chipsuri.

Cum să gătești orez sushi

Această metodă de preparare a orezului pentru rulouri și sushi este perfectă pentru cei care îl pregătesc pentru prima dată. Este destul de simplu. Cu toate acestea, este imperativ să monitorizați tehnica de preparare a acestuia, deoarece numai respectarea sa strictă vă va permite în cele din urmă să obțineți orez perfect.

Ingrediente:

• Orez (bob rotund sau special) 180 gr.
• Apa 250 ml.
• Algă Kombu, bucată mică (opțional)

Secvențiere:

• Clătiți bine orezul cu apă curată, rece. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să luați un castron mare și să puneți orezul în el. Ar trebui să fie spălat de aproximativ 8-10 ori până când apa devine complet limpede. Apoi, scurgeți tot excesul de apă și lăsați orezul să se usuce puțin.
• Luați o tigaie de fund groasă și turnați apă în ea. Tava în sine ar trebui să fie suficient de mare. Apa nu trebuie să ocupe mai mult de jumătate din volumul total. Dacă doriți, puteți adăuga alge marine kombu în apă. Datorită acestui ingredient, orezul va fi mai aromat și mai gustos.
• Așezați orezul în tigaie și acoperiți-l cu un capac. Așteptați până când apa fierbe complet.
• Reduceți focul la mic și lăsați orezul pe aragaz aproximativ 10-12 minute. În tot acest timp tigaia trebuie să fie închisă. În acest timp, orezul va absorbi apă.
• Opriți focul și lăsați orezul să stea cu capacul închis încă 10-15 minute.
• Pune orezul într-un vas special (de preferință din lemn) și asezonează cu un dressing special, pe care îl poți pregăti și tu.

Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi într-un aragaz lent

Această metodă este una dintre cele mai simple. Motivul este că orezul nu mai trebuie monitorizat atât de atent și timpul trebuie monitorizat cu strictețe. Dacă multicookerul are un mod pentru gătirea orezului, atunci puteți găti orez pentru sushi în el.

Ingrediente:

• Orez cu bob scurt 200 gr.
• Apa 250 ml.

Secvențiere:

• Clătiți bine orezul sub apă rece. Este indicat să folosiți apă foarte rece. Acest lucru trebuie făcut de aproximativ 10 ori. După aceasta, apa ar trebui să fie limpede.
• Puneți orezul și apa în vasul multicooker și setați-l în modul de gătire a orezului. Timpul de gătire pentru acest program este de 25-30 de minute.
• Transferați orezul într-un alt bol și asezonați-l.

Cum se face un dressing pentru orez sushi

Pentru a pregăti dressingul, puteți folosi nu numai oțet special de orez, ci și oțet de masă obișnuit, oțet de vin sau oțet de mere. Cu ele, dressing-ul și orezul în sine nu vor fi mai puțin potrivite pentru rulouri de orez și sushi. Există destul de multe moduri de a pregăti dressingul. Să ne uităm la cele mai populare dintre ele.

Metoda 1

Pentru a prepara acest dressing, puteți folosi vin sau oțet special de orez.

Ingrediente:

• Otet 2 linguri.
• Zahăr o jumătate de linguriță.
• Sare 2 lingurite.

Cum să gătească:

• Se încălzește puțin oțetul (nu-l lăsa să fiarbă).
• Adăugați sare și zahăr. Amesteca-le bine cu otet.
• Lăsați dressingul să se răcească ușor. După aceea poate fi folosit.

Metoda 2

Pentru a pregăti dressingul pentru această rețetă, puteți folosi doar oțet de mere.

Ingrediente:

• Otet 1 lingura.
• Apă 1 lingură.
• Zahăr 1 linguriță.
• Sare o jumătate de linguriță.

Cum să gătească:

• Se încălzește apa și se adaugă oțet.
• Adăugați sare și zahăr și așteptați până se dizolvă complet.
• Lasă dressingul să se răcească. După aceea poate fi folosit.

Orezul pentru sushi și rulouri poate fi preparat cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să luați ingredientele în proporțiile corecte și să urmați toate recomandările de gătit. Rezultatul este orezul lipicios, care este perfect pentru a face orez și chifle.