Vin de casă din struguri Isabella: cele mai bune rețete. Vin de la Isabella acasă: o rețetă simplă

Soiul de struguri Isabella este un soi tehnic, ceea ce înseamnă că este folosit în primul rând la prepararea băuturilor. Toți vinificatorii ar trebui să știe să facă vin din struguri Isabella. Această băutură este în fruntea iubitorilor de vin bun. Vă vom arăta o rețetă clasică de vin din struguri Isabella, de care sperăm că veți lua notă.

Isabella este poate cel mai popular soi de struguri folosit la fabricarea vinului. Acest lucru se explică parțial prin faptul că este destul de nepretențios în cultivare (Climbing Isabella poate fi găsit la fiecare al doilea rezident de vară pe site). Mulți oameni cresc Isabella în scopuri decorative.

În ceea ce privește gustul, boabele din acest soi sunt departe de a fi pe primul loc, dar sucul sau vinul se dovedește uimitor. Nu orice soi de struguri poate fi folosit pentru a face vin, dar chiar și vinificatorii amatori știu să facă vin Isabella acasă. Dar, în ciuda acestui fapt, există multe variații în tehnologia de preparare a unei băuturi alcoolice. Să încercăm să găsim cea mai bună rețetă pentru vinul Isabella.

Puteți face vin delicios cu sau fără drojdie (datorită drojdiei sălbatice care este prezentă pe boabe). Vinul sec și demidulce este preparat de la Isabella. Vinul Isabella de casă are multe calități pozitive în afară de gust. Susținătorii de a bea un pahar de roșu pentru poftă de mâncare văd băutura ca fiind numai benefică dacă este consumată cu moderație. Desigur, există și punctul de vedere opus. Dar acum nu este vorba despre asta. Să vorbim despre cum se face vin din struguri Isabella, astfel încât chiar și cei mai duri critici să-l aprecieze.

O rețetă simplă de vin de struguri Isabella

Înainte de a pregăti vinul în sine, trebuie să îndepliniți o serie de cerințe pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor dumneavoastră. Principala este calitatea ingredientelor. Isabella trebuie să fie coaptă - nu verde sau putrezită. În caz contrar, chiar și câteva mănunchiuri de materii prime de proastă calitate pot ruina întregul produs final. O atenție deosebită trebuie acordată recipientului în care va avea loc procesul de fermentație. Pe lângă curățenia evidentă a recipientului, există cerințe pentru materialul din care este fabricat. Deci, pentru a face vin de casă din struguri Isabella avem nevoie de următoarele:
Ingrediente:

Strugurii Isabella
Apă (opțional, dar nu mai mult de 1/3 din volumul de struguri)
zahăr - 200 g. pentru 1 litru de vin

Instrumente:

Recipiente pentru fermentare
Mănușă medicală (pentru recipiente cu gât îngust)
Tub de plastic (pentru exprimarea produsului finit)
Tifon

Să ne dăm seama ce ar trebui să fie piure făcut din zahăr și drojdie, proporțiile, cantitatea și calitatea ingredientelor. .

Distilarea luciului de lună din piure nu este o sarcină dificilă, dar iată cum se face piure de gem acasă, astfel încât să se dovedească o băutură cu adevărat gustoasă, citim în articolul nostru:

Cum se face vin din struguri Isabella? Descrierea pas cu pas:

.Pregătirea. Prepararea vinului de casă din struguri Isabella începe cu sortarea strugurilor. Separam fructele de padure de ramuri, indepartam strugurii putreziti si cei prea verzi. Resturile străine sub formă de frunze și bastoane nu sunt permise. Strugurii nu trebuie spălați. Această acțiune va spăla drojdia sălbatică necesară procesului natural de fermentație (fără utilizarea de ingrediente suplimentare). Dacă boabele sunt excesiv de murdare, este mai bine să le ștergeți pur și simplu cu tifon uscat sau o cârpă. Toate ustensilele trebuie spălate bine.
Strângerea. Puneți fructele de pădure preselectate într-un recipient adânc. Cel mai bun recipient este un castron mare din lemn sau emailat. Din boabe, prin presare, obținem o pulpă (pulpă). Zdrobirea semințelor de struguri trebuie evitată. Amărăciunea lor va strica gustul băuturii. Prin urmare, în acest proces este mai bine să folosiți numai mâini curate. Dacă sunt mulți struguri, atunci o poți face cu picioarele goale. Exact așa se prepară vinul de struguri în Grecia antică.
Prefermentare. Etapa actuală este principala și cea mai lungă perioadă în prepararea vinului Isabella de casă. Pentru a reduce aciditatea produsului final, puteți adăuga puțină apă. Dar nu mai mult de o treime din volumul de struguri. Te poți descurca deloc fără apă. Lăsați pulpa rezultată timp de 5 zile într-un recipient într-o cameră caldă să fermenteze. Adăugați 50 g zahăr pentru fiecare litru de materie primă, amestecați bine Procesul de fermentație va fi însoțit de eliberarea abundentă de dioxid de carbon. Se poate observa prin prezența bulelor în lichid sau prin umflarea unei mănuși medicale trase peste gâtul recipientului (dacă se folosește recipientul corespunzător). Pentru a preveni căderea mănușii de pe gât, la vârful degetelor se fac mici găuri pentru evacuarea CO2. Se poate forma spuma.Așteptăm ca fermentația să se finalizeze și mănușa să se dezumfle. Dacă nu se folosește o mănușă medicală, se poate folosi un chibrit aprins pentru a determina sfârșitul fermentației. Doar aduceți-l la suprafață. Dacă se stinge, dioxidul de carbon este încă eliberat, ceea ce înseamnă că fermentația este încă în desfășurare. În caz contrar, trecem la următoarea etapă.
Fermentare lungă. Adăugați zahărul rămas în proporție de 150 g. pentru fiecare litru de vin. Acest volum poate fi variat în funcție de preferințele gustative. Amestecăm viitorul nostru vin și îl turnăm într-un recipient pentru fermentare ulterioară. Pentru a preveni transformarea vinului de struguri Isabella în oțet, trebuie să limitați expunerea la aer. Pentru asta ne vor ajuta si manusile medicale, sau recipientul trebuie macar acoperit cu un capac. Procesul de fermentare durează de obicei o lună.
Drenarea nămolului. După 30 de zile, vinul de casă din struguri Isabella poate fi considerat gata. Tot ce rămâne este să scurgi cu grijă băutura rezultată din sediment, folosind un tub flexibil de plastic. Puteți face fără acest dispozitiv. Dar va fi mai dificil să scapi de impuritățile în exces. După aceasta, vinul tânăr trebuie filtrat de mai multe ori prin pânză. Dacă după această procedură se formează din nou sediment în timp, strecoară din nou vinul.
Fermentare liniștită. Este un fapt cunoscut că cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai bun. După ce ai îmbuteliat vin tânăr, nu-l bea imediat. Această băutură este cel mai bine lăsată într-un loc răcoros și întunecat pentru încă câteva luni. După aceasta, vinul Isabella de casă își va căpăta gustul final.

După cum puteți vedea, a face acasă vin din struguri Isabella nu este atât de dificil. Principalul lucru este să ai răbdare și să nu faci totul în grabă. V-am prezentat atentiei o reteta clasica de vin Isabella. În ultimele etape, după fermentare, puteți adăuga componente suplimentare vinului după gust, care nu sunt prezentate mai sus în rețetă.

Unii oameni adaugă ierburi pentru a adăuga o aromă specială. Unii oameni folosesc arome alimentare naturale sau identice pentru vinul Isabella. Nu credeți că acest lucru va înrăutăți băutura.

Pot sa-l folosesc? alcool în dieta Dukan? În ce etape este acest lucru acceptabil? Ce să faci dacă ai încălcat aceste interdicții și ți-ai permis prea mult:

Video: vin de casă de la Isabella

Pentru toți cei care nu au terminat de citit rețeta „cum se face vinul Isabella acasă” sau au întrebări despre tehnologia de preparare, vă invităm să vă familiarizați cu două videoclipuri pe care le puteți folosi și pentru a vă face propriul vin Isabella acasă.

Nu toate soiurile de struguri pot fi folosite pentru vinificația acasă. Acele soiuri care sunt potrivite pentru utilizare ca materie primă diferă în diferite caracteristici de calitate. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru vinul de casă este strugurii Isabella; viticultorii știu acest lucru, așa că îl plantează în grădinile și căsuțele de vară. Să ne uităm la cum să facem vin de casă din struguri Isabella folosind mai multe exemple.

Caracteristicile materiilor prime

Strugurii trebuie recoltați pe vreme uscată înainte de primul îngheț. Ar trebui să existe un strat albăstrui pe fructe de pădure; conține drojdie sălbatică, care este necesară pentru a activa procesul natural de fermentație.

Este important ca boabele să fie coapte; strugurii stricat și uscați trebuie aruncați imediat; aceștia vor afecta negativ gustul băuturii de casă finite.

Vinul din struguri Isabella este un produs sănătos. Are efect de curățare, întărește sistemul imunitar și restabilește energia vitală. Desigur, dacă observați moderație și nu abuzați de băutură, ca orice alcool. Norma admisă este de la 200 la 300 ml pe zi.

Elaborarea vinului din struguri Isabella nu implică proceduri specifice. Dar astăzi în industria alcoolului, strugurii Isabella nu sunt folosiți ca materie primă de pornire; se crede că produsul finit conține un nivel crescut de acid cianhidric și alcool metilic. Dar aceste excese ale normei sunt nesemnificative și, dacă băutura nu este abuzată, atunci nu există nicio amenințare pentru sănătate. Strugurii Isabella continuă să fie unul dintre cele mai populare produse în vinificația acasă. Acest lucru se explică și prin faptul că soiul este nepretențios și produce recolte bune; în plus, este capabil să dea roade pe deplin chiar și în regiunile cu o climă care nu este foarte favorabilă unei culturi atât de delicate precum strugurii.

Metode de gătit

Vinul din struguri Isabella poate fi preparat acasă în mai multe moduri.

Reteta nr 1. (clasic)

Această rețetă de vin de casă din struguri Isabella nu este deloc complicată. Dacă respectați toate regulile și tehnologia de preparare, chiar și un vinificator începător poate obține o băutură de casă de înaltă calitate.

Ingrediente:

Struguri "Isabella" - 10 kg;
zahăr - 3 kg.

Pregătirea.

Ciorchinii proaspăt culesi trebuie să fie uscati de umezeală; spălarea strugurilor pentru prepararea vinului nu este permisă. Împreună cu apa, placa care conține drojdie sălbatică este spălată din struguri; fără această placă, fermentația nu va avea loc.

Smulgem strugurii de pe struguri și îi usucăm pe prosoape de hârtie. Dacă doriți, puteți lăsa câteva ramuri, acest lucru va adăuga astringență vinului. Boabele trebuie zdrobite într-un vas emailat. Un pistil de lemn este potrivit pentru asta; dacă nu aveți unul, puteți zdrobi strugurii cu mâinile. Nu folosiți sub nicio formă obiecte metalice; acest lucru va favoriza oxidarea, care va afecta negativ gustul produsului finit. Acoperiți recipientul cu tifon sau o cârpă liberă și puneți-l într-un loc cald timp de 7 zile. Acest timp va fi suficient pentru ca procesul de fermentație să fie pe deplin activat. În fiecare zi, mustul de vin trebuie amestecat de 2-3 ori și capacul de spumă trebuie dărâmat. Se amestecă cu mâinile sau cu o lingură de lemn.

După 7 zile, strecoară sucul de struguri fermentat și stoarce bine pulpa prin pânză. Prăjitura rămasă nu trebuie aruncată; este o materie primă excelentă pentru prepararea de moonshine sau tinctură de struguri de casă. Se toarnă lichidul într-un recipient de fermentație (sticlă), se adaugă zahăr granulat. Instalăm un sigiliu de apă; puteți utiliza un sigiliu de orice design (capac cu un tub, o mănușă sau un dispozitiv achiziționat într-un magazin).

Vinul trebuie să fermenteze într-un sigiliu de apă timp de aproximativ 3 săptămâni până la finalizarea procesului de fermentație. Dacă se pune o mănușă pe sticlă, aceasta se va dezumfla când fermentația este completă. Dacă este instalat un capac cu un tub, atunci acordați atenție stării lichidului: sedimentele din deșeurile drojdiei de vin vor precipita, vinul va deveni mult mai ușor și eliberarea bulelor de gaz se va opri.

Acum este important să scurgeți vinul în așa fel încât să nu perturbe sedimentul. Acest lucru se face cel mai bine cu un furtun subțire. Turnați vinul finit într-un recipient de depozitare, etanșați-l etanș și puneți-l în poziție orizontală în pivniță, cu acces minim la lumină. După o lună puteți degusta vinul. Dacă sedimentul s-a format din nou în sticle, vinul obținut din struguri Isabella va trebui să fie îndepărtat din nou din sediment și păstrat încă o lună.

Rețeta nr. 2 (vin fortificat)

Această rețetă de vin din struguri Isabella este potrivită pentru cei care preferă alcoolul mai tare. Pregătirea este destul de simplă. Ca bază luăm vin gata preparat (5 litri), preparat în mod clasic (vezi rețeta nr. 1). Pentru a-i da putere, va trebui să adăugați și zahăr și alcool. Așadar, turnați puțin vin, încălziți-l și adăugați zahăr. Calcul: pe litru de vin - 20 de grame pe litru. Se toarnă siropul în vin, se amestecă, se tape și se pune în pivniță timp de 30 de zile. După această procedură, adăugați alcool în vin și puteți gusta băutura fortificată de casă.

Mulți viticultori cultivă struguri nu doar pentru plăcere și fructe de pădure delicioase, ci și pentru a face cel mai bun vin de casă. La urma urmei, vinificația, ca și viticultura, datează de multe milenii.

De-a lungul anilor, au fost create și testate nenumărate moduri de a face vinuri de casă.

Deși, la prima vedere, prepararea vinului nu este atât de dificilă, nu ar trebui să începeți acest proces fără o bună pregătire preliminară.

Astăzi vă vom prezenta caracteristicile producerii vinului din soiul de struguri Isabella. Vom descrie în detaliu tehnologia de prelucrare a strugurilor și vom da exemple de mai multe rețete.

Caracteristicile strugurilor Isabella: de ce este soiul atât de apreciat în vinificație?

Acest soi este unul dintre puținele care sunt clasificate atât ca de masă, cât și ca tehnic. Cu alte cuvinte, este cultivat atât pentru consum în stare proaspătă, cât și pentru procesare. În special, soiul are următoarele mai multe avantaje:

Rată bună de supraviețuire și stabilitate a unui tufiș viguros.
Aspect atractiv de ciorchini și fructe de pădure.
Niveluri ridicate de conținut de suc în fructe de pădure.
Când sunt procesate, puteți obține sucuri și vin roșu minunat, cu un gust acru caracteristic.

Astfel, datorită rezistenței sale bune, soiul este foarte ușor de cultivat. în care, un tufiș este capabil să producă recolte destul de abundente, care vă va permite să pregătiți o cantitate mare de vin. În special, cu cultivarea în masă a acestui soi, dintr-un hectar de plantații de struguri este posibilă colectarea de la 60 la 75 de cenți de recoltă.

Cu o îngrijire bună la domiciliu a strugurilor, puteți obține rezultate mai mari.

Ce proprietăți medicinale are soiul Isabella?

Produsele realizate din acest soi de struguri sunt foarte bune potrivit pentru tratarea racelilorși boli ale tractului respirator superior. Consumul atât de struguri proaspeți Isabella, cât și de vinul obținut din aceștia este un expectorant excelent. În plus, vinul încălzește perfect răcelile, așa că din el se face adesea vin fiert.

Ce trebuie să știți despre tehnologia de a face vin acasă?

Prepararea vinului, ca orice altă rețetă culinară, are propriile caracteristici și proporții. Luând în considerare toate caracteristicile tehnologiei de vinificație, puteți obține un produs de foarte înaltă calitate, cu toate acestea, este și foarte ușor să greșiți.

În primul rând, trebuie să pregătiți în avans echipamentul și ingredientele necesare pentru vin. Pe lângă strugurii în sine, despre specificul preparării și prelucrării despre care vom vorbi mai jos, vinul are cu siguranță nevoie de zahăr pentru fermentare.

De asemenea, în avans trebuie să achiziționați și să spălați bine un recipient special de fermentație care ar putea găzdui întreaga recoltă de struguri (sau mai multe astfel de recipiente). În timpul fermentației, aerul va ieși din sucul de struguri, dar introducerea aerului în suc însuși este extrem de nedorită. Prin urmare, este, de asemenea, necesar să aveți un sigiliu special pentru apă, pe care mulți oameni îl folosesc adesea cu mănuși de cauciuc obișnuite.

Și desigur, veți avea nevoie de recipiente pentru îmbutelierea vinului gata preparat.

Cum să procesați corect strugurii pentru a fi utilizați în continuare în vinificație?

Pentru a face vin, nu trebuie să selectați cele mai frumoase și mai mari ciorchine de struguri. Orice va face, dar este foarte important să le inspectați pe toate cu atenție și să îndepărtați fructele de pădure putrezite, uscate și verzi. La urma urmei, pot strica foarte mult gustul vinului.

O altă notă foarte importantă: strugurii nu trebuie spălați niciodatăÎnainte de a stoarce sucul, va fi suficient să ștergeți pur și simplu ciorchinii cu o cârpă uscată și curată. Nu trebuie să vă temeți că unele bacterii dăunătoare vor intra în vin - toate vor fermenta și vor deveni complet inofensive. La urma urmei, toate aceste bacterii naturale sunt exact opusul și servesc ca componente naturale ale fermentației sucului de struguri, acționând ca înlocuitori pentru drojdie.

Să începem să stoarcem sucul: cum să obțineți un produs pur?

Înainte de a obține suc pur de struguri Isabella, trebuie să faceți pulpă din el, adică zdrobiți strugurii. Pentru a o suprima, puteți folosi un piure obișnuit, care este folosit pentru a face piure de cartofi.

Desigur, în mod ideal este mai bine să folosiți o presă, dar pentru cantități mici de struguri acasă este ușor să faceți fără ea. Sarcina ta principală este să zdrobești fiecare boabă astfel încât să-și elibereze sucul.

Apoi, pulpa trebuie pusă într-o strecurătoare sau tifon. Dacă nu puteți strecura bine sucul prima dată, îl puteți trece din nou printr-o strecurătoare. Puteți folosi sucul rezultat pentru prepararea ulterioară a vinului, sau fierbind-l cu zahăr adăugat pentru a obține cel mai frumos suc.

Cum să nu strici viitorul vin: caracteristici ale fermentației sucului de struguri

Pentru ca sucul să fermenteze bine, are nevoie de sticlă și recipiente încăpătoare.

Pentru aceasta sunt cele mai potrivite sticlele mari, în care, pe vremuri, bunicii noștri păstrau vinul sau lumina de lună. Trebuie să luați cele mari - 5-10 litri. Este foarte important ca acestea să fie perfect curate și uscate, motiv pentru care vă recomandăm să le pregătiți în prealabil.

Trebuie să umpleți doar o treime din vas cu suc, deoarece sucul va avea nevoie de restul spațiului pentru fermentarea completă.

În continuare, trebuie să adăugați în suc cantitatea de zahăr indicată în rețetă și să închideți sticla cu un capac special sau să puneți o mănușă pe ea. Pentru ca vinul nostru să înceapă să fermenteze bine, trebuie păstrat într-un loc destul de cald, dar nu fierbinte.

Dar opțiunea de tehnologie pe care am descris-o nu este ideală și singura; ea poate fi mai degrabă numită universală. Pentru a afla cum altfel puteți prepara vinul Isabella acasă, vă sugerăm să vă familiarizați cu următoarele rețete.

rețete pentru a face vin acasă

Rețetă de vin de struguri din soiul Isabella nr. 1

Conform acestei rețete, după ce sucul a fost bine fermentat și a devenit în esență vin adevărat, trebuie turnat cu mare grijă într-un alt vas. Cel mai important lucru este că drojdia și tartrul care s-au așezat la fund să nu se amestece cu produsul pur. Spălăm și uscăm cu grijă sticla în care a fermentat sucul.

Tineretul rezultat vinul trebuie indulcit putin, deoarece va fi prea acru pentru a fi mâncat. Pentru a face acest lucru, adăugați 100 sau 150 de grame (în funcție de preferințele personale) de zahăr la 1 litru de lichid. Toate acestea se amestecă bine până se dizolvă complet și se toarnă vinul îndulcit rezultat înapoi în sticla acum uscată.

Este foarte important să închideți etanș și ermetic vinul rezultat, astfel încât să nu pătrundă nici aerul, nici umezeala.

În doar o lună vei primi cel mai bun vin de casă. Îl poți lua în siguranță și îl îmbuteliază. În sticle trebuie, de asemenea, închis foarte etanș.

O pivniță rece este cea mai bună pentru depozitare, deși dacă nu este disponibilă, poți pune „Isabella” la frigider. Este de remarcat faptul că datorită zahărului adăugat vinului tânăr, produsul rezultat va avea o dulceață plăcută. De obicei, puterea unui astfel de vin este de 11-13 rpm, ceea ce nu este mult, deși nici nu ar trebui să te lași dus de el.

Rețetă de vin de struguri din soiul Isabella nr. 2

Această rețetă este potrivită pentru tine dacă ești îngrijorat că vinul nu va putea fermenta fără a adăuga drojdie și zahăr. În această rețetă, tehnologia de preparare a sucului este semnificativ diferită.

În special, după ce ați zdrobit bine boabele, pulpa nu este stoarsă, ci este trimisă într-o cratiță mare și pusă pe foc. Sub nicio formă nu trebuie să-l fierbeți., doar încălziți-l la 75° și îndepărtați-l imediat.

Amestecând puțin, pulpa trebuie să fie răcită la o temperatură de 23 de grade. La consistența rezultată, adăugați o soluție de drojdie 2% care a fost lăsată să stea trei zile. După aceasta, pulpa trebuie acoperită cu un cerc de lemn și, cu ajutorul lui, apăsați-o bine și apăsați printr-o strecurătoare. După aceasta, adăugați zahăr în suc cu o rată de 0,1 kilograme la 1 litru și lăsați consistența rezultată să fermenteze.

Pentru o fermentație bună și de succes, recipientul trebuie închis fie cu un sigiliu de apă, fie cu o mănușă.

După ce fermentația s-a încheiat deja, se recomandă vinul tânăr lăsați în același recipient încă câteva luni. Astfel, se va așeza mult mai bine, iar după îmbuteliere practic nu va apărea niciun sediment.

După aceasta, trebuie, de asemenea, scurs cu grijă din vasul în care a fermentat și s-a depus și îndulcit din nou. De data aceasta, ar trebui să adăugați de la 120 la 180 de grame la 1 litru, concentrându-vă pe gustul vinului tânăr rezultat și pe propriile preferințe. Când zahărul s-a dizolvat complet, vinul va fi gata pentru a fi îmbuteliat și păstrat cu plută.

Deoarece acest vin rezultat va fi considerat încă tânăr, există o modalitate de a accelera procesul de coacere. Pentru a face acest lucru, sticlele sigilate trebuie pasteurizate timp de câteva ore. În acest scop, temperatura nu poate fi ridicată peste 60 de grade, deoarece pasteurizăm alcoolul.
Vinul este cel mai bine păstrat în camere întunecate și răcoroase, unde temperatura nu crește peste 12ºC. În plus, cel mai bine este să păstrați sticlele pe orizontală.

Rețetă de vin de struguri din soiul Isabella nr. 3

A treia rețetă va fi mai clară în indicarea proporțiilor pentru vin. În special, va necesita:

10 kilograme de struguri Isabella.
3 kilograme de zahăr granulat (se recomandă utilizarea numai de cea mai înaltă calitate).

Procesul de preparare ar trebui să înceapă cu boabele de struguri nespălate și sortate fiind trimise într-un vas mare emailat, unde sunt frământate bine.

Pentru a o zdrobi mai bine, puteți adăuga struguri în bol în porții mici. Masa rezultată este pur și simplu acoperită cu tifon și lăsată în același vas emailat să fermenteze timp de 5 zile.

Este foarte important să plasați vasul într-un loc cald, astfel încât strugurii să fie garantat să fermenteze. În timpul fermentației, masa de struguri trebuie amestecată bine de două ori pe zi, folosind o spatulă sau o lingură de lemn.

După ce procesul de fermentație decurge suficient de bine și masa a crescut semnificativ, este trimisă într-o strecurătoare. Pentru a stoarce absolut tot sucul din pulpă (masa de struguri), îl puteți stoarce din nou prin pânză, ceea ce va oferi sucului o puritate suplimentară.

Tot zahărul necesar se adaugă în sucul rezultat, se amestecă bine și se toarnă în vase de sticlă special pregătite (borcane sau sticle) pentru fermentare ulterioară. De data aceasta sticla trebuie acoperită fie cu un capac special, fie cu o mănușă medicală de cauciuc.

Este important să vă înțepați degetele în timp ce purtați o mănușă, pentru a vă da seama când vinul este gata. La temperatura camerei Procesul de fermentație poate dura două până la trei săptămâni, finalizarea lui va fi confirmată prin coborârea mănușii.

Ar trebui să începeți să strecurați vinul tânăr rezultat numai când s-a deschis și nu există baloane cu aer în el. Trebuie să strecurați încet și cu grijă, încercând să lăsați tot sedimentul și drojdia în partea de jos.

Tineri vinul nu trebuie imbuteliat imediat, deoarece tot va da sedimente. Este mai bine să-l turnați într-un vas spălat după fermentare și să-l lăsați să stea încă o lună, turnându-l în mod regulat și aruncând sedimentul.

După toate aceste procese intensive de muncă, vinul poate fi îmbuteliat și trimis la pivniță sau la frigider. Adevărata maturitate a vinului Isabella va veni peste aproximativ încă o lună, apoi îl puteți gusta singur și îl puteți oferi prietenilor.

Rețetă de vin de struguri din soiul Isabella nr. 4

Merită să acordați atenție unei alte rețete, care, spre deosebire de cele descrise mai sus, presupune adăugarea de apă în masa de struguri. Datorită acestui lucru puteți obține mai mult vin, dar puterea sa va fi puțin mai mică. Prepararea vinului ar trebui să urmeze acești pași:

După ce ați zdrobit strugurii, așa cum v-am recomandat să faceți acest lucru folosind tehnologia universală, pulpa rezultată trebuie plasată într-un recipient emailat sau din plastic.
În raport cu masa totală de struguri, se adaugă aproximativ 30-40% apă și aproximativ 40 de grame de zahăr la litru. Acest amestec se lasă 4-5 zile pentru ca să înceapă să fermenteze. În tot acest timp, pulpa trebuie amestecată, distrugând capacul de spumă care se va forma în timpul fermentației. Când observați că un capac se formează foarte repede, ar trebui să puneți pulpa pe o stofă pentru a stoarce sucul.
Lichidul stors trebuie amestecat cu apă fiartă, a cărei cantitate trebuie să fie de cel puțin 40% din masa totală a strugurilor. Astfel, obținem must de struguri, care trebuie turnat în sticle sau borcane (umplându-le doar o treime). Nu trebuie să vă puneți mănușa imediat. Trebuie să astupi orificiul sticlelor cu vată, care va prinde spuma formată în urma fermentației.
Când mustul începe să fermenteze mai calm, se trage o mănușă peste gâtul sticlelor sau se închide cu un capac special. Nu uitați să faceți o mică gaură în mănușă prin care va scăpa gazul.
Vinul fermentat se scurge din vas în așa fel încât toate turbiditatea și elementele sedimentate să rămână la fund. Sticla sau alt vas pe care l-ați folosit este bine spălat și uscat, iar în vinul rezultat se adaugă zahăr în proporție de 200 de grame la 1 litru. Zahărul trebuie dizolvat prin încălzirea puțină a vinului.
Apoi, punem acest vin înapoi într-o sticlă uscată și lăsăm să se infuzeze cel puțin încă o lună. În acest timp, poate fi turnat de mai multe ori pentru a scăpa de sedimente.
Vinul deja mai mult sau mai puțin maturat poate fi îmbuteliat, închis ermetic și trimis într-un loc răcoros și întunecat. Inainte de a turna, trebuie sa-l gustati si daca vi se pare ca vinul nu este suficient de dulce, puteti adauga putin zahar in el, dar nu il amestecati sau incalziti.

Preparat după această rețetă și păstrat la loc rece, vinul va fi complet gata de consum în decurs de o lună. Nu vor fi multe întorsături, dar această „Isabella” se va dovedi a fi foarte dulce, chiar și copiii o pot încerca.

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!

291 deja o data
ajutat

Strugurii Isabella sunt ușor de cultivat nu numai în sud, ci și la latitudini medii. Recoltele pot fi excelente și se pune întrebarea: ce se poate face din struguri? Desigur, Isabella este un proces fascinant, iar rezultatele vor mulțumi pe oricine.

Mici trucuri pentru conservarea viței de vie iarna și colectarea fructelor de pădure pentru vin și suc

Datorită iernilor destul de calde din regiunea Moscovei, vița de vie nu poate fi îndepărtată de pe suport în timpul sezonului rece, reducând astfel la minimum necazul. Acesta este cazul dacă răsadul a fost plantat pe partea de sud a unei case sau a unei alte structuri care va proteja vița de vie de vânturile reci. Recoltarea strugurilor din zona de mijloc se coace la mijlocul - sfârșitul lunii septembrie. Puteți nu numai să faceți compoturi din fructe de pădure și să le mâncați proaspete, ci și să pregătiți o băutură cu o aromă extraordinară. Odată ce știi rețeta, este ușor de preparat acasă. Acest proces începe cu separarea periilor de viță de vie. Important este ca ciorchinii sa nu fie spalati, apoi fermentatia va fi mai buna. Pentru a evita iritarea pielii mâinilor, boabele sunt colectate în

Pregătirea

Fructele sunt separate de ciorchine și presate cu ajutorul unei presă sau al concasorului până se obține pulpă. Nu puteți folosi un storcător în acest scop, deoarece acesta va zdrobi fin oasele, ceea ce va înrăutăți gustul produsului final.

Pulpa nu se pune în recipientul pregătit până sus, deoarece lichidul va fermenta și va crește. Puteți adăuga zahăr. Vasele cu semifabricatul se pun la loc calduros timp de 3-4 zile. Pulpa se amestecă periodic, astfel încât colorarea și taninurile să fie distribuite uniform.

După ce ați deschis rețeta „Isabella Wine at Home”, puteți vedea că pulpa trebuie strecurată printr-o strecurătoare și pânză de brânză sau sită. Mustul se toarnă în recipiente de sticlă. Dacă există unul special, atunci instalează-l pe gât. Dacă nu, atunci o mănușă de cauciuc străpunsă în mai multe locuri cu un ac subțire va fi potrivită.

Pentru a face un vin delicios din Isabella, rețeta sugerează adăugarea de zahăr în această etapă. Pentru a face un vin demisec, se adaugă zahăr în mai multe etape. Se toarnă 70 de grame pe 1 litru de must chiar la începutul fermentației, iar apoi - în a patra, a șaptea și a zecea zi - 200 de grame la 10 litri de must.

Anticipare

Când mănușa încetează să se umfle, fermentația activă s-a încheiat. Acum vinul este scurs cu grijă (fără sedimente) folosind un furtun sau paie. O mănușă sau un oblon este instalată din nou deasupra, iar produsul este transferat pentru fermentare ulterioară într-un loc rece, de exemplu, într-un subsol până la iarnă. Acestea sunt recomandările pe care le oferă rețeta. va fi gata până în ianuarie-februarie. Apoi îl poți îmbuteliar și să te bucuri de el. Se poate păstra la frigider timp de trei ani.

Aceasta este rețeta pentru „Vinul de la Isabella”. Este destul de ușor să-l prepari acasă. Rezultatul este un produs complet natural cu o mulțime de substanțe utile. Acest vin nu poate fi comparat cu multe băuturi cumpărate din magazin cu nume similare. În plus, va fi aproape gratuit pentru viticultor.

Patria lui Muscat Isabella este Carolina de Sud (statul SUA). La începutul secolului al XVII-lea, acolo a fost crescut acest soi nepretențios, productiv. Curând a fost adus în Europa, unde a devenit foarte popular. Soiul este rezistent la îngheț, deci este foarte comun în Rusia.

Boabele închise la culoare ale strugurilor Isabella au o aromă specială de căpșuni (isabella), vița produce recolte generoase, stabile chiar și pe solurile sărace.

Fructele Isabella conțin o gamă impresionantă de substanțe utile (inclusiv vitamine și minerale) care vă permit să curățați organismul, să întăriți sistemul imunitar, să restabiliți tonusul și să creșteți performanța.

Coaja și semințele conțin o mulțime de antioxidanți și antociani, care suprimă dezvoltarea tumorilor și a celulelor canceroase și au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Frunzele și boabele Isabella sunt folosite în medicina populară (există un video online).

Isabella este un soi de masă; fructele sale pot fi folosite pentru a face sucuri sau vin. Există diverse rețete care vă permit să faceți vin alb, roz și roșu din acești struguri.

Vinul de la Isabella este interzis în Uniunea Europeană deoarece conține cantități semnificative de acid cianhidric și alcool metilic. Acest struguri este încă foarte popular în vinificația acasă. Nimeni nu te poate împiedica să faci un astfel de vin, dar se recomandă să-l bei, ca orice băutură alcoolică, cu moderație - 200–300 ml pe zi.

Reteta de vin alb

Există o mulțime de rețete de vin de la Isabella, inclusiv cele vechi. Puteți viziona un videoclip în care procesul de gătit este clar demonstrat.

Vă oferim o rețetă simplă de vin sec (de masă) din fructele de pădure ale acestui soi. De remarcat: vinul roșu gros este adesea făcut din Isabella (fermentarea are loc pe pulpă). A face un vin roșu bun necesită mai mult efort. La fermentarea cu suc (alb), este mai ușor să obțineți un rezultat bun.

Ingrediente:

struguri – 10 kg;
zahăr – 100–200 g/l suc de struguri;
*apa pura – 20–100 ml/l suc de struguri.

* Apa se foloseste daca strugurii au crescut in conditii proaste, boabele nu sunt de foarte buna calitate (zahar putin, acid mare). Pentru a reduce aciditatea, sucul trebuie diluat cu apă curată. Nu este nevoie să diluați material vin de înaltă calitate, deoarece apa înrăutățește gustul și aroma vinului.

Pregătirea strugurilor

Se recomandă strângerea strugurilor pentru prepararea vinului dimineața, când roua s-a potolit. Boabele de orice dimensiune sunt potrivite pentru vinul de casă. Este necesar să sortați cu atenție strugurii, să îndepărtați strugurii stricați, putrezici, verzi. Strugurii destinați producției de vin nu trebuie spălați. Ciupercile de drojdie (drojdia sălbatică) trăiesc la suprafața boabelor, care activează procesul de fermentație.

Prepararea pulpei

Isabella este un soi târziu, crestele sunt deja uscate în momentul recoltării, ciorchinii întregi sunt rar folosite pentru vin. Astfel de rețete sunt populare printre iubitorii de vin tartă.

Facem vin din struguri. Boabele sunt separate de ramuri într-un recipient emailat (puteți folosi vase din oțel inoxidabil sau plastic alimentar de înaltă calitate), zdrobite manual sau în alt mod. Pentru a obține cantitatea maximă de suc, trebuie să zdrobiți toate fructele de pădure.

Este foarte important să nu deteriorați semințele de struguri atunci când zdrobiți boabele. Semințele acestui soi conțin o cantitate mare de taninuri (taninuri), care conferă vinului o amărăciune excesivă.

Prepararea mustului

Amestecul de struguri (pulpa) este lăsat să se infuzeze timp de 3-4 ore. Apoi începe prepararea mustului: masa este filtrată printr-o strecurătoare într-un recipient curat pregătit. Puteți stoarce sucul prin pânză de brânză. Nu vei mai avea nevoie de prăjitură.

Sucul (mustul) poate fi acru. Vinificatorii consideră că 4-6 g de acid pe litru de must este norma. Adesea, chiar și strugurii Isabella copți prezintă o aciditate de până la 12–15 g/l.

Din păcate, este imposibil să determinați cu exactitate acest indicator acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un dispozitiv special scump - un pH-metru. Va trebui să te bazezi pe gust.

Dacă acidul este atât de vizibil încât îți strânge pomeții și îți furnică limba, atunci rețeta trebuie completată prin adăugarea de apă. Este necesar să adăugați apă foarte puțin, deoarece adăugarea de zahăr reduce aciditatea.

Fermentaţie

Sticlele de sticlă (suleys) sau borcanele sunt folosite pentru a fermenta vinul. La domiciliu, de regulă, se folosesc recipiente de 5, 10 și 20 de litri. Sticlele sunt spălate bine cu sifon, clătite și sterilizate. Mustul se toarnă într-un recipient uscat, umplându-l la 2/3, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentare. Adăugați jumătate din zahărul necesar pentru cantitatea dată de suc.

Pe gâtul sticlei de fermentație este instalat un sigiliu de apă. Puteți să o faceți singur (puteți urmări cum să faceți diferite modele într-un videoclip de pe Internet) sau să cumpărați unul gata făcut. O alternativă foarte bună este o mănușă medicală cu o gaură în unul dintre degete (este făcută cu un ac obișnuit).

Este important să se asigure etanșeitatea sigiliului astfel încât excesul de gaz de vin să scape doar pe traseul prevăzut de design, iar aerul să nu intre în interiorul sticlei, astfel încât în loc de vin aromat să nu ajungi cu oțet acru. Puteți sigila obturatorul folosind bandă adezivă, plastilină și alte mijloace disponibile.

Recipientul cu mustul trebuie așezat într-un loc întunecat (sau acoperit cu o cârpă groasă). Temperatura camerei trebuie să fie între 16-22 °C. Dacă acest lucru nu este posibil, fermentația va avea loc în condiții mai calde (24–30 ° C), atunci merită să umpleți doar jumătate din rezervorul de fermentație cu must, deoarece fermentația are loc mai rapid la temperaturi ridicate.

Adăugând zahăr

În prima etapă a fermentației, la must a fost adăugat doar jumătate din zahăr din norma calculată pentru un anumit volum de suc. Este recomandabil să împărțiți porția rămasă în 2 părți. Adăugați primul lot de zahăr în a patra sau a cincea zi (jumătate din restul).

Îndepărtați sigiliul, turnați o jumătate de litru de must într-un recipient curat folosind un furtun, dizolvați zahărul în el, turnați lichidul în recipientul de fermentare și instalați un sigiliu de apă.

Repetați această procedură după patru până la cinci zile.

Când reinstalați etanșarea de apă, asigurați-vă că verificați etanșeitatea acestuia! Dacă folosești o mănușă de cauciuc, este mai practic să folosești una nouă de fiecare dată.

Vinul obținut din struguri Isabella poate fermenta între 35 și 70 de zile. Este necesar să monitorizați procesul pentru a nu rata finalizarea acestuia. Acest lucru este important, deoarece vinul lăsat pe drojdie își pierde în mod semnificativ gustul.

Principalele semne ale sfârșitului fermentației: nu se eliberează gaz (dacă aveți o mănușă, aceasta se va dezumfla), lichidul din sticla de fermentație va deveni transparent și mai ușor și va exista un strat sedimentar în partea de jos a sticlei. .

Dacă fermentația durează mai mult de 45-50 de zile, vinificatorii cu experiență recomandă turnarea vinului într-o altă sticlă (scurgerea acestuia din sediment) folosind un furtun de cauciuc sau un tub picurător. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu deranja sedimentul.

Vinul tânăr este scurs cu grijă din sediment. Poate fi filtrat prin tifon multistrat sau filtre speciale.

Ajustarea gustului vinului tânăr și învechire

Trebuie să încercați vinul scurs pentru a decide ce să faceți în continuare. Dacă gustul este excelent, atunci vinul poate fi îmbuteliat. Vinul tanar este imbuteliat, inchis ermetic si lasat la maturare (invechire).

Dacă caracteristicile gustului nu vă convin, atunci în această etapă le puteți ajusta.

Dacă băutura îmbătătoare se dovedește a fi prea acidă, situația poate fi corectată adăugând zahăr (după gust). După adăugarea cantității necesare de zahăr, vinul îndulcit trebuie pus sub un sigiliu de apă timp de aproximativ o săptămână. Apoi turnați într-un recipient curat și sigilați bine. Turnați băutura în recipient până sus, astfel încât contactul cu aerul să fie minim.

Puteți fixa vinul cu vodcă sau alcool (adăugați de la 2 la 15 la sută alcool pe volum de vin finit). Vinul fortificat are evantaiele lui, dar pe lângă asta, un astfel de vin se păstrează mai bine și mai mult timp.

Recipientele cu vin trebuie plasate în frigider sau subsol, unde ar trebui să existe un regim de temperatură adecvat (5-15 ° C). Vinul de la Isabella trebuie să fie învechit cel puțin 3 luni acasă.

Starea vinului trebuie monitorizată constant. Dacă în partea de jos apare sedimente, atunci vinul trebuie turnat prompt (scurcat din sediment) într-un recipient curat și închis ermetic. Procedura se repetă până se formează un precipitat. În perioada de învechire se formează un buchet unic, aroma și culoarea vinului.

Depozitare

După 3–6 luni, vinul obținut din struguri Isabella va fi gata de consum. Se toarnă în sticle de vin și se închide ermetic. Depozitați orizontal pe un raft al frigiderului sau pe rafturi din subsol.

Dacă se urmărește tehnologia de fabricare a vinului, învechirea este de șase luni, atunci puterea băuturii va fi de 9-12% (fără fortificare). Perioada de valabilitate a unui astfel de vin este de 5 ani (în funcție de condițiile de păstrare).

Culoarea vinului alb de la Isabella este auriu deschis, pulpa acestui soi este aproape necolorată, substanțele colorante se găsesc în cojile strugurilor.

Vin roșu/rose

Isabella este un strugure minunat din care poți face diferite tipuri de vin cu bun gust. Trebuie doar să alegeți rețeta potrivită și să respectați cu strictețe tehnologia de gătit.