Toate rețetele pe care le cunosc pentru a face oțet de mere. Otet de mere
Cum să faci acasă oțet de mere care are proprietăți benefice pentru organism? Pregătirea unui remediu naturist nu va aduce prea multe probleme. Tehnologia este simplă, dar va dura timp pentru a fermenta compoziția și răbdarea de a aștepta rezultatul pozitiv al unui experiment simplu.
Oțetul de mere de casă este un ingredient necesar în multe feluri de mâncare și produse cosmetice de casă; utilizarea lui este una dintre componentele unui stil de viață sănătos. Produsul finit este pe rafturile magazinelor, etichetele susțin că este „natural”. Producătorii și rețelele de distribuție pot fi de încredere? Să lăsăm întrebarea deschisă și să ne concentrăm asupra unei alte probleme.
Beneficiile otetului de mere
Din cele mai vechi timpuri, se știe că oțetul de mere are efecte curative și cosmetice. Este folosit pentru pierderea în greutate, pentru a trata iritațiile pielii, acneea, iritația scutecului și pentru clătirea părului. Publicațiile celebrului specialist american D.S. Jarvis din secolul trecut au atras atenția a milioane de oameni asupra proprietăților unice ale oțetului de mere.
Feedback-ul de la noii fani este condus de recunoașterea lui Scarlett Johansson. Vedeta de la Hollywood susține că folosește oțet de mere pentru a-și menține pielea proaspătă și curată. Pe care dintre soiurile sale le folosește actrița? Taxele uriașe pentru filmări îi permit să cumpere oțet natural de mere de înaltă calitate. Oricine poate pregăti acasă acest remediu natural sănătos, fără mari cheltuieli.
Cuvântul „oțet” a venit din franceză în alte limbi cu mult timp în urmă. La urma urmei, chiar și vinurile fine franțuzești devin acre atunci când în ele apar colonii de bacterii speciale. Când sucul de fructe sau mustul este fermentat, se produce mai întâi alcool etilic. Sub influența enzimelor bacteriene, se transformă în acid. Oțetul natural de mere include mai multe tipuri de acizi din fructe, vitaminele A, B1, B2, B6, C, E, provitamine, beta-caroten, macro și microelemente (zinc, potasiu, calciu, sodiu, cupru, fier și magneziu).
Chiar și vedetele de la Hollywood au apreciat beneficiile oțetului de mere.
Otet de mere: facut in casa fara drojdie
Procesul de extragere a sucului din mere și apoi de fermentare a lichidului este doar una dintre multele moduri de a procesa fructul preferat. În urma tuturor proceselor, se obține un lichid chihlimbar pal, care are multe proprietăți valoroase. Cel mai util este oțetul din materii prime organice. Acesta este numele dat produselor cultivate în zone ecologice impecabile, fără utilizarea pesticidelor. De asemenea, se consideră important să se păstreze proprietățile medicinale ale absenței filtrării și pasteurizării în timpul procesului de producere a acidului.
Reteta pentru prepararea unei portii mici de otet de mere:
Spălați 5 până la 10 fructe, îndepărtați tulpinile, zonele bolnave și deteriorate. Tăiați merele și puneți-le într-un bol larg din sticlă sau ceramică.
Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi întreaga masă cu aproximativ 2-3 cm.
Adăugați un sfert de cană de zahăr pentru fiecare litru de apă, amestecați totul bine.
Acoperiți borcanul sau vasul cu un șervețel curat sau un prosop de bucătărie și lăsați-l să fermenteze timp de o săptămână într-un loc întunecat.
Cel mai intens proces de fermentare are loc la temperaturi de la 25 °C la 27 °C. După o săptămână, este timpul să turnați lichidul în borcane cu gât larg. Nu trebuie să le umpleți până la refuz; trebuie să lăsați loc pentru ca bacteriile să intre în contact cu aerul. Acoperiți partea superioară a gâtului vasului cu tifon, întăriți-l cu un inel de cauciuc și lăsați-l așa timp de 5-6 săptămâni.
Sucul de mere poate fi preparat cu ușurință acasă
În timpul fermentației, se formează o peliculă asemănătoare unui gel din multe bacterii de acid acetic. Sub nicio formă nu trebuie îndepărtat! Așa-numita „mamă de oțet” servește ca starter pentru descompunerea alcoolului etilic în acid și apă. Filmul este colectat din produsul finit și apoi folosit pentru a prepara o nouă porție de oțet de mere. Când a trecut întreaga perioadă de fermentație - aproximativ 1,5 luni - schimbați tifonul de sub capac și închideți borcanul ermetic.
Utilizarea merelor feliate în această rețetă va extinde producția de oțet până la 7 săptămâni. Folosirea de aluat și suc fermentat proaspăt stors (vin de mere) accelerează coacerea. O cultură bacteriană gata făcută transformă foarte rapid alcoolul în acid. Procesul funcționează cel mai bine cu un conținut de alcool de cel mult 10%; dacă tăria este mai mare, se adaugă apă. Industria creează condiții în care se obține oțet natural în doar 24 de ore. Gătitul acasă începe de obicei cu 1-2 litri de produs.
Reteta instant de otet de mere:
Puneți „oțetul mama” într-un castron umplut pe jumătate cu vin de mere sau suc fermentat.
E bine dacă filmul ajunge la suprafață, dar dacă cade pe fund, e în regulă.
Acoperiți partea superioară a borcanului cu o bucată de tifon sau o cârpă curată și puneți-l într-un loc cald.
După 2-4 săptămâni, turnați produsul finit în sticle și închideți-le.
Otet de mere de casa: preparat cu drojdie
Fructele frumoase importate arată atractiv pe rafturile magazinelor, dar conțin adesea OMG-uri, reziduuri de pesticide și alte substanțe biochimice. Este mai bine să luați mere dulci și acrișoare de soiuri târzii, cultivate în propria grădină sau achiziționate de la fermieri.
Ce să faci cu fructele?
Îndepărtați tulpinile, spălați sub jet de apă, tăiați zonele putrezite și stricate.
Tăiați mărunt sau radeți.
Turnați amestecul într-un borcan cu gât larg.
Se încălzește apă fiartă până este caldă.
Se dizolvă zahărul și drojdia.
Combinați ingredientele cu amestecul de mere și amestecați totul bine.
Oțetul de casă nu conține aditivi nocivi
Ingrediente pentru prepararea otetului:
mere sau tunsoare de fructe - 1 kg;
zahăr sau miere - 1 pahar (200 g);
drojdie de vin pentru accelerarea fermentației - 11 g;
apă demineralizată - 6 pahare (1,2 l).
Amestecul se lasă timp de 7–10 zile la o temperatură de 25–30 °C pentru fermentare (alcoolică). Amestecați amestecul zilnic. După data de expirare, se filtrează sau se strecoară oțetul prin pânză. Rezultatul este un lichid maro deschis sau gălbui, care trebuie turnat într-un borcan curat și uscat. Acoperiți-l cu o cârpă subțire sau tifon și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare ulterioară (acid acetic). Acest proces poate dura 40-50 de zile. Cu cât fermentația are loc mai mult, cu atât gustul oțetului de mere este mai plăcut și subtil.
Vara, lasa borcanul in bucatarie sau in camera, avand grija ca razele directe ale soarelui sa nu cad peste el. Când produsul este complet gata, va dobândi un miros caracteristic, dar nu înțepător. Oțetul de mere de înaltă calitate este un lichid limpede. Se scurge cu grijă din sediment sau se filtrează în sticle. Dacă apare tulbureala, nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare. Sticlele de oțet sunt închise ermetic și depozitate într-o cameră răcoroasă și întunecată.
Beneficiile și daunele oțetului de mere
După ce ne-am dat seama cum să pregătim un remediu natural, să trecem la modalități de utilizare a oțetului natural de mere. În mod tradițional, se folosește pentru sosirea salatelor, se adaugă la marinate și murături. Proprietățile vindecătoare și reparatorii ale oțetului natural de mere sunt cunoscute de mai bine de 10.000 de ani. Produsul îmbunătățește digestia, ameliorează depresia și oboseala cronică. Cantitatea totală de lichid util pentru administrare orală este de 2-3 linguri zilnic.
Cum să bei oțet de mere? Diluat cu apă sau suc de fructe! Există o rețetă simplă de băutură pentru un început și un sfârșit sănătos de zi:
oțet de mere - 1 lingură;
apă minerală sau obișnuită - 1 pahar;
miere - 1-2 lingurițe.
Luarea unui remediu natural ajută la combaterea alergiilor la polen, alimente și păr de animale de companie. Tratamentul cu oțet de mere ameliorează durerile de gât, vene varicoase, artrită, scade nivelul de colesterol și ameliorează acneea. Tratează durerea în gât cu un amestec care include oțet de mere și miere (1:1). Aceeași compoziție, diluată cu apă, se ia pentru reumatism.
Utilizarea regulată a oțetului poate dăuna smalțului dinților, acesta devine galben și devine mai subțire. Pentru a reduce impactul negativ, acidul este diluat cu apă, produsul este luat și gura este clătită. Folosirea unui pai ajută la prevenirea pătrunderii oțetului pe smalț. Ingestia provoacă uneori arsuri la stomac și duce la înmuierea țesutului osos. Consumul unei băuturi cu oțet de mere ar trebui limitat de persoanele care au aciditate mare a sucului gastric sau osteoporoză.
Oțetul de mere poate acționa ca un antidepresiv
Oțet de mere pentru pierderea în greutate, păr și unghii îmbunătățite
O modalitate populară de a pierde în greutate este să luați zilnic oțet natural de mere. Trei linguri de produs se diluează într-un pahar cu apă. Se consumă de 3 ori pe zi înainte de mese. Soluția suprimă în mod natural pofta de mâncare și „ard” grăsimile din organism. Puteți lua 1–2 lingurițe de 5–6% oțet nediluat în același scop. Produsul are un efect puternic de curățare asupra tractului digestiv.
Oțetul de mere (ocet) este folosit în gătit ca condiment și conservant, în cosmetologie pentru a crea măști anti-îmbătrânire și în medicina populară pentru anumite afecțiuni. Îl poți cumpăra din magazin, dar pentru a fi sigur de calitate, este mai bine să faci acasă oțet de mere folosind o rețetă simplă. Ne vom uita la tehnologia clasică care produce cel mai util produs.
Teorie. Prepararea oțetului de mere constă în trei pași principali:
- fermentare – prelucrarea cu drojdie a zahărului (natural în fructe și adăugat) în alcool fără acces aerian, rezultând un vin tânăr, de preferință cu o tărie de 6-10%;
- acrișarea - transformarea alcoolului de vin în oțet sub influența bacteriilor din familia Acetobacteraceae, care sunt activate prin accesul la oxigen;
- filtrarea otetului finit si imbutelierea acestuia pentru depozitare.
Oțetul poate fi făcut din vin de mere de casă (de preferință uscat) de orice vârstă. Analogii cumpărați din magazin, de exemplu, cidrul, nu sunt potriviți, deoarece conțin sulf sau alte substanțe care împiedică dezvoltarea bacteriilor acetice. Dacă aveți vin gata preparat, treceți imediat la etapa a 11-a a tehnologiei de preparare. Acest lucru va simplifica și va accelera semnificativ procesul.
Atenţie! Autorii unor rețete de oțet de mere sugerează adăugarea în compoziție de drojdie presată sau uscată, pâine și alte ingrediente. Băutura rezultată nu va fi oțet natural și își va pierde unele dintre proprietățile sale benefice, deoarece alcoolul etilic obișnuit va apărea în locul alcoolului de vin.
Ingrediente:
- mere – 10 kg;
- zahăr – 50-80 grame pe litru de suc (opțional);
- apă – 50-100 ml pe litru de suc (în unele cazuri).
Reteta de otet de mere
1. Tăiați merele nespălate (foarte murdare, ștergeți cu o cârpă uscată) în felii, îndepărtați miezul și semințele. Pe suprafața merelor există drojdie sălbatică, care permite sucului să fermenteze.
2. Se macină feliile cu răzătoarea, mașina de tocat carne sau altă metodă până se face piure.
3. Puneți piureul împreună cu sucul eliberat într-un recipient nemetalic cu gât larg, de exemplu, o tigaie emailată sau un lighean de plastic. Acoperiți cu tifon.
4. Așezați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Amestecați o dată la 8-12 ore cu o mână curată sau un băț de lemn. Când masa de mere se întunecă, deasupra apar spumă, șuierat și un ușor miros de fermentație, treceți la etapa următoare.
5. Strângeți piureul prin pânză de brânză sau cu o presă. Nu mai sunt necesare strângeri.
6. Turnați sucul fermentat filtrat într-un borcan sau o sticlă de sticlă, umplând nu mai mult de 75% din volum.
7. Gustă-l. Dacă sucul nu este dulce, adăugați zahăr în funcție de proporțiile din rețetă și amestecați. Sucul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor (conținutul maxim admis de zahăr este de 20%). Daca simti o aciditate puternica (te ustura limba), adauga apa.
8. Așezați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget (realizat cu un ac) pe gâtul recipientului. Verificați etanșeitatea conexiunii dintre gât și etanșarea de apă pentru a preveni pătrunderea aerului înăuntru. 
9. Transferați sticla (borcanul) într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-25°C timp de 25-40 de zile.
10. La sfârșitul fermentației (sigiliul de apă nu eliberează gaz sau mănușa s-a dezumflat, vinul a devenit mai ușor, a apărut un strat de sediment pe fund), se scurge vinul tânăr printr-un pai, fără a atinge sedimentul. in partea de jos, astfel incat otetul de mere sa iasa usor fara turbiditate.
11. Turnați vinul într-un recipient cu gât larg. Cu cât zona de contact dintre vin și aer este mai mare, cu atât mai bine. Îl poți lăsa să se acru într-un borcan, dar timpul de gătire va crește. Acoperiți cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. După ceva timp, la suprafață poate apărea o peliculă (un strat de bacterii Mycoderma aceti); acest lucru este normal.
Vinul se va acri mai repede într-un recipient larg. 12.Lăsați 45-60 de zile într-un loc întunecat (sau acoperit) la 18-23°C. Vinul se va acri treptat, transformându-se în oțet. La sfârșitul fermentației, mirosul înțepător caracteristic al acrișorului va dispărea.
Toamna... Acum că ți-ai cules merele, este timpul să faci niște oțet de mere. Beneficiile și aplicațiile sale sunt descrise într-un alt articol, dar aici vom lua în considerare doar rețeta de a face acasă oțet de mere.
Oțetul natural de mere se numește așa deoarece este făcut exclusiv din suc de mere cu un mic adaos de miere sau zahăr. Principiul este acesta: sucul este fermentat în timpul procesului de fabricație și se obține alcool, iar odată cu prelucrarea ulterioară se formează acid acetic.
Pentru prepararea oțetului de mere, este indicat să luați soiuri dulci de mere, deoarece produc mai mult alcool și necesită mai puțin zahăr. Puteți lua fie fructe întregi, fie suc gata preparat din ele.
Retete cu otet de mere O rețetă simplă de oțet de cidru de mere
Veți avea nevoie de 1,5 kg de mere. Se rade intregi pe razatoarea grosiera, fara a arunca miezul, se pun intr-un borcan de sticla sau un vas emailat si se umple cu 2 litri de apa rece fiarta.
Apoi puneți o bucată de pâine de secară, aproximativ 50 - 60 g, în recipient și adăugați 150 g miere naturală. Nu acoperiți cu un capac, acoperiți doar partea superioară cu un prosop sau tifon, țineți cald timp de 10 zile, merele ar trebui să fermenteze în acest timp.
Rețeta este puțin mai complicată
Luați 2 kg de mere și 1,5 litri de apă brută curată, pentru merele dulci luați 100 g de zahăr, iar pentru mere acre - 300 g.
Merele de orice soi sunt potrivite pentru gătit; pur și simplu le dai pe răzătoarea grosieră împreună cu coaja și semințele, le punem într-o tigaie emailată și adaugă apă, adăugând jumătate din zahăr și amestecând totul bine.
Acoperiți recipientul cu oțetul pregătit cu un prosop sau tifon, deoarece fermentația ar trebui să aibă loc cu acces la aer. Se lasa la fermentat 3 saptamani. Amestecați amestecul din când în când cu o lingură de lemn.
După 3 săptămâni, strecurați amestecul, adăugați zahărul rămas, amestecați până se dizolvă și turnați în borcane, acoperindu-le cu tifon. Așteptați încă 40-50 de zile, lăsați totul să fermenteze. În timp, lichidul se va deschide și apoi va deveni complet transparent - asta înseamnă că fermentația este completă și oțetul este gata de utilizare.
Filtrați-l, îmbuteliați-l, sigilați-l și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare.
O rețetă veche pentru a face acasă oțet de mere
În principiu, este și simplu. Oțetul este preparat din mere prea coapte. Spălați-le, tăiați-le și pisați-le fin. Puneți suspensia rezultată într-o tavă emailată și umpleți cu apă fierbinte (aproximativ 70 de grade). Nivelul apei ar trebui să fie cu 3-5 cm mai mare decât nivelul pulpei.Adăugați zahăr în proporție de 50 g la 1 kg de mere dulci sau 100 g la 1 kg de mere acre.
Așezați tigaia cu ternul într-un loc cald și întunecat și nu uitați să amestecați conținutul din când în când. După 2 săptămâni, se strecoară și se lasă la fermentare ulterioară. După încă 2 săptămâni, oțetul de mere de casă este gata; trebuie turnat în recipientul în care va fi depozitat. Scurgeți fără agitare și strecurați sedimentul. Păstrați oțetul într-un loc răcoros și întunecat, cu recipientele care îl conțin bine închise.
Cum se face oțet de mere din suc
Luați suc natural de mere fără pulpă. Nu trebuie să adăugați drojdie și zahăr, dar pentru a accelera procesul, este mai bine să luați doar puțină drojdie uscată, aproximativ un sfert de linguriță, adăugați 1 linguriță de zahăr și diluați-o într-o cantitate mică de apă caldă. , asta va face un aluat. Când aluatul începe să facă spumă și crește puțin, se toarnă într-un recipient cu suc. Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga și o crustă de pâine de secară în recipientul cu sucul.
O mănușă medicală este de obicei plasată peste gâtul recipientului cu oțet pregătit pentru a preveni intrarea aerului în recipient. Dioxidul de carbon care se formează în timpul procesului de fermentație va umple treptat mănușa, iar dacă se rupe, trebuie să purtați una nouă. Deci sucul ar trebui să stea timp de 4 săptămâni, timp în care zahărul din fructe se va transforma complet în alcool.
Rezultatul este ceva ca vinul nou, dar avem nevoie de oțet, așa că lăsăm conținutul la fermentat mai departe, abia acum sub formă deschisă. Cel mai bine este să turnați lichidul într-o cratiță, să acoperiți cu ceva și să fermentați timp de 1,5-2 luni la temperatura camerei.
Oțetul este gata atunci când mirosul neplăcut ascuțit, care apare de obicei în timpul procesării alcoolului în oțet, dispare.
Prepararea oțetului de mere - video
Dacă aveți propriile metode și rețete pentru a face oțet de mere, vă rugăm să le scrieți în comentarii. Ce mere fac cel mai bun oțet de mere (după părerea ta).
Oțetul de mere de casă nu este doar delicios, ci și sănătos. Poate fi folosit nu numai în scopul propus, adică ca produs alimentar. În medicina populară, oțetul aromat picant din mere are aplicații foarte largi. Se utilizează pentru administrare orală în scopuri medicinale, preparând frici și comprese.
Este clar că oțetul de mere cumpărat din magazin are puține în comun cu produsul pe care îl poți pregăti singur. În primul rând, are o concentrație mai mare de acid (6%), în timp ce un produs auto-preparat nu depășește 4%. În al doilea rând, uneori producătorul adaugă pur și simplu aromă de mere în oțetul de masă. În orice caz, este mai sigur și mai sănătos să faci acasă oțet natural din mere.
Oțet de mere acasă - principii generale de preparare
Oțetul natural de casă este preparat din mere reale coapte (spre deosebire de oțetul industrial, care se bazează pe deșeuri de mere: coji, miez). Există două metode principale de preparare: din pulpă de mere sau din suc. Merele dulci sunt cele mai potrivite pentru a face oțet. Va trebui să adăugați mai mult zahăr la baza de mere acrișoare. Fructele trebuie să fie coapte; fructele supracoapte sunt permise și chiar încurajate. Poti lua carapace, dar numai daca nu sunt semne de putrezire pe mere.
Zahărul este a doua componentă esențială a oțetului.(deși există rețete fără zahăr). Zahărul granulat poate fi înlocuit cu miere. În plus, unele rețete de oțet de mere de casă includ drojdie vie sau uscată, biscuiți de secară sau pâine neagră.
Otetul se obtine prin fermentarea sucului de mere. După ce alcoolul rezultat este complet fermentat, se obține acid acetic. În timpul fermentației naturale, pe suprafața mustului se formează o spumă sau o peliculă asemănătoare kombucha. Aceasta este o regină de oțet și nu trebuie îndepărtată niciodată.
Este convenabil să preparați oțetul într-un recipient de sticlă de trei litri. Cu toate acestea, puteți lua și sticle de sticlă. Este mai ușor să le umpleți gâtul cu parafină pentru a păstra produsul finit pentru o lungă perioadă de timp.
Oțet de mere de casă cu zahăr „Bystry”
În termen de o lună, oțetul de mere va fi gata folosind această rețetă simplă. În afară de mere, ai nevoie doar de zahăr, nu există alte ingrediente. Cantitatea de zahar indicata este pentru fructele dulci. Dacă sunt disponibile doar mere acre, atunci hrana de zahăr ar trebui dublată.
Ingrediente:
Trei kilograme de mere dulci;
150 de grame de zahăr granulat;
Metoda de gatire:
Spălați bine merele și tocați-le foarte mărunt. În plus, puteți zdrobi pulpa cu un zdrobitor.
Asezati baza de mere intr-o tigaie (de preferinta emailata).
Adăugați zahăr.
Se încălzește apa până când este fierbinte, dar nu fierbe (temperatura ideală este de 70 de grade).
Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât merele să fie acoperite cu aproximativ 4 cm.
Așezați tigaia într-un loc cald, dar asigurați-vă că lumina directă a soarelui nu cade pe must.
Masa de mere trebuie amestecată de două ori pe zi, împiedicând uscarea stratului superior.
După două săptămâni, strecoară conținutul tigaii folosind un filtru de tifon (îndoiți o bucată de tifon de trei ori).
Turnați lichidul aromat în borcane mari de sticlă.
Important: pentru a asigura un proces normal de fermentare, trebuie să lăsați cel puțin cinci sau chiar șapte centimetri de la suprafața lichidului până la vârful recipientului. Faptul este că în timpul fermentației nivelul lichidului va crește.
Trebuie să păstrați viitorul oțet în borcane timp de două săptămâni.
Oțetul de mere de casă finit rămâne să fie turnat cu atenție în sticle curate adecvate. Asigurați-vă că lăsați spațiu între gât și nivelul de oțet.
La fundul recipientului va exista turbiditate, un sediment care nu trebuie agitat. Apoi poate fi strecurat prin 4-5 straturi de tifon și adăugat în sticle.
Sigilați bine sticlele sau faceți dopuri de parafină și depozitați-le într-un loc întunecat.
Oțet de mere de casă după rețeta lui Jarvis
Reteta de la doctorul american Jarvis presupune folosirea unor ingrediente suplimentare la prepararea otetului de mere acasa. Va dura mult timp pentru a pregăti produsul, dar compoziția acestuia va fi foarte utilă.
Ingrediente:
Două kilograme de mere;
doi litri de apă;
Două sute de grame de miere naturală (plus aproximativ încă o sută de grame în a doua fază de fermentare);
Douăzeci de grame de drojdie vie;
Patruzeci de grame de pâine uscată de secară.
Metoda de gatire:
Merele spălate se dau pe răzătoare pe partea grosieră a răzătoarei, fără a îndepărta coaja, semințele și membranele. Puteți trece pur și simplu fructele printr-o mașină de tocat carne.
Puneți piureul în borcane de sticlă potrivite și adăugați suficientă apă. În loc de recipiente de sticlă, puteți lua o tigaie emailată.
Adăugați miere, drojdie și biscuiți - vor grăbi fermentația.
Acoperiți vasele cu o cârpă și puneți-le într-un loc cald și întunecat. Este indicat ca temperatura aerului sa fie de 30 de grade.
Perioada de prefermentare este de zece zile. Mustul trebuie amestecat de trei ori pe zi cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Se strecoară viitorul oțet printr-un filtru de tifon și se cântărește.
Pentru fiecare litru de bază, puneți cincizeci de grame de miere sau zahăr, amestecați, acoperiți cu tifon și puneți înapoi într-un loc cald și întunecat.
Procesul de fermentație va fi lung, cel puțin 50 de zile. Semnalul finalizării acestuia va fi transparența produsului finit.
Oțet de suc de mere de casă
O altă opțiune pentru oțetul de mere acasă implică utilizarea sucului mai degrabă decât a pulpei de mere. Numărul de mere indicat este aproximativ; acesta poate fi modificat în funcție de cantitatea necesară de produs finit.
Ingrediente:
Două kilograme de mere.
Metoda de gatire:
Tăiați merele dulci coapte în bucăți mari și lăsați la aer liber să se oxideze.
Când piesele se întunecă, trebuie să stoarceți sucul din ele folosind un storcator. Puteți pur și simplu să dați merele pe răzătoare, să le puneți în cârpă și să le stoarceți.
Turnați sucul rezultat într-o sticlă de sticlă și puneți o mănușă de cauciuc medical pe gât.
Păstrați sticla într-un loc întunecat la o temperatură de 30 de grade.
Mănușa se va umfla atunci când este expusă la gaz. Când se umflă la maxim, trebuie îndepărtat. Nu puteți spune dinainte cât va trebui să așteptați. Procesul poate dura de la o săptămână la o lună și jumătate.
Se toarnă mustul împreună cu oțetul-mamă într-un vas larg, de preferință din lut sau lemn. Cu o zonă mare de contact cu aerul, fermentația se va desfășura mai repede. Între suprafața lichidului și partea de sus a vasului ar trebui să fie aproximativ 10 cm, cel puțin șapte.
Acoperiți suprafața recipientului cu un șervețel țesut sau cu tifon îndoit.
Așteptați până când fermentația este completă (oțetul de mere de casă va deveni transparent și barbotarea se va opri complet). Perioada aproximativă este de la o lună și jumătate până la două luni.
Se filtrează, se îmbuteliază și se păstrează la loc răcoros, poate la frigider.
Oțet de mere simplu de casă cu miere
O rețetă simplă de oțet care amintește de faimosul oțet de mere al lui Jarvis, dar fără pâine brună.
Ingrediente:
Un kilogram de mere dulci;
Un litru de apă clocotită rece;
Două sute de grame de miere;
O sută de grame de zahăr;
Douăzeci de grame de drojdie uscată.
Metoda de gatire:
Merele se dau pe răzătoare sau se trec printr-o mașină de tocat carne.
Puneți sosul de mere într-un recipient de fermentare, adăugați miere, drojdie și adăugați suficientă apă.
Se amestecă totul bine și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de zece zile. Nu închideți capacul (îl puteți acoperi cu tifon), amestecați de două ori pe zi.
Se strecoară, se stoarce merele prin pânză de brânză și se combină ambele lichide.
Se toarnă într-un borcan cu gât larg, se adaugă zahăr și se fermentează din nou timp de o lună și jumătate până la două luni.
După ce oțetul devine ușor, poate fi consumat.
Oțet de mere de casă cu zahăr
Oțetul de mere este ușor de preparat acasă. Principalul lucru este de a oferi căldură și de a crea condițiile necesare pentru fermentare.
Ingrediente:
Două kilograme de mere coapte;
Două sute de grame de zahăr;
Un litru și jumătate de apă clocotită rece.
Metoda de gatire:
Se pasează merele, miezul și coaja incluse.
Puneți într-un borcan sau tigaie, adăugați jumătate din cantitatea de zahăr și adăugați apă.
Se amestecă, se acoperă cu un șervețel și se lasă la fermentat timp de trei săptămâni. Se amestecă de 2-3 ori pe zi.
Se strecoară, se adaugă a doua jumătate de zahăr, se amestecă și se toarnă în borcane.
Se lasă la fermentat aproximativ două luni.
De îndată ce lichidul devine limpede, filtrează mușcătura pregătită și folosește-o.
Otet de mere de casa cu aluat de drojdie
Cu drojdie, oțetul fermentează mai repede. Dacă nu există nicio prejudecată față de această componentă, încercați să faceți oțet folosind această rețetă.
Ingrediente:
Un kilogram și jumătate până la două kilograme de mere;
o lingurita de zahar;
Un sfert de lingurita de drojdie uscata activa;
Câteva linguri de apă caldă.
Metoda de gatire:
Stoarceți sucul din merele spălate și turnați într-un recipient de sticlă sau de lut.
Se diluează drojdia și zahărul în 2-3 linguri pentru a obține un aluat.
Cand aluatul face spuma si creste putin, adauga-l in sucul de mere.
Puneți o mănușă de cauciuc peste gât și lăsați vasul în pace timp de patru săptămâni.
Scoateți mănușa și continuați fermentarea cu oxigen disponibil.
Oțetul va fi gata în aproximativ două luni.
Oțet de mere de casă - trucuri și sfaturi utile
Regina oțetului trebuie protejată pentru a putea fi folosită pentru a obține rapid o nouă porțiune de mușcătură. Accelerează procesul de fermentație, face ca produsul finit să aibă un gust mai bun și, cel mai important, crește beneficiile oțetului de mere.
Puteți folosi oțet de mere pentru otrăvire, febră mare, tuse și vânătăi. Produsul poate fi adăugat la amestecurile de masaj. In plus, otetul natural de mere te ajuta sa slabesti. Cu toate acestea, pentru gastrită cu aciditate mare, ulcere, hepatită, pielonefrită, urolitiază, ingestia este interzisă.
Oțetul de mere este folosit nu numai în gătit, ci proprietățile sale benefice sunt folosite în medicina populară în tratamentul diferitelor boli. Dacă veți folosi acest produs pentru sănătate, atunci trebuie să fie cu adevărat natural și am decis să aflu cum să fac acasă oțet de mere.
Toamna am avut o recoltă bună de mere de iarnă, dar din moment ce nu suntem foarte pasionați de chimie, au fost mere care nu puteau fi lăsate la depozitare – viermii le-au încercat. Din mere de vară se preparaseră deja sucuri și dulceață și am decis să încerc să fac oțet de mere.
M-am gândit că dacă o putem face, atunci cu siguranță oțetul va funcționa. Și știi, s-a dovedit că chiar ieri l-am îmbuteliat și pot spune că până și mirosul este foarte diferit de cel cumpărat din magazin.
Înainte de a-l face, am trecut în revistă diverse rețete și le-am ales pe cele mai acceptabile pentru mine – sunt două și le ofer pe amândouă atenției dumneavoastră.
Cum să faci oțet de mere acasă
1 mod de a face oțet natural de mere
Ingrediente:
- 1,5 kg mere (deja procesate)
- 1,5 litri de apă
- 150 gr. miere + 2 linguri miere
- pâine de secara
Preparare:
- Merele trebuie să fie coapte. Acestea trebuie spălate și deteriorate, iar zonele mâncate de viermi trebuie îndepărtate. Se macină într-o mașină de tocat carne, eu am folosit un robot de bucătărie pentru asta.
- Fierbeți apa și răciți, dar nu până când se răcește complet. Avem nevoie de apă caldă fiartă.
- Așezați merele într-o tigaie sau găleată, umpleți cu apă, adăugați 150 de grame. miere, câteva bucăți de pâine de secară.
- Se amestecă totul bine și se acoperă cu tifon sau un șervețel de bumbac. Lăsați într-o cameră caldă timp de 10 zile. Nu uitați să amestecați de mai multe ori pe zi pentru a îmbunătăți procesul de fermentație.
- După 10 zile, se filtrează. Nu avem nevoie de pulpă de măr, o aruncăm. Adăugați 2 linguri de miere în sucul de mere, amestecați, turnați într-un borcan de sticlă, acoperiți cu tifon pliat de mai multe ori. Îl legăm de gât, îl punem într-un loc cald, întunecat și uităm de el timp de 2 luni. Dacă decideți să urmăriți procesul și să vedeți o peliculă albă pe suprafața oțetului, nu vă alarmați, totul merge corect. Aceasta a format așa-numita „regina oțetului”; nu trebuie îndepărtată și se spune că, pentru a nu-l deteriora, este mai bine să nu mutați borcanul dintr-un loc în altul în timpul procesului de fermentație.
- În decurs de 2 luni, oțetul de mere se va curăța și se va forma un sediment în fundul borcanului. Îndepărtăm folia albă, acum nu mai este nevoie și cu grijă, fără a agita, turnăm oțetul pur în sticle de sticlă. Aruncați sedimentul rămas în borcan. Tapăm sticlele și punem oțet de mere de casă într-un loc întunecat. Temperatura de depozitare este de la 4 la 20 de grade Celsius.
2 moduri de a face oțet de mere de casă
Se deosebește de primul doar prin faptul că în loc de miere am adăugat 200 de grame de mere și apă în aceeași cantitate. zahăr, iar după 10 zile, când am stors sucul de mere din pulpă, am adăugat 3 linguri. l. Sahara.
Nu am observat prea mare diferență între cele două oțete, dar, conform medicului american D.S. Jarvis, oțetul de mere preparat cu miere este cea mai bogată sursă de potasiu.
După cum puteți vedea, a face acasă oțet de mere nu este dificil. Acesta este un proces lung, dar ca rezultat veți obține un remediu natural, sănătos și vindecător.
Elena Kasatova. Ne vedem lângă șemineu.