Shish kebab marinat în marinată de kiwi. Shish kebab marinat în sos Teriyaki
În sezonul grătarului, de ce să nu vă răsfățați cu un kebab de porc delicios și suculent, înghesuit cu ciuperci și măr acru. Va oferim sa gatim si sa marinati carnea fara otet, in ceapa si o marinata neobisnuita de sos de soia, ghimbir si fructe: ananas, portocala si kiwi.
Rețetă de marinată de șașlik de porc făcută din ananas, kiwi și portocale
Dragi prieteni, astăzi vreau să vă ofer o rețetă pentru un kebab de porc foarte gustos, fraged și neobișnuit. Cred că le va plăcea tuturor, mai ales celor cărora le plac fructele și puțină carne dulce.
Acum este timpul pentru kebab, vă sfătuiesc să folosiți această rețetă gustoasă și neobișnuită.
Carnea dupa aceasta reteta este foarte bine marinata, destul de moale, suculenta, aromata si gustoasa.
Am pregătit aceste kebab de ziua soțului meu, oaspeții noștri au apreciat foarte mult această rețetă. Aceste kebab au fost mâncate imediat.
Ingrediente:
Procesul de gatire:
Înainte de a marina kebabul, spălați bine carnea, tăiați peliculele și venele.
Tăiați în bucăți de dimensiunea dorită. Puneți bucățile într-o cratiță.
Turnați sos de soia peste kebab și adăugați ceapa tăiată rondele.
Scurgeți sucul din conserva de ananas și turnați-l peste carne.
Adăugați piper măcinat și condimente de carne în kebab.
Cu o răzătoare fină se dau pe răzătoare fructele pentru marinadă: ghimbir și cele predecojite, iar portocalele se scot cu răzătoarea coaja.
Se stoarce sucul de la portocale, se adauga in amestecul de fructe tocate si se intinde pe carne.
Amesteca bine carnea si marinada si punem kebab-ul nostru la marinat pentru cel putin 2-3 ore la frigider.
Kebab-ul meu cu fructe marinat la frigider toată noaptea. Acest lucru l-a făcut și mai tandru.
Tăiați ananasul și merele rămase în felii. Le vom aseza pe frigarui, alternand cu carne si ciuperci.
Când este timpul să grătarăm kebabul, puneți bucăți de carne pe frigărui, alternând cu fructe (ananas și măr), puneți pe cărbuni pregătiți și prăjiți până se rumenesc. Pe unele dintre frigaruile de porc punem champignon intregi - pentru cei carora le plac kebaburile cu ciuperci. A fost delicios.
Fiecare kebab este prăjit după gustul tău.
Kebab-ul nostru a gătit 15 minute, când a fost acoperit cu o crustă ușor prăjită, l-am scos din farfuria de kebab și l-am servit cu cartofi noi fierți și ierburi.
- Amestecați ketchup (de casă sau cumpărat din magazin - aproximativ 0,5 litri) cu o grămadă de coriandru (coriandru) tocat mărunt și usturoi stors (aproximativ 5-6 căței).
- Amesteca bine ingredientele si obtine un sos gratar foarte gustos, care este un hit pe masa de sarbatori.
Cred că rețeta acestui kebab neobișnuit vă va interesa și, de asemenea, vă veți surprinde familia și oaspeții cu o rețetă minunată de carne delicioasă.
Îi mulțumim Svetlanei Burova pentru rețeta și fotografiile pas cu pas de a pregăti deliciosul kebab de porc într-o marinată de fructe.
Pofta buna si kebab-uri delicioase!
Salutări, rețete.
1. ALEGEREA CARNIEI POTRIVITE
Deci, scopul nostru este să gătim kebab-ul perfect. Să începem, desigur, cu fondul de ten - cu achiziționarea de carne. Kebab gata făcut în borcane de plastic nu este opțiunea noastră, deoarece... ne privează de acel minunat sentiment de mândrie care apare atunci când toți invitații sunt încântați de preparatul pe care l-ați pregătit.
Kebab-urile vin în diferite soiuri: miel, vită, iepure, pui, pește, legume și chiar fructe. Cu toate acestea, kebabul de porc este considerat pe drept unul dintre cele mai suculente și delicioase. Cea mai bună parte pentru noi ar fi ceafa de porc.
Trebuie să cumpărați carne proaspătă, nu congelată – dar nu proaspătă, ar trebui să stea puțin. Alege o bucata de o culoare roz placuta, fara sange. Acordați atenție cantității de grăsime - trebuie să fie moderată, iar straturile de grăsime să fie subțiri și albe. Alege carnea care nu se lipeste de maini, care este elastica si, de asemenea, are un miros neutru sau placut.
2. MARINADA BUNĂ
După ce cumpărați carne proaspătă, trebuie să o clătiți bine și să o tăiați în cuburi de aproximativ 5 pe 5 cm, de aproximativ 2,5 cm grosime, îndepărtați venele, peliculele și, cel mai important, tăiați cu grijă excesul de grăsime în acele locuri unde există prea mult. mult din ea. Grăsimea se topește în timpul prăjirii, acest lucru dă suculent kebab-ului, totuși, cantitatea sa ar trebui să fie moderată.
Apoi facem marinada. Unii spun că adevăratul kebab nu este marinat. Da, această opinie există, de exemplu, în Georgia, chiar nu se marinează carnea, ci o stropesc cu diverse condimente după prăjire. Ideea este că fără marinată nu poți prăji decât carne foarte proaspătă și dovedită. Nu vom risca tandrețea kebabului, dar îl vom marina totuși.
Așezați carnea într-un vas emailat, de sticlă sau de lut și adăugați cu generozitate ceapa. Conform regulilor, trebuie să sărați kebab-ul după gătit, așa că vom adăuga doar mirodenii: ardei negru și roșu, busuioc, hamei suneli sau alte condimente preferate. Apoi există opțiuni: turnați peste carne suc de lămâie, ulei de măsline, maioneză sau chefir. Toate sunt aproape egale.
Amestecați bine toate ingredientele și, pentru ca carnea să absoarbă mai bine marinada, apăsați capacul în jos cu ceva greu și puneți-l la frigider. Timpul minim de marinare este de 4-6 ore, maxim 12-14 ore.
3. LEMN DE FOC POTRIV
Când timpul de marinare se termină, mergem să aprindem focul. Cea mai ușoară opțiune este să-l aprinzi cu cărbune achiziționat. Dacă nu este acolo sau nu doriți să-l cumpărați, atunci există o opțiune dovedită - lemn de foc. Nu folosiți pin, molid, arțar, arin, aspen, salcie și plop. Cel mai bine este să luați cireș, caise, prune, măr, stejar și mesteacăn. Vița de vie uscată va adăuga și aromă cărnii - acesta este ceea ce se folosește în Caucaz.
Să așteptăm până când cărbunii nu ard, ci mocnesc - vor deveni roșiatici la culoare cu un strat subțire de cenușă albă. Lângă grămada principală de cărbuni, se poate face altul, ceva mai mic, unde carnea, după prăjirea principală, va ajunge fără carbonizare.
4. POZIȚIA CORECTĂ A CARNII PE FĂGARI
5. METODA CORECTĂ DE PRĂJIRE
Trebuie să gătiți shish kebab la grătar peste cărbuni încinși la aproximativ 10 cm de ei, și nu pe foc sau fum. Apariția unei flăcări de foc nu trebuie permisă sub nicio circumstanță. Uneori trebuie să udați ușor carnea cu marinada sau vinul rămase. Și, bineînțeles, nu lăsați grătarul mult și mult timp, ci monitorizați constant carnea, fără a uita să o întoarceți.
6. PREZENTARE COMPETENTA
Când carnea noastră a căpătat o crustă apetisantă și o culoare maronie (pentru a fi absolut calm în privința gradului de pregătire, puteți tăia o bucată și verifica), apoi scoateți-o de pe grătar și lăsați-o să se odihnească puțin, de exemplu, puneți-o într-o tigaie , acoperiți-l strâns cu un capac - apoi kebab-ul se va găti și cu siguranță își va păstra suculenta.
Acum tot ce rămâne este să facem o „ramă” pentru kebab-ul nostru. Dacă nu doriți să vă supraîncărcați stomacul, atunci cea mai bună garnitură ar fi legumele proaspete, ierburile și ceapa. Pentru cei cărora le place să mănânce bine și să mănânce bine, recomandăm cartofii fierți (copți) cu unt și mărar, sau orezul.
Gustul kebabului va fi subliniat de sos și nu trebuie să fie ketchup - sau orice alt sos pe care îl pregătiți va fi perfect. Cel mai simplu și rapid mod de a o face este din pulpa de roșii, usturoi și ierburi.
Și în sfârșit - băuturi. După cum știți, vinul roșu se potrivește perfect cu carnea. Băuturile tari (cognac, vodcă etc.) s-ar putea să nu vă permită să apreciați pe deplin gustul kebabului, deoarece... ard receptorii limbii și o privează de sensibilitate. Așa că este mai bine să bei sucul sau apa preferată în schimb.
Nu ar trebui noi, dragi și iubiți, să vorbim despre un fel de mâncare din toate timpurile și popoarele - shish kebab? Expresia despre vremurile trecute și oamenii care au gustat acest fel de mâncare, în acest caz, nu a fost folosită de dragul unui slogan - într-adevăr, încercați să vă gândiți când o persoană a gătit prima dată shish kebab? Cu siguranță, ruda noastră primitivă, care prăjește carcasa unei fiare ucise cu propria sa suliță pe foc, nu și-ar fi putut imagina că câteva mii de ani mai târziu adepții săi vor prăji și carnea pe foc, numindu-și cina cuvântul delicios „kebab”.
Cu toate acestea, nu vom pătrunde adânc în istorie, haideți să vorbim inimă la inimă despre cum să gătim carne delicioasă la grătar. Cu siguranță familia ta are câteva secrete de familie despre care nu ai spune nimănui niciodată. Și dacă „Magic Food” își împărtășește cunoștințele, îți vei dezvălui secretele? Nu vom spune nimănui, sincer!
15 sfaturi pentru cei care doresc să învețe cum să gătească kebab-ul perfect
1. Cum să alegi carnea pentru grătar
Nu totul este grătar care miroase bine.
Nu este un secret că, dacă faci totul corect, corect și tradițional, atunci pentru gătit grătar trebuie să iei miel. Cu toate acestea, în primul rând, acest tip de carne are un miros specific destul de puternic, care nu le place tuturor și, în al doilea rând, nu este atât de ușor să găsiți mușchi de miel de înaltă calitate în magazinele și piețele noastre, așa că o altă opțiune aproape tradițională a prins de mult timp rădăcini. - kebab de porc.
Atunci când alegeți carnea, acordați atenție conținutului de grăsime: o bucată prea slabă va fi uscată și dură după gătire, o bucată prea grasă va rămâne neplăcut de grasă. Aici, ca în niciun alt caz, mijlocul de aur este important. Când vine vorba de carne de porc, de obicei cumpără ceafa. Mai rar - un omoplat sau o șuncă. Ei nu iau muschii deloc– în ciuda faptului că aceasta este cea mai frumoasă parte a carcasei de porc, nu este absolut potrivită pentru grătar.
Pe lângă carnea de porc, puteți folosi vițel (vită de calitate superioară), pui, curcan. În plus, kebabul este preparat și din anumite tipuri de pește - somn, somon, sturion.
Când împărtășesc secretele de familie ale grătarului delicios, majoritatea oamenilor împărtășesc rețete de marinată. Deci, nu crede! Cheia unui grătar perfect este carnea potrivită. Este imposibil să faci kebab suculent, moale și apetisant din carne de porc veche, ieftină și veche; nici măcar nu trebuie să încerci. Și invers: este foarte dificil să strici carnea proaspătă, de înaltă calitate, este uimitoare și minunată în sine, prin urmare, un kebab făcut din ea va fi cel mai probabil perfect.
2. Cum să tai carnea perfect
Shashlik nu tolerează mâinile femeilor.
Filmul „Moscova nu crede în lacrimi”
Pentru a face kebabul gustos și suculent, este important să abordați problema tăierii corect a cărnii. Există două puncte cheie.
Prima este dimensiunea, oricât de ciudat ar suna, desigur, contează: bucățile de carne prea mici se vor usca pur și simplu peste foc, transformându-se în „chips” uscate și tari, în timp ce bucățile mari nu vor avea timp să se prăjească. , se va arde deasupra și va rămâne crud în interior. Din nou - mijlocul de aur: nu mare și nici mic, chiar și îngrijit și - important! - totul este aproximativ de aceeași dimensiune, altfel o parte din carne va fi suprafiertă, iar o parte va rămâne puțin gătită.
În al doilea rând, carnea trebuie tăiată peste bob. Un adevăr simplu care apare rar atunci când încercați să tăiați carnea așa cum se dovedește - în loc să o faceți corect. Iar rezultatul final, desigur, este diferit, dar mai des – dur, uscat și neapetisant.
3. Cum se calculează produsul
Asigurați-vă că nici kebab-ul și nici frigăruia nu se arde.
Ar trebui să existe o mulțime de shish kebab! Acesta este un adevăr imuabil, o lege și pur și simplu o axiomă care nu necesită nicio dovadă rezonabilă. Ar trebui să existe atât de mult shish kebab încât va rămâne cu siguranță (apropo, ați încercat vreodată să tocăniți cartofi pe un kebab, să gătiți supă de mazăre sau să gătiți pilaf? nu? oh-oh-oh-atât de zadarnic!). Carnea se achiziționează de obicei la 300-400 g de persoană. Mai mult este posibil, mai puțin nu merită. Nu uitați că în timpul procesului de gătire acest produs va pierde cu siguranță în greutate.
4. Cea mai bună marinadă pentru grătar
Nu am mâncat shish kebab, dar am fost orbiți de fum.
Despre cel mai bun mod de a marina shish kebab, întrebați adevărații profesioniști - cei care pregătesc acest fel de mâncare în mod constant și regulat, care s-au născut și au crescut într-o țară pentru care shish kebab a fost de mult un element de cultură, care îl prăjesc fără a se strădui să îmbunătățească perfecțiunea . În multe țări caucaziene, carnea de grătar este marinată în suc propriu, adăugând doar sare, piper negru și ceapă la bucățile tocate. Acest minimalism are o semnificație aparte, fiecare ingredient este dictat de experiență și bun simț.
Cu toate acestea, dacă doriți să găsiți o rețetă de marinată diferită, specială pentru grătar și să încercați o nouă metodă de fiecare dată când vă pregătiți să prăjiți carnea pe foc, nu uitați că în majoritatea cazurilor este nevoie de timp pentru ca carnea să se marineze corect. În mod ideal, vorbim de 10-12 ore, în format minim – cel puțin 4-5 ore.
5. A săra sau nu?
Dacă nu te poți despărți de miel, vei rămâne fără kebab.
Ce fel de întrebare, întrebi, sare, desigur! Ok, sare, dar când? Inainte de prajit sau dupa? Există o credință larg răspândită că sarea „smulge” sucurile din carne, așa că nu ar trebui să o adăugați la marinată, doar să adăugați sare imediat înainte sau după prăjire.
Credeți-mă (și dacă nu mă credeți, înarmați-vă cu cântare, un bloc de notițe și un aspect inteligent și verificați-o experimental!), presărarea cărnii în stadiul de marinare nu afectează în niciun caz deshidratarea produsului. Sărarea kebabului finit este destul de problematică: sarea nu va pătrunde în interior prin crusta groasă de carne, va rămâne la suprafață și se va simți doar pe straturile superioare ale bucății de carne.
Pentru a fi complet corect, este de remarcat faptul că uscăciunea kebabului este mult mai influențată de timpul de gătire (dacă căldura nu este suficient de intensă, va trebui să „marinezi” carnea peste cărbuni, mult timp și plictisitor, ceea ce în mod natural îl va usca mult mai mult decât se presupune că aceasta va face sare) și dimensiunea bucății de carne (aceasta a fost deja menționată mai sus). Prin urmare, adăugăm sare fără să ne gândim, pentru că, la fel ca carnea nesată, este o groază, o traducere a produsului și, în general, o prostie.
6. Condimente: a fi sau a nu fi? Aceasta este întrebarea!
Viața este ușoară când mănânci kebab.
În ultimii ani, rafturile supermarketurilor s-au lăsat sub greutatea tuturor tipurilor de condimente - pentru pui, porc, miel, doar carne universală, carne la grătar, grătar și alte trucuri. La bazar, este imposibil să treci calm pe lângă grămezile frumoase de ierburi și mirodenii orientale - ele îți vor oferi orice vrei și înainte de a avea timp să te uiți în urmă, vei primi pungi de unică folosință cu ingrediente amestecate din condimente care sunt necunoscut pentru tine.
Dacă abordați problema cu înțelepciune și cu reținere, este cu siguranță delicioasă. Cu toate acestea, fii foarte încrezător în raționalitatea și reținerea ta, pentru că altfel riști să obții ceva cărnos în loc de kebab, dar prost identificabil în spatele unei cruste groase de tot felul de condimente.
Și nu uitați că tot ceea ce iese în afară, iese și atârnă pe carne va arde cu siguranță. Ierburile și condimentele cedează ușor la foc - vrei să mănânci mult cărbune?
7. Frigarui sau gratar?
O casă nu poate fi construită pe șapte vânturi; grătarul nu poate găti pe șapte cărbuni.
În mod tradițional, shish kebab este prăjit pe frigărui, întorcându-le frumos și cu încredere peste cărbuni. Totuși, dacă preferați să puneți carnea pe grătarul, atunci faceți-o! De ce nu? Desigur, acesta nu este un clasic al genului, dar apoi, să spunem, nici tigăile pentru clătite nu au existat întotdeauna - acesta nu este un motiv pentru a prăji clătite pe o piatră fierbinte.
Apropo. Dacă decideți să prăjiți carnea pe frigarui, încercați să le încălziți bine pe grătar înainte de a fileta carnea pe ele - astfel nu numai că veți dezinfecta metalul (acest lucru este important pentru unii), ci veți asigura și coagularea proteinelor în interiorul bucată de carne, care va permite sucurilor să nu se scurgă din kebab sau să curgă într-un volum mult mai mic.
8. Puțină imaginație – pentru frumusețe și aromă
Doar o oaie poate refuza grătarul.
Shish kebab este un efort creativ; nu necesită proporții precise, ingrediente măsurate până la gramul sau respectarea strictă a rețetei și asta este grozav! Puteți oricând să improvizați, să încercați propriile opțiuni, să vă realizați propriile fantezii. Încearcă să te joci cu marinada - cine știe, poate vei putea descoperi o nouă componentă care să-ți facă celebrul kebab-ul în tot orașul?
Un alt subiect pentru creativitate este înșirarea cărnii pe frigărui, la rândul său, cu produse suplimentare. Cel mai adesea, desigur, vorbim despre inele de ceapă, totuși, nu ezitați să încercați tot ce vă trece prin minte. Kebab-ul de pui arată absolut incredibil când este așezat pe frigărui intercalate cu struguri mari. Dovleceii și dovleceii gătiți pe cărbuni sunt uimitor de gustoși - poate ar trebui să încercați să le gătiți în același timp cu carnea? Ardei gras, bucăți de untură, dovleac, roșii, vinete, piersici, mere și tot, tot, tot ce-ți trece prin minte. Incearca-l!
9. Foc și cărbuni
Dacă îți place grătarul, adoră să aprinzi grătarul.
Experții spun că cel mai delicios shish kebab iese peste lemn de fructe. Cireșele, perele și prunele sunt considerate cele mai potrivite și trebuie înțeles că un specialist rar, care a gustat kebab gătit, să zicem, pe lemn de cireș, îl va distinge de kebabul gătit pe crengi de stejar.
În general, puteți folosi orice copaci foioase - tei, mesteacăn, plop. Merită să ne amintim: în niciun caz nu trebuie să folosiți lemn rășinos (conifere) pentru a găti grătar. Rășinile vor da cărnii un gust și o aromă caracteristice, care pur și simplu vor strica carnea.
10. La grătar shish kebab
Shish kebab nu este departe de shish kebab.
S-ar părea, ce ar putea fi mai simplu? A frigaruit carnea, a pus frigaruile pe gratar si a rasucit-o pana cand kebab-ul a devenit apetisant si toti cei care treceau pe acolo au alergat sa-l miroase. Cu toate acestea, grătarul necesită o abordare atentă; cu o pornire rapidă și fără experiență, este puțin probabil să gătiți carne gustoasă și chiar și o grămadă de cunoștințe teoretice diferite nu va fi suficientă până când nu o prăjiți singur de cel puțin o duzină de ori.
Primul lucru de reținut este că shish kebab este gătit pe cărbuni. Un adevăr banal, neinteresant, pe care mulți oameni îl ignoră. În graba lor de a aduce rapid carnea la masă, bucătarii nefericiți își pierd răbdarea și încep să prăjească shish kebab pe lemn care nu este complet ars. Rezultatul este o crustă dură, arsă și un mijloc umed, nemestecat.
O altă greșeală comună este neglijarea flăcărilor care apar uneori pe cărbuni. Dacă grăsimea sau orice alt ingredient inflamabil ajunge brusc pe lemnul de foc ars, cărbunii reacţionează instantaneu - se aprind lumini dăunătoare şi foarte agresive, care se străduiesc să-ţi strice picnicul. Aveți întotdeauna pregătită o sticlă de apă (da, întotdeauna, chiar dacă sunteți sigur că nu vi se va întâmpla acest lucru). Pentru comoditate, faceți mai multe găuri în capac - acest lucru vă va permite să pulverizați ușor apă peste acele zone care necesită intervenția dvs. și vă va ajuta să nu inundați cărbunii rămași.
11. Verificarea gradului de pregătire a kebabului
Comunicarea în Rusia este atât de importantă încât circumstanțele externe nu mai contează. De câteva ori mi s-a întâmplat să fac grătar pe frig și pe ploaie – dacă ne hotărâm să mergem la grătar în parc, o facem, indiferent de capriciile vremii.
Anna-Lena Lauren, „Au ceva în neregulă cu capul lor, acești ruși”
Verificarea shish kebab-ului este foarte simplă: folosiți un cuțit pentru a tăia cea mai groasă bucată de carne până la frigărui și aplicați o presiune ușoară. Dacă sucul eliberat este incolor, kebab-ul este gata. Dacă sângele este vizibil pe tăietură, ar trebui să așteptați puțin mai mult.
12. Servire kebab
Mielul nu este invitat la grătar.
Este frumos, desigur, dacă kebab-ul este scos de pe căldură și așezat imediat pe masă direct pe frigărui - în unele restaurante creează un adevărat spectacol din această acțiune simplă. În general, da, este impresionant și uimitor, dar... foarte incomod. În primul rând, frigăruile ocupă imediat un spațiu irațional de mare pe masă. În al doilea rând, consumul de carne dintr-o „frigărui” este, desigur, magnific într-un mod primitiv, dar nu este deloc plăcut: chiar și urechile tale se murdăresc.
Alegerea vă aparține - divertisment și teatralitate sau simplitate și confort.
13. Un mic secret înainte ca kebab-ul să lovească masa
Barba unuia ardea, iar celălalt făcea shish kebab pe grătar.
După ce ați scos carnea de pe cărbuni, nu este o idee rea să o lăsați să se „gătească” puțin. O faci oricum - de obicei, acesta este exact timpul necesar ca oaspeților, la auzul semnalului „kebab-ul este gata!”, să se spele pe mâini, să se deplaseze la masă, să-și umple paharele și să rostească primul toast. În mod ideal, carnea ar trebui să fie acoperită sau învelită în folie - așa se asigură „efectul de abur”, care ajută kebabul să se relaxeze puțin, să elibereze sucurile și să se înmoaie complet și irevocabil.
Pentru o întorsătură specială, încercați să stropiți carnea fiartă cu puțin suc de rodie (uimitor!) sau cu vin uscat (delicios!). Dacă doriți, adăugați în bol ierburi proaspete și ceapa tăiată rondele - după 15 minute kebab-ul va dobândi o aromă și un gust deosebit.
14. Acompaniament la gratar
Se sparge o căruță - lemne de foc pentru un leneș, un taur moare - grătar pentru un leneș.
În tradiția noastră, din anumite motive, shish kebab este întotdeauna asociat cu votca sau bere. Nimeni nu te cheamă la sobrietate, totuși, cândva în timpul liber, gândește-te dacă tovarășii menționați sunt de fapt cei mai buni prieteni ai kebabului.
Din nou facem o referire mentală la tradițiile caucaziene și ne amintim că de cele mai multe ori pe masa festivă a unui caucazian se află un ulcior cu vin, tragem concluzii și încercăm să servim vin roșu sec, tart și gros, împreună cu grătarul.
Ei bine, nu uitați de legume și ierburi proaspete. Cu cât pe masă apar coriandru mai suculent, pătrunjel strălucitor, mărar delicat, busuioc picant, castraveți dulci, roșii cu zahăr, cu atât mai gustos va fi kebab-ul.
Apropo, puteți ține ușor și pâinea pe care o serviți peste cărbuni - va deveni parfumată și crocantă. Dacă aveți câteva foi de pâine pita întinsă prin casă, înfășurați brânză, roșii, ierburi și prăjiți-o peste cărbuni - va fi incredibil de gustos!
15. Simțul proporției
Se gandea si curcanul, pana a ajuns la gratar.
Filmul „Lacăt, bani și două butoaie fumegătoare”
Grătarul este, desigur, un eveniment foarte interesant și creativ, totuși, în impulsurile tale creative, încearcă să menții simțul proporției. Nu aruncați toate sfaturile și secretele sugerate mai sus într-un castron uriaș de carne. O sută de ingrediente pentru o marinadă este puțin probabil să facă grătarul mai gustos - atunci când încercați să vă implementați rețetele, gândiți-vă la moderație. Dacă doriți să înșirați componente suplimentare împreună cu carnea, nu trebuie să amestecați untura cu struguri și căpșunile cu pește. Dacă turnați vin peste carne în timpul prăjirii, probabil că nu ar trebui să o stropiți cu suc de lămâie suplimentar atunci când o serviți. Simțul proporției, dragilor, simțul proporției în toate!
Marinadă pentru shish kebab - top 10 cele mai bune rețete
1. Shish kebab în vin roșu
În timpul procesului de gătire, vaporii de alcool, ca în multe alte rețete care folosesc vin, coniac sau alte băuturi tari, se evaporă, lăsând doar o aromă subtilă de fructe și o culoare incredibil de bogată, frumoasă.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
300 ml vin roșu sec;
3-4 cepe;
5 catei de usturoi;
Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Se pune într-o cratiță, se adaugă sare, piper, se stoarce usturoiul, se amestecă totul bine, se adaugă ceapa tăiată felii, se toarnă vinul. Se amestecă din nou, apoi se acoperă cu o farfurie sau un capac cu diametrul mai mic decât diametrul cratiței și se pune deasupra un borcan cu apă sau altă greutate. Se lasa 6-7 ore.
2. Shish kebab în chefir
O combinație foarte ciudată la prima vedere vă va surprinde în urma pregătirii grătarului: carnea va fi foarte fragedă, gustul va fi ușor cremos.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 ml chefir;
3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Se spală carnea, se taie în porții, se sare, se piperează și se toarnă chefir. Se adauga ceapa, se amesteca bine si se da la frigider pentru cel putin 5 ore.
3. Shish kebab în apă minerală
Fanii marinarii shish kebab în apă minerală susțin că aceasta este una dintre cele mai rapide moduri de a pregăti carnea pentru gătit la foc. Această marinadă în sine este destul de neutră, așa că pentru a da „coaja” kebabului, încercați să adăugați mirodenii potrivite în apa minerală - ardei iute măcinat, boia de ardei, coriandru.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml apă minerală;
2-3 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Se spală carnea, se usucă, se taie în porții. Aranjați în straturi cu ceapa tocată, sare și piper în același timp. Umpleți cu apă minerală și lăsați la loc răcoros 1-3 ore.
4. Kebab cu kiwi
Dar aceasta este cu siguranță cea mai „rapidă” dintre toate marinatele posibile! Datorită acizilor organici care alcătuiesc boabele exotice verzi, colagenul din proteina din carne este distrus, drept urmare carnea devine foarte, foarte moale. Totuși, atenție: gătiți-l puțin și veți ajunge cu carne tocată în loc de kebab: kiwi acționează astfel destul de repede asupra cărnii. Metoda este foarte utilă în cazurile în care ai ales greșit carnea - tare și sprinzătoare.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
5 kiwi;
5 catei de usturoi;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Se pasează kiwi și usturoiul, se amestecă cu carnea spălată, uscată, tăiată în bucăți și sărată. Se acoperă cu un capac și se lasă timp de 40-60 de minute, verificând periodic starea cărnii și testând moliciune prin simpla străpungere cu un cuțit.
5. Shish kebab în marinată de ceapă-roșii
Condimentat și aromat. Carnea marinată în sos de roșii și ceapă va fi suculentă și unică.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 roșii coapte;
1 ceapă mare;
1 lingura khmeli-suneli;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Răziți roșiile. Tăiați ceapa în rondele.
Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți. Sare, adauga piper, hamei-suneli. Se amestecă cu piureul de roșii și se adaugă rondele de ceapă. Se lasa 8-10 ore.
6. Carne de porc orientală sau carne în miere
Marinada, sincer vorbind, nu este pentru toată lumea, totuși, dacă sunteți fan al tendințelor orientale în gătit, cu siguranță vă va plăcea gustul dulce-picant pe care îl obține kebab-ul datorită acestei marinate.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
3 linguri. l. Miere;
2 linguri. l. sos de soia;
2 linguri. l. boabe de muștar;
1 lingura ghimbir măcinat uscat;
1 lingura ardei iute macinat;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Se spală carnea, se usucă, se taie în bucăți.
Se amestecă cu miere, sos de soia, ardei iute și negru, ghimbir, muștar și sare. Se lasa 5-8 ore.
7. Shish kebab în oțet
Mulți cunoscători de kebab cred că oțetul face carnea mai aspră și mai tare, totuși, există o altă părere: datorită acestui aditiv, carnea devine picanta, picant și foarte gustoasă. Pentru a înțelege în care tabără vă aflați, ar trebui să încercați cel puțin o dată să gătiți shish kebab marinat în oțet.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
4 linguri. l. oțet de masă (9%);
10 linguri. l. apă;
3-4 capete de ceapa;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Se spală carnea, se usucă cu prosoape de unică folosință, se taie în porții. Sare si piper. Se amestecă apa și oțetul și se toarnă peste carne. Se amestecă, se adaugă ceapa, se lasă la loc răcoros 3-4 ore.
8. Shish kebab în maioneză
Da, da, maioneza este un sos rece, da, desigur, atunci când este încălzită se descompune într-un munte de substanțe nocive, desigur, este în general proastă maniere să o folosești atunci când gătești carne. Dar o poți face o singură dată, nu? Și dacă îți place cu adevărat, atunci uneori, doar de câteva ori pe an? În liniște - ca să nu știe nimeni?
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
200 g maioneza;
4 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Se spală carnea, se usucă, se împarte în bucăți. Sare si piper. În timp ce amestecați, adăugați treptat maioneza. Aranjați în straturi, alternând cu rondele de ceapă. Se lasa 5-10 ore.
9. Shish kebab în suc de rodie
Frumoasă, suculentă, strălucitoare, aromată, fructe de pădure - ce să mai adaug pentru a vă face să înțelegeți că această marinadă merită încercată măcar o dată în viață!
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
250 ml suc proaspăt de rodie;
4 cepe;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Spălăm carnea, tăiem excesul, o usucăm și o împărțim în porții. Se sare, se adaugă piper și sucul de rodie, se amestecă bine, se adaugă rondele de ceapă, se lasă la loc răcoros 8-10 ore.
10. Marinada de ceapă „rapidă”.
Această marinată este foarte... foarte, să spunem, nu pentru toată lumea, deoarece în timpul procesului de preparare a shish kebab, masa de ceapă arde rapid dacă nu o curățați mai întâi de carne, totuși, un plus semnificativ este specialul suculent pe care sucul de ceapă o dă cărnii și mirosul uluitor, caracteristic kebabului gătit cu ceapă. Cu siguranță merită încercat!
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
0,5 kg ceapă;
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust.
Rade ceapa sau toaca-o intr-un blender. Se spală carnea, se usucă, se toacă, se amestecă cu amestec de sare, piper și ceapă. O punem sub presiune 5-8 ore. Inainte de a fileta carnea pe frigarui, curata pe cat posibil carnea de ceapa.
Ei bine, acum că ești priceput în teorie, este timpul să începi să exersezi? Vă dorim multe, multe zile însorite, ocazii minunate de picnic, companii excelente și, bineînțeles, grătar delicios. Și da, „Magic Food” și-a îndeplinit partea sa din contract, a spus despre secrete - acum este rândul tău să dezvălui secretele de familie.
Ura, primavara! Este timpul să ieși în aer liber și să faci picnicuri. Știți deja care? marinata pentru gratar iei? Sau aveți una, dar dovedită metodă? De ce să nu diversificați procesul - vă oferim cinci rețete de marinată pe care cu siguranță nu le-ați încercat.
Marinada pentru carne
Oțet, vin, lămâie, maioneză, chefir - toate acestea sunt cumva tradiționale, deși, desigur, mulți preferă aceste produse, cu ele marinada pentru carne este ceea ce aveți nevoie.
Dar vrei ceva nou și neobișnuit, nu? Încearcă măcar o rețetă neobișnuită dintre cele pe care ți le oferim - cu siguranță nu ai mai mâncat niciodată un astfel de kebab!
Marinada originala cu kiwi
Nu ne certăm cu faptul că aproape fiecare bărbat știe mai bine decât oricine cum să marineze kebabul. Ce, chiar știi să gătești shish kebab cu kiwi, iar rețeta ta originală este aceeași cu a noastră?
Să comparăm: avem 2 opțiuni pentru ingredientele necesare pentru a pregăti o marinadă pentru grătar cu adaos de kiwi.
Opțiunea nr. 1 (calculată pentru 1,5 kg de carne):
- kiwi - 1 bucată;
- coriandru (măcinat) - 1 linguriță;
- chimen și ardei roșu dulce - câte o jumătate de linguriță;
- ardei roșu iute - un praf.
Opțiunea nr. 2 de marinată pentru shish kebab (dacă luați 1 kg de carne):
- kiwi copt - 1 bucată mică;
- ceapa - 1 bucata mare;
- piper negru (măcinat) - 1 linguriță;
- patrunjel - 1 buchet mediu.
Pregătiți kebab cu kiwi:
- Transformăm kiwiul decojit într-o pulpă.
- Se macină ingredientele (în varianta a 2-a, se taie ceapa rondele și se toacă grosier pătrunjelul).
- Combinam toate ingredientele si frecam bucatile de carne cu acest amestec.
Această marinadă la grătar se prepară rapid: este suficient să înmuiați carnea de miel și porc timp de 40 de minute până la o oră, iar carnea de vită timp de 2 ore.
Important: kiwi va salva pur și simplu kebab de la carnea tare - fructele înmoaie bine fibrele. Doar nu exagerați - nu puteți păstra kebab cu kiwi pentru o lungă perioadă de timp, altfel veți obține ceva necomestibil în loc de carne.
O rețetă destul de originală va funcționa dacă intenționați să gătiți shish kebab pe un grătar de casă sau la cuptor.
Marinada de ceai pentru gratar
Vă invităm să încercați o altă rețetă neobișnuită: vă vom spune cum să marinați shish kebab în frunze de ceai. Pentru a face o astfel de marinadă pentru grătar, luați (pentru 2 kilograme de carne):
- ceai negru cu frunze lungi (fara aditivi) - 50 g;
- apă fiartă - 1 l;
- ceapa - 5-6 capete;
- diverse condimente și condimente - după gust.
Cum să marinați shish kebab în ceai:
- Să pregătim o infuzie puternică de ceai din frunze negre, fără aditivi - turnați 50 g în 1 litru de apă.
- Lăsați frunzele de ceai să se răcească, strecurați-le, turnați peste bucățile de carne, astfel încât lichidul să le acopere complet.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, puneți-o într-un recipient cu carne și amestecați, în timp ce frământați ușor feliile de kebab.
- Punem preparatul nostru la infuzat la rece timp de 5 ore (pasam carnea de pui si curcan mai putin, 2-3 ore sunt suficiente).
- Chiar înainte de a găti shish kebab pe grătar, sărați-l după gust și asezonați-l cu condimente - acesta nu este un articol obligatoriu, dar, ca să spunem așa, nu este pentru toată lumea.
Marinada de ceai pentru gratar confera carnii catifelare, frageda si un gust deosebit. Va face atât carnea de porc sau vită, pui sau curcan mai gustoase.
Marinada pentru carne „Miere-ananas”
Adăugarea de fructe la marinarea cărnii pare ciudată la prima vedere, dar efectul este uimitor - știm deja să gătim kebab cu kiwi. Iar următoarea marinadă pentru shish kebab va fi pe bază de miere și ananas. Va oferim aceasta reteta originala pe baza de 1 kg de carne.
Noi vom avea nevoie:
- ananas proaspăt, de mărime medie - jumătate este suficient;
- miere naturală - 2 linguri;
- usturoi - 3 catei;
- ghimbir măcinat, curry - câte 1 linguriță;
- sos de soia - 100 ml;
- oțet de mere - un sfert de pahar.
- Pregătiți carnea: tăiați în bucăți, frecați cu usturoi tocat și condimente și puneți într-o tigaie.
- Tăiați jumătate de ananas în bucăți mici și adăugați la carne.
- Să facem un amestec de miere, sos de soia și oțet, turnăm peste preparatul nostru.
- O marinadă la grătar cu miere și ananas va satura perfect carnea în 3 ore.
Rețetă neobișnuită: marinată cu saramură
Știi cum să marinați shish kebab în saramură? Și vă vom spune - această rețetă originală este concepută pentru 1 kilogram de carne.
Deci, să luăm:
- saramură din roșii conservate (castraveți) - 1 litru;
- ceapa - 2 bucati;
- piper măcinat: roșu - 1 lingură, negru - 1 linguriță.
Cum se prepară marinada pentru grătar:
- Ceapa se toaca marunt si se amesteca cu piper rosu si negru.
- Adăugați totul în carne și marinați timp de o jumătate de oră.
- Turnați saramură peste viitorul kebab și puneți-l la frigider pentru toată noaptea.
Această marinadă este deosebit de bună pentru carnea de vită și porc.
O rețetă simplă - marinată de kvas
Dacă decideți să alegeți marinada de kvas pentru shish kebab, luați o băutură de casă - una adevărată, nu substanțe chimice îmbuteliate. Doar kvasul natural dă cărnii suculentă și o aromă deosebită de secară.
Luați 1 kg de carne de porc și următoarele ingrediente:
- 1 litru de kvas de secară de casă;
- 2 cepe medii;
- 2 linguri de miere de calitate;
- 1 lingurita piper negru (macinat).
Cum să marinați shish kebab în kvas:
- Tăiați carnea în bucăți (cu o greutate de până la 100 g), ceapa în rondele.
- După ce ai frecat toate bucățile cu piper, le așezi una câte una într-un recipient mare, alternând cu rondele de ceapă.
- Se amestecă kvas cu miere și se toarnă amestecul peste carne.
- Păstrați într-un recipient acoperit într-un loc răcoros pentru cel puțin 3 ore (este posibil mai mult).
Marinarea cu kvas este o rețetă neobișnuită, dar cei care au încercat să gătească shish kebab în acest fel îl laudă foarte mult.
Secretele unui kebab delicios
Pentru ca kebabul tău să fie numit o adevărată operă de artă culinară, este foarte important să alegi marinada potrivită pentru carne.
V-am spus cum să marinați shish kebab în cinci moduri neobișnuite. Fanii bucătăriei chinezești pot adăuga ghimbir, usturoi și sos de soia la marinată.
Cei care preferă marinada la grătar cu alcool adăugat ar trebui să încerce rețeta originală cu vin de porto, prune uscate, cuișoare și piper negru. Și dacă trebuie să marinați rapid carnea, înmuiați-o în șampanie cu ceapă și condimente - într-o oră kebab-ul va ajunge la starea dorită și poate fi gătit.
Cel mai bun loc pentru a marina shish kebab este în frigider. Și dacă nu a fost posibil să păstrați carnea la rece și pregătiți shish kebab în aer liber, îl puteți marina într-o pungă de plastic.
Așezați bucățile mai mari în mijlocul frigărui, iar pe cele mai mici mai aproape de margine. Nu este nevoie să împachetați carnea prea strâns, altfel nu se va găti bine.
În timp ce pregătiți shish kebab, îl puteți uda periodic cu marinată diluată cu apă, care rămâne după înmuierea cărnii.
Dacă apare suc limpede când străpungi o bucată de carne cu o furculiță, kebab-ul tău este gata.
Cum să marinați shish kebab - urmăriți rețeta originală în acest videoclip:
Ia-l pentru tine și spune-le prietenilor tăi!
Citește și pe site-ul nostru:
Afișați mai multe
Bananele sunt fructe gustoase, sănătoase și accesibile, dar cei mai mulți dintre noi suntem obișnuiți să le consumăm doar crude și doar ca o gustare. Există însă o mulțime de preparate incredibile, atât simple, cât și mai complexe, în care unul dintre ingredientele principale este banana. Vă spunem și vă arătăm ce să gătiți din banane!
Scuze pentru lipsa unei fotografii finale frumoase, dar nici nu am avut timp să fac o fotografie înainte să nu mai rămână nimic din kebab!
Deci, produsele de pornire:
Pui dezosat (amestec de carne albă și roșie) - 3 kg
Smântână - 250 g
Caise uscate - 500 g
curry - 1 linguriță.
Sarat la gust.
1. Înmuiați caisele uscate în apă fierbinte timp de 20-30 de minute.
2. Spălați, uscați și tăiați carnea de pasăre în bucăți mici. Bucățile ar trebui să fie de 2 ori mai mari decât caisele uscate.
3. Amestecați condimentele de curry măcinat cu smântână (sau puteți adăuga și iaurt)
5. Marinați carnea în amestec de smântână. Adăugați acolo caise uscate, după ce ați scurs toată apa.
Și marinați timp de 1 oră.
În acest timp, aduceți cărbunii în starea dorită. Așezați bucățile de carne pe o frigărui, alternând fiecare bucată prin caise uscate. Sarat la gust. Se prăjește, răsucind constant frigăruia. Se prepară în aproximativ 10-15 minute.
Îl poți servi fie cu legume la grătar gătite în apropiere pe foc, fie cu legume proaspete. Am pregătit și o salată care a mers perfect cu shish kebab.”