Rețete de capelin sărat. Sărarea capelinului acasă în saramură

Capelin sărat picant, sau pur și simplu turtă dulce, este un aperitiv de pește foarte popular. Este universal și poate fi servit cu orice garnitură de legume, dar acest pește va avea cel mai bun gust într-un duet cu preparate din cartofi. Iubesc capelinul sărat pentru gustul picant pe care îl oferă condimentele. Cum să murați capelin acasă?

Apropo, capelinul picant de casă se dovedește a fi mult mai gustos decât peștele deja sărat achiziționat, așa că nu vă fie teamă să-l gătiți pentru familia dvs., pentru că atunci când îl gustă pentru prima dată, cu siguranță vor cere mai mult - nu va mai ramane un singur peste parfumat in farfurie.

Când pregătiți un astfel de fel de mâncare după o rețetă, puteți regla atât compoziția condimentelor, cât și viteza de sare, dar timpul petrecut în răcoarea peștelui ar trebui să fie de cel puțin 6 ore. Puteți mura hering acasă și mai repede, dar există o rețetă diferită.

Ingrediente:

• capelin congelat – 450 g;
• coriandru în mazăre - 0,5 linguriță;
• zahăr alb - 0,5 linguriță;
• piper negru sau ienibahar – 1 lingurita;
• foi de dafin – 3 buc.;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• oțet de masă 9% - 0,5 linguri. linguri;
• apă - 0,5 l.

Sărare capelin acasă (sare picant)

Cumpărați capelin proaspăt congelat și cereți ca numai carcase întregi să fie alese pentru dvs. Pentru a pregăti turta dulce, dezghețați capelinul, dar nu îndepărtați măruntaiele - peștele este sărat întreg fără eviscerare.

Se toarnă sare și zahăr granulat într-o cratiță.

Măcinați ardeiul și coriandru într-un mojar sau o moară de piper direct în cratiță. Nu uitați să lăsați un praf de boabe pentru frumusețea vizuală a preparatului. Turnați apă în cratiță și fierbeți saramura, apoi lăsați-o să se răcească, deoarece va trebui să se răcească la 30-35C. Nu puteți turna saramură fierbinte peste carcasele de pește, deoarece pur și simplu se va găti în ea și nu va fi sărată.

Clătiți capelinul în apă și puneți pe foi de dafin într-un recipient adânc, de preferință cu capac, pentru ca peștele în saramură să poată fi apoi ambalat și pus la frigider.

Turnați ulei vegetal în recipient. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu ulei de floarea soarelui sau de măsline.

Apoi adăugați 9% oțet.

Până în acest moment, saramura s-a răcit deja - turnați-o peste pește și amestecați ușor, astfel încât să fie complet învăluită în ea. Adăugați boabele rămase și acoperiți-le cu un capac, punându-le la frigider pentru ca aroma capelinului să nu fie transferată la alte produse. Fierbeți capelinul într-un loc răcoros timp de aproximativ 6 ore, sau chiar mai bine - 12.

În acest timp, peștele va absorbi complet toată aroma picant și va deveni neobișnuit de fraged la gust! Serviți imediat capelinul picant, deoarece atunci când este păstrat în saramură, se înmoaie și devine mai puțin dens.

Nu uitați să fierbeți sau să prăjiți cartofii! Bucura-te de masa ta!

Capelin este un peste sanatos si gustos. Conține o cantitate mare de acizi omega, care sunt benefice pentru organismul uman. Deși acest produs nu este o delicatesă, capelinul este gustos, atât sărat, cât și prăjit.

Peștele sărat este vândut în multe magazine alimentare, dar este mult mai gustos să-l gătești singur. Există multe metode de preparare: murarea în saramură, metoda uscată, marinarea etc. Fiecare bucătar are propria sa rețetă individuală dovedită.

Sărare capelin: metode

Există 2 metode cele mai comune pentru sărarea capelinului acasă.

1. Prima metodă este sărarea uscată. Peștele trebuie spălat bine și lăsat puțin pentru a permite scurgerea apei. Pentru a face marinada se macină într-un mojar următoarele condimente: cuișoare, coriandru, dafin (se potrivesc bine cu acest produs). Cantitatea de condimente trebuie calculată în funcție de preferințele dvs. de gust. După ce sunt zdrobite, trebuie amestecate cu sare. Apropo, pentru 1 kg de pește aveți nevoie de 3 linguri. sare. Apoi combinați acest amestec cu capelin, amestecați cu grijă și puneți sub presă. Va fi suficient să puneți o farfurie sau o farfurie deasupra cratiței în care vasul este marinat, iar deasupra puneți o greutate mică sau o sticlă de apă. Apoi toate acestea sunt trimise la frigider pentru 12 ore.
2. A doua metodă este saramură. Pentru a pregăti marinada aveți nevoie de 4 linguri. se dizolvă sărurile în 5 litri de apă caldă fiartă. Marinada ar trebui să fie în cele din urmă tare; pentru a o verifica, puneți cartofii în ea - dacă legumele nu se scufundă, atunci sarea este potrivită. De asemenea, trebuie să adăugați în apă foi de dafin, piper și 2 lingurițe. Sahara. Se fierbe marinada si se lasa la racit. După ce saramura s-a răcit, trebuie să o toarne peste pește și să o pună la frigider. După 2 zile preparatul va fi gata de mâncat. Pentru a preveni ca pestele sa fie prea sarat, marinada trebuie scursa. Vă rugăm să rețineți că fără saramură, capelinul nu durează mult.

Dacă plănuiești un fel de sărbătoare și vin oaspeți și ai vrea să pui pe masă capelin sărat ca aperitiv, atunci îl poți pregăti folosind o metodă ușor sărată. Capelin, ușor sărat

Compus

• Capelin - 1 kg
• Suc de ½ lămâie
• Sare - 1 lingura. (cu tobogan)
• Frunza de dafin - 2 buc
• Cuișoare - 10 buc.
• zahăr - 1 lingură. (cu tobogan)
• Mazăre ienibahar - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Într-un mojar și pistil, zdrobiți cuișoarele, foile de dafin și ienibaharul. Apoi adăugați zahăr și sare în acest amestec și amestecați totul până la omogenizare.
2. Puneți peștele într-un castron și stropiți deasupra amestecul de condimente rezultat, amestecați și adăugați suc de lămâie
3. Se amestecă totul din nou și se transferă într-un bol separat, în rânduri egale, apăsând ușor.
4. Acoperiți blatul cu un capac și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros. A doua zi produsul este gata de utilizare. Înainte de servire, capelinul trebuie spălat. Dacă peștele stă la frigider timp de 3 zile, va deveni și mai gustos!

Cum să murați caviarul de capelin?

Multora le place caviarul de capelin, care este inclus în diferite sosuri și aperitive. Se vinde în aproape toate magazinele alimentare. Cu toate acestea, există un mare dezavantaj - acest produs conține arome și coloranți. Este mai bine să pregătiți singur gustarea, abia atunci puteți fi sigur de naturalețea produsului finit.

Compus

• Icre de capelin - 180 g
• Ulei de floarea soarelui sau de măsline nerafinat - 1 lingură.
• Maioneză - 1 linguriță.
• Sare - 1 linguriță.
• zahăr granulat - 2 lingurițe.

Pregătirea

1. Sarați caviarul, adăugați zahăr granulat, adăugați untul și maioneza. Se amestecă totul bine.
2. Umpleți borcanul cu amestecul rezultat, acoperiți cu un capac și puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 12 ore.
3. Apropo, versiunea cumpărată din magazin a acestei gustări are încă un avantaj - durează mai mult. Dar dacă adăugați maioneză în caviarul de casă imediat înainte de servire și în timpul procesului de gătire adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet la produs, termenul de valabilitate al acestui fel de mâncare va fi prelungit semnificativ.

Compus

• sare - 100 g
• apă - 1 l
• Icre de capelin - 1 kg
• Ulei vegetal - 4 linguri.
• Ai nevoie de tifon (3 straturi) sau de o sită fină

Pregătirea

1. Pune caviarul într-un bol și începe să prepari saramura.
2. Rapa este o soluție salină puternică. Pentru a-l face, trebuie să fierbi 1 litru de apă cu 100 g de sare și, fără să se răcească, se toarnă jumătate într-un castron cu caviar. Trebuie să amestecați caviarul în apă cu o furculiță timp de 3 minute. Apoi scurgeți soluția. Pentru a fi în siguranță, puteți turna din nou soluția rămasă în caviar, după ce l-ați fiert mai întâi. Asigurați-vă că ouăle nu se gătesc.
3. După aceea, produsul trebuie așezat pe pânză de brânză sau pe o sită fină și lăsat timp de 15 minute pentru a permite excesul de lichid să se scurgă.
4. Luați un borcan curat și turnați ulei în el (2 linguri), apoi umpleți-l cu caviar, amestecând și turnați din nou uleiul vegetal rămas deasupra. Închideți borcanul cu un capac de plastic și lăsați timp de câteva ore sau, bineînțeles, peste noapte. Caviarul va fi ușor sărat, sfărâmicios și de culoare galben deschis.

Vrei niște pește sărat? Vă sugerăm să sărați capelin acasă. În ciuda faptului că acest tip de pește nu se încadrează în categoria de elită, adăugând puțină sare și mirodenii, puteți pregăti o gustare delicioasă. Este exact ceea ce vom face astăzi.

Secretele sărarii capelinului

Sărarea capelinului acasă nu este cea mai dificilă sarcină, dar pentru ca peștele finit să fie deosebit de gustos, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

• În multe privințe, succesul preparării capelinului sărat depinde de peștele potrivit. Proaspăt prins este considerat ideal, dar este foarte greu să găsești unul pe rafturile magazinelor, așa că uneori trebuie să te mulțumești cu proaspăt congelat.
• Acordați atenție culorii capelinului, ar trebui să aibă o culoare naturală. Dacă în fața ta se află un pește foarte mototolit, îngălbenit sau și-a pierdut solzii, te sfătuim să te abții de la a-l cumpăra.
• Înainte de a sărați, peștele trebuie dezghețat în mod natural, adică în niciun caz nu trebuie să dezghețați peștele punându-l în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde. Lăsați-l doar o zi la frigider - în acest timp se va dezgheța, iar toate substanțele benefice incluse în compoziția sa se vor păstra aproape în totalitate.
• Puteți săra atât peștele eviscerat, cât și interiorul. Prima opțiune este potrivită atunci când doriți să gustați cât mai repede peștele sărat, dar sărarea unei carcase întregi va dura mai mult timp.
• Pentru ca gustul peștelui sărat să fie cât mai picant, vă recomandăm să folosiți condimente care se zdrobesc imediat înainte de gătit, și nu cele care sunt oferite în pungi în supermarketuri.

Cum să murați capelin

Există 2 opțiuni pentru sărarea capelinului acasă: în saramură și uscată. Vă vom aduce în atenție mai multe rețete deodată.

Sărare capelin în saramură

• capelin - 1 kilogram,
• sare - 3 linguri,
• frunze de dafin - 5 bucăți,
• cuișoare - 10 muguri,
• ienibahar - 10 mazăre,
• apă – 1 litru.

• Eviscerăm peștele. Ne clătim. Puneți într-un recipient emailat sau din sticlă.
• Peste condimentele pregătite se toarnă apă clocotită. Lasă saramura să se răcească.
• Se toarnă saramura răcită peste pește. Pune la frigider pentru o zi.
• Se recomandă clătirea cârpei înainte de servire. Stropiți cu suc de lămâie sau oțet și stropiți cu ierburi tocate sau rondele de ceapă.

Cum să sărați capelin folosind metoda uscată

• capelin - 1 kilogram,
• sare - 3 linguri,
• cuișoare - 10 muguri,
• coriandru - 1/2 lingurita,
• frunză de dafin – 5 bucăți.

• Spălați bine capelinul eviscerat sub jet de apă. Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge tot excesul de lichid.
• Măcinați cuișoarele, coriandru și frunze de dafin într-un mojar.
• Se amestecă condimentele zdrobite cu sare.
• Puneți peștele într-o tigaie emailată (un pahar sau chiar un recipient de plastic va fi de folos). Stropiți cu condimente.
• O punem sub presiune. Pune la frigider pentru cel puțin 12 ore. După timpul specificat, capelinul sărat acasă este gata de consum.

O altă metodă interesantă și rapidă de uscare a capelinului

• capelin - 1 kilogram,
• ulei vegetal - 5 linguri,
• sare - 2 lingurițe,
• zahăr - 1 linguriță,
• ceapa - 2 bucati.

• Scufundați peștele în apă timp de o oră. După eviscerare, îndepărtarea capetelor și spălarea temeinică.
• Se amestecă sarea și zahărul.
• Frecați fiecare pește cu amestecul rezultat, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați câteva ore la temperatura camerei.
• Spălați sarea de pe pește. Uscați cu prosoape de hârtie.
• Curățăm ceapa. Tăiați în jumătate de inele.
• Puneți peștele într-un castron adânc. Se presară cu ceapă. Stropiți cu ulei vegetal. Gata!

Sărarea capelinului cu suc de lămâie

• capelin - 1 kilogram,
• sare - 3 linguri,
• zahăr - 1 lingură,
• suc de lamaie – 1 lingura (poate fi inlocuit cu suc de portocale).

• Eviscerăm peștele. A mea. Să ne usucăm. Puneți într-un recipient pentru decapare.
• Stropiți cu condimente preparate și turnați peste sucul de citrice.
• Lăsăm peștele la sare. Timpul necesar pentru gătirea peștelui este determinat în funcție de preferințele dvs. de gust. Deci, după o oră somnul se va dovedi ușor sărat, dar după câteva ore va deveni deja mediu sărat. După ce a trecut timpul necesar, capelinul trebuie stropit cu apă și poate fi servit.

Cum altfel poți mura capelin acasă?

• capelin - 1 kilogram,
• lămâie - 1/2 bucată,
• sare - 1 lingura,
• zahăr - 1 lingură,
• mazăre ienibahar - 1 linguriță,
• cuișoare - 10 bucăți,
• frunză de dafin – 2 bucăți.

• Măcinați condimentele enumerate în lista de ingrediente într-un mojar.
• Se presara amestecul preparat peste pestele eviscerat si spalat bine.
• Se toarnă suc de lămâie proaspăt stors. Amesteca bine.
• Transferați peștele într-o tigaie emailată curată. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru cel putin o zi. Totuși, dacă somnul este sărat timp de 3 zile, acesta va deveni și mai gustos. Înainte de a mânca, nu uitați să spălați și să uscați peștele cu un prosop de hârtie.

Capelin sărat „Delicacy”

Reteta de capelin usor sarat

Oaspeții vin să te viziteze și te gândești cu ce să-i tratezi. Peștele ușor sărat este un aperitiv excelent. Cum să murați rapid capelinul? Citiți și memorați rețeta.

Măcinați condimentele preferate într-un mojar, amestecați-le cu sare și zahăr (1 lingură mare pe grămadă). Peștele se pune într-un castron, se stropește cu un amestec de sare, condimente și zahăr, se acoperă cu un prosop și se pune sub presiune la loc răcoros. Puteți mânca capelin a doua zi dimineață, după ce l-ați clătit în apă curentă. Ei bine, dacă lăsați peștele la sare pentru o zi sau două, va deveni și mai gustos și mai aromat.

Capelin picant: o rețetă gourmet

Pentru iubitorii de gustări aromate, oferim o rețetă care vă spune cum să murați capelin picant.

Se prepară o saramură din sare (140 g), zahăr (1 lingură mică), ienibahar măcinat (2 linguri mari), nucșoară tocată (1 lingură mică), cuișoare (jumătate de lingură mică) și 0,5 litri de apă fiartă, răcită. Puneți peștele (1 kg) într-o tigaie adâncă și turnați marinata peste el. Lăsați capelinul la sare la o temperatură care nu depășește +5°C timp de 72 de ore. Capelin sărat picant poate fi păstrat până la 10 zile.

Acum știți cum să murați capelin acasă și puteți pregăti singur un produs gustos și de înaltă calitate. Un astfel de pește va fi un decor demn și o gustare bună atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive.

Nu caviarul face ca pelinul să fie valoros. Un pește în miniatură, discret și nici măcar un lucru rău în sine! Dacă o sărați corect, desigur. Capelinul delicios, picant și sărat poate fi preparat în diferite moduri acasă. Există o mulțime de opțiuni de marinată și un cărucior mic. Nu va fi suficient pește în mare pentru a încerca totul! Prin urmare, vă sugerez să începeți cu cea mai simplă metodă de decapare descrisă în această rețetă foto. Și apoi folosiți-vă imaginația și conținutul cămarei cu condimente. Peștele este foarte fraged, aromat și picant. Și este mult mai ușor să scoți oase din el decât din același hering. Da, va trebui să mânuiești puțin la etapa de pregătire pentru ambasador. Dar merită, crede-mă. Unii oameni consideră capelinul ca fiind hrană pentru pisici. Ei bine, lăsați-i să se gândească, vom obține mai mult!

Produse necesare:

Cum se prepară capelin sărat picant folosind metoda „umedă” acasă:

Setați peștele să se dezghețe. Între timp, începeți să pregătiți saramura. Pe lângă apă, conține sare și zahăr - conservanți naturali. Condimentele sunt, de asemenea, adăugate în mod tradițional la amestecul picant pentru sărare. Setul lor poate fi schimbat la discreția dvs. Vă puteți descurca cu un minim de condimente - doar foi de dafin și cuișoare. Se amestecă toate ingredientele.
Umpleți cu apă potabilă. Aduceți saramura la fierbere și gătiți timp de 1-3 minute la foc mediu. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz. Se răcește conținutul la temperatura camerei.
Clătiți capelinul decongelat. Lăsați lichidul să se scurgă. Apropo, în loc de un produs proaspăt congelat, poți folosi unul proaspăt. Pentru că sărarea de casă durează cel puțin 24 de ore pentru preparare. În acest timp, peștele mic va avea timp să sărați bine. Pentru a accelera procesul de dezghețare, puteți scufunda peștele în apă rece cu sare adăugată. Deci se va dezgheța din glazura de gheață în 40-60 de minute.
Tăiați capul fiecărui pește și îndepărtați măruntaiele. Puteți îndepărta coloana vertebrală sau lăsați carcasele întregi. Femelele au ouă înăuntru. Poate fi scos cu grijă și sărat separat. Desigur, nu veți putea extrage mult caviar din 500 g de pește. Dar este suficient pentru câteva sandvișuri delicioase. Femela se distinge ușor de mascul prin mărime (prima este mai mică) și prin forma înotătoarei pelvine (la mascul este mai mare și extinsă în jos). Spălați bine din nou peștele tăiat. Asigurați-vă că îndepărtați pelicula neagră din interiorul burticii. Scurgeți capelinul pregătit într-o strecurătoare sau uscați cu prosoape de hârtie.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Peștele mic sărat, precum capelinul sau șprotul, se mănâncă ca semințele în casa mea.
După ce îl folosești, desigur, există un munte de gunoi, dar ce poți face? Este atât de delicios!
Și dacă fierbeți și cartofii în jachete, sau turnați un pahar de bere delicioasă, sau
ceva mai puternic. Depinde de tine. Îmi place mai mult cu cartofi fierți și pâine neagră proaspătă. Ce fericire este aceasta, chiar dacă nu este foarte îngrijită. Capelin sărat, desigur, nu aparține unei gustari de banchet, cum ar fi, dar dacă plănuiți o petrecere de bere pentru o companie grozavă, atunci puteți, cu mare plăcere, să vă murdăriți mâinile și să obțineți o mare plăcere de la ea. Decaparea capelinului acasă nu este deloc dificilă; chiar și un începător în chestiuni culinare se poate descurca. Această rețetă poate fi folosită și pentru a săra alți pești mici. Deci, dacă sunteți gata, să începem să creăm.




- capelin proaspăt 1 kg;
- boabe de piper negru 2 lingurite;
- sare 4 linguri;
- mazăre ienibahar 10 bucăți;
- zahar 1 lingura;
- mărar uscat 1 lingură;
- 2 foi de dafin;
- apa 700 ml.

Reteta cu poze pas cu pas:

Să pregătim mai întâi saramura. Turnați apă rece în cratiță. Adăugați boabe de piper negru, sare, zahăr, mazăre de ienibahar, dafin. O trimitem la foc. Se aduce la fierbere. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul și sarea. Se răcește la temperatura camerei.




Capelin poate fi folosit atât proaspăt, cât și congelat. Dezghețați peștele congelat la temperatura camerei. Hai să-l spălăm bine. Nu este nevoie să-l curățați. O asezam intr-un recipient potrivit in care vom face decaparea. Adăugați mărar uscat. Se amestecă cu grijă.




Se toarnă capelinul preparat cu saramură răcită. Se acopera cu un capac si se da la frigider pentru doua zile. După acest timp, scurgeți saramura și începeți să gustați, asta dacă ați pregătit o porție mică. Dacă piesa de prelucrat este mare, scoatem o parte din pește din saramură, restul se păstrează la frigider cu saramură. Capelin sărat este gata.




Dacă file de capelin sărat, puteți face sandvișuri excelente. Este deosebit de delicios cu pâine neagră, o felie de lămâie și o crenguță de mărar proaspăt. Sandvișurile nu sunt mai puțin gustoase