Trebuie să curăț ciupercile din lapte înainte de a le sare? Cum să înmuiați corect ciupercile din lapte înainte de prăjire, sărare și murare

Unii culegători de ciuperci fără experiență cred că recoltarea și curățarea tuturor ciupercilor se face în același mod: tăiați ciuperca, curățați-o, spălați-o și puneți-o să gătească sau să prăjească.

De fapt, fiecare ciupercă are nevoie de propria abordare. Acest lucru este valabil și pentru ciupercile din lapte.

În ciuda faptului că ciuperca de lapte este o ciupercă valoroasă și există o adevărată vânătoare pentru ea, aceasta trebuie procesată lent și corect.

Există mai multe soiuri de ciuperci din lapte. Cele mai populare ciuperci de lapte sunt ciupercile de lapte adevărate, ciupercile de lapte galben și ciupercile de lapte negru. Oricare dintre aceste ciuperci de lapte are un capac lamelar mare așezat pe o tulpină groasă, scurtă și goală.

Aceste ciuperci pregătit pentru murat și sărat. Nu se obișnuiește să le uscați, să le prăjiți sau să le gătiți din simplul motiv că secretă un suc lăptos amar, care este spălat din ciuperci în timpul înmuiării.

Anterior

Curățarea ciupercilor de lapte și pregătirea pentru prelucrarea ulterioară este o sarcină supărătoare și care necesită timp. Și uneori durează două sau trei zile. Pentru a vă ușura sarcina, puteți începe să curățați ciupercile de lapte din pădure.

Ciupercile mari de lapte sunt adesea viermi, prin urmare, atunci când tăiați o altă ciupercă, trebuie să o examinați cu atenție pentru prezența pasajelor făcute de viermi. De asemenea, sub franjuri care apare pe un capac mare, există adesea melci și alte insecte mici.

Ei încearcă să nu taie ciupercile de lapte foarte mari, deoarece acestea pot fi crescute și slăbite. Ciupercile de dimensiuni mici și mijlocii sunt potrivite pentru preparate.

După tăierea ciupercii, curățați-o de resturile aderente. Partea inferioară a piciorului cu solul este, de asemenea, tăiată imediat.

Curățarea ciupercilor din lapte

Ajunse acasă, ciupercile de lapte sunt sortate, iar cele rele sunt respinse. Ciupercile de lapte sunt, de asemenea, împărțite după tip, adică ciupercile de lapte adevărate nu sunt amestecate cu ciupercile de lapte negre. Mai mult decât atât, pe lângă sucul lăptos amar, ciupercile negre de lapte au și un capac mucos, așa că astfel de ciuperci de lapte trebuie spălate mai bine. Diferite tipuri de ciuperci din lapte sunt, de asemenea, sărate sau murate separat una de cealaltă.

Unii culegători de ciuperci curăță mai întâi bine ciupercile și abia apoi le înmoaie în apă. Dar astfel curățarea durează mult, pentru că după înmuiere mai trebuie să sortați și să clătiți din nou ciupercile.

Prin urmare, culegătorii de ciuperci experimentați imediat înmuiați ciupercile de lapte în apă rece cu sare timp de o zi - nu mai puțin. Acest lucru trebuie făcut astfel încât sucul lăptos amar să iasă din ciuperci. În acest timp, apa trebuie schimbată de mai multe ori, transferând cu grijă ciupercile dintr-un vas în altul. Păstrați ciupercile înmuiate într-o cameră rece, altfel se pot acri.

Apoi mulgeți ciupercile cu grijă curățat de moloz, care ar putea rămâne în continuare pe capac sau sub acesta. O periuță de dinți veche sau un burete de spălat vase va funcționa pentru asta. Cu o perie, curățați partea superioară a capacului până devine albă.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia zonele deteriorate sau zonele care au devenit foarte ude după ce au stat mult timp în apă. Tăiați partea de jos a piciorului.

Apoi ciuperci spălat sub jet de apă, cel mai bine este să folosiți un duș. Fiți deosebit de atenți la partea inferioară a capacului, unde sunt amplasate plăcile. La urma urmei, acolo se acumulează cel mai adesea nisip sau alte resturi.

Dacă ciupercile din lapte vor fi murate fierbinți sau, din anumite motive, este imposibil să înmuiați ciupercile pentru o zi, atunci înmuierea poate fi înlocuită cu opărire. Această metodă este bună pentru procesarea ciupercilor negre din lapte, deoarece este mai bine să îndepărtați pielea de pe capac.

Pentru a face acest lucru, ciupercile din lapte sunt curățate de resturi și puse într-un ceaun sau o tigaie mare cu apă clocotită cu sare. Se fierbe 10 minute si apoi se scurge intr-o strecuratoare. Pentru ciupercile cu lapte opărit, pelicula poate fi îndepărtată cu ușurință de pe capac. Trebuie doar să o freci ușor cu o perie. Apa în care s-au fiert ciupercile din lapte trebuie aruncată. Dacă sunt multe ciuperci și ciupercile sunt gătite în loturi, atunci de fiecare dată când se toarnă apa folosită și se toarnă apă curată în tigaie.

După acest tratament, ciupercile sunt gata pentru utilizare ulterioară.

La fel ca ventușul alb de vară, acestei lăpte din familia Russula îi place să se ascundă în iarba înaltă lângă mesteacăni sau pur și simplu pe pământul umed. Aceste ciuperci se găsesc și în pădurile de molid. Acolo este și mai ușor să le colectați; din cauza lipsei de iarbă, ciupercile sunt clar vizibile.

Există un secret de ce acest bărbat frumos cu o pălărie maro măsline pe un picior este atât de plăcut pentru adevărații cunoscători ai deliciilor culinare. Acesta, numit adesea țigan, cireș sau scobitură neagră, trebuie colectat când este mic, tocmai ieșind din sol. Dacă dimensiunea laptelui este mai mare de 10 centimetri în diametru, atunci este mai bine să nu atingeți un astfel de exemplar - gustul nu va fi același. Și până atunci tot felul de viermi încep să proceseze interiorul corpului său pitoresc.

De fapt, această russula frumoasă este puțin probabil să concureze cu ciuperca de lapte de toamnă, care merge bine la murat și poate rezista, dacă este sărată corect, mai mult de un an. Cu toate acestea, cererea pentru acesta este destul de mare și în primul rând printre cei care prețuiesc originalitatea și noutatea într-o rețetă.

Ce este laptele? Are un capac gros rotund în formă de pâlnie, iar în primele ore este acoperit cu mucus. Piciorul este, de asemenea, gros, neted, puțin mai ușor decât „umbrela” care îl încadrează. După câteva zile, vârful ciupercii devine plat, iar tulpina devine goală. Nigella are o „pânză” densă de plăci interne care devin întunecate atunci când sunt deformate. La locul tăiat sunt vizibile picături de suc lăptos, pentru care această plantă a primit unul dintre nume.

Gust și caracteristici nutriționale

În ciuda faptului că nigella aparține categoriei de comestibil numai condiționat, această circumstanță nu ar trebui să sperie în niciun caz gurmanzii adevărați. Acesta, ca și prietenul valului, trebuie mai întâi înmuiat mult timp și apoi fiert pentru a elimina gustul amar de „pădure”.

Duplyanka are aceeași vârstă cu vara, iubește mesteacănii și începe să îngroape în mod activ solul de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Este iubitoare de soare, iubește ploile bune, după care crește din abundență. O companie de 3-4 sau chiar mai multe astfel de ciuperci este o vedere familiară.

Nigella sărată și murată de „calibru” mic este o încântare pentru suflet și corp, conțin multe proteine, iar conținutul de calorii este minim - nu mai mult de 20 kcal când este proaspăt! Sunt alimente grele, ceea ce impune o serie de contraindicații pentru cei care suferă de gastrită și pentru alți consumatori cu stomacul slăbit.

După o excursie în pădure, se recomandă să plasați întreaga captură într-un bazin larg emailat cu apă caldă și să clătiți bine picioarele și „umbrelele”. Apoi vine rândul apei rece; „țiganii” trebuie să fie înmuiați în ea cel puțin 3 zile, scurgând periodic lichidul amar și umplând din nou recipientul. După aceasta, pentru a elimina complet amărăciunea, este indicat să fierbeți temeinic materia primă rezultată.

Cum să alegi ciupercile potrivite pentru murat

În primul rând, nu ar trebui să fii lacom. Prin urmare, este mai bine să scăpați de exemplarele vechi și mari (mai mult de 10 centimetri în diametru) din pădure. În plus, bătrânii negri, ca și restul rudelor lor, sunt periculoase pentru sănătate, pot fi chiar otrăvitori - este ușor să fii otrăvit de ei. Prin urmare, ar trebui să urmați regulile:

• Se recomandă să alegeți russule tinere și frumoase - „cele mucoase”, sclipind răutăcios cu „umbrele” umede;
• O altă modalitate sigură de a determina dacă țineți în mână un exemplar vechi sau unul care tocmai a ieșit din pământ astăzi: vechile „branhii” devin întunecate, apoi întregul interior al capacului se întunecă, iar ciupercile tinere au alb sau farfurii cu crema usoara, ca in poza .

Foarte rar, dar există cazuri când omizi sau viermi de pădure se sărbătoresc cu pulpa de nigella. Dacă observați urme caracteristice de la fălcile lor puternice la locul tăierii, aceasta este o altă dovadă că laptele dumneavoastră nu este cel mai proaspăt.

Prelucrare preliminară

Înainte de gătit, ciupercile colectate trebuie curățate de resturi și înmuiate.

Curățare corespunzătoare

Cea mai eficientă este considerată a fi curățarea care începe imediat după intrarea în pădure. Întreaga „recoltă” de nigella trebuie plasată în cel mai mare recipient posibil, astfel încât să existe loc pentru ei acolo.

Se umple cu apă și se lasă la macerat o jumătate de oră. După aceea, înarmați cu o periuță de dinți și un cuțit, puteți trece la treabă. Cu primul instrument îndepărtam resturile de pe plăcile interioare ale capacului, cu al doilea tăiem zonele deteriorate și întunecate mâncate de viermi. Dacă exemplarele dumneavoastră sunt mature, se recomandă îndepărtarea cu grijă a pielii exterioare.

Cel mai simplu mod de a vă face munca cât mai ușoară este să plasați toate nigellas într-un lighean larg, cu capacele lor în sus. Apoi nisipul de pe plăci va rămâne în partea de jos, iar resturile de la capace se vor ridica.

Unii oameni sfătuiesc să înmuiați imediat ciupercile peste noapte, iar dimineața, după ce au scurs cea mai amară apă, să înceapă curățarea. În prealabil, pentru ca întreaga „captură” să fie sub apă, este recomandabil să folosiți opresiunea sub formă de scânduri. Există o părere că ar fi o idee bună să turnați sare în bazin pentru dezinfecție și pentru a scăpa de viermi. După încă o zi, se recomandă să treci peste zonele excesiv de întunecate cu un cuțit. În mod ideal, materiile prime curate pentru decapare au o nuanță violet pronunțată, care este acum gata pentru acțiune ulterioară.

Câte zile să se înmoaie

Cea mai comună opțiune este 4 zile. Cu toate acestea, există păreri că, spun ei, o zi este suficientă, iar apoi puteți fierbe întreaga masă pregătită și purificată. Dar, în acest caz, tratamentul termic dur poate distruge întreaga aromă de ciuperci. Pe de altă parte, atunci când fierbeți ciupercile, puteți fi garantat că veți scăpa de gustul amar. În orice caz, este necesar să înlocuiți de fiecare dată apa uzată cu apă curată. În plus, gătitul nu este întotdeauna acceptabil ca pas preliminar în gătit - unele rețete implică utilizarea doar a ciupercilor crude.

Sfaturi generale:

• materia primă se prepară timp de 3 până la 5 zile până capătă o nuanță violetă caracteristică; în tot acest timp are loc înmuierea, apa - rece, sărată - se schimbă sistematic;
• dacă după aceasta ciuperca mai are gust amar, nu vă faceți griji, amărăciunea va dispărea după încheierea perioadei de sărare;
• Este necesar să se protejeze masa de ciuperci de acrire.

Există două metode prin care se prepară nigella:

• separat, picioare și capace;
• întreg (aceasta este opțiunea când sunt culese cele mai mici, delicioase și hrănitoare ciuperci).

Desigur, fiecare gospodină are dreptate în felul ei.

Opțiune de butoi

Mulți oameni practică cu succes metoda moștenită de la strămoșii noștri - într-un butoi. Laptatorii sunt perfecti pentru acest format. Pentru a face acest lucru, nigellas, sărate și puse în recipiente, sunt acoperite cu o cârpă, iar apoi se pune deasupra un cerc dezinfectat, sub formă de opresiune. Dacă opresiunea este ușoară, este necesar să o cântăriți cu o încărcătură, care trebuie, de asemenea, să fie dezinfectată.

Avantajul opțiunii de butoi este capacitatea de a adăuga sistematic fiecare lot nou recoltat de ciuperci până când recipientul este în sfârșit plin. 7 săptămâni - iar recolta este gata de servire.

Metoda de cupping

Metoda cea mai des folosită este în care întreaga recoltă este distribuită în borcane de sticlă. Aici, bețișoarele speciale dezinfectate pot servi drept opresiune.

Dacă apare mucegai pe țesătură sau opresiune, este necesar să o fierbeți. În absența saramurului (de obicei apare în primele cinci zile), opresiunea ar trebui să fie mai grea. Se crede că folosind această metodă, nigella durează 5 săptămâni pentru ca produsul să fie complet gata de utilizare.

Rețete

Dacă cântarelele sunt ideale pentru prăjit, cele albe sunt ideale pentru uscare, atunci ciupercile de lapte sunt cele mai bune pentru murat. Ciupercile crocante, condimentate vor completa orice sărbătoare. Există multe metode de gătit, le voi împărtăși pe cele mai simple și mai accesibile.

Metoda clasică de marinare la rece

Această metodă a fost folosită probabil de bunicile noastre.

Pentru fiecare kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• 50 g sare
• seminte de marar (umbrele)
• frunze de hrean (după gust)
• câțiva căței de usturoi (fără fanatism).

Scriptul pas cu pas este:

1. Scoateți tulpinile și înmuiați materia primă peste noapte.
2. După aceasta, împrospătăm apa, adăugăm sare la fiecare litru (10 g) și adăugăm acid citric (2 g).
3. După 12 ore repetăm ​​procedura, în 3-4 zile frumusețile tale ar trebui să fie pregătite pentru acțiuni ulterioare.
4. Dacă nu există butoi special, puteți folosi orice tigaie, începând de la o capacitate de 10 litri, în fundul căreia se toarnă sare și se pune usturoi tocat, mărar, hrean și alte condimente.
5. Materiile prime spălate și uscate le așezăm în straturi de câte 6 cm.
6. Recipientul umplut cu ciuperci de lapte este din nou stropit cu condimente, acoperit cu o cârpă, iar deasupra se pune opresiunea.
7. După 2-3 zile (camera este păstrată la temperatura camerei), recolta trebuie să dea suc și să se aseze; dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să creșteți presiunea și să așteptați sucul.
8. Recipientul se aseaza 40-50 de zile intr-un loc mai racoros, ideal in subteran. Poate fi depozitat si la frigider sau pe un balcon rece de toamna.
9. Inspectați periodic. Dacă apare mucegai la suprafață, trebuie să îndepărtați cu grijă opresiunea și materialul. Și clătiți țesătura presată cu apă curentă. Se pune din nou pe ciuperci.

Așteptăm sfârșitul sărării și începem să degustăm.

Felul meu

Unul dintre prietenii mei a împărtășit această rețetă. Și acum gătesc doar așa. Aici toate sfaturile anterioare vor fi ilustrate cu fotografii.

Ingrediente pentru 1 kg de nigella:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip fel de mâncare: Ciuperci sărate
• Metoda de gatire:Sare

• 1 pahar de apă
• 1 lingura sare
• seminte de marar (sau umbrele)
• frunze de hrean - 2 bucăți
• frunze de cireș și coacăze negre - câte 5 bucăți
• 2 catei de usturoi
• negru și ienibahar după gust
• 2 cuișoare.

Sărare:

Metoda de cupare la cald

Nigella murată este la fel de delicioasă ca rudele lor apropiate, negrulele. Metoda la cald presupune o procedură specială.

Ingrediente pentru un kilogram de nigella:

• sare - 2 linguri. l.
• blaturi de marar
• frunza de cires
• frunza de hrean
• boabe de piper negru.

Preparare:

1. După preînmuiere (3-4 zile), ciupercile se pun la fiert în apă cu sare (10 g la litru).
2. Trebuie să le lăsați să se răcească într-o strecurătoare și apoi să le clătiți cu un jet curgător.
3. Pe fundul fiecărui borcan se pun o frunză de coacăz, o frunză de hrean, usturoi tocat, umbrele de mărar și sare.
4. Ciupercile se aseaza cu tulpina sus, in straturi de 6 cm, iar blatul se sare din nou si se condimenteaza cu condimente.
5. Separat, se prepară o saramură, în care se pun boabele de piper, apoi lichidul este adus la fierbere și turnat în borcane.
6. Borcanele sunt sterilizate într-o jumătate de oră și închise cu un capac.

După cinci săptămâni de marinare, produsul este gata.

Gătitul în frunze de varză

Varza va da ciupercilor cu lapte negru sărat o aromă specifică. O vom face pe baza calculului a 5 kilograme de materii prime

Ingrediente pentru 5 kg de ciuperci:

• frunze de varză – 8 buc.
• sare - 1 lingura.
• hrean - 1 rădăcină
• umbrele de marar - 20 buc.
• frunze de cireș și coacăz - 20 buc.
• cap de usturoi.

Preparare:

1. Murele sortate si spalate se pun in apa cu sare (20 g la litru) timp de 3 ore.
2. Masa preparată este spălată din nou, urmată de o înmuiere timp de 5 ore în apă curată.
3. Varza, usturoiul și hreanul sunt tăiate în bucăți și inele.
4. Stropiți recolta cu condimente și așezați-le în straturi groase de două ciuperci.
5. Acoperiți masa rezultată cu varză, pânză și opresiune.
6. Recipientul este plasat într-o cameră la temperatura camerei normale timp de până la o zi și jumătate, timp în care conținutul său este amestecat de câteva ori.
7. Punem produsul rezultat in borcane (trebuie mentinuta densitatea mare) si punem la frigider.

După 2 luni, delicatesa este gata.

Mai există un secret pe care culegătorii de ciuperci și bucătarii ar trebui să-l cunoască: nigella este adesea confundată cu un alt locuitor asemănător pădurii - porcul. Marinat și, de asemenea, prăjit, carnea de porc este minunat de bună. Dar din punct de vedere al gust diferă de ciuperca neagră, sucul este complet diferit, iar culoarea ciupercii este mai maro, ca în fotografia de mai jos.

Cele mai multe copii se întrerup din cauza duratei de stocare. Într-o casă privată, un subteran rece nu este o problemă. Într-un apartament obișnuit, acest lucru poate deveni o problemă destul de presantă. Frigiderul nu este imens și nu este recomandabil să se efectueze sărare sau marinare pe scară largă doar pentru câteva cutii din produsul final. Experiența apartamentelor din cărămidă „Hrușciov”, unde un dulap destul de spațios a fost construit special sub pervazul ferestrei, poate ajuta. Spațiul peretelui este mai subțire și accesul la temperaturi scăzute este mai bun.

O altă nuanță foarte relevantă se referă la metoda de depozitare a butoiului. Este necesar să ridicați presiunea cel puțin o dată pe săptămână și să verificați dacă mucegaiul a crescut sub țesătură. Dacă există, trebuie eliminat imediat. Se recomandă ca materialul de cântărire de pe tablă să fie introdus inițial într-o pungă de plastic groasă, impenetrabilă.

Abordând treptat întrebarea cum să servească mâncarea pe masă, revenim la preparare. Dacă ne strângeți nigellas mici, atunci acestea vor merge perfect la masă în forma lor întreagă, netăiată. Da, și să înghesui o ciupercă mică și delicioasă pe o furculiță și apoi să o pui întreg în gură este o plăcere pură.

În alte cazuri, laptele gata preparat se taie în bucăți longitudinale îngrijite, se asezonează cu ulei vegetal și se amestecă cu ceapa tocată. Deci este gata un aperitiv excelent, care poate fi prezentat cu ușurință ca fel de mâncare separat sau ca ingredient. In orice caz, dupa ce ai incercat ciuperci cu lapte sarat sau murat, vei deveni pentru totdeauna un fan al pregatirii acestor minunate ciuperci.

Apropo, puteți servi nu numai în forma sa pură, ci pregătind, de exemplu, o salată simplă, ca în acest videoclip:

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

La sfârșitul verii și începutul toamnei, mulți locuitori de vară merg în pădure pentru câteva ore pentru a se întoarce acasă cu o dispoziție bună și coșuri pline (găleți, genți sau rucsacuri) cu ciuperci. Ciupercile de lapte sunt considerate unul dintre cele mai comune și accesibile tipuri de vulpi de foioase. Aceste frumuseți aromate sunt de obicei sărate sau murate pentru iarnă, deoarece gustul amar specific necesită o pregătire destul de lungă.

Tipuri de ciuperci din lapte

După ce s-au întors acasă cu prada lor, culegătorii de ciuperci, de regulă, încep imediat procesul de procesare. Pentru a mura sau a marina totul rapid, mai întâi trebuie să înțelegeți cum să curățați ciupercile din lapte. Sau, mai degrabă, să știi să o faci corect, rapid și cu efort minim.

Înainte de curățarea ciupercilor din lapte, acestea trebuie resortate. În general, în natură există peste 20 de specii ale acestor ciuperci. Cele mai mari dintre ele - (sunt și umede, albe sau piperate) - au o dimensiune impresionantă și un gust amar pronunțat. Din acest motiv ar trebui să fie înmuiate mult timp.

(de asemenea, destul de mare) cu capace întunecate caracteristice, este mai bine să gătiți separat. Pe lângă sucul lăptos amar, care este clar vizibil la tăiere, aceste ciuperci sunt acoperite cu o substanță specială lipicioasă deasupra. Prin urmare, înainte de curățarea ciupercilor din lapte, acestea trebuie spălate bine. Se recomandă să le pregătiți fără a amesteca diferite tipuri.

Metode de sărare

Indiferent de tipul acestor ciuperci, există metode de preparare la rece și la cald. Înainte de curățare, pur și simplu umpleți-le cu apă și îndepărtați toate resturile. Va trebui totuși să eliminați mucusul din cele negre. Și apoi cu metoda rece sunt pur și simplu înmuiate timp de câteva zile, schimbând periodic apa. Când sunt fierbinți, fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare. Este foarte ușor să îndepărtați filmul superior de pe ele, pe care, de regulă, rămân resturi și particule de sol. Această procedură este opțională, dar totuși foarte recomandată. Mai mult decât atât, ciupercile fierte se îndepărtează pelicula dacă pur și simplu le freci ușor cu o perie. Apoi puteți trece direct la sărare.

Cu metoda fierbinte, totul este relativ clar, dar cum să curățați ciupercile din lapte de pe filmul de sus, dacă este planificată sărarea la rece, nu este complet clar. De regulă, ele sunt pur și simplu spălate bine sub jet de apă. Din acest motiv majoritatea gospodinelor preferă să folosească metoda caldă. În caz contrar, există o mare probabilitate ca boabele de nisip și alte incluziuni să intre în vasul finit, ceea ce nu este foarte plăcut.

Cum să sare ciupercile cu lapte albă: rețetă

Ciupercile prespălate, fierte și curățate de coajă trebuie puse în recipiente în care vor fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Dacă aceasta nu este disponibilă, o tigaie emailată sau mai multe borcane de sticlă ar fi o opțiune ideală. Pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte crud, luați 50 de grame de sare. Rădăcina de hrean și mazărea de ienibahar sunt puse în partea de jos a recipientului. Apoi ciupercile sunt așezate în straturi (cele mari pot fi tăiate în mai multe părți), stropite cu sare. Între ele se pot pune frunze de dafin, ardei și rădăcină de pătrunjel. Ciupercile sunt presate deasupra folosind presiune și lăsate timp de 7 zile. După acest timp, se consumă sau se păstrează la loc răcoros. Inainte de a fi folosite in salate sau alte feluri de mancare se spala (le puteti inmuia in apa rece timp de 30-40 de minute).

Dacă întrebați orice culegător de ciuperci cum să proceseze și să conserve corect ciupercile de lapte pentru iarnă, cu siguranță veți primi un dosar complet despre astfel de ciuperci și o mulțime de alte informații utile. Faptul este că au fost întotdeauna în onoarea poporului rus încă de pe vremea Rusiei Antice. Au fost folosite pentru a găti supe aromate, pentru a face murături sărate și plăcinte fragede. Multe tradiții din acea vreme au supraviețuit până în zilele noastre. În acest articol puteți arunca o privire mai atentă asupra acestor ciuperci delicioase și a modului de procesare a acestora.

În timp ce locuitorii țărilor occidentale evită capacele libere ale ciupercilor de lapte și le consideră otrăvitoare, în pădurile rusești culegătorii de ciuperci organizează o adevărată vânătoare pentru ele. Există destul de multe tipuri de astfel de cadouri de pădure:

Dacă credeți că oamenii și-au păstrat dragostea pentru ciupercile de lapte din cele mai vechi timpuri doar datorită gustului lor impecabil, trebuie să știți că au și proprietăți vindecătoare. Au fost mereu prezenți la sărbătorile nobililor bogați. Microelementele valoroase conținute în astfel de ciuperci vor ajuta la vindecarea diabetului, a tuberculozei și chiar a emfizemului. Ciupercile din lapte pot fi o adevărată binefacere pentru vegetarieni, deoarece conțin aminoacizi importanți și esențiali.

Caracteristici ale pretratării ciupercilor

În primul rând, trebuie să rețineți că ciupercile de lapte conțin substanțe toxice care trebuie eliminate înainte de a fi pregătite în continuare. Deoarece aceste produse sunt considerate comestibile condiționat, ele trebuie prelucrate cu atenție înainte de sărare sau prăjire. Când aduceți acasă ciuperci sălbatice, în niciun caz nu trebuie să fie închise ermetic și trimise sub această formă într-un loc rece. Acest lucru va crește semnificativ riscul de botulism, deoarece într-un mediu fără oxigen începe creșterea intensivă a bacteriilor patogene. De aceea trebuie să spălați și să curățați bine fiecare ciupercă.

Cum se procesează ciupercile din lapte după recoltare? Trebuie să urmați cu strictețe recomandările culegătorilor de ciuperci cu experiență pentru a scăpa de substanțele toxice și pentru a menține gustul excelent al produsului. De fapt, nu este nimic dificil în acest sens dacă faci totul în ordine:

1. Sortați ciupercile după tip. Dacă ați colectat nu numai ciuperci de lapte, ci și alți locuitori ai pădurii, trebuie să le sortați după tip, deoarece unele soiuri sunt, în general, mai bine să nu fie păstrate într-un singur loc. De asemenea, puteți separa ciupercile mici de unitățile mari, ceea ce va face curățarea lor mult mai ușoară și mai rapidă.
2. Eliberați ciupercile de resturile mari. Ciupercile de lapte cresc lângă cioturile puternice de lângă copaci tineri sub frunze bătrâne și mușchi; furnici și alte insecte se așează lângă ele. A scăpa manual de aceste deșeuri poate fi nu numai dificilă, ci și dureros de timp. Dacă doriți să învățați cum să curățați rapid ciupercile de lapte, un mic truc vă va ajuta în acest sens: obțineți o perie mică cu peri moi. Vă va ajuta să îndepărtați rapid și fără efort acele de pin, insecte și bucăți de frunze.
3. Terminați curățarea cu un cuțit. Acest obiect ascuțit va finaliza etapa de curățare a ciupercilor de lapte de murdărie și resturi, deoarece cu ajutorul lui puteți tăia și răzui tot excesul. Îndepărtați petele de viermi, particulele stricate și tulpina.

Numai după toate aceste proceduri puteți începe spălarea.

Cum să speli corect ciupercile de lapte?

Puneți ciupercile curățate într-un vas larg sub jet de apă, clătiți alimentele de mai multe ori, apoi acoperiți cu apă rece și lăsați câteva ore. Ar trebui să fie ușor să spălați ciupercile din lapte de murdăria rămasă, deoarece acestea vor deveni umede și nu vor adera ferm la suprafață. Se recomandă să înmuiați ciupercile din lapte timp de trei zile. În acest timp, produsele trebuie să fie complet lipsite de substanțe toxice, amărăciune și orice alte componente dăunătoare.

Acum știi cum să speli ciupercile din lapte și să le faci potrivite pentru gătit în continuare. Apoi puteți lăsa ciupercile întregi sau le puteți tăia în bucăți mai mici.

Ciupercile din lapte congelat sunt un preparat ideal pentru iarna

Datorită faptului că aceste produse sunt comestibile condiționat, mulți oameni se întreabă dacă este posibil să înghețe ciupercile de lapte pentru iarnă. Sigur ca poti! Cu toate acestea, este mai bine să le fierbeți mai întâi. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță adâncă cu apă rece și ciuperci de lapte în ea la foc mediu, adăugați puțină sare în viitorul bulion și aduceți ciupercile la fiert. După aceasta, trebuie să le gătiți timp de 15-20 de minute. Apoi, uscați cu un prosop de hârtie sau puneți într-o strecurătoare și păstrați acolo până când lichidul s-a scurs complet. Puneți ciupercile uscate de lapte fiert în pungi sau recipiente de plastic care sunt bine închise cu un capac, apoi puneți-le la congelator.

Congelarea ciupercilor din lapte este posibilă și după prăjire. Pentru a face acest lucru, curățați cu grijă ciupercile, tocați-le mărunt, apoi încălziți un amestec de ulei vegetal și floarea soarelui într-o tigaie, adăugați ciupercile acolo și sărați-le după gust. Fierbeți ciupercile de lapte timp de 20 de minute sub capac, apoi încercați să prăjiți tot excesul de lichid. Le puteți congela după răcire în recipiente speciale din plastic cu capace.

Procesarea corectă a ciupercilor vă permite să înghețați ciupercile de lapte pentru iarnă, chiar și în forma lor brută după înmuiere. Secretul succesului este ca produsele trebuie sa fie practic impecabile, curate si fara viermi. Când trec prin etapa de înmuiere, ar trebui să fie bine uscate, tăiate și plasate în pungi sau recipiente.

Ciupercile congelate se adaugă la diferite marinate, borș consistent și supe de ciuperci. Prelucrarea ciupercilor din lapte le îndepărtează amărăciunea și substanțele toxice, astfel încât într-o varietate de capodopere culinare se pot dezvălui în toată splendoarea și vă pot încânta cu gustul lor unic. Încercați să faceți o julienne delicată de brânză cu ciuperci de lapte sau adăugați-le în plăcintă. Produsele semifabricate congelate pot fi păstrate la frigider până la 6 luni.

August și septembrie sunt cele mai bune perioade pentru a colecta ciuperci de lapte. Cum să curățați ciupercile din lapte crud? Această întrebare afectează aproape toți amatorii de ciuperci.

Ciupercile de lapte cresc în principal în pădurile de foioase și mixte.

Majoritatea oamenilor, mergând prin pădure, se bucură ca niște copii când găsesc o poiană de ciuperci albe de lapte ascunsă sub o grămadă de frunze. După ce au adunat coșuri întregi cu ciuperci, culegătorii de ciuperci mulțumiți și fericiți se întorc acasă. Cum să curățați corect ciupercile pentru ca mai târziu, după sărare, să fie gustoase și să nu-și piardă aspectul?

În natură, există două tipuri principale de ciuperci din lapte:

1. Alb. Ele pot fi identificate după culoarea lor albă sau albăstruie. Dacă sunt puse în apă, ciupercile albe de lapte își vor schimba în cele din urmă culoarea în gri-verde. Aceasta vorbește despre pursângele lor.
2. Ciupercă cu lapte negru. Are o culoare maro-verzuie.

Din acest grup, un tip de ciupercă de lapte se distinge ca podgruzdki. Se găsesc cel mai adesea în păduri. Sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte adevărate, cu excepția culorii și structurii. Suportul de încărcare este de culoare albă sau gri. Când este înmuiat, își schimbă culoarea în maro sau gri închis.

Pregătirea pentru curățare

Ciupercile din lapte sunt colectate din august până la sfârșitul lunii septembrie.

Înainte de a curăța ciupercile, trebuie să pregătiți următoarele:

1. Capacitate. Ar trebui să fie adânc, mare (dacă există cel puțin 1 găleată de ciuperci de lapte) și rotund (pentru a încăpea sub capac). Acesta ar putea fi un bazin, o găleată sau un rezervor. Dacă un recipient nu este suficient, trebuie să luați două.
2. Apă. Este mai bine să-l umpleți cu apă rece, atunci toate insectele prezente în ciuperci vor muri. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau de la robinet la cea mai rece posibilă temperatură.
3. Cuţit. Este necesar să tăiați tulpina și să curățați interiorul capacului ciupercii, altfel numit stratul purtător de spori. Este mai bine să luați un cuțit ascuțit cu o lamă scurtă.
4. Perie. În mod obișnuit, se utilizează o periuță de dinți sau un instrument de uz casnic cu peri de duritate medie, precum și un burete de spălat vase. Nu puteți folosi curățătoare de țevi și perii cu peri duri: aceștia lasă șanțuri pe capacul ciupercii de lapte.

Reveniți la cuprins

Pre-curățare

Ciupercile de lapte proaspăt aduse din pădure trebuie curățate de pământ, frunze și iarbă.

Ciupercile de lapte proaspăt aduse din pădure conțin de obicei mult frunziș, pământ și iarbă. În primul rând, se sortează ciupercile albe de lapte și se îndepărtează cele putrede (vierme), precum și cele cu o structură liberă afectată de melci și insecte. Este necesar, fără cruțare, să tăiați părțile mâncate și rupte ale ciupercii de lapte.

Îndepărtați resturile mari și iarba cu mâna. Apoi folosiți un cuțit pentru a răzui frunzele și firele de iarbă blocate.

Înainte de a pune ciupercile într-un recipient, trebuie mai întâi să le clătiți sub jet de apă pentru a elimina contaminanții majori. Apoi ciupercile sunt puse într-un lighean sau găleată și umplute cu apă rece.

Trebuie să le lăsați să stea timp de 2-3 ore, astfel încât murdăria să părăsească suprafața ciupercii, apoi îndepărtați-o cu o perie. Apoi umpleți-l din nou cu apă. Nu trebuie să existe mai mult de jumătate din recipient, deoarece ciupercile se ridică în vârf. Pentru a le împiedica să plutească în sus, acoperiți recipientul cu un capac și puneți o greutate sub formă de borcan cu apă sau o cratiță mică.

Dacă rămân insecte în ciuperci, acestea vor muri. În această stare, ciupercile ar trebui să reziste o zi sau două.

Pentru a preveni ca ciupercile din lapte să-și piardă culoarea, puteți adăuga în apă un praf de acid citric sau 1 lingură de sare la 6 litri de apă.

Reveniți la cuprins

Este necesara schimbarea apei?

Înainte de curățarea principală, ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate în apă, altfel vor deveni amare mai târziu.

Înainte de curățarea principală, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate, altfel vor avea gust amar. Prin urmare, în timpul zilei este necesar să schimbați apa de cel puțin 5 ori și mai bine - la fiecare 3-4 ore.

Dacă măriți timpul dintre schimbările de apă, ciupercile din lapte se pot acri. Apa trebuie să fie întotdeauna rece.

Înainte de a scurge apa din recipient, trebuie să clătiți ciupercile de lapte într-o mișcare circulară.

Apoi, ținând capacul, scurgeți apa ca să nu cadă ciupercile. Turnați apă curată și acoperiți cu un capac cu o greutate.

Ciupercile cu lapte umplute trebuie să stea într-un loc întunecat și răcoros.

Nu folosiți apă caldă sau fierbinte, deoarece ciupercile vor deveni moi și nepotrivite pentru curățare ulterioară. Dacă începeți să curățați o astfel de ciupercă, se va rupe și se va prăbuși.