Kuřecí aspik doma. Jednoduché a chutné recepty

Několik receptů kuřecího masa s želatinou a bez želatiny pomůže diverzifikovat stravu, zdobit slavnostní stůl... Říká se, že dříve byla aktuální želé (aka želé) připravována v bohatých ruských domech z produktů, které zůstaly po hostině, a byla dána služebníkům. Poté, co to vylepšili francouzští kuchaři, diverzifikovali se přísadami a kořením, a z malého chutného jídla se stalo skutečné mistrovské dílo. Povinnou součástí rosolovitého masa je maso - vepřové, králičí, hovězí nebo kuřecí. Právě ten druhý je považován za nejvíce dietní a nejužitečnější ze všech výše uvedených.

Chcete-li připravit rosolovité kuře se želatinou, musíte si vzít tělo dospělého ptáka a paličky. Budou dodávat přírodní želatinu, což přispěje k dalšímu dobrému tuhnutí pokrmu.

Želé se připravuje z:

• kuře - 2,5 kg;
• kuřecí paličky - 500 g;
• cibule - 2 ks .;
• mrkev - pár kusů (bez ní);
• lavrushka;
• papriky (černé a nové) - každý 5;
• česnek;
• želatina - 1-2 balení.

Kuře je zbaveno vnitřností - pro rosolovité maso není potřeba. Maso se důkladně umyje a uloží do velké nádoby. Poté se nalije čistou vodou, s přihlédnutím ke skutečnosti, že na konci vaření bude mnohem méně.

Když voda vře, oheň se sníží na minimum. Pár žlutých neloupaných cibulí by mělo být vloženo do hrnce s masem - dodají vývaru krásný zlatý odstín. Vařte misku pod těsně uzavřeným víkem po dobu nejméně 6 hodin. Je důležité zajistit, aby voda nevařila, jinak bude vývar zakalený a ošklivý.

Půl hodiny před koncem vaření můžete do vody přidat obrazně nasekanou mrkev, kterou je třeba po vaření s masem odstranit. Do vývaru se přidá sůl, koření a vaří se dalších 15 minut.

Samostatně, v malé nádobě, musíte zředit želatinu v bujónu, nalijte do varu a po několika minutách vaření vypněte. Čím méně masa bylo uvařeno na kosti, tím více želatiny musíte přidat.

Vařené maso, rozdělené na vlákna nebo jemně nasekané, se vloží do speciálně připravených nádob nebo misek. Posílá se tam mrkev a vše je naplněno horkým vývarem. Případně přidejte pár větviček kopru a petrželky.

Rozlitý nápoj se odešle do chladu. Pokud bylo vařené správně, želé maso ztuhne a je připraveno k použití po 5-6 hodinách.

Kuřecí aspik bez želatiny

Chcete-li vařit rosolovité kuře bez želatiny, musíte si vybrat více masa na kosti. Ujistěte se, že do vaření přidáte drůbeží stehna - levný, ale takový nezbytný produkt, aby vývar rychle ztuhl.

Na 10 litrů vody musíte mít na skladě:

• kuře nebo kuřecí stehna - 900 g;
• holeně - 400 g;
• tlapky - 0,5 kg;
• cibule, mrkev;
• česnek;
• bobkový list;
• sůl a koření podle chuti.

Kuře musí být vykuchané, umyté, rozděleno na části a složeno do hluboké nádoby. Dále musíte poslat holeně a očištěné nohy. Všechno se nalije čistou vodou, přikryje víkem a vaří až do varu. Když voda začne vřít (je důležité tento okamžik nevynechat), musíte snížit teplotu a přidat do nádoby neloupanou cibuli.

Bujón by měl být vařený po dobu nejméně 5 hodin, aby se oheň pod ním roztavil. 40 minut před koncem vaření se do vody přidá nakrájená mrkev, po dalších 25 minutách - koření, sůl a česnek.

Z vařiče, aniž byste vypnuli oheň pod ním, vyjměte maso, rozdělte ho po částech do nádoby a poté nalijte vývar. Nastavte zmrazení v chladu po dobu 6-7 hodin.

Z kuřecích nohou

Z nohou můžete připravit rychlé želé, které bude vařit jen pár hodin. Takové jídlo pomůže těm, kteří nemají čas na přípravu tradičního želé, které je třeba vařit téměř celý den nebo celou noc.

Chcete-li vařit rychlé želé, měli byste mít na skladě:

• kuřecí stehna - ne méně než 1,2 kg;
• mrkev a cibule;
• hlava česneku;
• želatina;
• sůl a koření.

Šunky se promyjí tekoucí voda, se zalijí čistou tekutinou tak, aby pokrývala maso a byla asi o 10 cm vyšší než ona. Potom se přidá cibule, mrkev a vaření se vaří na mírném ohni asi 90 minut. Po této době se do nádoby přidá koření, sůl a jídlo se vaří dalších 30 minut.

Po úplném uvaření musí být maso odstraněno a po částech uloženo do nádob nebo jiných vhodných nádob. Zředěný sáček želatiny by měl být přidán do vývaru, vařit a nalít maso. Když se vývar ochladí, nádoby s ním by měly být umístěny do chladu, dokud neztuhnou.

Kuřecí křídla

Připravte želé maso z kuřecí křídla pod mocí každé hostitelky. Výsledkem je, že jídlo je chutné, uspokojivé a aromatické. Vaření takového aspiku trvá dlouho.

Při přípravě jídla byste měli vzít:

• kuřecí křídla - 1 kg;
• sůl, koření, pepř;
• česnek;

Předpraná křídla jsou složena do kastrolu naplněného vodou tak, aby pokrývala maso o 50 mm. Po varu by měl být vývar vařený po dobu nejméně pěti hodin a přidávat dříve neloupanou cibuli.

30 minut před koncem vaření je vývar podle chuti solený, dochucený pepřem, kořením, česnekem. Nakonec se maso vyjme ze zlaté tekutiny, oddělí se od kosti a složí se do nádoby. Do vývaru se přidá želatina, předem zředěná ve vodě, a po 10 minutách vaření lze vývar nalít na maso. Bobkový list a velké koření musí být bezchybně odstraněny - protože jsou strmé, mohou poskytnout bohatou, nepříliš příjemnou dochuť.

Prsa dietní jídlo

Dietní želé je vhodné pro lidi, kteří sledují postavu a pro ty, kteří mají onemocnění trávicího systému. Už se neliší od tradičního vydatného želé, ale obsah kalorií bude mnohem nižší.

Při jeho přípravě byste měli vzít:

• kuřecí prso - 1,5 kg;
• voda - 8 l;
• želatina - 25-35 g;
• koření;
• cibule, mrkev, česnek.

Odstraňte kůži ze všech částí hrudníku (přebytečný tuk je zbytečný), přidejte vodu a vařte 3 hodiny. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou. Na začátku vaření je třeba do vývaru přidat cibuli. 40 minut před vařením přidejte podle chuti koření, mrkev a česnek.

Jakmile maso uvaří a bude snadno oddělitelné od kostí, můžete ho vyjmout a dát do nádob. Abyste si při krájení masa nepopálili ruce, musíte ho vyjmout a poté pomocí nože a vidličky rozřezat na desce. Na maso se položí mrkev a byliny.

Po vaření by měl být vývar filtrován, přidán k němu zředěná želatina a nalita do nádob s masem. Želé ztuhne asi 8 hodin. Podávejte dobře s hořčicí nebo křenem.

Vepřová kýta a kuřecí aspik

Vydatné a výživné želé se získává z vepřových nohou a kuřete.

Při jeho přípravě byste měli vzít následující přísady:

• vepřová stopka - 1 ks;
• kuřecí stehna - 3 ks .;
• vepřové koleno - 2 ks .;
• vepřové maso - 800 g;
• cibule, mrkev, česnek;
• kořen petrželky;
• pepře;
• vavřínové listy;
• koření.

Maso se na několik minut omyje a máčí. Poté, co je odeslán do kontejneru, naplněn vodou a odeslán do ohně. Cibule okamžitě ležela, mrkev a česnek 1 hodinu před vařením. Koření se přidává 30 minut před koncem vaření masa.

Vařte rosolovité maso po dobu nejméně 6 hodin, poté maso vyjměte, rozeberte, odstraňte chrupavku a kůži a vložte jej do porcovaných nádob. Přidejte nahoře mrkvu, můžete zelený hrášek a křepelčí vejce - ozdobí hotové jídlo.

Do vývaru nemůžete přidat želatinu, jen ji nalijte do nádob na maso a nechte zmrazit. Poté, co vařič zcela ztuhne, můžete jej krásně vyjmout z nádoby a servírovat na rovnou desku ozdobenou bylinkami. Za tímto účelem otočte nádobu s želé na misku a zabalte ji horkým ručníkem. Když jsou strany mírně rozmražené, lze rosolovité maso snadno vyjmout z hlubokých misek.

Želé se připravuje z:

• celé kuře - 2 kg;
• nohy - 600 g;
• cibule, mrkev;
• česnek, bobkový list;
• sůl a koření.

Maso je předčištěno, namočeno ve vodě a poté složeno do mísy. Poté se odešle zelenina a všechna koření, přidá se voda. Vařte jídlo v režimu "Stew" po dobu 4,5 hodiny, poté přidejte česnek, vařte dalších 15 minut, vyjměte maso a zeleninu. Kuře musí být odděleno od kosti, nakrájeno a vloženo do misek a nahoře položena mrkev. Nalijte vývar na produkty a vložte do chladu.

Umyjte kuře a stehna nakrájené na velké kousky. Rozložte kousky kuřecí maso do hrnce (použil jsem 5 litrový hrnec). Nalijte maso studená voda a zapálit. Přiveďte vývar k varu, odstraňte pěnu. Nalijte pár naběraček vývaru do samostatné pánve a ochlaďte. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájejte na 4 kousky, mrkev nahrubo nasekejte. Do vývaru přidejte cibuli, mrkev, bobkový list, pepř. Uzavřete pánev víkem, snižte teplotu na minimum a vařte želé maso po dobu 2,5 hodiny.

Na konci vařeného rosolovitého masa přidejte do vývaru sůl a dobře promíchejte. Hrnec odstavte a nechte vychladnout. Poté maso vyjměte. Naplňte vývar, přidejte k němu želatinu a dobře promíchejte. Oddělte kuřecí maso od kostí a kůže, je-li to žádoucí, můžete ho jemně nasekat nebo jednoduše natrhat na vlákna.

Vložte kuřecí želé do chladničky alespoň na noc. Podávejte s křenem nebo hořčicí.

Dobrou chuť!

Kuřecí želé se může stát skutečnou ozdobou vašeho stolu! Toto lahodné a jemné jídlo ocení celá vaše domácnost i hosté. K vaření kuřecího želé masa budete potřebovat jen pár hodin volného času, ale mějte na paměti: mělo by být vařeno předem, protože stejně jako kdokoli jiný bude muset strávit 4 hodiny v lednici.

Recept na kuřecí želé se želatinou

Nejprve musíte kuře důkladně umýt a očistit od přebytečného tuku. K přípravě rosolovitého masa potřebujete velkou pánev, která pojme 4 litry vody. Vložte do něj kuře, cibuli a mrkev a vše to podlejte vodou. Přiveďte obsah kastrolu k varu, získanou pěnu sbírejte lžící a poté maso se zeleninou vařte na mírném ohni asi dvě hodiny.

Když je kuře hotové, vyjměte ho z hrnce spolu se zeleninou a odložte ho. Vařenou cibuli už nepotřebujete, můžete ji jednoduše vyhodit. Ochlaďte vývar a odstraňte veškerý zmrazený tuk. Přidejte do hrnce tolik vody, aby celkový objem činil 3 litry. Poté vývar osolte, přidejte pepř a bobkový list.

Želé maso lze tvarovat pomocí plechovek na muffiny. Nyní je třeba nalít želatinu do pánve a dobře ji promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Rozkrojte stroužek česneku na polovinu a vhoďte do vývaru, nechte ho trochu uvařit. Dbejte na to, aby vývar nevychladl - pokud ho ve druhém kole znovu ohřejete, tento postup zhorší chuť budoucího rosolovitého masa a zpomalí proces jeho tuhnutí.

Oddělte kuřecí maso od kostí a vložte do porcovaných plechovek. Každou formu ozdobte kousky vařené mrkve. Nyní nalijte vývar do forem a vložte do chladničky po dobu 4 hodin. Po uplynutí této doby by vaše rosolovité maso mělo úplně zmrznout. Pokud se obáváte, že tento čas je krátký, můžete si jej bezpečně dát přes noc do chladničky.

Kromě vařené mrkve můžete zdobit rosolovité maso a jinou vařenou zeleninu, pokaždé, když ji mírně změníte vzhled a dát pokrmu nějakou odrůdu. Do želé můžete přidat vařená vejce a zelené listy. Zeleninu nelze krájet na tradiční kruhy nebo kostky, ale lze z ní krájet různé figurky.

Pravděpodobně všichni znají interní dialog o tom, co nakrmit rodinu, jaké produkty koupit a jaké lahodné věci potěšit. Uvaříme jednoduchý a chutné jídlo - dokonale ztuhlé kuřecí želé, jehož recept je snadno proveditelný přidáním želatiny k tuhnutí. Je špatné plánovat toto skvělé jídlo pro nadcházející svátky - tak nádherné studený předkrm může vás potěšit ve všední dny!

Podělíme se s vámi o tajemství lahodného kuřecího rosolovitého masa a už ho nebudete považovat za sváteční, ale budete ho často dělat a hýčkat s ním svůj domov v běžné dny. Naštěstí nyní v obchodech existuje obrovský výběr kuřete nebo jakýchkoli částí jatečně upraveného těla, například nohou, prsou, filé nebo křídel. Ano, a za materiální náklady je výroba takové lahodné pochoutky cenově dostupným pokrmem!

Jak vařit kuřecí želé se želatinou

Samozřejmě můžete vařit kuřecí želé maso s želatinou, ale, jak vidíte, už to nebude želé maso, ale aspik. Jakékoli rosolovité maso, včetně kuřete, je velmi zdravé jídlo - kvůli nasycení silného kostního bujónu látkami chrupavkové tkáně a kloubů. Odborníci na výživu doporučují nepoužívat silný vývar z kostí, proto přidáváme želatinu a vychutnáváme si naše tradiční jídlo bez poškození těla!

Do hotového kuřecího vývaru přidejte želatinu zředěnou v horké vodě. Tato nuance nám umožňuje nevařit kuře několik hodin, ale pouze do doby, než se maso odloupne od kostí. uvažujme klasický recept rosolovité kuře a vezměte drůbež.

Složení

• - 2 kg + -
• — 1 cibule v slupce + -
• - 2 ks + -
• - ochutnat + -
• - 100 g + -
• Nové koření - 2-3 kusy + -
• - 10 hrášku + -
• - 3 ks + -
• — asi 1,5 lžíce. nebo ochutnat + -
• Želatina - 1 sáček 25 g + -
• - pro dekoraci + -

Příprava

1. Začneme vařit kuřecí aspik přípravou jatečně upraveného těla k vaření. Drůbež je obecně mastná a její masná vlákna se vyznačují přísnějšími masnými vlákny. Před vařením drůbeže ji spálte na otevřeném ohni a nakrájejte na 4 kusy.

* Kuchařský tip
Zajímá vás, jak vařit kuřecí želé podle předpisu o stravě?
Poražte kuře, odstraňte z něj kůži (velmi kalorická část jatečně upraveného těla), odstraňte veškerý tuk a odřízněte ocas (klínovitý ocas). Zaprvé tím významně snižujeme obsah kalorií v misce a zadruhé zvyšujeme estetiku pochoutky a zbavujeme ji tuku zmrzlého na povrchu.

1. Připravené kuře dáme do prostorného kastrolu, naplníme studenou čištěnou vodou 4-5 cm nad kousky masa. Umístíme pánev na sporák a pod ní poskytujeme střední teplo. Když se obsah pánve vaří, odstraňte bílky sražené do pěny. Po čekání na vaření oheň minimálně utáhneme, přikryjeme víkem (ne pevně) a vaříme nejméně 4–5 hodin. V případě potřeby odstraňte pěnu a mastný film.
2. Po 4 hodinách, kdy je maso úplně odlupované od kostí, vložte cibuli do slupky a hrubě nasekanou mrkev do kuřecí pánve. Také vývar obohacíme o nové koření a hořké, dáme celer, bobkový list a sůl. Vařte další hodinu. V tomto procesu vyzkoušíme vývar na sůl a koření.
   
3. Hotový vývar vypněte a nechte ho na sporáku vychladnout na teplotu, která je příjemná pro manipulaci s masem rukama. Zatímco se vývar ochladí, vařte vejce, abyste ozdobili hotové jídlo.
4. Extrahujte cibuli, kořen celeru a mrkev z chladicího vývaru. Také uvolníme vývar z kuřete. Naplňte vývar několika vrstvami gázy.
5. Nalijte želatinu (obsah celého balení) 100 ml horké vody, protřepejte a nechte působit, dokud nenapučí ve vodě, poté zřeďte sklenicí napjatého kuřecího vývaru. Míchejte a počkejte, až se želatina úplně rozpustí. Nalijte želatinový roztok (je žádoucí jej napnout) do vývaru a promíchejte.
   
   
6. Vložte malé kousky do připravených servírovacích hlubokých nádob (talíře, nádoby nebo silikonové formy) kuřecí fileta (velikost vyberte podle svých úvah).
7. Mrkev nakrájejte na kulatiny, vyřízněte z nich všechny druhy figurek - květy a listy s hřebíčkem.
8. Uvolníme vejce ze skořápky a podélně je nakrájíme na 4–6 kusů.
9. Očistěte česnek a nakrájejte na kroužky (můžete jej také protlačit lisem).
   
10. Na maso rozložíme prvky dekorace, posypeme plátky česneku, ozdobíme dalšími petrželkovými listy. Nalijte vývar želatinou pomocí naběračky nebo šálku. Formy zakryjeme rosolovým masem potravinářským plastem, víčky nebo talíři.
11. Dali jsme nádoby s rosolovým masem z domácí kuře vychladnout a po úplném vychladnutí je přemístíme do chladničky. Za nejméně 5 hodin kuřecí vývar s želatinou ztuhne! Nyní otočením tvaru položte studenou na krásnou misku.
    

* Kuchařský tip
Pokud potřebujete vařit želé maso pro velkou společnost, například na rodinnou dovolenou, můžete k drůbeži přidat pár nohou nebo kuřecí prsa (nebo 2-3 kuřecí filé).

Tři tajemství lahodného kuřecího želé

Tajemství I

Chcete-li připravit zaručeně transparentní rosolovité maso, musí být první vývar vyčerpán. Ty. nastavte kuře, aby se vařilo až do varu, nechte proteiny zvlnit do pěny a poté tento "první" vývar sceďte vločkami pěny a tuku.

My umyjeme hrnce, také opatrně umyjeme spoušť pod tekoucí vodou a uvaříme již průhledný vývar.

Tajemství II

Kuřecí vývar snadno ztuhne bez želatiny, pokud uvaříte 1 kg kuřecích stehen spolu s jatečně upraveným tělem.

Kuřecí nohy obsahují chrupavku bohatou na látky vytvářející gel. Odvar z tlapek také zvyšuje chuť tohoto velkolepého kuřecího pokrmu.

Tajemství III

Nenechte vývar vařit. Oheň pod pánví by měl být udržován co nejníže a víko by mělo být mírně otevřené a mírně otevírané.

Při dodržení všech pravidel pro vaření kuřecího rosolovitého masa nezklamete, i když vaříte ne drůbež, ale kuřecí maso vyrobené v místních továrnách na drůbež. Kulinářské vítězství!