Carne de vită ușoară: rețetă. Plămân de vită Ficat de vită: compoziție, conținut caloric, aplicare

Plămânul de vită este o măruntaie destul de obișnuită, cu conținut scăzut de calorii, care poate fi cumpărată atât din supermarketuri, cât și de pe piață. În gătit puteți găsi multe rețete despre cum să gătiți carne de vită ușoară. Atunci când îl cumpărați, trebuie să acordați atenție că este curat, fără cheaguri de sânge, mucoase, bucăți de lână și grăsime.

Gătirea plămânilor de vită cu ciuperci

Printre numeroasele rețete pentru prepararea acestor organe, plămânul înăbușit cu ciuperci este considerat deosebit de gustos. Cu toate acestea, înainte de a găti plămânul de vită, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse: 700 g plămân, 3 buc. ceapa, 100 g ciuperci uscate, 1 buc. morcovi, 20 g unt, 4 linguri. smantana, dafin, piper si sare.

În primul rând, trebuie să turnați apă clocotită peste ciupercile uscate și să le lăsați să stea timp de 3 ore. După care trebuie fierte în aceeași apă timp de o jumătate de oră la foc mic. Plămânii trebuie dezghețați și clătiți bine cu apă. Apoi, trebuie să îndepărtați vasele mari din ele și să le tăiați în mai multe bucăți mari. Apoi ar trebui să fierbeți apă și să puneți acolo plămânii astfel încât să-i acopere, sărați și adăugați boabe de piper, ceapă, dafin. Trebuie să gătiți timp de 20 de minute. După aceasta, trebuie să scoateți bucățile de plămân din tigaie, să le tăiați în bucăți mici, să tăiați mărunt ceapa și să dați morcovii pe răzătoare fină. Apoi trebuie să scoți ciupercile fierte din bulion și să le toci mărunt. Nu este nevoie să turnăm apa de sub ciuperci, pentru că încă vom avea nevoie de ea.

Acum trebuie să topiți untul într-o tigaie, să puneți ceapa în el și să o prăjiți până se rumenește, amestecând constant, apoi puneți ciupercile și morcovii în ceapă și prăjiți totul timp de 5 minute. După aceasta, trebuie să puneți plămânul fiert tocat în tigaie, piper, sare și prăjiți timp de 5-6 minute. Apoi turnați bulionul de ciuperci în tigaie, adăugați smântână, amestecați, închideți ermetic tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă 15 minute.

Serviți pe masă

După aceasta, puteți servi vasul; pentru frumusețe, puteți tăia mărunt mărarul și pătrunjelul și presărați deasupra. Acum știi cum să gătești delicios plămân de vită și vei fi bucuros să-ți răsfețe gospodăria cu acest fel de mâncare simplu.

Cum să gătești delicios de ușor

În acest articol vei învăța cum să gătești ușor astfel încât să fie gustos și hrănitor. Există plămâni de vită, porc și miel. Aceste organe sunt clasificate ca subproduse, care au o valoare nutritivă mai mică în comparație cu carnea, limba sau ficatul obișnuit. În ciuda acestui fapt, trebuie să știți cum să gătiți corect carnea de vită sau de porc, deoarece rețetele din această categorie sunt destul de rare. După ce învățați cum să pregătiți corect plămânul, vă puteți gândi la ce puteți pregăti din plămân pentru prânz sau cină.

Cum să gătești plămân de porc

Înainte de gătit, plămânul de porc trebuie dezghețat, spălat bine și tăiat în porții mici. Umple-le cu apă timp de câteva ore pentru a scăpa de scurgerile sângeroase și de toxine. În timpul înmuiării, încercați să schimbați apa care și-a schimbat claritatea. Luați o tigaie emailată lată și adâncă, umpleți 2/3 cu apă și adăugați bucăți de plămân de porc. Când apa fierbe, adăugați o ceapă mică decojită și sare de masă, după gust. Ne asigurăm că soltarul format la suprafața apei este îndepărtat complet folosind o lingură specială cu găuri. Timpul de gătire pentru bucățile de plămân de porc este de cel puțin două ore.
Plămânul fiert poate fi servit cu piure de cartofi sau terci de orez.

Cum să gătești plămâni de vită

Principiul pregătirii corecte a plămânului de vită nu este diferit de plămânul de porc, deși vor exista mult mai multe produse excretoare. Puteți încerca să fierbeți un plămân întreg de vită, după ce l-ați spălat și l-ați înmuiat în apă timp de două ore și jumătate, schimbând apa rezultată într-o nuanță anume. Dupa inmuiere, in acelasi mod, asezam organele intr-o tava emailata lata si adanca, adaugand apa la 2/3 din volum. Când apa clocotește, adăugați o ceapă decojită de mărime medie și adăugați sare după gust. Timpul de gătire este de cel puțin două ore și jumătate la foc moderat sub capac. Nu uitați să îndepărtați cu grijă orice spumă care s-a format. Gradul de pregătire poate fi verificat cu o furculiță prin străpungerea plămânului. Dacă nu există sângerare, atunci organele sunt gătite.
Tăiați plămânul de vită finit în bucăți mici și amestecați cu piure de cartofi. Vei obține o delicatesă de neuitat.

Din ce poți găti ușor

Când plămânul de porc sau de vită este fiert și tăiat în bucăți mici, puteți încerca să faceți o prăjitură crocantă din el. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și prăjiți bine împreună cu ceapa tocată mărunt. La sfârșitul prăjirii, puteți adăuga o frunză de dafin, precum și piper negru măcinat și sare după gust. Îl poți servi cu orez fiert sau îl poți mânca pur și simplu cu pâine.
Dacă vă plac plăcintele sau clătitele, atunci încercați să pregătiți umplutura din plămân, fierbind-o așa cum este descris mai sus. Separat, prăjiți morcovii dați pe răzătoare grosieră și ceapa tocată în ulei vegetal. Treceți plămânul fiert printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori, combinându-l cu legume, adăugând sare și piper după gust. Utilizați amestecul rezultat pentru a condimenta clătitele sau pentru a găti plăcinte prăjite cu el.
Există și rețete de salate pe care le puteți face folosind carne de vită sau de porc. Dar mai multe despre asta data viitoare)
Acum știi cum să gătești corect plămânii. După cum puteți vedea, nu este nimic complicat)

Unii bucătari ignoră în mod nejustificat un astfel de organe precum plămânul. Este considerat un produs fără valoare nutritivă specială. Dar asta este în zadar. La urma urmei, plămânul conține multă elastină și colagen. Dacă știi să gătești plămân de vită, poți obține un fel de mâncare foarte gustos. Ar putea fi o salată delicioasă sau o supă aromată. Principalul lucru este să vă amintiți unele dintre subtilitățile pregătirii.

Munca pregatitoare

Înainte de a găti plămânul de vită, trebuie să-l pregătiți. Îl curățăm de tractul respirator și trahee și clătim bine. Apoi puneți-o într-o cratiță și umpleți-o cu apă.

Este indicat să puneți o greutate deasupra, astfel încât plămânul să nu plutească în sus. Apropo, în unele țări, mâncărurile preparate din aceste organe sunt considerate tradiționale. Timpul de gătire pentru plămân depinde de tipul acestuia. Dacă bucata este suficient de mare, trebuie gătită mai mult timp. Plămânul de vită durează mai mult să se gătească. Aceste organe necesită gătit pentru aproape orice rețetă.

Plămân de vită în smântână

Plaman de vita, retetele pentru care sunt prezentate aici, este foarte usor de preparat. Principalul lucru este să pregătiți produsul corect, astfel încât felul de mâncare să fie fraged și gustos. Pentru următoarea rețetă veți avea nevoie de un kilogram de plămân de vită, două cepe mari, un morcov (mare), ulei vegetal, sare, un pahar de smântână sau smântână bună și condimente. Mai întâi, spălăm organele, scoatem tot excesul și gătim aproximativ două ore. Puteți înmuia în prealabil plămânul în apă timp de o oră. Apoi îl scoatem și îl tăiem bucăți.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați morcovii în trei cu o răzătoare. Prăjiți plămânul tocat într-o tigaie cu puțin ulei până se rumenește. Apoi puneți ceapa în tigaie, iar după cinci minute - morcovii. Nu uitați să amestecați constant. Se adauga sare si condimente dupa gust si se toarna smantana. Fierbe vasul timp de aproximativ 7 minute până când este fiert. Când serviți, îl puteți decora cu ierburi.

Gulash din plămân

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare preparate din aceste organe este gulașul. Înainte de a găti plămâni de vită, trebuie să alegeți o rețetă bună, astfel încât rezultatul să nu vă dezamăgească. Să luăm măruntaiele în sine (1 kilogram), două cepe medii, o lingură mare de pastă de tomate, aceeași cantitate de făină, sare și condimente după gust. Mâncărurile ușoare din carne de vită încep întotdeauna cu fierberea acesteia. Spalam organele, le umplem cu apa rece si le punem pe foc. Când lichidul fierbe, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Gatiti aproximativ 1,5 ore.

Apoi scoatem plămânul din apă și îl tăiem în bucăți mari. Într-o cratiță separată, prăjiți ușor ceapa tocată. Se adauga apoi pasta de rosii, iar dupa un timp faina. Se amestecă totul bine și se toarnă puțin bulion rămas de la gătirea plămânilor. Se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se fierbe aproximativ 5 minute. După aceasta, adăugați plămânii în sos, adăugați condimente și gătiți aproximativ 30 de minute la foc mic. Acest fel de mâncare poate fi servit cu orice garnitură.

Salată cu plămâni de vită

Plămân de vită, ale căror rețete sunt prezentate în acest articol, pot fi folosite și în salate. Rezultatul este un preparat gustos, usor si in acelasi timp hranitor. Se iau 600 de grame de organe, două cepe medii, sare, condimente (piper) și puțin zahăr. Tăiați ceapa cât mai subțire, apoi stropiți-o cu zahăr și turnați oțet peste ea. Se lasa deoparte 15 minute. Înainte de a găti plămânul de vită, acesta trebuie fiert, ca în rețetele anterioare. Apoi tăiați-o în bucăți și adăugați ceapa storsă. Sare si piper dupa gust si asezoneaza cu maioneza. Cel mai bine este să păstrați acest fel de mâncare la frigider timp de 2 ore înainte de servire. Salata ușoară de vită se dovedește a fi foarte fragedă dacă organele sunt fierte corect.

Plămân înăbușit cu ciuperci

Plămânul de vită este cel mai bun atunci când este fiert. Sosul delicat și aromat va fi un plus minunat. Pentru a pregăti, trebuie să luați 500 de grame de organe, 200 de grame de șampioane, o lingură mare de capere, două cepe mari, 500 de mililitri de bulion de carne, sare și piper negru măcinat. Fierbeți plămânul în prealabil până se înmoaie, astfel încât să fie moale și fraged. Turnați bulionul; nu vom avea nevoie.

Apoi tăiem organele în bucăți, îndepărtând toate tuburile inutile. Determinăm dimensiunea pieselor după gustul nostru. Curățați ceapa și tăiați-o nu foarte fin. Va deveni moale în timpul procesului de gătire. Spalam ciupercile si le taiem si bucatele mari. Prăjiți-le cu adaos de ulei vegetal, care poate fi combinat cu unt, astfel sosul va fi mai gustos. După aceea, puneți-le într-un castron separat și puneți ceapa în tigaie. De asemenea, trebuie să fie prăjit până când este transparent. Se macină caperele cât mai fin. Combinați ceapa cu ciupercile într-o tigaie și amestecați. Apoi întindem plămânul. Cand se incalzeste adaugam caperele. Amesteca totul, sare si piper dupa gust. Acum e timpul pentru bulion. Puteți înlocui bulionul de carne cu bulion de legume sau pur și simplu adăugați apă. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți plămânii timp de aproximativ 1,5 ore. În acest timp, cantitatea de lichid poate scădea. În acest caz, adăugați puțin bulion. Se dovedește o lumină foarte gustoasă și fragedă. Mănâncă cu plăcere.

Descriere

Plămânii de vită după tăierea carcasei au o culoare roșie aprinsă suculentă. Greutatea medie a unui plămân este de 2-3 kg, dar poate ajunge la 4 kg. Plămânul de vită conține multă apă, vase de sânge și țesut conjunctiv, în special colagen și elastina, care îi conferă consistența elastică. Organismele pregătite pentru vânzare trebuie să fie scurse de sânge, spălate bine și să aibă o culoare roz pal. Înainte de a utiliza plămânul în scopuri culinare, acesta trebuie curățat de resturile traheei și ale altor căi respiratorii și clătit bine. Când este congelat, produsul se păstrează la temperaturi de la -16 grade până la -20 de grade timp de cel mult 6 luni.

Aplicație

În timpul procesului de gătire, plămânul plutește la suprafața recipientului; este inutil să-l coborâți pe fundul cratiței, deoarece este umplut cu aer. Unele gospodine rezolvă această problemă simplu - acoperiți o bucată de plămân cu un capac dintr-o cratiță mică și puneți pe ea o greutate de aproximativ 1 kg. În timpul procesului de gătit, plămânul scade semnificativ în volum și devine „mai greu”. În plus, pentru a obține o consistență mai densă a produsului, plămânul finit, după ce îl scoate din bulionul fierbinte, se pune sub o presă - acoperit cu un vas plat și, de exemplu, un borcan de apă de 3 litri este pus pe el. Plămânul se răcește treptat și devine comprimat, devenind asemănător ca culoare și structură cu limba fiartă. În această formă, produsul poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. De exemplu, plămânul fiert tăiat fâșii subțiri este un ingredient excelent pentru salate cu ierburi și maioneză, cu ouă și mazăre verde. Plămânul fiert este folosit și ca umplutură pentru clătite. În plus, plămânul este folosit pentru a pregăti supă, gulaș și caserole. Merge bine nu numai cu ceapa si usturoiul, ci si cu boia de ardei, ienibahar, foi de dafin, radacini de patrunjel si telina. Plămânul este, de asemenea, una dintre componentele importante în producția de cârnați de ficat.

Compoziție și proprietăți

Există puține proteine complete în plămân și sunt absorbite mai rău decât proteinele din carne. Cu toate acestea, plămânul de vită conține o cantitate mare de vitamine C, PP, B1 și B2, potasiu, fosfor, sodiu și magneziu, precum și oligoelemente - fier și iod.

Fapt interesant

În ciuda faptului că plămânul de vită nu este practic folosit în gătit în Europa, în bucătăria națională a Germaniei există multe rețete pentru a pregăti mâncăruri gustoase și hrănitoare din aceste organe.

Cât timp să gătești plămânul de vită

Plămânul de vită se pune în apă clocotită și se fierbe 20-25 de minute la foc mic.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională a plămânului de vită

Conținutul caloric al plămânului de vită este de 103,1 kcal.

Valoarea nutritivă a plămânului de vită: proteine - 15,2 g, grăsimi - 4,7 g

Plămânul de vită este un produs care nu este utilizat pe scară largă în gătit. Din păcate, multe gospodine pur și simplu nu știu cum să o gătească și nu au idee cum și cât să gătească carne de vită ușoară. Nici nu-și dau seama câte feluri de mâncare delicioase pot fi preparate din acest produs, nu numai pentru cine de zi cu zi, ci și pentru masa de sărbători. Pe lângă varietatea de feluri de mâncare și gustul excelent, este și un produs secundar alimentar sănătos.

Beneficiile plămânului de vită

Plămânul conține multe vitamine și nutrienți, așa că consumul acestuia are un efect benefic asupra organismului. În ceea ce privește conținutul de microelemente utile, compoziția organelor de vită poate fi echivalată cu compoziția cărnii, în timp ce conține multe proteine și țesut conjunctiv, dar nu conține deloc grăsimi. Datorită conținutului scăzut de calorii, mâncărurile din organe pot fi clasificate drept dietetice.

Vitaminele și microelementele din produs au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. De asemenea, consumul ajută la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal. Pentru persoanele care urmează o dietă, plămânul de vită este cel mai bun produs. Va reumple proteinele lipsă din organism, dar nu va afecta deloc silueta.

Cu toate acestea, persoanele care au reacții alergice la carnea de vită ar trebui să trateze organele cu prudență. Și este foarte important să pregătiți și să gătiți în mod corespunzător, deoarece acest organ are capacitatea de a absorbi substanțele nocive și metalele grele.

Cum să alegi un produs bun

O contribuție semnificativă la calitatea și beneficiile preparatului preparat se aduce prin alegerea unui produs bun. Achiziționarea plămânului de vită trebuie luată cu mare seriozitate. Dacă este posibil, merită să alegeți organele de la un animal tânăr, acest lucru asigură că conținutul de substanțe rele va fi minim. Când cumpărați un produs în magazine, este imposibil să determinați vârsta; în acest caz, ar trebui folosite alte criterii.

Dacă este posibil, ar trebui să se acorde preferință unui produs refrigerat, mai degrabă decât unul congelat.
Culoarea plămânului ar trebui să fie roz, dar nu strălucitoare.
Suprafața trebuie să fie intactă, fără deteriorare, fără mucus sau senzație lipicioasă.

Atunci când alegeți un produs congelat, trebuie să acordați atenție datei de expirare; cu cât organele sunt mai proaspete, cu atât mai bine.

Pregătire înainte de gătit

Înainte de a începe să gătiți organe de vită, acestea trebuie pregătite corespunzător. Dacă produsul este înghețat, acesta trebuie dezghețat în mod natural, fără a folosi apă sau cuptorul cu microunde. Accelerarea procesului de dezghețare contribuie la pierderea microelementelor și vitaminelor benefice.

Sfat! Dezghețați produsul pe o placă de tăiat, învelindu-l într-un prosop. Această metodă va păstra mai mulți nutrienți, iar prosopul va absorbi excesul de umiditate.

Organismele trebuie înmuiate în mai multe ape timp de 1,5-2 ore. Acest lucru este necesar pentru ca sângele rămas și unele dintre substanțele rele să părăsească plămânul. Pe măsură ce se înmoaie, apa în care se află plămânul se va întuneca; trebuie drenată și recipientul umplut cu apă proaspătă. Această procedură trebuie efectuată până când apa nu se mai întunecă.

După ce plămânul este înmuiat, acesta trebuie tăiat în porții, astfel încât plămânul se va găti mai repede. Puteți găti întregul produs din carne de vită, dar acest lucru prelungește procesul de gătire. Când tăiați plămânul, ar trebui să îndepărtați o parte din trohlee din acesta, dar nu trebuie să acordați prea multă atenție acestui lucru; acestea sunt mult mai ușor de îndepărtat când organele sunt gătite.

Tratamentul termic al organelor

După ce produsul a trecut de etapa de preparare, puteți începe să gătiți carne de vită ușoară. Cât durează procesul de gătire depinde dacă organele de vită sunt tăiate în bucăți sau dacă gospodina a decis să le gătească întreg.

Timp de gătit

Dacă gătiți întregul plămân, va dura aproximativ două ore, în funcție de mărimea organelor. Pregătirea poate fi determinată prin străpungerea produsului cu un obiect ascuțit. Dacă organele de vită sunt gătite, acestea vor fi străpunse ușor și nu vor elibera lichid roz.

Dacă gătiți în bucăți, timpul se reduce la 35-50 de minute. În funcție de utilizarea ulterioară, dacă este pregătit pentru salată, atunci ar trebui să fie gătit mai mult până când este complet gătit, iar dacă pentru prăjirea ulterioară, atunci este suficientă o jumătate de oră, deoarece produsul va fi supus unui tratament termic suplimentar.

Cum să gătești corect

Organismele de vită trebuie gătite într-un mod special. În primul rând, ar trebui să alegeți o tigaie destul de spațioasă, care să vă permită să umpleți produsul cu apă până când acesta este complet ascuns și, în același timp, să lăsați loc pentru fierbere.

Când apa fierbe, începe spumarea activă, depunerile și spuma trebuie îndepărtate imediat cu o lingură. După fierbere, puteți fierbe timp de 15 minute, apoi trebuie să schimbați apa, deoarece ultimele resturi de sânge și substanțe nocive au intrat în ea. Puteți adăuga condimente și condimente la următoarea apă după gust.

O caracteristică specială a produsului secundar este structura sa poroasă și natura umplută cu aer. Din această cauză, plămânul plutește și gătitul nu este întotdeauna convenabil. Gospodinele cu experiență recomandă să amestecați bine piesele de mai multe ori pentru a permite aerului să scape, apoi piesele vor pluti mai puțin.

Sfat! Pentru a găti plămâni care plutesc, puteți coborî un capac cu diametru mai mic în tigaie și puneți o greutate mică pe el.

După ce organele sunt gătite, pot fi puse sub o presă și răcite sub presiune, această metodă va da o textură densă și plămânul va semăna cu o limbă.