Da Hong Pao. Ceai chinezesc - Robă roșie mare

(大红袍, Da Hong Pao, Robe roșie mare, DHP, Dahunpao) este un ceai chinezesc care este produs în nord-vestul provinciei Fujian, în munții Wuyi. În funcție de clasa sa, este clasificat ca oolong cu fermentație puternică. Da Hong Pao este una dintre cele mai faimoase soiuri de ceai chinezesc, alături de Puer, Tie Guan Yin, Long Jing. Dar în ceea ce privește numărul de legende și mituri, Roba Roșie este probabil pe primul loc. Conform înregistrărilor istorice ale mănăstirii Tian Xing Si, în 1385, în dinastia Ming (în al 18-lea an sub deviza Hong Wu), studentul Ding Xian, în drumul său pentru a susține examenele imperiale, a primit o insolație și unul dintre calugarii din manastirea amintita foloseau ceai pentru a-l vindeca. După ce a trecut cu succes examenul și a primit poziția înaltă a lui Chuang Yuan (care a fost asortată cu o haină mare roșie cu imaginea dragonilor), dorind să-i mulțumească lui Buddha pentru o vindecare miraculoasă, Ding Xian s-a întors la mănăstire, unde a prezentat Robă călugărului care l-a vindecat. Dar un călugăr, ca un adevărat budist, nu a acceptat un dar atât de înalt. Apoi oficialul a acoperit tufele de ceai cu Halatul de baie. Așa a apărut numele Da Hong Pao:« Robă roșie mare» .

Mănăstirea Tian Xin Si

Deja în 1419, când a fost numită mănăstirea Tian Xin Yun Le Chan Si (天心永乐禅寺), Mănăstirea Chan a Inimii Cerești și a Bucuriei Veșnice, tot ceaiul produs în el a devenit cunoscut sub numele de „Da Hong Pao”. Curând, acest ceai a început să fie numit strămoș al a 10 mii de ceaiuri iar faima lui s-a răspândit în tot Imperiul Ceresc. Secole mai târziu, în 1855, starețul mănăstirii a donat 36 de puieți de ceai unui student taiwanez Lin Feng Chi (林凤池) pentru a planta ceai în Taiwan. Mai târziu, când ceaiul a prins rădăcini și a început să fie produs, a fost numit Dong Ding.

Există multe mituri diferite despre istoria numelui acestui ceai de stâncă cel mai faimos. Începând de la povestea în care însuși împăratul se află în locul studentului și terminând ... nu, nu o să vă creadă, povestea despre maimuțele special dresate care urcă pe stânci în căutarea ceaiului și astfel încât acestea să poată fi văzute de departe, se îmbracă în haine mici roșii ( !). Undeva, în aceeași zonă a creației de mituri, există povești despre fecioare care colecționau ceai (care, totuși, era larg răspândit în antichitate, dar acum are prea puțin de-a face cu realitatea) și așa mai departe. Aproape ca și cu pu-erh, care este „îngropat în pământ”. Într-adevăr, fantezia oamenilor care fac legende este grozavă.

Munții Huy, căminul ceaiurilor de stâncă, au și propria lor legendă a originii numelui. În secolul 25 î.Hr. în China a trăit taoistul Peng Zu, marele Maestru al artei iubirii. Potrivit legendei, acest personaj legendar a trăit 767 de ani, a avut 19 soții și 900 de concubine. El este chiar numit progenitorul națiunii chineze. Așa că, Peng Zu, după următoarea mânie a marelui dragon (cu alte cuvinte, potopul global în interpretarea sa chineză), odată în căutarea unui refugiu, a trecut peste munți. Mai precis, nici măcar nu a dat peste ea el însuși, dar fiii săi Peng Wu și Peng Yi l-au adus acolo. De la numele lor a venit numele "Wu Yi Shan" - Muntele Wu.

Dimineața în Wuyi Shan

Munții ajung la 2158 de metri deasupra nivelului mării, dar ceaiul este cultivat în golurile dintre stânci, unde înălțimea medie este de 600 de metri, iar clima nu este supusă unor schimbări bruște. Între munții cu stânci formate de intemperii, curg pâraie și zac de ceață, datorită cărora aici umiditatea este destul de ridicată. Soluri argiloase, acide, foarte favorabile pentru cultivarea ceaiului. Datorită unicității acestor soluri, datorăm posibilitatea de a cultiva ceaiuri de stâncă de înaltă calitate. Din punct de vedere istoric, ceaiurile din munții Yi sunt considerate a fi cei mai buni reprezentanți ai realizărilor afacerii chinezești cu ceai. Tufișurile de ceai care cresc aici sunt împărțite în cele care cresc lângă râu - vale și cele care cresc în munți - stâncă.

Ceaiurile de piatră sunt de o valoare deosebită pentru cunoscătorii de ceaiuri de înaltă calitate, cu un gust interesant din mai multe fațete și un caracter pronunțat. Sunt prelucrate după tehnologia clasică pentru UI de fermentație suficient de puternică și uscare relativ lungă pe cărbune, ceea ce vă permite să maximizați caracterul ceaiului. Tehnologia de procesare a lui Wuyishan Oolong este de cea mai înaltă măiestrie. Se compune din mai multe etape: weidiao(ofilire), zuoqing(agitare alternând cu fermentarea), shaqing(încălzire scurtă, la temperatură ridicată), Rongyan(răsucire) hunbei(încălzire-coace), Zhubei(încălzirea finală) și chao cha(perte perete de ceai gata preparat). Mai mult, fiecare maestru tehnolog are propriile sale mici secrete profesionale, care sunt secretul lui comercial.

Tufele de ceai din stâncă Wuyishan sunt arbuști asemănătoare copacilor cu ramuri destul de dense, ale căror vârfuri sunt îndreptate în sus și în lateral; frunzele sunt ovale, late, cu vârfurile ușor ascuțite și atârnând în jos, marginile curbate spre interior, verde închis și lucioase; verdele mugurilor tineri degajă roșii și sunt acoperiți cu fibre delicate pufoase. În vestul mănăstirii Tian Xin Si cresc însuși „tufele-mamă” ale lui Da Hong Pao, din care a fost strâns chiar (care, de altfel, nu este un fapt – vezi mai jos) ceai care a vindecat oficialul. Acest loc se numește Tszyu Long Ke ("Adăpostul celor nouă dragoni"). Este irigat pe tot parcursul anului de izvoare care țâșnesc din stâncă. La momentul descoperirii sale în 1941, acolo rămăsese acolo doar un singur copac Da Hong Pao, care are opt rădăcini (deși pot fi găsite informații despre 6, 4, 3 și 2) cu o grosime de 1,5 până la 5,5 cm.

Tufișuri mama lui Da Hong Pao în Tszyu Long Ke

În plus, la stâncile Bei Dou (Găleată de Nord) și Ho Yan (Limbi de flacără) în anii 60 ai secolului XX au crescut și copaci bătrâni Da Hong Pao, din care au fost prelevați și clonati cu succes. Descendenții acestor plante sunt numiți. Dezvoltarea reproducerii Big Red Robe continuă în prezent.

Se crede că principala materie primă pentru DHP este deja recoltată din tufișurile care au fost cultivate din lăstarii tăiați din tufișurile mamă. Cu toate acestea, chiar și acest ceai este extrem de mic. Prin urmare, informațiile despre vânzarea ceaiului Da Hong Pao propagat prin vlăstiri către piață sunt criticate pe bună dreptate de mulți specialiști chinezi în ceai. Aceeași Te Lohan, Ban Tian Yao, Zhou Gui și alte oolong-uri de stâncă de calitate superioară, în proprietățile lor, sunt semnificativ superioare tufișurilor Robei Roșii. Totuși, acest lucru nu împiedică vânzarea acestui ceai pentru sute de mii de dolari la licitațiile anuale de ceai organizate în Hong Kong și Guangzhou.

Un pic de istorie. În 1974, marele Mao l-a întâlnit la reședința sa pe președintele american de atunci Nixon. După cum urmează eticheta, șefii de stat au schimbat daruri scumpe. Imaginați-vă surpriza fostului actor de la Hollywood când i-a căzut în mâini o pungă cu patru liane (1 liang = 50 de grame) de iarbă neagră dubioasă. Pe margine, Nixon l-a acuzat pe liderul tuturor chinezilor că este zgârcit. Slavă Domnului, premierul RPC, Zhou Enlai, i-a explicat invitatului american că această pungă reprezintă jumătate din recolta anuală a acestui ceai și are, după cum s-a spus, „costul a jumătate din țară”. În vremurile mai capitaliste ale vieții Chinei, nu mai târziu de 2002, la o licitație din Fujian, un restaurant din Guangzhou a cumpărat aproximativ 7 liane de ceai Da Hong Pao din tufișurile mamei pentru 120 de mii de dolari de neconceput, adică în termeni de kilograme, 1 kg de astfel de ceai a costat aproximativ 600 de mii de dolari.

Festivalul cultural al ceaiului Wuyi Shan

Nu mai puțin curios este faptul, cunoscut de toți localnicii, că în curtea din spate a mănăstirii Tian Xin Si se află o mică parcelă de ceai, pe care crește „foarte” adevărată DHP, care este mult mai veche decât aceste câteva tufe pentru turiști. . În orice caz, în prezent, nici tufișurile acestui oolong, nici ramurile lor nu cresc în cantități mari. Iar ceaiul care se vinde sub numele Da Hong Pao este un amestec (mix) de materii prime de diverse soiuri, din care aproape 1000 de specii au fost deja crescute în Munții Wuyi (de unde o varietate atât de mare de ceaiuri Wuyishan). Cel mai adesea, materii prime din tufișuri și sunt utilizate pentru producția de Da Hong Pao.

Prin urmare, ceaiul sub același nume poate fi atât de diferit. Un producător face un amestec dintr-o materie primă, altul - din alta, al treilea etichetează în general Shui Xian drept DHP și există multe dintre ele. În fiecare an, materia primă se schimbă (depinde de un număr mare de factori, de la vreme la ce fel de tehnolog și cum a procesat-o) și, în consecință, ceaiul în sine se schimbă. Pentru DaHunPao mai scump, folosesc materiile prime ale „Wuyishans” de calitate superioară, pentru DKhP mai ieftin - materiile prime sunt mai simple. Apropo, despre variabilitatea materiilor prime, a tehnologiei și, în consecință, a ceaiului - acest lucru se aplică nu numai, ci, într-o măsură sau alta, tuturor ceaiului chinezesc de înaltă calitate în general.

Acum obișnuit pe piața ceaiului, la fel ca și alte oolong-uri Wuyishan foarte fermentate, culoarea frunzei este maro, cu nuanțe de visiniu și verde. Aroma este curată, strălucitoare și ușor dulce, cu multe asocieri olfactive irizate. Amintește oarecum de aroma vinului vechi, a crustei prăjite de pâine neagră și a fructelor uscate. La fel ca și ceaiul Yunnan pu-erh, DHP poate fi păstrat și câțiva ani, nu doar pierzându-și calitatea, ci, dimpotrivă, dobândind noi arome și efecte.

Culoarea infuziei este de la maro, aproape negru, la roșu chihlimbar. Gustul este gros, corpolent, cu o astringență pronunțată și plăcută și un postgust bogat picant. Dupa mai multe infuzii, devine dulceag, cu note fructate usoare. Cel mai adesea, Da Hong Pao dă un efect atât calmant, cât și tonic - o minte limpede, senzații plăcute în corp, concentrare calmă. Acțiunea și efectul halatului roșu sunt destul de dificil de descris în cuvinte. Ca orice ceai high-end, actioneaza diferit in diferite situatii, sustinend armonios starea de spirit actuala a persoanei.

----------

(c) Sergey Shevelev, 31.01.2011, special pentru moychay .ru. copierea articolului fără permisiunea scrisă a autorului este interzisă.

spune prietenilor

Deci, să mergem într-o excursie în locuri istorice, să privim în colțurile templelor antice, pe pereții cărora sunt surprinse faptele originii sale, să observăm tehnologia de producție, să inhalăm aroma de caramel a unui halat roșu adevărat și să învățăm cum să determina calitatea acestuia.

Popularitatea soiului a trecut mult timp dincolo de granițele Regatului Mijlociu. Se numește Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahunpao, dar sensul rămâne același - nu-i lasă indiferenți nici pe cunoscători și pe guru, nici pe cei care sunt departe de cultura ceaiului.

Patria Da Hong Pao - stâncile Wuyishan

Din punct de vedere istoric, Wuyishan produce cele mai bune soiuri de ceai chinezesc. Aici cresc arbuști în văile și stâncile munților.

Munții Wuyishan ating înălțimi de până la 2 mii de metri, dar camelia crește în spațiul dintre ei: la o altitudine de 500-700 m. Aici frunza de ceai absoarbe aer dens și cețos: ceața înnorată practic nu părăsește stâncile. Aici, soluri argiloase acide, care saturează arbuștii și contribuie la fertilitatea lor ridicată.

Șase tufișuri mame ale lui Dahunpao

Există un loc misterios în centrul Munților Wuyishan numit „Vizuina celor nouă dragoni”. Aici, pe marginile stâncoase, cresc tufișurile mamă ale halatului roșu mare. Conform faptelor istorice, timp de mulți ani frunzele doar acestor arbuști au servit drept materie primă pentru faimosul oolong.

Știm cu toții cât de importante sunt condițiile climatice pentru creșterea unui arbust pentru un anumit soi. Timp de secole, umiditatea, temperatura și alți factori naturali au modelat noi soiuri de camelie de ceai.

Doar șase arbuști mamă ai lui Da Hong Pao au supraviețuit până astăzi. Acestea sunt tufe din prima generație: ceaiul din frunzele lor a încetat să mai vină pe piața externă din 2007. Dar există o veste bună: la mijlocul secolului al XX-lea, din copacii bătrâni au fost prelevați butași, care au dat naștere la noi arbuști. Deși nu sunt atât de multe: mult mai puțin decât este nevoie pentru a acoperi cererea pentru soi. De aceea este atât de greu să găsești ceaiul „adevărat” Dahunpao, al cărui strămoș este vechile tufe mame.

Legendele Robei Roșii

Este învăluită într-un număr record de legende și mituri. Multe dintre ele se aseamănă între ele, dar unele uimesc prin imaginația autorului.

Legenda studentului

Aceasta este una dintre cele mai populare legende despre originile lui Oolong. În timpul dinastiei imperiale Ming, studentul Ding Xian a venit să susțină examene pentru a intra în serviciul palatului. Drumul greu l-a obosit: era cald și soare. Ajuns la fața locului, elevul a primit insolație. Nu este greu de ghicit ce l-a salvat: bineînțeles, o băutură medicinală prezentată de unul dintre călugării unei mănăstiri din apropiere. I-a redat puterea tânărului: a trecut cu succes examenul și nu și-a lăsat salvatorul fără dar. După ce a primit o poziție bună, i-a oferit călugărului o haină roșie scumpă pe care era înfățișat un dragon chinezesc. Călugărul a refuzat un cadou atât de lux, iar Ding Xian le-a aruncat tufișuri care l-au readus la viață. Așa și-a primit numele Da Hong Pao, care se traduce prin Big Red Robe.

mama împăratului

Această legendă prescrie, de asemenea, proprietățile medicinale ale lui Dahunpao, atribuindu-l rangului de medicament pentru decăderea puterii. Mama unuia dintre împărați s-a îmbolnăvit grav: niciun medic nu putea înțelege cauza bolii. Dar într-o zi s-a întâmplat un miracol - negustorii au ajuns la palat cu ceai Wuyishan. După prima ceașcă, femeia s-a simțit mai bine, iar în curând s-a vindecat complet. În semn de recunoștință, domnitorul a donat negustorilor roșii roșii, după care a fost numit Da Hong Pao.

Maimuțe de stâncă în paltoane roșii

Dacă legendele anterioare seamănă cel puțin cumva cu adevărul, atunci mitul maimuțelor care poartă haine de catifea și culeg frunze din tufișuri nu se potrivește deloc în cap. Aparent, Da Hong Pao este atât de frumos încât este capabil să ducă o persoană în lumi de zâne, în care basmul devine realitate.

Originile lui Da Hong Pao

Legendele populare demonstrează marea dragoste pentru Dahunpao, valoarea sa ridicată, precum și imaginația bogată a locuitorilor Imperiului Ceresc.

Să ne întoarcem la cea mai de încredere sursă - zidurile Mănăstirii Tian Xin, situate în Munții Wuyishan: toate evenimentele semnificative ale ceaiului au fost înregistrate pe ele încă din îndepărtatul secol al IX-lea.

Este o mănăstire budistă cu istorie străveche, așezată pe fundații antice din piatră datând din dinastia Tang. Aici a început să fie produs Da Hong Pao. Iată înregistrările de pe zidurile templului:

1385 - Studentul Ding Xian, care a suferit o insolație, a fost vindecat cu ceai oferit de un călugăr. După ce a primit o poziție la curte, Dinh Xian și-a prezentat salvatorul cu o halat roșu cu imaginea dragonilor.

1419 - mănăstirea a primit un nou nume - Tian Xin Yun Le Chan Si. Tot ceaiul produs se numea Da Hong Pao.

1685 - O melodie despre ceaiul Wuyishan a fost scrisă de un călugăr al mănăstirii, reflectând principiile producției sale.

1855 36 de tufe de ceai donate Taiwanului. (Plantate și stabilite pe insulă, au devenit materia primă pentru producția Du Ding Oolong).

Se pare că mitul despre elev este cel mai apropiat de adevăr.

Etape de producție

Totul începe cu asamblarea frunzelor. În cazul materiilor prime pentru Dahunpao, totul este foarte strict: colectarea are loc o singură dată pe an, de la 1 mai până la 15 mai. În acel moment, frunza este plină de vitalitate, suc și substanțe nutritive. Se folosesc numai crenguțe tinere cu patru frunze.

Etapele ulterioare:

Uscare. Acest proces necesită o alimentare constantă cu aer proaspăt recoltei recoltate. Frunzele sunt întinse într-un strat subțire în aer liber sau în încăperi cu o bună ventilație: câteva ore sunt suficiente pentru ca acestea să se deshidrateze și să se înmoaie parțial.
Fermentaţie. Frunzele sunt mototolite manual sau în echipamente speciale (tobe). Interacționând cu oxigenul, frunza este fermentată, dobândind o nouă nuanță, devenind și mai moale.
Prăjire. Scopul acestei etape este oprirea fermentației. Doar câteva minute sub foc mare sunt suficiente, iar enzimele sunt practic distruse, oxidarea se oprește. În această etapă, are loc „uciderea verdelui” finală din ceai.
Răsucire. Frunzele Da Hong Pao sunt rulate longitudinal.
Uscare. Rezultat: eliminarea completă a umezelii, fixarea formei frunzei. Rezultatul este Mao Cha, ceai crud cu butași.
Curățarea de butași. Se face manual.
Hong Bei este etapa finală a procesării. Frunzele sunt puse în coșuri groase de răchită și încălzite încet peste cărbuni încinși. Periodic se schimba carbunii, precum si intensitatea incalzirii ceaiului. Această etapă este cea care îi determină nota.

Soiuri de Da Hong Pao

Ceaiul „adevărat” Big Red Robe, așa cum am aflat deja, este aproape imposibil de obținut. Aceasta este cu condiția ca prin „real” să înțelegem un produs din tufișurile mamei sau fiicei.

Cu toate acestea, există specii care sunt cât mai aproape de origini: sunt produse din materii prime de înaltă calitate, folosind tehnologia tradițională.

Primul criteriu pentru gradul de Dhp, ca și alți oolong-uri Wuyishan, este zona în care cresc arbuștii. Pe baza acestui fapt, faimosul oolong este împărțit în următoarele soiuri:

Cliff ("Zhen Yan Cha"). Conține aceeași „melodie rock”. Materia primă sunt frunzele de la arbuști care cresc în cheile montane. Anterior, pe locul Munților Wuyishan a existat o mare: structura lor își păstra încă porozitatea, multă lut, piatră fină și nisip. Sub influența precipitațiilor, o parte din rocă se așează în chei, creând însăși compoziția solului care este ideală pentru creșterea și fertilitatea cameliei. Acesta este un mono-soi: în producția sa, se folosesc frunze de la tufișuri care cresc în aceeași zonă. Este considerat pe drept cel mai bun: din păcate, este destul de rar.
Semi-faleză („Ban Shan Cha”). Arbuștii cresc la baza munților (și nu în cheile dintre ei, spre deosebire de stâncă). Gustul și proprietățile ceaiului depind de distanța tufișurilor de munți.
Ceai din Munții Exteriori ("Wai Shan Cha"). Crește în regiunea Huishani, dar în văi, departe de munți. De regulă, produsul finit este ieftin, nu există nicio notă de stâncă în el.

Al doilea principiu de clasificare este gradul de prăjire a materiilor prime. Vorbim despre scena „Hong Bei”, care determină tocmai această adâncime. În funcție de intensitatea încălzirii, Dhp se distinge pentru friptura slabă (Qing Xiang), medie și puternică (Nong Xiang).

Al treilea principiu este „puritatea” compoziției. Majoritatea Da Hong Pao prezentate pe piețele ruse și chineze sunt amestecuri. Frunzele de la diverși arbuști, care cresc adesea departe de munți, servesc drept materii prime pentru ele. Un singur soi, în care toate frunzele sunt la fel, este mult mai puțin obișnuit: este foarte dificil să-l obțineți, dar un astfel de ceai este scump.

Cel mai adesea, pentru producția de Da Hong Pao, ei folosesc recolta din tufișurile lui Wu Zhou Gui și Shui Xian. Ca rezultat, un DHP se dovedește a fi complet diferit de celălalt: la urma urmei, fiecare plantă își folosește propria cultură, propriile proporții atunci când se compune un amestec amestecat. De asemenea, ceaiurile ieftine, de calitate scăzută, sunt adesea vândute sub numele de legendă. O cantitate mare de praf, frunze de ceai de diferite forme și dimensiuni și o aromă slabă sunt semne ale unui fals.

De la ceai uscat la infuzie: aroma și gustul lui Dahunpao

Culoarea frunzei uscate și a infuziei, aroma și gustul Da Hong Pao, efectul consumului de ceai sunt determinate de gradul de prăjire și de calitatea produsului.

(friptură ușoară) are un gust erbaceu, ușor. Cu cât timpul de încălzire este mai mare, cu atât gustul este mai bogat, cu atât sunt mai multe note de ciocolată-caramel. Fumul, nuanțe de nuci prăjite și condimentele dulci sunt totul despre oolong bine făcut. Gustul ceaiului de la ușor la bogat, dens, cu un postgust dulce, persistent. Fiecare ceașcă nouă dezvăluie note noi - veți găsi în ea citrice, miere și mirosul unei păduri de toamnă.

Cum să identifici adevăratul Da Hong Pao?

Semne ale unui Wuyishan bun:

Frunze identice. Este ușor să stabiliți dacă ceaiul aparține unui singur soi sau se amestecă de foaia beată. Într-un amestec, frunzele sunt de diferite culori și dimensiuni, în ceaiul monovarietal sunt aceleași.
Culoarea frunzelor uscate este de la maro deschis la maro închis (în funcție de gradul de prăjire). Frunzele de ceai sunt lungi, răsucirea longitudinală este vizibilă.
Maro, dar culoarea transparentă a infuziei.
După 1-2 infuzii apar dungi verzi în frunze.
Aroma si gust intens cu un postgust placut catifelat.

Efect și beneficiu

În piesa „Tea Drinker”, raperii atribuie efecte aproape narcotice. Vești bune pentru fanii „stărilor alterate de conștiență”: intoxicația cu ceai există. Vești proaste: efectul ceaiului este diferit de cel al substanțelor psihotrope, fie el alcool sau ceva mai greu.

Ceaiul are un efect diferit asupra fiecărui organism: efectul său depinde de starea actuală a Băutorului, de unde bea ceaiul, în ce mediu. Descriind efectul Dhp, mulți notează claritatea minții, calmul, care se limitează la veselia spiritului, un val de forță și optimism. Efectul intoxicant se manifestă ca o schimbare instantanee a percepției: după prima ceașcă parfumată, se simte un val de energie din stâncile Wuyishan.

Da Hong Pao este bogat în vitamine din grupa B, E, C, K și microelemente: fosfor, potasiu și magneziu, iod, flux de noroi și altele. Nu numai că calmează sistemul nervos, dar compensează și lipsa de nutrienți.

Producerea berii

Cel mai bun ceainic pentru ceaiul oolong închis este fabricat din argilă Yixing, dar nu este interzisă utilizarea gaiwanului de porțelan. Pentru a maximiza beneficiile consumului de ceai, începem prin inhalarea frunzelor uscate. Aroma este condimentată, cu note de vanilie și bomboane. Temperatura optimă a apei este de 80 de grade. Scurgeți prima infuzie într-un minut. Ceaiul se dezvăluie pe deplin la 2-3 băuturi: aroma și gustul lui devin mai intense. Timpul de preparare crește treptat cu fiecare infuzie. Când frunzele devin verde deschis, aroma își pierde din strălucire.

Bea ceai în tăcere, folosește ustensile speciale, transformă ceaiul într-un ritual și vei simți cum se schimbă viața ta de zi cu zi. J

Depozitare

Într-un loc întunecat, la temperatura camerei, ideal în vid sau strâns ambalat. Un ceainic sigilat din porțelan, lemn, lut va fi de folos. Dacă este depozitat necorespunzător, ceaiul își pierde rapid strălucirea, chiar dacă este un produs de calitate.

Da Hong Pao este cel mai legendar ceai chinezesc care aparține categoriei oolong. Istoria băuturii este interesantă și învăluită în numeroase legende. În traducere, numele său înseamnă „Big Red Robe”. Locul de naștere al ceaiului este Muntele Wuyi din provincia Fujian, în partea de nord a Regatului de Mijloc.

Există multe legende despre modul în care băutura chinezească și-a primit numele original. Iată cele mai comune. Unul dintre studenții Universității Fujian în 1385, în drumul său pentru a susține examenele imperiale, a simțit un disconfort puternic, iar unul dintre călugării mănăstirii Tian Xin Si l-a salvat tratându-l cu o băutură minunată.

Elevul a promovat cu succes examenul și a primit o poziție înaltă, al cărei semn distinctiv era purtarea unui halat roșu. A vrut să-i mulțumească călugărului și i-a trimis în dar o haină roșie cu chipul unui dragon. Călugărul, după cum se cuvine tradițiilor budismului, a refuzat ofranda. Și apoi studentul care a fost salvat de el și-a dat halatul roșu tufelor de ceai cu un efect atât de miraculos.

Potrivit unei alte legende, datorită proprietăților benefice ale ceaiului, mama unuia dintre împărații dinastiei Ming a fost vindecată. Din acea zi, pânza roșie a fost folosită pentru a proteja tufele de ceai, iar grădinile au fost păzite de războinici. De aceea, ceaiul a început să se numească „Big Red Robe”.

Pentru o lungă perioadă de timp, băutura a fost furnizată exclusiv curții imperiale, nu a fost disponibilă pentru oamenii obișnuiți.

Tehnologia de producție

Este greu de crezut, dar chiar și astăzi legendarele tufe de ceai „regale” cresc pe Muntele Uyi -. Din ele se culege o recoltă mică, iar acest lucru, împreună cu calitatea înaltă a produselor, le face de neprețuit. În timpul dinastiei Qing, „tufele celebre” erau Da Hong Pao, Bai Ji Guan și Shui Jin Gui.

Șase arbori de ceai Da Hong Pao cresc printre marginile abrupte ale lanțului muntos Wuyi. Se hrănesc cu apele izvoarelor de munte, iar solul este bogat în elemente minerale. Luate împreună, aceasta creează condițiile ideale pentru cultivarea ceaiului.

Notă: a fost foarte dificil să obțineți o „Robă roșie mare” naturală chiar și în China. Și în 2006, a intrat în vigoare o lege care protejează copacii mamă, interzicând colectarea frunzelor de la aceste plante.

La mijlocul secolului al XX-lea, centrul local de cercetare a culturii ceaiului a plantat cu succes arbori de ceai Da Hong Pao în alte zone din Wuyi cu condiții climatice similare.

Acum intră pe piață Da Hong Pao, ale căror frunze sunt colectate din răsaduri deja noi, altoite, păstrând în același timp toate proprietățile gustative și aromatice ale fratelui său „mai mare”.

Procesul de preparare a ceaiului Da Hong Pao:

După colectarea materiilor prime, acesta este așezat la aer curat sau într-o cameră cu circulație bună. În astfel de condiții, frunza de ceai pierde cantitatea necesară de umiditate, după care este procesată în continuare.
Frunzele sunt mototolite (cu mâna sau în tamburi mecanici) până la storcare pentru a activa procesul de fermentare și a se oxigena, și se lasă puțin.
Frunzele de ceai sunt apoi prăjite într-un ibric timp de câteva minute. Ca urmare, procesul de oxidare se oprește, materia primă își păstrează toate proprietățile utile.
Aceasta este urmată de răsucire și apoi de uscare secundară pentru a fixa forma foii și a elimina excesul de umiditate din aceasta.
Ultima etapă de producție este încălzirea. Pentru aceasta, frunzele sunt așezate în coșuri de răchită și ținute peste cărbuni un anumit timp.

Pentru a face proprietățile ceaiului chinezesc mai bogate și mai vibrante, după uscare se lasă să se odihnească timp de o lună. După aceea, durata sa de valabilitate crește la câțiva ani.

Caracteristici benefice

Peste patru sute de compuși chimici diferiți conținuti în frunzele de ceai umplu băutura nu numai cu gust și aromă uimitoare, ci și cu proprietăți benefice. Ceaiul Oolong are un efect pozitiv complex asupra corpului uman:

întărește pereții vaselor de sânge și le conferă elasticitate;
îmbunătățește metabolismul, normalizează digestia;
curăță corpul de toxine;
ajută la întărirea smalțului dentar și a părului;
imunitatea este întărită;
are efect anti-îmbătrânire datorită conținutului ridicat de polifenoli.

Notă: Da Hong Pao are un efect individual asupra corpului, deci este imposibil să-i caracterizezi proprietățile fără echivoc.

Cea mai uimitoare calitate a băuturii este capacitatea de a armoniza gândurile, sentimentele, de a influența starea de spirit, de a concentra atenția, de a relaxa mintea și de a oferi bucurie sinceră. Această stare este cea mai bună pentru o conversație pe îndelete, meditație. Pentru a realiza acest lucru, este suficient să bei ceaiul Da Hong Pao.

Caracteristicile faimosului Oolong

Unicitatea băuturii nu este doar în gustul ei, ci și în aroma sa bogată. Există foarte puține ceaiuri în lume care se pot compara cu Da Hong Pao. Pe măsură ce respirați parfumul frunzelor uscate de ceai, veți simți un impuls irezistibil de a face ceai.

Infuzia finită are un buchet bogat care se desfășoară pe măsură ce este preparată și seamănă cu aroma de orhidee, fructe uscate și chiar nuci prăjite. Gama de arome nu este mai puțin bogată - astringență originală cu un gust ușor dulce. În comparație cu alți Oolong, gustul lui Da Hong Pao este incredibil de blând.

După ce beți prima cană, veți simți o nuanță destul de puternică, dar catifelată, după cea de-a doua ceașcă, o căldură plăcută și încălzitoare se va răspândi prin corp și va apărea o limbă relaxantă. Cu preparatele ulterioare, gustul capătă note fructate. Chinezii înșiși spun că o ceașcă de Da Hong Pao poate oferi zece nuanțe dintr-o băutură.

Culoarea ceaiului variază în funcție de durată și de numărul de infuzii - de la o nuanță aurie închisă la bogată cu un indiciu chihlimbar.

Pentru a vă bucura de gustul, aroma și proprietățile ceaiului, este important nu numai să îl pregătiți corect, ci și să îl beți. Mulți oameni notează efectul special al lui Da Hong Pao, care seamănă cu intoxicația ca putere și efect.

Este imposibil să te bucuri pe deplin de gustul ceaiului dacă ești într-o dispoziție proastă, supărat de ceva. Dar oolong vă va clarifica mintea, va da un sentiment de pace și liniște, claritate a gândirii.

foto: depositphotos.com/mandrixta, alezandro

Da Hong Pao (大红袍, Robe roșie mare) este un ceai tradițional chinezesc care crește în partea de nord-vest a Fujianului, munții Wuyi Shan. Aparține clasei de oolong-uri cu fermentație puternică. Wuyishan, ceai de stâncă se găsește și cu „marcajul”.

Astăzi „Big Red Robe” este unul dintre cele mai cunoscute ceaiuri din China. El poate fi pe bună dreptate numit împăratul stâncilor oolongs, o legendă a ceaiului. Tufa Da Hong Pao este unul dintre faimoșii patru Si Da Min Tsung, sau „Cei patru mari tufișuri Fujian”. Aceasta este cea mai „indigenă” dintre stâncile Wuyishan.

Pe vremuri, tufișurile creșteau pe masivele stâncoase din Kzyulongke, numite și „Tractura Nouă Dragoni”. Cu toate acestea, astăzi acele tufe care se află acolo sunt deja considerate soiuri oarecum diferite decât Da Hong Pao și nu au nimic de-a face cu ele. Acesta este paradoxul, plin de legende și zvonuri.

A Tufe „native”. sunt situate într-un loc puțin diferit, pe același teritoriu. Ei produc foarte puține materii prime și ceai gata preparat, iar costul la licitații depășește toate sumele imaginabile și de neconceput. Deci, de exemplu, numai în anii 2000 20 gr. Da Hong Pao a fost vândut cu aproape 40.000 de dolari., care a devenit un preț record pentru ceai în general. În general, putem spune că astăzi „adevăratul Dahunpao” este doar o variantă a cadourilor guvernamentale din cele mai înalte cercuri.

De aici urmează logic întrebarea - ce se vinde atunci în magazine? Vom vorbi despre asta puțin mai târziu, dar deocamdată să ne întoarcem la istorie și legende.

Istorie și legende.

„Big Red Robe” este probabil cel mai bogat ceai din legende. Uneori, de la toate legendele și miturile existente, de la maimuțe în paltoane roșii la fecioare de ceai, este destul de dificil să se determine originea ceaiului. Chiar și chinezii înșiși sunt gata să spună câteva povești despre originea ceaiului. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există și cea mai realistă poveste, care se referă la înregistrările istorice ale mănăstirii Tian Xing Si. Apropo, este situat exact în locul în care au apărut pentru prima dată tufișurile Da Hong Pao.

Așadar, conform înregistrărilor istorice, în 1385, în timpul domniei dinastiei Ming, un tânăr student Ding Xian urma să susțină examenele imperiale. Dar pe drum a primit insolație. Unul dintre călugării mănăstirii l-a vindecat însă cu ceai. După ce s-a predat cu succes, după ce a primit o haină roșie cu dragoni conform titlului, tânărul s-a întors la mănăstire și a vrut să-i mulțumească călugărului înmânându-i halatul. Cu toate acestea, nu a acceptat acest dar înalt, după care Ding Xian l-a lăsat ca dar tufelor de ceai. De fapt, așa a apărut acest nume - "Roșu mare".

Nu este posibil să se facă nici un fel de evaluare de specialitate pe baza acestor informații. Prin urmare, nu putem decât să luăm această poveste de bună. Cu toate acestea, nu uitați că Da Hong Pao este în primul rând ceaiul, mândria națională, un aspect al tradiției și abia apoi o legendă.

Da Hong Pao în piața de astăzi.

După cum am spus mai devreme, Da Hong Pao nu este disponibil momentan pentru vânzări directe. Și aici ajungem fără probleme la întrebarea ce se află atunci pe rafturile ceainăriilor. În general, „Big Red Robe” astăzi nu este altceva decât un amestec. De fapt, este un brand reglementat de standarde de producție. Da, poate fi diferit, atât ca calitate, cât și, în cele din urmă, ca gust și valoare.

Dacă începeți să înțelegeți, atunci aici puteți distinge o serie de categorii condiționate ale acestui ceai. Acest lucru ne va ajuta să înțelegem mai în detaliu ce ni se oferă. Deci, întregul Da Hong Pao poate fi împărțit în următoarele grupuri:

Tufișuri mama. Sunt 6 în total. 3 originale și 3 clone. Acest ceai, așa cum am spus, nu este disponibil simplilor muritori. Și nu pentru muritorii obișnuiți, de altfel.
Zheng Yan Da Hong Pao. De fapt, aceștia sunt „copiii” tufelor mame. Cel mai apropiat ceai de original. Creatorul său este considerat un cetățean Chen Dehua, care, datorită agamogenezei, a adus clone din tufișuri native. După aceea, a început să le planteze lângă zona de conservare Wuishan, numită Zheng Yan. Aceasta este o suprafață de 72 mp. km. și numai din aceste locuri ceaiul are dreptul să fie numit Zheng Yang Da Hong Pao. Costul unui astfel de ceai este destul de mare și este foarte problematic să-l achiziționați, deoarece cea mai mare parte a ceaiului este vândută pe piața locală.
„Publicitate” de Da Hong Pao. Același Chen Dehua este considerat a fi strămoșul său. Pentru prima dată, a creat un amestec de 3 soiuri - Da Hong Pao, Zhou Gui și Shui Xian. Acest lucru a permis satisfacerea cererii pieței pentru acest ceai. Dacă vorbim despre calitatea înaltă a amestecului, atunci acesta include materii prime cultivate pe teritoriul Ban Yan, care se învecinează cu rezervația.

Cu toate acestea, există adesea amestecuri pe piață care nu includ „Big Red Robe”. Si in general se pot folosi materii prime de calitate indoielnica, de origine necunoscuta. Într-un cuvânt, un fals. Nu este neobișnuit ca astfel de materii prime să fie mascate folosind „foc puternic”. Și totuși astăzi este posibil să întâlnim amestecuri destul de reușite de Zhou Gui și Shui Xian, a căror calitate va fi la un nivel înalt. Ce să spun, există încă o mulțime de dispute și dezacorduri pe acest punct de vedere. Putem spune doar cu certitudine că se folosesc materii prime mai serioase pentru DHP de calitate superioară, iar pentru DHP mai simplu se folosesc materii prime de calitate inferioară. Asta îl face atât de diferit.

Procesul de fabricație Da Hong Pao.

În general, „Big Red Robe” nu are diferențe semnificative în producție în comparație cu alte ceaiuri Wuyishan. Cu toate acestea, să ne oprim asupra etapelor mai detaliat. Asa de:

Colectie... Are loc în 2 săptămâni, chiar la începutul lunii mai. De obicei se iau 4 frunze și mugurele superior de pe ramură. În viitor, se desprind.
Ofilind... În ziua recoltării, frunzele existente sunt așezate pe stradă folosind așternut. Materia primă este uscată până noaptea, după care începe producția de ceai. Sarcina - foaia trebuie să piardă parțial umiditatea și să devină moale, flexibilă pentru prelucrare ulterioară.
Rotație... După ce frunzele sunt ofilite în starea necesară, ele sunt trimise în tamburi rotativi timp de 12 ore. Datorită alimentării cu aer cald (35 * C) în interiorul tamburului, frunzele se oxidează lent, procesul de fermentație este lansat activ.
Prăjirea... După multe ore de rotație, materia primă este trimisă la prăjit. Are loc fie manual, la temperaturi ridicate în cazane, fie în cuptoare automate speciale. În ambele cazuri, tehnologul trebuie să stabilească „prin ochi” când trebuie finalizată prăjirea.
Încrețire... Una dintre cele mai importante etape ale gătitului. Frunzele fierbinți sunt trimise fie către un dispozitiv special care se rotește și zdrobește imediat materia primă, fie maestrul efectuează procedura cu mâinile, în porții pe un palet de bambus. Esența acestei etape este de a permite sucului cu uleiuri esențiale să apară pe suprafața frunzei.
... Etapa pentru a elimina excesul de umiditate din frunză, precum și pentru a „fixa” aroma la suprafață. Frunzele așezate pe paleți într-un strat subțire sunt trimise la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp. Temperatura din interior este de 120-130 de grade. Rezultatul este mao cha (ceai crud). Ceaiul gata se va dovedi numai după ce se coace din nou pe cărbuni. Ceaiul de înaltă calitate, bun este supus acestei proceduri abia după câteva luni, aproximativ în august. Ceaiul „comercial” este adus imediat la dispoziție, fără îmbătrânire.”

Triere... Etapa care duce la ceaiul crud final. La început, frunzele sunt separate de butași și apoi cernute prin site. Ei folosesc diferite diametre ale găurilor pentru a se diferenția după grad. Ca urmare a sortării, ceaiul pierde până la jumătate din greutatea inițială.
Prăjirea cărbunelui... Hong Pei. Ceaiul este pus în coșuri speciale și trimis la copt peste cărbuni timp de 12 ore. Are o serie de nuanțe și subtilități proprii care determină gustul final al ceaiului finit. Va fi mai floral sau copt, profund sau ușor. Totul depinde de gradul de coacere, pe care maestrul îl determină la discreția sa, ghidat de experiență.

După ce trecem prin toate aceste etape, obținem ceaiul gata. Tehnologia prezentată mai sus este pur generalizată și poate avea propriile sale nuanțe și subtilități, în funcție de materia primă și amestecul acesteia.

Unele proprietăți organoleptice.

După cum am spus mai sus - Da Hong Pao este diferit. Foarte. Atat exterior cat si gust cu aroma. Totul depinde de ce fel de tufișuri a fost folosit la preparare. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există o serie de proprietăți organoleptice generale care pot caracteriza acest ceai.

Aromă... Un bun Da Hong Pao va fi profund și parfumat, irizat și schimbător în timpul procesului de băut ceai. Pâinea-picante, nuanțe florale și fructate îi sunt inerente, în funcție de calitate și de încălzirea finală.

Gust... Corpus, înflorit și plin de viață pe tot parcursul berii. La cuptor, cu un strop de picoare usoara, condimente si fructe. Lăsând într-un post-gust rulant, cu o tentă dulce-fructă.

De culoare infuzia gata preparata poate fi fie piersic inchis, fie rosu-chihlimbar, castan, in functie de incalzirea finala.

Și, desigur „Melodia stâncii”, tipic doar pentru Oolong din Wuyishan. Atât de recunoscut și plăcut, spre deosebire de orice altceva. Auzind-o o singură dată, este deja imposibil să-l confundați cu ceva.

Cum se prepară Da Hong Pao.

Pentru prepararea berii Da Hong Pao, metoda de aburire este cea mai bună. Te poți descurca cu clasicul Ping Cha ("Tasting Tea"), sau dacă ai în față un ceai scump, de calitate superioară, folosește metoda Gong Fu Cha, folosind perechi de ceai. A doua opțiune vă va ajuta să aflați mai multe despre ceai, să vă bucurați nu numai de gust, ci și să vă scufundați în jocul aromei.

Să ne întoarcem la strâmtorile noastre. Consumul de ceai începe cu prepararea apei și a ustensilelor. Ce ne trebuie:

Apa cu temperatura de 95 de grade;
Ceainic de lut Yixing / gaiwan pentru oolong-uri Wuyishan. Porțelanul cu pereți groși sau medii este de asemenea potrivit;
Chahai. Materialul nu contează cu adevărat;
Cupă / castron.

Încă de la început, încălzim vasele, după care punem ceaiul într-un ibric sau gaiwan. Umpleți cu apă și scurgeți imediat. Prima infuzie nu se bea, este necesar pentru a clăti ceaiul, precum și pentru a-l pregăti pentru prepararea ulterioară.

După aceea, puteți începe prepararea berii. Ustensilele de preparare sunt umplute până la vârf cu apă. Lăsați ceaiul să se infuzeze timp de 5-20 de secunde, în funcție de cantitatea de ceai pe care o puneți. După aceea, turnați infuzia gata făcută în chahai.

Turnați ceaiul în căni din chayah. Se lasa sa se raceasca usor, astfel incat temperatura sa fie de aproximativ 45-50 de grade. Acest lucru va permite gustului să-și transmită calitățile cât mai mult posibil.

Bucură-te de ceaiul tău!

Wuyishan este un oraș de doar câteva sute de mii de locuitori în nordul provinciei Fujian. Acest oraș este situat într-unul dintre cele mai frumoase locuri din China. În fiecare an - primăvara și toamna - desfășurăm aici legendarele noastre tururi de ceai. Aceste locuri sunt renumite în întreaga lume pentru frumusețea lor, stânci, râuri de munte, priveliști incredibile și ceață de dimineață. Acesta este un loc de pelerinaj pentru fotografi - vânători de peisaje rare, poeți, scriitori și realizatori de film. Și, acesta este locul de naștere al ceaiului Dahunpao.

Dahunpao este cel mai faimos ceai chinezesc. Despre el s-au scris sute de legende și mituri, s-au scris zeci de cărți și s-au filmat o mulțime de filme. În general, Dahunpao în China este o întreagă religie! Nu poți spune altfel.

Tufișurile Dahunpao ajung la soarele fierbinte din sudul Chinei și produc recolte uimitor de bogate.

Și în ciuda faptului că aceste plantații sunt uriașe și zeci de mii de oameni sunt angajați în producția de Dahunpao, cererea pentru acesta depășește întotdeauna oferta. Oricât de generoase ar fi tufele de ceai din această zonă, ele nu pot satisface toți iubitorii de Dahunpao. Dahunpao a dobândit o dragoste prea largă în timpul istoriei sale de secole. În ultimii zece ani, cererea pentru acest ceai a crescut vertiginos și a depășit toate etapele așteptate.

Dahunpao este bogat, acru, dar incredibil de moale. Te face să te oprești și să te gândești. Se dizolvă în gură și apoi revine din nou și din nou cu un postgust. Închideți ochii, aduceți paharul la buze, inspirați ușor parfumul Dahunpao și veți vedea mănăstiri și călugări budiști în haine roșii. Cu siguranta le vei vedea. De ce? Pentru că a fost de la ei, cei dragi, totul a mers... Dacă sapi mai adânc, devine clar că taoismul, budismul și ceaiul sunt incredibil de împletite!

Există note de caramel în Dahunpao. Da, este. Există și note fructate aici. Dreapta! Fumul, nucile, hameiul și frunzele de toamnă pot fi găsite și aici. Și asta este și adevărat. Dahunpao este o combinație uimitoare de indicii de arome. Acesta este cel mai bogat mozaic de asociații și note.

Puteți prepara Dahunpao mai tare și puteți bea mai mult. După aceea, este interesant să asculți subtil statul. Probabil veți prinde ceea ce numim statul Chinei. Sau intoxicație cu ceai. Când percepi lumea pare aproape la fel, dar în același timp și într-un mod diferit. Linii mai clare. Mai strălucitor decât vopseaua. Mai multe sunete volumetrice. Simțind că frontalul a fost frecat. Gânduri blânde, calme și o stare de concentrare incredibilă.

Acum stau, scriu aceste rânduri, iar lângă laptopul meu există un gaiwan cu Dahunpao și cupe mici. Din când în când mă opresc un minut și iau două-trei înghițituri mici. În afara ferestrei mele se repezi viața tumultoasă chinezească. Și totul din corpul meu este calm și armonios. Și numai în capul meu - o adiere ușoară. Shhhhh. Aceasta este șoaptea lui Dahunpao.