Sosuri georgiane pentru carne. Sosuri de roșii pentru iarnă: de la ketchup georgian la adjika din Crimeea

— reteta pas cu pas gătit satsebeli- Sos de roșii picant georgian.

Ingrediente

• 2 kg roșii,
• 2 linguri hamei suneli (schinduf albastru uscat),
• 2 linguri coriandru (coriandru uscat)
• 3-4 foi de dafin,
• 3 linguri ardei roșu amar uscat,
• 1,5 linguri piper negru
• 30 catei de usturoi
• Sarat la gust.

Pregătirea

Se spala rosiile, se taie fiecare in 3-4 bucati si se pun intr-o cratita. A umple cu apă.

Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 40 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare.

Pisează roșiile cu o lingură de lemn.

Ștergeți, fără a uita să purtați mănuși de cauciuc.

Ștergeți roșiile până când rămân pielea uscată.

Se pune sucul și pulpa roșiilor pe foc, se fierbe la foc mic o jumătate de oră (fără capac). În acest caz, excesul de lichid se va evapora și volumul masei tensionate va scădea.

Se macină usturoiul și sarea într-un mojar.

Adăugați schinduf albastru (hamei Suneli) și coriandru uscat.

Adăugați un amestec de usturoi și condimente la roșii. Adăugați 3-4 foi de dafin. Gatiti satsebeli (sos de rosii) la foc mediu timp de 30 de minute, amestecand din cand in cand.

Adăugați ardei roșu negru și amărui. Se amestecă și se fierbe încă 10 minute. Se ia de pe foc.

Serviți sosul de roșii picant cu carne prăjită, cartofi, paste, preparate cu ouă și așa mai departe.

Sosul de rosii preparat dupa aceasta reteta se poate pastra la frigider in sticle timp de 2-3 luni. Pentru o păstrare mai lungă, sosul satsebeli trebuie turnat în borcane curate de sticle în stare de fierbere și păstrat bine închis într-o cameră răcoroasă și uscată timp de 1-2 ani.

Poftă bună!

Capitol:
Bucătăria georgiană
Pagina 41 a secțiunii

Sosuri și condimente georgiane
SOSURI ȘI MIROMIDE
Sosuri georgiane „Tkemali”, „Tklapi”, „Satsivi”, „Satsibeli”, „Garo”, adjika etc., hamei-suneli, diverse amestecuri de condimente

Cei care spun că sosurile, condimentele și condimentele determină în mare măsură gustul bucătăriei naționale georgiane au dreptate.

Scopul principal al folosirii condimentelor și sosurilor în bucătăria georgiană este de a crea nu atât un efect fierbinte, ci aromat-picant, răcoritor. Prin urmare, în bucătăria georgiană predomină utilizarea condimentelor proaspete, mai degrabă decât uscate, și nu atât de clasice, cât și de cele locale, deoarece ierburile proaspete picante acționează mai ușor.

Ei acordă o mare importanță bucătăriei georgiane ierburi condimentate... În funcție de anotimp, poate fi pătrunjel, mărar, usturoi sălbatic, câmp, mentă, tsitzmat, busuioc, cidru, tarhon și multe alte verdețuri. Nimeni nu se poate lipsi de condimente Sos georgian.

Singurul condiment cu adevărat înțepător din bucătăria georgiană este ardeiul roșu, dar ca și usturoiul, este consumat de georgieni destul de puțin, deși în mod constant. Ardeiul rosu si usturoiul sunt intotdeauna folosite ca adaos, nu componenta principala in amestecurile picante si, in plus, picantitatea lor este intotdeauna moderata de faptul ca sunt insotite in mod necesar de astfel de alimente cum ar fi nucile zdrobite și iaurtul, care sunt concepute pentru a ușura picătura inițială.

Nu se poate să nu menționăm minunatul amestec de mirodenii uscate numit hamei-suneli, care este o componentă necesară a multor preparate georgiane.

Există compoziţii scurte şi pline de hamei-suneli.
Compoziția redusă a hameiului-suneli include părți de busuioc, coriandru, maghiran în pudră de volum diferit, 1-2% din masa totală de ardei roșu și 0,1% șofran.
Compoziția completă de hamei-suneli pe langa aceste ingrediente, mai sunt schinduf, telina, patrunjel, cidru, menta, dafin.
Amestecul are o culoare verzuie.
Khmeli-suneli este folosit în kharcho, satsivi și alte feluri de mâncare din bucătăria georgiană.

Un alt condiment pentru carne este excelent - adjika, care este preparat dintr-un amestec de ardei roșu, hamei-suneli, usturoi, coriandru și mărar. La acest amestec se adaugă puțină sare și oțet de vin pentru a forma o pastă groasă care poate fi păstrată. perioadă lungă de timpîntr-un recipient de sticlă sau ceramică bine închis.
Adjika este folosit ca condiment gata preparat nu numai pentru carne, ci și pentru orez, mâncăruri din legume, fasole fiartă.

Bucătăria georgiană este bogată în sosuriși dau tonul pentru majoritatea felurilor de mâncare.

Din punct de vedere al compoziției și modului de preparare, sosurile georgiene sunt foarte diferite de sosurile din alte bucătării ale lumii. Caracteristica lor distinctivă este că toate sosurile au la bază ingrediente din plante.

De obicei, acestea sunt făcute pe bază de piure de fructe sau legume acru și sucuri acre din prune (tkemali), rodie (narsharab), arpaș, roșii (satsebeli).

Un tip special de sosuri georgiane - satsivi- sosuri de nuci, a căror componentă principală este nucile rase cu bulion sau oțet de vin. Mâncărurile asezonate cu acest sos sunt adesea numite „satsivi” (satsivi de pui, satsivi de pește, satsivi de legume).

Usturoiul este un ingredient esențial în majoritatea sosurilor georgiane.

Majoritatea sosurilor georgiene sunt foarte lichide. În același timp, sunt atât de hrănitoare și de vitamine, încât sosul în care este înmuiată pâinea sau mamalyga turnată cu sos sunt considerate un fel de mâncare independent.

O altă componentă de neînlocuit a sosurilor georgiane este condimente.
De regulă, mai multe ingrediente din această listă vor fi folosite în sos: tarhon, marar, patrunjel, coriandru, busuioc, menta
Condimentele sunt, de asemenea, populare: scorțișoară, cuișoare, șofran, ardei roșu, coriandru

:
1 litru de bulion de carne
30 g margarina cremoasa
8 g morcovi
20 g rădăcină de pătrunjel
40 g ceapă
7 g faina de grau

Se fierbe bulion maro din oase de carne și se strecoară.
Se toarnă 1/5 din bulion într-un bol separat, se răcește, se adaugă cernută, sotă fără grăsime făină de grâu si amestecati astfel incat sa obtineti o masa omogena fara cocoloase.
În restul bulionului, se pun rădăcinile și ceapa rumenite, se încinge la fiert, se toarnă bulionul cu făină, se amestecă și, amestecând, se fierbe la fierbere scăzut timp de 1 oră.
La sfârșitul gătitului se adaugă zahăr și se strecoară.
Frecați legumele rămase pe sită și combinați cu sosul.

Se dizolvă sotul alb fierbinte cu bulion alb strecurat, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
Fierbeți sosul timp de 40-50 de minute, la fierbere mic, amestecând des.
Sos gata se strecoară printr-o sită.

:
800 g sos de bază roșu
45 g margarina de unt
30 g unt
300 g ceapă
5 g zahăr
75 ml otet
sare
boabe de piper
frunza de dafin

Se toacă ceapa și se călește margarina cremoasa pentru ca culoarea cepei să nu se schimbe.
Se toarnă oțet în el, se pune boabe de piper, frunza de dafin și se fierbe timp de 10 minute.
Se adauga apoi sosul de baza rosu, zaharul, sarea si se mai fierbe inca 15 minute.

:
1 cană bulion tare de carne
1 ceapă
50 g unt
150 g nuci rase
1 lingura. o lingură de făină
2-3 catei de usturoi
3 linguri. linguri de oțet foi de dafin
1/2 lingurita de scortisoara macinata
1/2 linguriță cuișoare și piper măcinat
1 legatura de patrunjel, marar si menta
Sarat la gust

Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt. Adăugați bulion și încălziți până la fierbere, amestecând continuu.
Se amestecă făina într-o cantitate mică de bulion răcit și se fierbe într-o baie de aburi.
Se amestecă cu masa principală a sosului, se amestecă bine, se adaugă nuci tocate, arpagic zdrobit, oțet, cuișoare măcinate și scorțișoară, ardei gras roșu și foi de dafin.
În sosul pregătit se toarnă pătrunjel, mararul și menta tocate mărunt.

:
800 g sos rosu de baza
150 g oase de sunca
100 ml vin roșu
200 g oțet de struguri
50 g ceapă verde
60 g de telina si patrunjel
5 g usturoi
boabe de piper
roșu ardei iuti
Sarat la gust

Turnați oțet de struguri într-o cratiță, adăugați oase de șuncă zdrobite, pătrunjelul tocat, țelina, cepe verzi, usturoiul, boabele de piper și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
Apoi turnați sos roșu iute și gătiți până devine cremos.
După aceea se strecoară sosul, se toarnă vin roșu în el, se pune piper roșu, sare și se fierbe din nou.

:
800 g sos de bază albă
100 ml otet
4 gălbenușuri de ou
140 g unt
50 g tarhon
50 g ceapă
20 g patrunjel
1 g boabe de piper

Ceapa și pătrunjelul tăiate mărunt, boabele de piper zdrobite grosier, se toarnă tulpinile de tarhon cu oțet și se fierbe timp de 10 minute.
Apoi turnați sosul alb și continuați să gătiți încă un minut, apoi răciți sosul la + 70 ° С, adăugați gălbenușurile de ou, fierte în prealabil cu unt.
Pentru a face acest lucru, turnați gălbenușurile într-o cratiță adâncă, adăugați apă rece, tăiate în bucăți untși gătiți cu amestecare continuă.
De îndată ce amestecul se îngroașă ușor, se oprește încălzirea, se amestecă, se sare, se strecoară.

tarhon (tarhon)- un condiment peren și o plantă medicinală care formează tufe.
Se folosesc verdeturile, care se culeg pe vreme uscata, cand atinge inaltimea de 20-30 cm.
Verdețurile colectate sunt legate în ciorchini și uscate la curent.
Tarhonul are o aromă puțin picant și un gust înțepător, picant și picant-tartă.
Se foloseste in cantitati mici la prepararea preparatelor din orez, bucatelor chinezesti, peste fiert, maioneza, pentru aromatizarea otetului, precum si la prepararea preparatelor din rosii, fasole, carne de vitel si miel, crabi.

:
100 ml vin alb sec
900 g sos de rosii industrial
70 g unt

Se încălzește sosul de roșii pregătit, amestecând până la fierbere, se ia de pe foc, se toarnă vin în el și se condimentează cu unt.

Se condimentează sosul iute cu sare, piper, se încălzește până la fierbere, se adaugă untul și se amestecă bine, apoi se toarnă vin de struguri - Madeira sau sherry.

:
1 kg de tkemali (prune)
50 ml apă
1 cap de usturoi
2 linguri. linguri de mărar uscat
3 linguri coriandru
1,5 lingurițe de piper roșu măcinat
1 lingura. o lingură de mentă uscată

Prunele se taie in jumatate, se pun intr-un vas emailat, se toarna apa si se fierbe pana se desprinde coaja si oasele se desprind (trebuie separate de restul masei).
Scurgeți sucul limpede, pisați masa în piure și gătiți din nou amestecând continuu cu o lingură de lemn până când smântâna devine groasă, adăugând sucul strecurat anterior.
Apoi puneți toate condimentele, măcinate în pulbere, sare și încălzesc încă 5 minute.

:
500 g sloe
100 ml apă
2 linguri. linguri de coriandru
1,5 linguri. linguri de mărar
2-3 catei de usturoi

Se toarnă prunele cu apă și se fierb la foc mic (acoperit) până se fierb complet.
Frecați masa în piure de cartofi, adăugați condimente tocate fin și măcinate, sare, amestecați și fierbeți ușor.

:
300 g sloe
300 g tkemali
1-2 catei de usturoi
1 lingurita coriandru
apă
ardei roșu
Sarat la gust

Puneți prunele sortate și spălate într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și gătiți timp de 15 minute.
Apoi se ia de pe foc și se freacă împreună cu bulionul printr-o strecurătoare.
Adăugați usturoi, coriandru, ardei roșu zdrobit cu sare la masa rezultată și amestecați.

:
500 g lemn de câine
50 ml apă
4 catei de usturoi
1 lingurita coriandru
1 lingurita de hamei-suneli
2 linguri. linguri de coriandru
1 lingura. o lingură de mărar tocat mărunt
1/2 lingurita de ardei rosu macinat
apă

Frecați câinele matur printr-o strecurătoare. Scoateți oasele. Adaugati apa fiarta, usturoiul zdrobit cu sare si piper si restul condimentelor in piureul rezultat si amestecati.

:
500 g roșii
50 g apă fiartă
3-4 catei de usturoi
3-4 fire de coriandru
2 crengute de patrunjel
2 crengute de marar
1 ceapă
ardei roșu
hamei-suneli
Sarat la gust

Clătiți roșiile coapte, tocați, puneți într-o cratiță și gătiți 10 minute, apoi luați de pe foc, frecați printr-o strecurătoare și printr-o sită, adăugând puțină apă fiartă.
Adăugați usturoiul zdrobit în piureul lichid rezultat, sare și gătiți timp de 10 minute.
Apoi adăugați ardei roșu zdrobit, suneli uscat, coriandru tocat, pătrunjel, mărar, ceapăși amestecați totul bine.

:
500 g roșii
1/2 lingurita coriandru /
1/2 lingurita de hamei-suneli
2 catei de usturoi
ardei roșu
Sarat la gust

Tăiați roșiile coapte alese, spălate în apă rece, în sferturi cu un cuțit de inox, puneți într-o cratiță emailată, lăsați să stea 24 de ore, apoi scurgeți sucul apos rezultat.
Punem cratita pe foc si lasam sa fiarba pana incepe sa ramana coaja de la rosii.
După aceea, freci roșiile cu o lingură de lemn printr-o strecurătoare și apoi printr-o sită pentru a îndepărta coaja și semințele.
Turnați roșiile rase într-o cratiță separată și gătiți, amestecând din când în când, până la consistența dorită.
Ar trebui amestecat foarte des, deoarece masa de roșii aderă ușor la fund.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați semințele de coriandru zdrobite, usturoiul, ardeiul roșu, suneli și sare.
Pe viitor, procedați în același mod ca indicat în rețeta de mai sus.

:
1 kg de roșii
0,5-1 cap de usturoi
3 lingurite de hamei-suneli
1 lingura. o lingură de coriandru
1 lingura. o lingură de ardei roșu măcinat

Tăiați roșiile în sferturi, puneți-le într-un vas emailat, lăsați o zi și apoi scurgeți sucul separat.
Fierbeți pulpa rămasă la foc mic, astfel încât pielea să se desprindă și frecați într-un piure sau stoarceți printr-un storcator, separând coaja și semințele.
După aceea se fierbe piureul la foc mic până la grosimea dorită, amestecând tot timpul pentru a nu se lipi de fundul vasului.
Se condimentează sosul cu condimente, sare și se încălzește încă 3-4 minute.

:
1 conserve de pasta de tomate
3 legături de coriandru
3 legături de pătrunjel
2 catei de usturoi
ardei negru si rosu dupa gust
hamei-suneli dupa gust
1 lingura. l. adjika uscată
Sarat la gust

Puneti pasta de rosii intr-un bol pentru prepararea sosului. Adăugați apă fiartă într-un raport de 1: 1.
Se condimentează cu sare și se amestecă bine.
Se toacă mărunt verdeața de coriandru și pătrunjelul, se curăță usturoiul și se toacă mărunt verdeața.
Se amestecă toate ingredientele și se adaugă la sos.
Adăugați restul condimentelor, amestecați bine și lăsați să se infuzeze timp de 1 zi.
NOTĂ. Pentru a accelera gătirea, sosul poate fi încălzit la 70-80 ° C, dar nu trebuie să fie adus la fierbere. Se lasa apoi sa se raceasca si se serveste.

:
500 g roșii
1 catel de usturoi
ardei roșu
coriandru
Sarat la gust

Fierbeți roșiile, frecați printr-o sită, turnați într-o cratiță și puneți-le pe foc.
Dupa 5 minute din momentul fierberii se adauga nuca zdrobita cu usturoi si se fierbe 5 minute.
Apoi adăugați ardeiul roșu, coriandru și sarea, zdrobite împreună, și mai fierbeți încă 5 minute.

:
1-1,5 căni de nuci decojite
150 ml apă
10 ml suc de rodie sau
1 lingura. o lingură de oțet de vin
2-3 catei de usturoi
2-3 st. coriandru tocat fin
1 lingurita de ardei rosu macinat
1 lingurita suneli
1/2 lingurita coriandru

Zdrobiți și măcinați nucile, ardeii, usturoiul și sare până la o pastă uniformă.
Adaugati restul condimentelor, macinati din nou.
Se amestecă sucul de rodie cu apă fiartă și se diluează masa picant de nuci cu acest amestec, amestecând-o tot timpul, până la consistența smântânii.

:
50 ml suc de rodie
150-200 ml apă
1-2 catei de usturoi
1/2 lingurita de sofran zdrobit, coriandru ichmelisuneli
2-3 fire de coriandru
ardei roșu
Sarat la gust

Se macină bine nucile, usturoiul, sare și piper roșu.
Stoarceți uleiul din nuci și turnați-l într-un bol separat.
Adăugați coriandru și șofran zdrobit, coriandru, hamei-suneli măcinat și amestecați bine.
Apoi se diluează toate acestea cu suc de rodie diluat cu fiert apă rece.
Turnați masa rezultată într-o barcă de sos, turnați semințele de rodie în ea și turnați deasupra unt de nuci.

:
350 g nuci
200 ml suc de rodie sau 1 lingura. l. otet de vin
175 ml apă
2 catei de usturoi
2 linguri. l. coriandru
1 lingura ardei roșu măcinat
1/2 linguriță şofran
1/2 linguriță coriandru
sare

Nucile pre-curățate se toacă mărunt, dacă se dorește, se pot zdrobi.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Într-un castron adânc, combinați nucile fierte, ardeiul roșu măcinat, usturoiul tocat și sarea. Frecați toate ingredientele până se formează o pastă uniformă. Adăugați condimentele rămase la conținutul amestecat și ștergeți din nou.
Se amestecă sucul de rodie cu apă fiartă și se diluează amestecul de nuci-condimente cu acest amestec, amestecând bine cocoloașele rezultate tot timpul.
Cand se obtine o masa omogena, sosul este gata.

:
100 g tklapi
50-100 ml apă clocotită
3 linguri. coriandru tocat fin
2 catei de usturoi
1 lingurita de ardei rosu macinat

Se macină pâinea pită, se pune într-o cană de porțelan, se toarnă apă clocotită peste ea, se acoperă cu o farfurie și se lasă 30 de minute.
Apoi se pisează, se adaugă condimente zdrobite cu sare și se amestecă bine.

:
8 cepe
3-4 căni de nuci
1-2 linguri. linguri de făină de porumb sau 1,5-2 linguri. o lingură de grâu (dacă se iau mai puține nuci, atunci proporția de făină crește)
2-3 linguri de usturoi tocat mărunt
1 lingurita coriandru
1 lingurita piper negru macinat
1/2 lingurita scortisoara
5 muguri de garoafa
1/2 lingurita suneli
1 lingurita de otet de vin (sau 1 lingura de suc de rodie)
1/4 lingurita de ardei rosu macinat
1/2 lingurita de cardobenedict (sofran imeretian)
1/2 cană grăsime de pui (topită sau degresată din bulion)
400-500 ml supa de pui

Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o jumătate de porție de grăsime de pui.
Pe grăsimea rămasă se trece făina până la o culoare galben pal, se diluează cu bulion răcit și se fierbe.
Se zdrobesc nucile cu usturoi, piper, coriandru si sare (dupa gust), se dilueaza cu bulion, se toarna in ceapa preparata si se fierbe 15-20 de minute.
Adăugați scorțișoară, cuișoare, suneli, oțet (sau suc de rodie) și încălziți la foc mic pentru încă 5-8 minute.

:
200-300 g de nuci decojite
1/2 cap de usturoi
150 ml suc de struguri necoapți (sau rodie sau mure sau un amestec din aceste sucuri)
150 ml supa tare de pui
1-2 lingurițe de ardei roșu măcinat
1 lingurita cardobenedict (sofran imeretian)
1/2 cană coriandru tocat mărunt

Zdrobiți nucile cu piper, sare, usturoi și coriandru.
Se macină totul într-o pastă. Adăugați cardobenedict.
Apoi se diluează treptat cu bulion, frecând tot timpul.
După aceea, adăugați sucul acrișor în același mod.

Se sare putin usturoiul curatat si se zdrobeste intr-un mojar pana se ingroasa.
Apoi puneți într-un sos, turnați bulion sau apă rece fiartă și amestecați.
Sosul se serveste cu preparate reci, curcan fiert sau prajit, pui, pui, peste si miel fiert.

Adăugați coriandru zdrobit la usturoiul zdrobit bine într-un mojar cu sare, amestecați și diluați cu oțet de vin diluat cu apă rece fiartă.

:
2 capete de usturoi
1 ceapă
50 ml otet de vin 3% fiert
50 ml apă rece fiartă
0,5-1 lingurita coriandru

Se toarnă usturoiul cu sare, se adaugă condimente măcinate.
Se diluează oțetul cu apă și se combină treptat acest lichid cu masa de usturoi, frecând tot timpul.

:
200 g nuci decojite
400 ml supa de pui
2 cepe
2-3 gălbenușuri
3 linguri. coriandru tocat fin
50 ml 3% oțet de vin
3-4 catei de usturoi

Se toarnă nucile, coriandru tocat mărunt și sare împreună, se diluează cu oțet de vin, apoi bulion, adăugând ambele treptat și amestecând masa tot timpul.
Se adauga apoi ceapa tocata marunt, se fierbe aproximativ 10 minute si se ia de pe foc.
Se bat gălbenușurile bine, se diluează treptat cu câteva linguri de sos cald, dar nu iute, apoi se toarnă treptat acest amestec în vrac, amestecând continuu pentru a preveni închegarea gălbenușurilor.

:
200 g arpaș
1-2 catei de usturoi
4 fire de coriandru
3 crengute de patrunjel
5 crengute de marar
6 pene de ceapa verde
ardei roșu dulce
Sarat la gust

Puneți arpașul sortat, curățat și spălat într-o cratiță, turnați apă cât să acopere conținutul și gătiți timp de 15-20 de minute.
Apoi se ia tigaia de pe foc si se freca amestecul printr-o sita cu bulion.
Adăugați coriandru tocat, pătrunjelul și mărarul, ardeiul gras, ceapa verde și amestecați.

:
100 ml suc de rodie
100 ml apă
2 crengute de coriandru
2 catei de usturoi
ardei gras
Sarat la gust

Stoarceți sucul de la rodie, adăugați coriandru, ardei iute, usturoi, apă fiartă rece, zdrobită cu sare, amestecați și scurgeți într-un sos.

:
200 g suc de rodie
200 ml apă
50 g nuci decojite
2-3 fire de coriandru
1 catel de usturoi
ardei roșu
Sarat la gust

Stoarceți sucul din rodie.
Zdrobiți bine nucile decojite, coriandru, ardeiul roșu și sarea, adăugați sucul de rodie, apa fiartă rece și amestecați.
Dacă sosul este pregătit pentru preparate din pește, adăugați la el ceapă tocată foarte fin sau ceapă verde.

Stoarceți sucul din mure.
Se adauga usturoiul si coriandru, zdrobit cu sare.
Se amestecă bine și se toarnă într-un sos.

:
200 ml suc de mure
50 g nuci decojite
3 catei de usturoi
1 lingurita coriandru
ardei roșu
Sarat la gust

Stoarceți sucul din mure.
Adăugați nucile, usturoiul, ardeiul roșu, zdrobit cu sare, amestecați bine și turnați într-un sos.

:
500 g mure
300 g struguri necoapți
3 crengute de coriandru
100 g nuci
1 crenguță de mărar
1 catel de usturoi
ardei roșu
Sarat la gust

Pisează și stoarce murele și strugurii necoapți.
Se condimentează coriandru, mărar, usturoi și boia de ardei, zdrobite cu sare, se adaugă nuca zdrobită.
Se amestecă totul bine și se toarnă într-un sos.

Se zdrobesc strugurii cu o lingură de lemn, se stoarce sucul, se strecoară și se scurg într-un bol separat.
Se adauga apoi coriandru si usturoi, zdrobit cu sare si se amesteca.
Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute zdrobit.

:
1/2 cană suc de struguri necoapți
1/2 pahar cu apa
3-4 fire de coriandru
2 crengute de patrunjel
4 crengute de marar
2 lingurite de frunze de tarhon tocate marunt
1-2 catei de usturoi
Sarat la gust

Sosurile de roșii sunt iubite pentru versatilitatea lor.

Se adauga la fripturi, sau pilaf, taitei si cartofi prajiti. Orice garnitură cu ele devine un fel de mâncare aproape complet.

Adesea, gospodinele, făcând pregătiri de iarnă, le inventează literalmente „din zbor”; sunt puține legume care, într-o calitate sau alta, nu au intrat în sosurile de roșii.

Dar ce să spun, se folosesc și prune și prune cireșe, anghinare și chiar caise sub formă de bucăți de caise uscate. Vă oferim câteva rețete dovedite pentru judecata dumneavoastră.

Principii generale pentru conservarea sosurilor de rosii pentru iarna

Pentru sosuri, legumele coapte se iau fără deteriorare și putrezesc.

Legumele se spală bine cu un jet rece, de preferință apa curgatoare, se lasa sa se usuce.

Sosurile gata se toarnă numai în vase sterilizate, în timp ce fierb.

Recipientele rulate sunt răsturnate cu capace și acoperite etanș cu o pătură deasupra. După 10-14 ore, pătura este îndepărtată, iar conservarea este păstrată.

Dacă rețeta menționează un pahar de măsurat, înseamnă un pahar fațetat standard de două sute de mililitri.

Capacele metalice se spală bine și se sterilizează prin fierbere timp de cinci minute.

Sos de rosii pentru iarna cu prune, stil caucazian

Prunele coapte dau o aromă ușoară de prune, care amintește oarecum de sosul din chakhokhbili caucazian. Și dacă folosești prune cireșe, sau fructe nu tocmai coapte, gustul va deveni și mai neobișnuit. Încercați-l cu mâncăruri din carne de pasăre sau folosiți-l ca înlocuitor de ketchup în hot dog.

Ingrediente:

2 kg de prune de mărime medie;

2,5 kilograme de roșii coapte, suculente;

Ardeiul iute este un boabe de piper mare;

Salată de ceapă - 600 de grame;

Muștar pudră - o jumătate de linguriță;

2-3 linguri pline de sare grunjoasă de cușcă;

9% oțet - 80 ml;

scorțișoară măcinată - 5 grame;

1 cană zahăr granulat;

Verdeturi - un buchet de patrunjel si unul de busuioc;

Jumătate de linguriță boabe de piper măcinate manual;

Cuișoare, întregi, uscate - 4 umbrele.

Metoda de gatire:

1. Scoateți coaja de pe ceapă și tăiați felii medii.

2. Scoateți semințele din prune.

3. Tăiați tulpinile din roșie.

4. Tocați ceapa, prunele, roșiile.

5. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță, de preferință cu pereți groși, sau cel puțin cu fund gros, sau într-un ibric și aduceți încet la fierbere. Apoi adăugați zahăr, sare și amestecați bine.

6. Leagă pătrunjelul și busuiocul într-o grămadă, astfel încât să rămână un fir de până la 30 cm lungime.Înmuiezi mănunchiul în amestecul care fierbe, iar firul se leagă de mânerul cratiței. Acest lucru va elimina reziduurile inutile pe măsură ce ierburile își eliberează aroma și aroma.

7. Adăugați pudră de muștar, cuișoare și piper.

8. Tăiați ardeii iute în mai multe locuri și puneți, de asemenea, într-o cratiță cu o masă în clocot.

9. Gatiti cu amestecare constanta, indepartand spuma rezultata.

10. După o jumătate de oră, se toarnă sosul aproape gata fierbinte pe o sită, în porții mici și se șterge, îndepărtând în prealabil crenguțele de ierburi și ardeiul iute.

11. Încă o dată, turnați totul într-un recipient curat și puneți la fiert.

12. După 20 de minute. se toarnă oțet, se amestecă bine și se oprește încălzirea.

13. Se toarnă în recipiente pregătite și se rulează.

Principalul sos de roșii pentru iarnă (cu un măr)

Puțină dulceață într-o roșie vă permite să adăugați mere, deși sunt foarte puține în rețetă, le veți simți imediat în produsul finit. Acest dressing cu ficat prajit este foarte bun.

Ingrediente:

roșii - 8 kg;

Mere - 4 buc. dulceață și dimensiune medie;

Usturoi - 6 dinți;

scorțișoară măcinată - 5 grame;

Miere - 1 lingura de desert;

Nucșoară măcinată nu foarte fin - o lingură de desert;

Lingură de desert de oțet.

Metoda de gatire:

1. Curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mici.

2. Tăiați roșiile în bucăți mici.

3. Tocăniți mere și roșii în diferite cratițe.

4. După 15 minute. îndepărtați roșiile și merele și măcinați până la omogenizare.

5. Turnați piureul într-o cratiță fără email și gătiți timp de un sfert de oră.

6. Adăugați miere, condimente, sare și puțin zahăr, amestecați și lăsați să fiarbă la foc mediu încă 10 minute, sau încă puțin.

7. Adăugați usturoiul zdrobit, turnați oțet și gătiți timp de 10 minute.

8. Gata. Poate fi turnat în borcane.

Ketchup rusesc - sos de rosii pentru iarna, cu hrean

Hreanul este folosit nu numai în bucătăria națională rusă, mâncăruri cu acesta se găsesc în sudul Europei și chiar în Japonia, unde este folosit. ruda apropiata- „Wasabi”. Ei bine, vom adăuga această rădăcină la roșii pentru a le da un condiment și o aromă originală.

Ingrediente:

500 de grame de ceapă;

Roșii coapte, cărnoase - 2,5 kg;

Rădăcină de hrean;

Ghimbir de pamant;

Vin roșu, soiuri uscate;

O jumătate de cană măsurată de zahăr granulat nerafinat;

zdrobit manual într-un mojar, sau cuișoare măcinate;

Lingură de desert de oțet de vin;

Sare de masă, cușcă, măcinare medie.

Metoda de gatire:

1. Formați ceapa în jumătate de rondele și gătiți cu masa de roșii pregătită la fierbere scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră.

2. Scoateți roșiile fierte cu ceapă de pe foc și ștergeți-le ușor printr-o sită fină sau medie.

3. Se toarnă vin, se stropește cu condimente, zahăr, sare la discreție și se pune la fiert înapoi, la foc mediu.

4. După o oră se pune o lingură de hrean tocat cu răzătoarea fină, oțet de vin și se lasă să se încălzească bine 10 minute.

5. Se toarnă în borcane și se rulează imediat.

Sos clasic de roșii pentru iarnă

Rețeta clasică, care, variind raportul de ardei iute și condimente, poate fi obținută atât picant, cât și foarte iute. Aplicația este practic nelimitată, poți chiar să faci sandvișuri cu unt și sos, sau să o folosești pe jumătate cu pasta de tomate pentru realimentarea borșului.

Ingrediente:

4 kilograme de roșii foarte coapte;

Ardei iute Capsicum - 2 boabe de piper;

Usturoi - 7 catei;

Ceapa - 4 capete;

zahăr - 250 de grame;

Oțet de mere - 80 ml.

Condimente măcinate:

O linguriță plină - ienibahar; garoafa; coriandru.

Boia - jumătate de cană de măsurat;

O jumătate de linguriță fiecare: ghimbir; scorţişoară.

Metoda de gatire:

1. Tăiați usturoiul pentru a face un groal.

2. Tăiați ceapa curățată în rondele.

3. Turnați rondelele de ceapă și usturoiul în masa de roșii pregătită. Adăugați păstăi întregi de ardei iute roșu sau verde și gătiți la foc mic.

4. Când ceapa capătă suficientă moliciune, scoateți păstăile de ardei și pisați cu grijă roșiile fierte cu ceapa pe sită.

5. În piureul de roșii-ceapă adăugați oțet de mere, condimente măcinate, zahăr granulat și grădină sare de masă la discreție și, aducând la fierbere, se fierbe la încălzire lentă timp de 1/4 oră.

6. Se toarnă în borcane și se rulează.

Sos de rosii verde pentru iarna

Nu-mi vine să cred, dar și acesta este un sos de roșii, deși seamănă puțin cu omologii săi, nici ca gust și nici culoare nu seamănă cu ele. Dacă nu numai după nume și cerere. Foarte bine dacă te hotărăști să nu inventezi capodopere și doar să-l servești cu carne la grătar.

Ingrediente:

Coatură verde sau lăptoasă, roșii - 3,5 kg;

Salată de ceapă - 2 kg;

Apă răcită fiartă - 1, 2 litri;

O jumătate de kilogram de zahăr granulat;

sare - 50 de grame;

Un pahar cu oțet de masă;

Un amestec gata preparat de condimente măcinate la discreția ta.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mărunt roșiile verzi în felii.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

3. Puneți felii de roșii și ceapa tocată într-un recipient.

4. Se toarnă totul, de preferință cu apă fiartă puțin răcită. Gatiti la foc mic, fara a intrerupe amestecarea, pana cand legumele se inmoaie.

5. După aproximativ 45 de minute, frecați totul printr-o sită și turnați într-o cratiță curată.

6. Adăugați zahăr granulat nerafinat, sare grunjoasă, oțet de masă, condimente și fierbeți timp de 1/3 oră.

7. Se toarnă în borcane și se rulează.

Sos de roșii delicat pentru iarnă - "Svetlanka"

Care Svetlana a fost prima care a inventat această compoziție, probabil nimeni nu o va ști vreodată, dar bunica mea mi-a dat-o împreună cu numele original. Și deși trebuie să te chinești cu piureul de cartofi fiert, rezultatul obținut este o amintire excelentă pentru femeia care l-a inventat.

Ingrediente:

Ai nevoie de 2, 5 kilograme: rosii coapte; ardei gras si ceapa salata verde;

Zahăr nerafinat și sare grunjoasă la discreția ta;

9% oțet - 50 de grame;

O jumătate de lingură de scorțișoară măcinată;

Ienibahar măcinat și negru, mazăre, câte o jumătate de linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

1. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l pe lungime în mai multe părți.

2. Împărțiți roșiile în două jumătăți, tăiați ceapa în rondele.

3. Puneți legumele într-o cratiță cu pereți groși sau într-o oală și gătiți.

4. După 0, 5 ore, frecați totul pe o sită sau treceți amestecul de legume deja răcit printr-un storcator.

5. Adăugați zahăr și amestecați bine. Se condimentează cu sare, se condimentează cu condimente și se fierbe la foc mic.

6. Când masa a scăzut în volum cu o treime, se toarnă oțetul și se încălzește timp de 10 minute.

7. Turnați sosul în vasul pregătit și închideți pentru iarnă.

Ketchup „Delicat”. Sos bulgar de rosii pentru iarna

Nu, nu încercați să duplicați ceea ce puteți cumpăra din magazin! Dacă vă place un fel de ketchup „de magazin”, este mai bine să-l cumpărați. Iar mai jos este adevaratul ketchup, facut in casa, usor picant, adorat de copii si iubit de adulti. Dacă vrei ca gospodăria ta să întrebe: „Ketchup-ul este făcut în casă astăzi?”

Ingrediente:

Ceapa si rosii coapte - 3 kg fiecare;

Roșu sau verde închis ardei gras- 3,5 kg;

Două frunze de dafin;

Zahăr granulat - 4 linguri. linguri;

Garoafa - 4 bucati;

Oțet de masă - 2 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

1,3 kg de ardei dulci decojiți, tăiați în bucăți mici.

2. Împărțiți roșiile în patru părți.

3. Formați ceapa în jumătate de rondele.

4. Pune legumele într-un castron fără email și fierbe până se înmoaie.

5. Cand ceapa s-a inmuiat si pulpa ardeiului se fulge de pe piele, se ia de pe foc.

6. Eliberați legumele răcite de coajă și frecați printr-o sită cu ochiuri medii.

7. Strângeți piureul rezultat într-un bol, adăugați zahăr, sare și acoperiți cu umbrele de cuișoare și foi de dafin.

8. Pe răzătoare se rade restul decojit ardei grasși se fierbe din nou.

9. Când masa capătă consistența dorită, se toarnă oțetul și se încălzește încă 5 minute.

10. Gata, te poți rostogoli în bănci.

"Ogonyok" - sos de roșii iute pentru iarnă

Picant. Foarte iute! Dacă luați ardeiul „Ogonyok”, nu vor fi suficiente cuvinte pentru a descrie claritatea roșiei rezultate.

Ingrediente:

Boia amară - 500 de grame;

Ardei dulce, de preferință roșu, și ceapă - câte un kilogram;

3 kg roșii cărnoase;

Piper negru (măcinat) - o jumătate de linguriță;

4 linguri de zahăr nerafinat

9% oțet - 2 linguri. l.;

Sare grunjoasă - 1, 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se separă ardeiul amar de tulpini și se pisează cu o mașină de tocat carne.

2. Tăiați roșiile în jumătate sau în mai multe bucăți.

3. Scoateți semințele din piper și tăiați în bucăți de aproximativ 1 centimetru.

4. Gatiti toate legumele pregatite intr-o cratita cu fund gros timp de jumatate de ora.

5. Luați de pe foc și frecați ușor printr-o sită.

6. Întoarceți masa rezultată în aragaz și, la foc mic, fierbeți-o până la consistența dorită.

7. Cu 3 minute înainte de final, piper.

8. Închideți sosul preparat în recipiente pregătite.

Sos de roșii georgian pentru iarnă

O altă rețetă cu accent caucazian. O bună ilustrare a cât de flexibile sunt pansamentele pentru manipulările de condimente. O bază aproape universală, cu ajutorul unor condimente specifice, devine un gust familiar încă din copilărie.

Ingrediente:

Roșii roșii cărnoase - 4 kilograme;

Zahăr și sare după gust;

Usturoi - 5 dinți;

ardei dulce - 1 kilogram;

Ardei iute - 1 bucată;

Un amestec de condimente „khmeli-suneli”, coriandru - o jumătate de linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați roșiile bucăți și puneți-le într-un bol.

2. Cureți ardeii spălați din păstăile de semințe și turnați peste roșii.

3. Puneti vasul pe foc si fierbeti 1/2 ora.

4. Opriți aragazul și frecați legumele încă calde printr-o sită.

5. Adăugați ardeiul iute și usturoiul ras pe răzătoare medie în piureul rezultat.

6. Adăugați amestecul de condimente, zahăr și sare.

7. Reveniți la căldură și lăsați sosul să fiarbă de două ori.

8. Turnați produsul clocotit în borcane și închideți pentru iarnă.

Sos de roșii pentru iarnă (adjika din Crimeea)

Adjika aparține și sosurilor de roșii. Există nenumărate variante ale acestuia. În Crimeea, unde tradițiile culinare ale tuturor, fără excepție, popoarele țării noastre sunt împletite, o astfel de adjika este populară.

Ingrediente pentru 5 litri de adjika:

ardei roșu dulce - 3 kg;

Roșii, pot fi supracoapte - 5 kg;

Usturoi mare la rata de 1 cap - pentru 1 litru de adjika;

Ardei amar la rata de 1 păstaie - pentru 1 litru de adjika gata preparată;

Zahăr și sare.

Metoda de gatire:

1. Se separă ardeiul de tulpini și semințe, tăiat în bucăți.

2. Tăiați roșiile felii.

3. Tăiați tulpinile ardeiului iute și îndepărtați semințele, dacă doriți să obțineți un adjika picant, lăsați semințele.

4. Măcinați toate legumele pregătite.

5. Asezonați cu sare și zahăr.

6. Se fierbe timp de 0,5 ore.

7. Turnați adjika fierbinte în borcane și rulați.

Pentru a ușura măcinarea legumelor printr-o sită, îndepărtați coaja de pe ele. Pentru aceasta, roșiile și ardeii sunt albite - se scufundă în apă clocotită timp de câteva minute, după ce au făcut o tăietură superficială. Pielea tare se îndepărtează cu un cuțit în bucăți mari.

Roșiile „adoră” foarte mult sarea, așa că sărarea ușoară este de obicei potrivită.

Condimentele sunt, de asemenea, întotdeauna potrivite. Frunzele de dafin, umbrelele de garoafa, boabele de piper negru, ienibaharul, ardeiul iute, soiurile Ogonyok, semintele de coriandru si chimen sunt cele mai populare. Adesea folosit în sosuri de rosii exotice precum maghiran, oregano, ghimbir si sofran, scortisoara macinata si ulei de marar.

Puteți accelera procesul de sterilizare introducând conservele prespălate în cuptor, aducând temperatura la 180 de grade și ținând recipientul timp de 15 minute. Se toarnă masa de roșii gata de conservare numai în borcane complet răcite.

Bucătăria georgiană este bogată în rețete pentru mâncăruri extraordinare. Sosurile cărora le este dedicat acest articol sunt deosebit de populare pentru gustul lor extraordinar. Mai jos sunt rețetele de sosuri georgiane bogate din prune, roșii și nuci.

Satsebeli sos georgian picant

Ingrediente:

• pasta de tomate (de calitate superioara, naturala) - 190 g;
• apă - 175 ml;
• catei de usturoi - 4-5 buc.;
• oțet 9% - 10 ml;
• adjika uscată - 1 vârf generos;
• - 25 g;
• verdeață de coriandru - 2 ciorchini mici;
• piper negru măcinat - 5 g;
• sare - 10 g.

Pregătirea

În primul rând, clătiți bine coriandru, tăiați tulpinile și tăiați mărunt frunzele cu un cuțit și transferați-le într-un mojar. Trimiteți acolo usturoiul decojit și tocat mărunt, adăugați hamei suneli, adjika uscată, piper măcinat și stropiți cu oțet. Acum zdrobiți totul bine cu o zdrobită. Adăugarea de oțet dezvăluie arome incredibile ale condimentelor și ierburilor colectate.

Apoi amestecați amestecul aromat rezultat cu pasta de roșii, turnați apă rece și asezonați cu sare. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină sau mai multă apă, în funcție de grosimea pastei pe care o alegeți. Mai întâi, adăugați cu un sfert mai puțin din cantitatea indicată în lista de ingrediente, apoi aduceți sosul la grosimea dorită. Așteptați până când sosul este ușor infuzat, serviți cu preparatele preferate.

Încercați să faceți acest sos de suc de struguri. Înlocuiți-le cu apă și efectuați toate celelalte acțiuni conform rețetei descrise mai sus. Drept urmare, satsebeli va străluci cu arome complet noi care vă vor plăcea și dvs.

Sos tkemali de prune de cireșe georgian

Ingrediente:

Pentru 1 kg de prune:

• sare de masă - 2-4 lingurițe
• apă - 75 ml
• păstaie de ardei roșu iute;
• catei de usturoi - 5-8 buc.;
• un buchet mare de coriandru;
• un buchet mic de mărar;
• menta - 5 frunze.

Pregătirea

Mai întâi, scoateți semințele din prună, stropiți fructele cu sare și așteptați ca pruna să toarne sucul. Punem cratita pe foc, adaugam putina apa, aducem la fiert si lasam sa fiarba cateva minute, amestecand din cand in cand. Se arunca pastaia de ardei tocata marunt si se mai fierbe cateva minute, se adauga verdeata tocata. Se fierbe 2 minute, se adauga usturoiul, tocat in piure de cartofi. Amestecați și opriți focul. Puneti sosul intr-un blender pana se omogenizeaza. Sosul Tkemali este gata de mâncat.

În această etapă, puteți adăuga în sos o lingură de oțet de struguri sau de mere și alte condimente preferate. Tkemali gata preparat poate fi păstrat la frigider într-un recipient din sticlă sau ceramică cu un capac bine închis.

Acest sos poate fi preparat și pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, tkemali trebuie încă turnat fierbinte într-un recipient presterilizat, sigilat cu capace și trimis timp de câteva zile sub o pătură pentru autosterilizare. În plus, un astfel de sos este păstrat perfect într-un subsol sau pe raftul frigiderului.

Sos georgian de nuci

Acest sos nebun de aromat, ușor acidulat, se potrivește bine cu puiul sau legumele la cuptor.