Cum să gătești cu sos kimchi gata preparat. Sos kimchi: compoziție, rețetă, sfaturi de gătit

Kimchi Este un fel de mâncare coreeană condimentată făcută din varză de Peking, care este fermentată într-un mod special. În rusă, există și alte nume: kimchi, kim-chi, chimchi, chimcha, chim-cha. De obicei este asezonat cu ceapă, ardei, ghimbir, usturoi și felii de ridiche. Uneori se folosesc frunze de loba, guli-rabe, ridichi, precum și vinete, castraveți și alte legume. Cu toate acestea, conținutul de legume ca procent de varză ar trebui să fie de 4-5 ori mai mic.

În Coreea, kimchi este principalul fel de mâncare național. Din moment ce localnicii cred că favorizează absorbția grăsimii subcutanate și a grăsimii corporale. Este dovedit științific că kimchi restabilește funcția normală a intestinului, încetinește procesul de îmbătrânire, crește apetitul și ajută la absorbția alimentelor. De asemenea, este foarte util pentru că compoziția include legume fermentate, care conțin o cantitate mare de oligoelemente, vitamine, fibre și nutrienți din legume.

Gustarea este considerată un remediu eficient pentru mahmureală, iar kimchiul picant de casă este un remediu excelent pentru răceală. Datorită proprietăților atât de excelente, kimchi-ul devine din ce în ce mai popular în multe țări din întreaga lume.

Reteta clasica

Kimchi este un fel de mâncare picant cu un gust deosebit, miros persistent și structură. Coreenii îl mănâncă la fiecare masă și sunt infinit de mândri de mâncarea lor națională. Pentru o rețetă originală de gătit, veți avea nevoie de produse simple și accesibile.

Ingrediente:

Varză chinezească - 2 buc. (capete mari proaspete de varza)
Daikon - 2 buc. (mărime medie)
Ardei gras roșu mare - 3 buc. (ardeiul roșu arată mai frumos în vasul finit)
Ceapa verde - 1 buchet mare (penele ar trebui să aibă aproximativ 5 cm în diametru)
Pătrunjel - 2-3 legături
Ardei roșu măcinat - 100 g (dar pirența produsului depinde de gust)
Usturoi - 2 capete
Amidon - 3 linguri
Sare - 1 kg pentru saramură și după gust pentru preparat
apă - 10 l
Amidon - 3 linguri
apă clocotită - 400 ml

Pregătire:

Scoateți cele 2 frunze verzi de sus de varză și tăiați capul în jumătate pe lungime. Pregătiți saramură - dizolvați 1 kg de sare în 10 litri de apă.

Pune jumătate de varză într-o cratiță mare pentru sărare și acoperă cu saramură, astfel încât să acopere complet frunzele. Pentru a preveni ca varza să plutească, puneți deasupra o apăsare nu prea grea. Lăsați varza la sare 2-3 zile - frunzele ciotului nu trebuie să se rupă cu o criză, ci să se îndoaie liber.

După acest timp, clătiți bine varza și stoarceți ușor frunzele de umezeală. Acum începeți să faceți kimchi. Pentru a face acest lucru, faceți un chit de amidon diluând amidonul cu apă rece. Apoi turnați apă clocotită peste el pentru a face o pastă groasă și lăsați să se răcească.

Curățați daikonul, tăiați bucăți de 4 cm pe 2 mm grosime, stropiți cu sare și amestecați. Se lasa la infuzat, iar cand se formeaza un lichid, aproximativ 100 g, apoi se scurge.

Tăiați ardeii gras în farfurii, ca daikonul. Se toaca penele de ceapa de 4 cm lungime.Se toaca patrunjelul cate 2 mm.

Se amestecă toate legumele, se stoarce usturoiul, se toarnă chitul de amidon, se condimentează cu piper roșu măcinat și se amestecă totul bine.

Varză Kimchi

Kimchi tradițional coreean este o raritate în vastitatea țării noastre. Dar coreenii locali rusificati i-au simplificat de mult rețeta. Nici nu vei observa cum vor trece două zile după sărare, cum se va etala pe masa ta un aperitiv delicios.

Ingrediente:

Varză de Peking - 1,5 kg
Usturoi - 6 catei
Ardei iute măcinat - 4 linguri
sare de masă - 150 g
Băutură apă filtrată - 2 l
Zahar - 1 lingura

Pregătire:

Scoateți frunzele stricate de deasupra de varză. Împărțiți capul de varză în 4 părți și puneți-l într-un recipient potrivit.

Faceți saramură. Se toarnă sare cu apă clocotită, se amestecă și se răcește. După aceea, turnați varza deasupra cu saramură și lăsați 10 ore, amestecând-o de 1-2 ori, astfel încât toate frunzele să fie uniform sărate.

Cand varza este gata se face amestecul de ardei. Combinați ardeiul iute cu zahărul și usturoiul stors. Se toarnă 3 linguri. apă pentru a obține consistența unui suspensie groasă.

Întindeți fiecare frunză de varză cu ternul rezultat și puneți-le înapoi în recipientul pentru murat. Turnați puțină saramură și setați opresiunea astfel încât sucul să iasă în evidență. Păstrați varza într-un loc răcoros: frigider, pivniță, balcon. După 2 zile, kimchi-ul de casă este gata. Păstrați-l în saramură toată iarna.

Kimchi de varză chineză

Coreenii numesc kimchi - elixirul tinereții eterne, pentru că Varza chinezeasca, ingredientul principal al preparatului. Nu are doar un gust suculent și bogat, dar conține și o substanță utilă specială precum lizina, care curăță sângele, îmbunătățește imunitatea și luptă împotriva celulelor tumorale. Vă oferim o rețetă populară pentru o gustare orientală condimentată din varză chinezească, care este adaptată papilelor noastre gustative.

Ingrediente:

Varză de Peking - 1 kg
sare - 30 g
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 2 cuișoare
Ardei roșu măcinat - după gust

Pregătire:

Se taie varza fasii, se presara cu sare si se lasa 6 ore. După acest timp, adăugați în varză ceapa tocată, usturoiul stors și ardeiul roșu. Puneți deasupra o farfurie plată, pe care puneți apăsare, de exemplu, un borcan cu apă. După 2 zile, kimchi-ul coreean de casă va fi gata.

Kimchi de varză albă

În mod tradițional, kimchi-ul se face din varză de Peking, care practic nu este cultivată la noi. Cu toate acestea, bucătăria coreeană este atât de frumoasă încât poate fi adaptată cu ușurință la produsele disponibile. Și bucătarii ruși au învățat deja cum să facă o gustare populară coreeană acasă, dintr-o legumă rusească comună - varza albă.

Ingrediente:

Varză albă - 1 cap mare mare de varză
sare - 150 g
Condimente coreene - 1 pachet
Usturoi - 1 cap
zahăr - 1 linguriță
Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță
Apă de băut - 2 l

Pregătire:

Tăiați varza în 4 bucăți. Dacă capul de varză este mic, atunci împărțiți-l în 2 părți. Puneți varza într-un recipient.

Se face o soluție sărată - se dizolvă sarea în apă, care se toarnă peste varză. Lăsați-l să acționeze 15 ore, în timp ce îl întoarceți la fiecare 5 ore, astfel încât frunzele de sus să fie în partea de jos. După acest timp, spălați varza sub robinet.

Pregătiți condimentul - stoarceți usturoiul, adăugați zahăr, piper și turnați soluția salină în care era varza, astfel încât consistența masei să devină ca o smântână groasă.

Puneți varza într-o cratiță sau un borcan de sticlă și acoperiți cu condimente. Tasati, acoperiti si pastrati la loc racoros.

Sos kimchi

Sosul kimchi este preparat din pasta gochujang coreeană iute, care este un amestec de orez fermentat, boabe de soia și o mulțime de ardei iute. Consistența și culoarea lui Kochujang amintesc de pasta noastră de tomate. Puteți obține acest produs de la multe magazine alimentare asiatice.

Compoziția sosului kimchi nu are o singură listă de ingrediente; poate include o mare varietate de aditivi care se găsesc adesea în bucătăria asiatică. Acest sos va fi acompaniamentul perfect pentru preparatele din pește și carne.

Ingrediente:

ghimbir - 2,5 cm
catei de usturoi - 2 buc.
pastă gochujang fierbinte - 1/2 linguriță.
suc de lamaie - 35 ml
oțet de orez - 35 ml
sos de pește - 15 ml

Pregătire:

Frecați rădăcina de ghimbir și cățeii de usturoi într-o pastă. Se amestecă pasta rezultată cu gochujang, se adaugă suc de lămâie, oțet de orez și sos de pește. Amestecul rezultat poate fi păstrat chiar și fără frigider timp de aproape o săptămână întreagă.

Sos Kimchi coreean fierbinte

Dacă nu vă plac sosurile care vă doboară din picioare cu condiția lor, dar doriți să gătiți doar un plus picant la grătar, atunci opriți-vă la această rețetă. Sosul gata preparat este perfect cu carne de porc și pui, precum și fructe de mare.

Ingrediente:

suc de kimchi - 470 ml
ceapă - 75 g
usturoi - 8 catei
ketchup - 230 g
oțet de orez - 115 ml
rădăcină de ghimbir - 3 cm
Sos Worcestershire - 15 ml
kochujan - 2 linguri. linguri

Pregătire:

Folosește un blender pentru a bate sucul de varză cu ceapa, usturoiul și ghimbirul. Se pune amestecul la foc mediu și se adaugă oțetul, ketchup-ul, worcester și pasta gochujang. Se fierbe totul timp de 10 minute, așteptând ca sosul să se îngroașe.

Sos kimchi de casă

Pentru a face baza de kimchi - kochujang - mai moale în proprietățile sale gustative, o puteți completa cu o abundență de unt topit și puteți elimina excesul de picătură cu miere.

Ingrediente:

unt - 75 g
paste gochhujang - 9 linguri. linguri
miere - 15 ml
un praf de seminte de susan

Pregătire:

Pune toate ingredientele intr-o cratita si lasa la foc mic. În timp ce amestecați, emulsionați toate alimentele într-un sos gros și uniform. Când se obține uniformitatea, ați terminat! Poate fi servit ca pui prăjit sau găluște.

Așa cum caviarul este semnul distinctiv al gastronomiei naționale în Rusia, vinul și brânzeturile în Franța, iar legumele murate cu kimchi în Coreea. Este unul dintre cele mai distinctive simboluri care reprezintă cel mai bine Coreea și cultura sa. Deci, în orice caz, oamenii din Coreea înșiși gândesc. Această gustare savuroasă este o parte esențială a oricărui meniu coreean.

Acestea sunt varză murată, ridichi sau alte legume care sunt gătite cu condimente. Ele diferă unele de altele în setul de componente și metode de sărare, în plus, în diferite perioade ale anului, kimchi-ul coreean este preparat în moduri diferite.

Există, conform experților, peste 100 de tipuri de kimchi. În Coreea, se servesc chiar și în restaurante occidentale sau chinezești și chiar și în pizzerii. S-ar putea să fii surprins, dar acum kimchi este adăugat chiar și la pizza și burgeri. Și copiii încep să dea kimchi de la vârsta de aproximativ trei ani, spălând bucăți de varză în apă, ceea ce înmoaie oarecum picătura acestui fel de mâncare, deși după această procedură rămâne totuși foarte picant.

În Coreea însăși, există o industrie uriașă de kimchi, se țin festivaluri ale acestui fel de mâncare, au fost create muzee și domnește un adevărat cult al acestui fel de mâncare cu adevărat național. Universitatea Jeonju are singura facultate din lume care preda tehnologia de producere a acestui fel de mâncare. Deja în timpul studiilor, absolvenții sunt desființați de companiile angajate în producția unui produs național. În fiecare toamnă, gospodinele din Seul concurează în arta fermentației kimchi.

Se crede că o soție coreeană bună ar trebui să poată găti până la 30 (!) de soiuri de kimchi.Și așa cum spun coreenii, abilitățile bucătarului este adesea determinată de capacitatea sa de a găti acest fel de mâncare.

În cele mai vechi timpuri, în fiecare toamnă, mai multe femei se adunau împreună pentru a pregăti kimchi pentru utilizare ulterioară, astfel încât să fie suficient pentru mai multe familii pentru toată iarna. În Coreea tradițională, proviziile de kimchi erau principala sursă de vitamine din dieta zilnică a familiei în timpul iernii. Cu toate acestea, în vremea noastră, o familie mică a devenit obișnuită, iar orășenii care locuiesc în apartamente nu au posibilitatea de a se reuni. Anterior, kimchiul era depozitat sub pământ în cuve de lut sau în oale, care erau îngropate în curtea casei până la gât în ​​pământ, dar acum există cuve speciale pentru depozitarea lui și frigidere. Datorită lor, mulți coreeni pot găti porții mici de kimchi pe tot parcursul anului.

De ce a apărut kimchi în Coreea

Kimchi a apărut în Coreea în jurul secolului al VII-lea. În cea mai timpurie etapă, kimchi-ul era doar legume sărate, dar în secolul al XII-lea a apărut
un nou tip de kimchi care includea câteva mirodenii și condimente. În secolul al XVIII-lea, ardeiul roșu iute a devenit în sfârșit unul dintre principalele condimente folosite pentru a face kimchi. În secolul al XIX-lea, datorită importului de varză de Peking în Coreea, putem gusta din kimchi pe care îl cunoaștem astăzi.

Murăturile de legume pot fi găsite în toate țările. Dar iată câteva posibile motive pentru care kimchi ca murături a apărut în Coreea:(1) legumele erau iubite de vechii coreeni, a căror ocupație principală era cultivarea legumelor și fructelor;(2) coreenii aveau o tehnologie excelentă de prelucrare a peștelui, care era adesea folosită ca condiment;(3) Varza chinezească a fost cultivată în cantități mari.

În timpul Regatului Goryeo, varza este menționată într-o carte despre medicina orientală numită Hanyakgypban. În acest moment, existau două tipuri de kimchi - „zhanati” (ridiche feliată, conservată în sos de soia) și „sunmu sogymjori” (ridiche sărată). Kimchi a început să atragă atenția nu doar ca mâncare convenabilă iarna, ci și ca mâncare care poate fi savurată cu plăcere indiferent de anotimp. Se crede că în acest moment au început să fie adăugate diferite condimente la kimchi.

Trei tipuri de kimchi au fost servite regilor perioadei Joseon: kimchi de varză (jotgukji), kimchi de ridiche felii (kkaktugi) și kimchi de apă (donchimi). Pentru a pregăti „jotgukji”, la kimchi a fost adăugată o cantitate mare de pește sărat. Cartea de rețete din perioada Joseon specifică următoarea metodă de preparare a jotgukji.

Mai întâi, tăiați în bucăți mici varza și ridichea spălate cu grijă și sărați-le. În al doilea rând, adăugați ardei roșu măcinat, usturoi, omejnik (minari), frunze de muștar (gat) și niște alge marine la masa gătită. În al treilea rând, fierbeți peștele marinat și răciți-l. În al patrulea rând, adăugați-l la masa menționată mai sus. În al cincilea rând, puneți amestecul într-o oală și fermentați.

Un număr mare de condimente au fost folosite pentru a adăuga aromă la Donchim, ale căror produse principale erau ridiche și apa. Ridichea folosită pentru acest tip de kimchi trebuia să aibă o formă și o dimensiune special stabilite. În plus, trebuia spălat și sărat cu o zi înainte de murat și îngropat în ulcioare sub pământ. Există o legendă că regele Gochon, penultimul rege al Joseonului, iubea tăițeii reci în suc de dongchimi, la care se adăuga bulion de vită, ca o gustare de seară de iarnă. Bucătarii regali preparau rege kimchi special în apă cu pere, care era folosit doar pentru tăiței reci.

De ce este util kimchi-ul

Kimchi-ul bine fermentat are caracteristici antibiotice, deoarece bacteriile lactice care apar în timpul fermentației inhibă ro

Arta bacteriilor dăunătoare. Aceste bacterii nu numai că creează fermentația, ci și previn supra-fermentarea, împiedicând alte bacterii să crească în intestine. Lactobacillus, format ca urmare a fermentației, blochează creșterea bacteriilor dăunătoare în organele interne, stimulează secreția de pepsină, o enzimă pentru analiza proteinelor în stomac și intestine, ajutând digestia la normalizarea distribuției bacteriilor în organele interne. Astfel, kimchi-ul suprimă influența bacteriilor dăunătoare, reducând aciditatea din intestine precum iaurtul, iar când kimchi-ul se maturizează, conținutul de bacterii lactice crește.

Kimchi este un furnizor alcalin care protejează împotriva toxinelor acide formate prin oxidarea sângelui atunci când există prea multă carne la cină și

fie că sunt alimente acide. Kimchi este, de asemenea, considerat a fi un remediu eficient pentru mahmureala.

În plus, acidul lactic produs în kimchi este eficient în prevenirea bolilor precum obezitatea, diabetul, cancerele stomacale și intestinale.

Conform unor studii recente, s-a descoperit că kimchi protejează împotriva aterosclerozei prin scăderea cantității de colesterol din sânge. Kimchi este un antioxidant și ingrediente active precum vitamina C, carotenul, compușii fenolici și clorofila etc., inhibă îmbătrânirea, în special a pielii.

Varza chinezească, care este folosită pentru a face kimchi, are capacitatea de a preveni cancerul de colon, iar usturoiul protejează împotriva cancerului de stomac. Usturoiul este folosit în aproape toate tipurile de alimente din Coreea și este un ingredient foarte important în kimchi. Din cauza mirosului și gustului puternic și înțepător, oamenii evită să-l mănânce, dar diverse alimente cu usturoi devin rapid alimente sănătoase. Ardeiul roșu măcinat, componenta principală a kimchi-ului, ajută la digestia prin stimularea secreției de suc gastric

a, și este un antioxidant cu multe vitamine A și C. Alicina, conținută în usturoi, activează metabolismul, ajutând la absorbția vitaminei B. În plus, ghimbirul crește pofta de mâncare și stimulează circulația sângelui.

Combinarea kimchi-ului cu diverse alimente

Orez prajit cu Kimchi Este una dintre cele mai ușor de gătit. Puteți adăuga ceapă și morcovi la kimchi.

Kimchi ramyon- supa de kimchi, care este si usor de preparat. Puneți kimchiul feliat într-o oală cu ramen clocotit. Acest lucru va da supei o aromă amestecată.Kimchi udonsupă - asemănătoare cu kimchi ramyon. Dacă adăugați niște kimchi în supa udon, gustul revigorant al kimchi-ului va face supa mult mai strălucitoare. Puteți adăuga și legume sau ciuperci pentru un gust mai bun.

Fidea rece cu kimchi de ridichi bun într-o perioadă în care căldura verii este pe stradă. Secretul acestui fel de mâncare este bulionul. Se toarnă saramura kimchi de ridichi într-un raport de 50/50 în bulionul de vită clocotit. Terminați vasul cu puțin oțet sau muștar după gust.

Kimchi și carnese armonizează perfect între ele. Săracă în calorii și bogată în vitamine, carnea kimchi este bogată în calorii și bogată în proteine, este o combinație excelentă de alimente sub toate aspectele. Kimchi răcoritor cu pulkogi este o combinație minunată. De asemenea, puteți amesteca kimchi cu carne de vită friptă tocată sau pui, adăugând eșalotă tocată, usturoi și piper.

Kimchi și tofumerge bine împreună. Se pot consuma atat calde cat si reci. De exemplu: eliminați excesul de umiditate și tăiați aceste alimente în bucăți mici. Se prăjește în ulei de susan fierbinte pentru câteva secunde. Un gust unic garantat.

În timp ce numeroși adepți ai kimchi-ului apar în întreaga lume, iar gospodinele din diferite țări îl pregătesc, conform ultimelor sondaje din Coreea de Sud, 65% dintre femeile coreene moderne care trăiesc în mega-orase nu fac ele însele kimchi, ci pur și simplu îl cumpără în supermarketuri și îl pun. ea acasă.frigidere speciale. Gătitul kimchi este un proces destul de lung. Dacă vrei să-l vezi la masă a doua zi, poți să cumperi kimchi din magazinul nostru sau să-l faci chiar acasă, deoarece avem toate ingredientele pentru kimchi.

Reteta de Kimchi

Pyachukimchi (kimchi chinezesc de varză)

Ingrediente:

1 BUC. varza chinezeasca

1 BUC. ridiche albă (mică)

100 g usturoi

50 g ceapă verde

3 buc ardei rosu iute

1 lingura zahăr fără lamă

1,5 lingurițe sare

1 ardei gras rosu

15 g seminte de susan prajite

Această rețetă este simplificată. Nu include unele suplimente coreene specifice care sunt greu de obținut în Rusia!

PREGATIREA

Tăiați varza pe lungime în două părți, dacă capul de varză este mare, atunci în patru. Înmuiați în apă cu sare timp de o zi (~ 1-1,5 linguri de sare la 1 litru).

Tăiați usturoiul, ardeii iute și dulci într-un robot de bucătărie, adăugați sare, zahăr și puțină apă. Tăiați ridichea fâșii lungi de 4-5 cm, grosime de 2-3 mm, tocați ceapa verde de 4 cm lungime și adăugați la amestecul fierbinte. Umpleți varza între frunze cu acest amestec. Înfășurați cu grijă fiecare parte cu ultima foaie (exterioară), astfel încât umplutura să fie ținută înăuntru.Așezați-o strâns sub opresiune, turnați deasupra zeama rămasă din umplutură. A se păstra cel puțin 5 zile la temperatura camerei. Păstrați kimchi gata preparat într-un loc răcoros. Tăiați salata în bucăți mici (3-4 cm) înainte de a o mânca. Poftă bună!

Cum să faci kimchi acru mai puțin acru

De obicei, kimchi-ul amestecat cu multe condimente devine rapid prea moale. Prin urmare, în cazul în care doriți să păstrați kimchi proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să folosiți mai multă sare și mai puține condimente precum usturoiul și ghimbirul, nu folosiți fructe de mare (stridii crude și creveți). De exemplu, terciul de orez va face kimchi-ul mai gustos, dar kimchi-ul se va acru mai repede. Prin urmare, cel mai bine este să nu folosiți terci pentru kimchi, care este fermentat pentru iarnă.

Există o modalitate de a reduce gustul acru al kimchi-ului. Dacă puneți două ouă în centrul unui cap de varză chinezească timp de aproximativ 12 ore, veți constata că kimchi-ul este mai puțin acru și cojile ouălor se înmoaie. În loc de ouă, puteți folosi coji de scoici.

Kimchi cu ridiche (Kkaktugi)

Ingrediente:

2 buc. ridichi mari

30 g ceapă verde

60 g usturoi

10 g ghimbir zdrobit

250 g ardei roșu măcinat

150 g creveți sărați (fără ei)

15 g zahăr

susan prajit

nuci de pin decojite

sare

PREGATIREA

Clătiți ridichea, tăiată cubulețe mici, sărați corespunzător și păstrați aproximativ o oră (ca să fie ușor saturată de sare); apoi clătiți de mai multe ori. Tăiați ceapa verde în bucăți de 3 cm, puneți ridichea într-un vas mare, adăugați usturoiul zdrobit, ghimbirul, ardeiul, zahărul și creveții și amestecați bine.

Se pune ceapa verde si patrunjelul si se amesteca usor, sare dupa gust; pune seminte de susan si nuci de pin si amesteca.

Apăsați bine totul și păstrați într-un vas închis la temperatura camerei timp de cel puțin 4 zile.

Nabakkimchi (kimchi făcut din ridichi, tăiat în pătrate)

Ingrediente:

1 kg ridiche

300 g pere asiatice

50 g ceapă verde

30 g usturoi (1 cap)

5 g ghimbir

10 g ardei roșu măcinat

100 g sare

PREGATIREA

Tăiați ridichea în pătrate plate cu o latură de 2 cm și grosimea de 0,2 cm.Curăți perele și le tăiem în pătrate subțiri cu o latură de 1 cm.Tăiați ceapa verde câte 3 cm.Se toacă ghimbirul și usturoiul și se pisează . Amesteca ridichea cu piper rosu macinat, piseaza si dupa ce devine rosie se amesteca cu para si sare.

Se pune intr-un bol pentru sare. După o oră, se toarnă apă sărată după gust, se umple kimchi cu ceapa, usturoi si ghimbir, se lasa sa se infuzeze. Când se formează spumă, vase de gătit cu kimchi-ul trebuie pus într-un loc rece. Nabakkimchi trebuie să plutească de sus, așa că este nevoie de o cantitate suficientă de saramură.

Ce este supa de kimchi? Acesta este un prim fel de mâncare picant pe bază de varză murată kimchi. Astăzi este o adevărată delicatesă - delicioasă, moderat picant și corpolent. A face o astfel de supă nu este deloc dificil. Și dacă nu ați reușit să puneți mâna pe varză coreeană, atunci puteți lua o pastă de legume proaspete și kimchi.

Supa de kimchi este una dintre sutele de preparate asiatice. Este adevărat, originea sa este încă disputată între Japonia și Coreea. Supa este numită așa tocmai pentru că la prepararea ei se folosește sosul cu același nume. Dar și alte feluri de mâncare sunt aromate cu ea, așa că supa se numește nu doar „kimchi”, ci se adaugă diferite prefixe acestui cuvânt, în funcție de aditivii folosiți.

Principalele ingrediente din supa kimchi sunt sosul de soia și algele marine.

Mâncarea se gătește în orice bulion și chiar și doar pe apă. Există multe opțiuni aici și nu există o rețetă clară.

După gustul nostru, un astfel de fel de mâncare este neobișnuit, dar în același timp este foarte apetisant și sănătos. Apropo, locuitorii Japoniei nu își pot imagina micul dejun fără un fel de mâncare fierbinte, așa cum nu ne putem imagina o dimineață fără o ceașcă de cafea. Ei cred că o supă ușoară la micul dejun este o garanție a sănătății și longevității. Într-adevăr, supa de kimchi are un efect benefic asupra sistemului digestiv, stimulează creierul, îmbunătățește memoria și întărește sistemul imunitar. Se numește adevăratul elixir al tinereții, iar revista științifică Health a inclus supa de kimchi în lista „Cei mai sănătoase alimente din lume”. Doar persoanele cu ulcer gastric ar trebui să se abțină de la a mânca un astfel de fel de mâncare.

Supa de kimchi se servește fierbinte în boluri largi. Mai întâi, trebuie să bei lichidul cu înghițituri mici, apoi să folosești betisoare pentru a obține restul ingredientelor.

Supă tradițională coreeană Kimchi

Bucătăria coreeană este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume, datorită utilizării unor cantități mari de legume și ierburi proaspete. În ultimii ani, bucătăria coreeană ne-a cucerit și inimile, pentru că se disting prin gustul lor strălucitor și neobișnuit.

Ingrediente:

• 650 g carne de porc;
• varză chinezească (cap de varză);
• un sfert de ceapă și câteva pene verzi;
• două linguri de chili;
• ambalaje de brânză tofu;
• 20 g pastă de kimchi;
• 65 ml plantă de soia;
• usturoi, câteva vârfuri de piper negru.

Metoda de gatit:

1. În ciuda listei mari de ingrediente, supa de kimchi este destul de ușor de gătit. În primul rând, tăiați carnea fâșii subțiri, tăiați mărunt ceapa și varza.
2. Luați o tigaie cu fundul gros, turnați două linguri de ulei în ea, puneți pasta de kimchi și fierbeți alimentele câteva minute. Apoi turnați sosul, puneți câteva felii de legume picante și asezonați totul cu piper negru.
3. Turnați câteva pahare de apă și așteptați până când conținutul cratiței începe să fiarbă. După aceea, punem carnea și după câteva minute îi trimitem varză și ceapă.
4. Odată ce carnea este gata, adăugați brânza de soia și bețișoarele de chili. Se amestecă compoziția, se fierbe câteva minute sub capacul închis și se stinge focul.
5. Serviți supa finită cu ceapă verde.

Cu alge uscate și ou

O altă opțiune pentru prepararea supei de kimchi presupune adăugarea de ouă. Supa se gătește rapid, ușor și poți ajusta picantența după bunul tău plac.

Ingrediente:

• 120 g carne de pasăre;
• două ouă crude;
• 15 g alge marine uscate (gata preparate);
• o lingură de pastă de kimchi;
• ghimbir uscat, usturoi și piper după gust.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea de pasăre cubulețe și puneți-le într-o cratiță cu unt. Se prăjește ușor.
2. Apoi puneți pastele, fierbeți alimentele câteva minute, turnați apă fiartă și fierbeți până când carnea este moale.
3. Rupeți ouăle într-un castron, bateți cu o furculiță și turnați-le în supă într-un jet subțire. Aici este important să amestecați totul cu viteza fulgerului, astfel încât fulgii de ou să nu plutească în supa finită.
4. Turnați vasul finit în farfurii, puneți paiele de alge marine uscate, gata de consumat.

Gătit cu varză chinezească

Supa de kimchi consistentă și hrănitoare poate fi gătită în orice bulion.

Pentru rețeta noastră, vom lua carne de porc și vom adăuga, de asemenea, varză funchose.

Ingrediente:

• 160 g pulpă de porc;
• 35 g funchose;
• 160 g de salată chinezească;
• șase fructe de cireș;
• ceapă albă și verde;
• 15 g sos kimchi.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea de porc cubulețe mici și prăjiți-l într-o cantitate mică de ulei.
2. Tăiați mărunt ceapa și trimiteți-o la carne. Apoi puneți în sferturi de cireșe.
3. În timp ce legumele se tocănesc, umpleți tăițeii cu apă rece și lăsați timp de 10 minute.
4. Acum adauga varza tocata, pastele si taiteii. Umpleți mâncarea cu jumătate de litru de apă și aduceți vasul la pregătire.

Se serveste cu ceapa verde tocata. Asezonați supa cu sos de soia dacă doriți.

Supa de kimchi cu muschi de porc

Următoarea rețetă de supă kimchi folosește ciuperci shiitake. Locuitorii orientali adoră o astfel de ciupercă pentru gustul ei și o folosesc la prepararea unei varietăți mari de feluri de mâncare.

Ingrediente:

• 650 g muschi de carne;
• 55 g ciuperci shiitake;
• 220 g de salată chinezească;
• un sfert de ceapă;
• ambalaje de brânză tofu;
• patru catei de usturoi;
• două lingurițe de pastă de kimchi;
• patru lingurițe de sos de soia;
• trei linguri de ardei negru și iute;
• cepe verzi.

Metoda de gatit:

1. Tăiați muschiul fâșii, puneți într-o cratiță și prăjiți ușor în ulei. După aceea, puneți sosul iute și fierbeți mâncarea pentru câteva minute.
2. Se toarnă în sos chinezesc, se pune piper și căței de usturoi trecuți printr-o presă. Am amestecat.
3. Se adauga varza tocata, ciupercile si ceapa tocate. Turnați apă și gătiți supa până când carnea este complet fiartă.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați cuburi de brânză de soia și pene de ceapă verde tocate.

Ingrediente:

• 155 g pulpă de porc;
• 120 g brânză tofu;
• trei plăci de alge uscate;
• șase unități hamsii uscate;
• bec;
• 120 g varză kimchi;
• 55 g ciuperci shiitake;
• doi căței de usturoi;
• ardei iute;
• 15 g rădăcină de ghimbir.

Cum se prepară supa de kimchi:

1. Turnați ⅔ litru de apă într-o cratiță, puneți anșoa și fierbeți-le timp de o oră.
2. Tăiați carnea cubulețe, amestecați cu ghimbir tocat, legume picante și piper. Marinam o jumatate de ora.
3. Strecurați bulionul de hamsii și aruncați peștele în sine.
4. Tăiați ceapa, ciupercile și chili în fâșii. Mai întâi, prăjiți carnea în ulei încălzit, apoi adăugați ciupercile și varza tocată. Se toarnă bulionul și se fierbe compoziția până când carnea este moale
5. Odată ce carnea de porc este gata, adăugați ceapa albă și verde, chili și tofu. Fierbeți supa câteva minute și opriți focul.

Cu ardei gras si funchose

Oferim o altă supă kimchi groasă, moderat condimentată și hrănitoare, cu ardei gras și funchose.

Ingrediente:

• 320 g pulpă de porc;
• un sfert de ardei gras;
• 25 g funchose;
• 320 g varză kimchi;
• bec;
• un sfert de ardei iute;
• un cățel de usturoi;
• pene de ceapă.

Metoda de gatit:

1. Tăiați carnea și varza în pătrate. Încercăm să tăiem ardeiul dulce și chili, precum și ceapa în fâșii subțiri.
2. Intr-o cratita cu fund gros se incinge uleiul si se prajeste carnea impreuna cu varza. După zece minute, puneți două tipuri de ceapă, turnați o jumătate de litru de apă, sau mai bine bulion, și puneți ardei dulce.
3. Apoi punem funchose și gătim supa timp de cinci minute.
4. Turnați vasul finit în farfurii, puneți în fiecare o bucată de ardei iute, puțină legume picante tocate și pene de ceapă.

Asta e tot, acum știi cât de delicios să-ți răsfețe pe cei dragi și pe oaspeții. Adevărat, o astfel de supă picantă nu trebuie dată copiilor, pentru a nu dăuna tractului lor digestiv încă imperfect. Dar restului oamenilor de casă le va plăcea cu siguranță un astfel de preparat cu accent oriental.

Azi din nou despre felul meu preferat de mâncare, fiecare gospodină ar trebui să aibă propria rețetă de kimchi. De la varza chinezeasca, care merge de fapt la prepararea acestui fel de mancare orientala, kimchi-ul se dovedeste a fi deosebit. Deși este și gătit.

Cunosc câteva rețete excelente de kimchi, pur și simplu pentru că am locuit multă vreme în Sakhalin, unde jumătate din populație este coreeni, care gătesc preparate atât de picante și delicioase, pur și simplu nebunești de delicioase.

În general, dacă cineva nu știe, varza de Peking este mult mai moale și mai fragedă decât varza albă. Iar procesul de fermentare, care face și kimchi-ul foarte util, nu este mai rău decât cel al unuia obișnuit.

Mulți oameni mă întreabă rețeta adevărată de kimchi. Vreau să te dezamăgesc, pur și simplu nu există așa ceva. Există mai multe opțiuni, mai degrabă, nu există variații în prepararea acestui fel de mâncare, care depind de zonă și de cine este pregătită rețeta. Așa că vă voi prezenta pe cele pe care eu însumi le-am testat personal, unora mi-a plăcut simplitatea preparării, altele cu un gust bogat, picant. Pe care o alegeți, decideți, toate sunt bune în felul lor.

Kimchi de varză chinezească - cum să gătești

Are un avantaj bun față de toți „vecinii” săi - are un sezon de creștere scurt și chiar și în vara noastră scurtă, puteți crește câteva culturi. Deci, dacă doriți să gătiți kimchi pentru iarnă, atunci faceți-o toamna din varza plantată în iulie. Dacă vrei doar ceva picant în mijlocul verii, te rog să faci o rețetă de vară.

Ei fac kimchi în moduri diferite, puteți freca fiecare frunză cu o pastă picantă separat sau o puteți înmuia în saramură și turnați toată varza deodată. Există rețete cu adaos de alte legume, îmi place foarte mult kimchi-ul cu daikon - o ridiche japoneză care poate fi înlocuită cu cea obișnuită.

Procesul de fermentație a kimchiului durează de obicei de la trei zile la șapte, totul depinde de temperatura din cameră. Principalul lucru este să lăsați acest proces să se termine, apoi varza va fi cu adevărat gustoasă.

Trebuie să păstrați kimchi la rece, cineva pune cutii sau un butoi în pivniță, cineva îl ține la frigider. Coreenii pun varza în borcane speciale uriașe de lut.

Cum să gătești kim-chi în coreeană - rețetă

Luăm astfel de produse:

• Cap mare de varză chinezească
• Șase până la opt căței de usturoi
• O lingură de sos de pește (poate fi înlocuit cu pasta de creveți)
• Cap mic de ceapa
• O grămadă de ceapă verde proaspătă
• 5 cm bucată de ghimbir
• Trei linguri de fulgi de ardei roșu
• O linguriță de odomodo sau zahăr
• Morcovi optional
• Un litru și jumătate de apă
• Trei linguri (pline) de sare de mare

Gătitul kimchi în coreeană:

În primul rând, vom pregăti saramura corectă. Pentru aceasta se foloseste apa cruda, nefiarta, deci trebuie sa fie foarte curata, filtrata, ideal apa de izvor. Amestecați bine sarea în ea pentru a se dizolva complet.

Separați frunzele de varză de capul de varză, clătiți și scuturați excesul de apă, tăiați-le după dorință fie în fâșii, fie în pătrate. Dacă folosești alte legume, morcovi sau daikon, atunci este mai bine să le freci pe răzătoarea coreeană, va fi mai frumos. Tăiați ceapa în fâșii mici.

Punem toate legumele într-un amestec în saramură, pentru a le scufunda complet, puteți folosi opresiunea. În varianta de vară a gătitului, este suficient să le ții în saramură timp de 3-5 ore, deoarece temperatura este mai ridicată. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, este mai bine să-l lăsați la salinitate peste noapte, astfel încât va fi mai fiabil. Apoi trebuie să scurgeți saramura și să clătiți legumele sub jet de apă.

Apoi facem paste, punem in blender usturoiul, piperul, ghimbirul, sosul de peste, zaharul. Se macină totul și se amestecă pastele cu legumele. Faceți acest lucru cu mănuși, altfel ardeiul vă va coace mâna. Pregătiți un borcan steril în prealabil și întindeți kimchi-ul în el, închideți capacul și păstrați-l acasă timp de trei până la șapte zile.

Kim-chi - rețetă tradițională clasică

Puteți adăuga diferite condimente sau adaosuri la această rețetă sub formă de legume, inflorescențe de conopidă, morcovi, daikon și ceapă. Dar aceasta este baza, așa se pregătesc coreenii noștri Sakhalin.

Noi vom avea nevoie:

• Zece kilograme de varză chinezească
• Opt litri de apă curată
• Opt sute de grame de sare grosieră de mare, iau oceanic pur
• Trei sute de grame de usturoi
• O lingură de zahăr granulat
• Un pahar cu fulgi de ardei roșu

Cum se prepară rețeta clasică de kimchi:

În primul rând, dezasamblam capetele de varză în frunze, cele de sus trebuie doar îndepărtate, de obicei sunt murdare și ofilite. Le spalam si le intindem la uscare. Între timp, pregătim saramura, se dizolvă bine într-un recipient mare. Luăm una astfel încât toată varza să se potrivească complet, iau un lighean adânc de plastic obișnuit.

Scufundați frunzele uscate în întregime în saramură, apăsați deasupra cu un capac și apăsați, lăsați la sare peste noapte. Dimineata scoatem saramura, o turnam putin intr-un borcan de jumatate de litru, pentru prepararea pastelor. Spalam frunzele si indepartam excesul de apa.

În pasul următor, pregătim un amestec de usturoi măcinat, piper, cu adaos de saramură și zahăr pentru a face o pastă. Pentru o astfel de rețetă, ardeiul nu se măcina, merge în fulgi, usturoiul se trece printr-un zdrobitor.

Frecăm fiecare frunză cu acest amestec infernal, doar cu mănuși, altfel ne va arde mâinile, ochii și toată pielea. Punem frunzele într-un recipient care nu este păcat, mirosul din el nu va dispărea mult timp. Punem opresiunea deasupra si o lasam la fermentat cateva zile intr-un loc cald. Apoi kimchi-ul poate fi aranjat în borcane și ascuns la frig.

Reteta chinezeasca de kimchi de varza

Aceasta reteta poate fi facuta in orice perioada a anului cand iti doresti ceva picant. Apropo, nu este necesar să respectați proporțiile exacte pentru usturoi sau piper, dacă nu puteți mânca alimente prea picante, principalul lucru este să sărați bine varza și să o lăsați la marinat, atunci veți obține chiar "elixirul tinereții". ", așa cum îl numesc coreenii kim-chi.

Luăm următoarele ingrediente:

• Furculițe chinezești de varză pe kilogram
• Cap mediu de usturoi
• Pastaia de ardei iute
• Rădăcină de ghimbir felie
• 1/2 cană sos de soia
• O jumătate de pahar de sare obișnuită de masă
• Cantina cu o lingura de zahar
• Oțet 9% două linguri
• Două linguri de boia măcinată
• Două cepe medii de nap

Cum se prepară kimchi chinezesc de varză:

Curățăm furculița de frunzele superioare, clătim, tăiem ciotul. Tăiați în patru bucăți, apoi tăiați în cuburi. Se pune varza intr-o cana adanca si se presara cu sare. De sus apăsăm capacul cu ceva greu și stăm o zi. Apoi scurgem sucul și clătim varza, lăsăm să se scurgă apa.

Trei ghimbir pe răzătoarea obișnuită, treceți usturoiul printr-un zdrobitor, tăiați semințele de chili în bucăți mici. Adăugați aceste produse în varză, amestecați.

Se amestecă sosul de soia cu boia și zahăr, se adaugă în varză, se amestecă din nou și se pune la infuzat timp de trei zile la loc rece. Apoi salata poate fi pusă în borcane.

Kimchi coreean cu daikon

Luăm următoarele produse:

• Două furculițe de varză chinezească
• O rădăcină de daikon sau două ridichi mici
• Un morcov mare
• Cap de usturoi
• Rădăcină de ghimbir felie
• Ceapă cu bulb
• O grămadă de ceapă verde
• Două linguri de pastă de creveți
• Chili și sare după gustul tău
• Două linguri de făină de orez
• Trei linguri de zahăr sau o linguriță de unul

Cum vom găti:

Se curăță capetele de varză de pe frunzele de sus, se clătesc sub apă, se taie în jumătate, apoi din nou pe lungime în sferturi până la ciot, astfel încât să nu se destrame. Clătiți din nou, nu îndepărtați apa, ci turnați sare peste varza umedă, încercați să o turnați uniform între frunze. Puneti varza sarata intr-un recipient si acoperiti-o astfel incat sa fie presata. o dam la sare vreo sase ore.

După aceea trebuie să facem jeleu de făină de orez. Umpleți-l cu două pahare de apă, adăugați zahăr și fierbeți până se îngroașă.

In timp ce varza se sareaza, mai avem timp sa gatim pastele picante. Pune usturoiul, ghimbirul, ardeiul, ceapa intr-un vas de blender, piseaza totul. Frecați ridichea și morcovul cu fâșii lungi folosind o răzătoare coreeană. acum amestecam toate aceste legume cu jeleu, paste picante, adaugam sos de creveti, amestecam totul.

Varza sarata o spalam in apa, scoatem bine toata sarea, lasam apa sa se scurga si imbracam totul cu dressingul rezultat, o punem chiar intre frunze. Punem kimchi-ul într-un castron, îl închidem și îl punem deoparte câteva zile pentru a marina la temperatură normală.

Dacă sunteți interesat nu numai de cultura coreeană, ci și de bucătăria acesteia, probabil că ați auzit de mai multe ori pomenirea sosului kimchi. Astăzi această benzinărie i-a cucerit pe mulți. În continuare, vom vorbi despre secretele gătirii acestui preparat coreean.

Ce este?

Apropo, numele „kimchi” i-a aparținut inițial varzei de Peking într-o marinată picantă specială. Apoi au început să-i adauge fructe, ceea ce a dat felului de mâncare un gust nou.

Acum fanii bucătăriei asiatice pot comanda legendarul sos în magazinele online fără probleme. Dar adevărații cunoscători ai bucătăriei coreene preferă să gătească acest fel de mâncare cu propriile mâini. Sosul kimchi coreean nu este atât de greu de făcut acasă. Principalul lucru este să obțineți ingredientele necesare și să vă familiarizați cu tehnologia de gătit.

Această benzinărie este destul de ciudată, practic nu există analogi cu ea. De aceea este atât de important să vă familiarizați cu specificul pregătirii sale.

Ingredientul principal în sosul kimchi este pasta gochujang. Este făcut din fasole fermentată și orez cu o mulțime de ardei iute. Nu există nicio alternativă la aceste paste în bucătăria europeană. Dar dacă nu o poți obține, nu contează. Îl poți înlocui cu ketchup fierbinte gros. Dar din cauza modificărilor aduse compoziției, sosul kimchi, desigur, nu va mai avea gustul original.

Un alt ingredient comun este sosul de pește. Acest produs este greu de obținut și nu are nimic de înlocuit. Pur și simplu îl puteți exclude din sosul kimchi sau îl puteți înlocui cu bulion de pește. Desigur, gustul dressingului va avea de suferit, dar doar un adevărat cunoscător al bucătăriei coreene va observa.

Celelalte ingrediente pentru a face kimchi coreean sunt mult mai ușor de obținut. Dar ele pot fi înlocuite. De exemplu, suc de lamaie - pentru suc de lamaie, otet de orez - pentru mere sau vin. Rezultatul nu se va schimba prea mult de aici.

Unele versiuni ale sosului au un miros specific care nu le place tuturor. Acesta este tot meritul varzei chinezești. Daca esti sensibil la arome, da preferinta retetelor cu fructe – aceste dressing-uri au o aroma placuta cu note fructate.

Cu grija! Sosul kimchi depășește multe sosuri coreene celebre prin picant. Persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal sau hipertensiune arterială ar trebui să-l mănânce cu prudență.

Reteta clasica (fara varza)

Ingredientele pentru sosul kimchi pentru această rețetă sunt următoarele:

• 30 de grame de rădăcină de ghimbir;
• 3-4 catei de usturoi;
• 50 ml suc de lime;
• 50 ml oțet de orez;
• 30 ml sos de peste;
• 20 de grame de seminte de susan;
• 100 ml pastă kochujang.

Să începem să gătim:

• Curățăm rădăcina de ghimbir, o pisăm pe răzătoare.
• Măcinați cățeii de usturoi trecându-i printr-o presă specială.
• Puneți ghimbirul și usturoiul într-un bol de blender, bateți-le. Acest lucru va da sosului o consistență mai fină.
• Apoi, adăugați pasta de gochujang la produse, bateți din nou.
• Adăugați sucul de lămâie, sosul de pește și oțetul.
• Se amestecă toate ingredientele într-un blender, se transferă într-un bol.

• Prăjiți apoi semințele de susan într-o tigaie uscată timp de 2-3 minute și adăugați-le în sos. Amesteca totul cu mana.
• Puneți sosul într-un borcan de sticlă și puneți la frigider.

Deoarece sosul kimchi este un sos destul de fierbinte, nu trebuie adăugat la feluri de mâncare în cantități mari.

Apropo! Dacă conserva este sterilizată, sosul poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni.

Reteta traditionala de kimchi cu varza

Avem stocuri cu următoarele produse:

• o jumătate de kilogram de varză chinezească;
• 100 de grame de morcovi;
• 75 de grame de ceapă;
• 40 de grame de ghimbir proaspăt;
• 5 catei de usturoi;
• 20 ml sos de peste;
• 20 de grame de ceapă verde;
• 50 ml pastă kochujang;
• 30 de grame de făină de orez;
• 200 ml apă;
• zahăr, sare - după gust.

Acum să studiem procesul de gătit în sine:

1. Tăiem frunzele de varză la bază, le clătim sub jet de apă. Se sare fiecare frunză, se lasă 4 ore.
2. Apoi, tăiați ceapa în bucăți mari, morcovii în fâșii sau pe răzătoare.
3. Tăiați usturoiul și ghimbirul în bucăți mici, măcinați într-un blender. Punem arcul acolo.
4. Diluăm făina într-un pahar cu apă, o încălzim. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, adăugați câteva linguri de zahăr, amestecați. Mai gatiti putin amestecul pana la consistenta de jeleu.
5. Amesteca morcovii cu pasta gochujang, ceapa verde si amestecul de usturoi-ceapa-ghimbir.
6. Spălăm varza sărată, o stoarcem, răsucind frunzele.
7. Ungeți frunzele cu amestecul, puneți-le la frigider.

La servire, merită să tăiați aperitivul mărunt cu un cuțit, astfel încât să capete consistența unui sos gros. Puteți adăuga o notă fructată preparatului adăugând un măr zdrobit într-un blender. Apoi dressingul va fi moale, proaspăt și savuros.