Uvnitř ořech. Fotografie, názvy a druhy ořechů

Lidé vždy chtějí obohatit svůj jídelníček. Ořechy jsou mezi spotřebiteli velmi žádané. Důležitou výhodou těchto ořechů je, že jsou poměrně výživné. Proto jsou velmi žádané mezi lidmi, kteří sledují svou váhu. Ořechy lze skladovat 1,5 až 3 roky. Ořechy skladujte nejlépe v nádobě s víčkem – v lednici (3-6 měsíců). Ořechy musíte skladovat v mrazáku, pokud je potřebujete uchovávat od 6 měsíců do 1,5 roku. Nikdy neloupeme ořechy. Musí být drženi ve své skořápce. Ořechy si tedy zachovají všechny své prospěšné vlastnosti... Ořechy jsou skvělé na zahnání hladu. Proto se používají jako svačiny v práci. Nutriční hodnota spočívá v jeho vysokém obsahu kalorií. Téměř třetina denní příspěvek- 520 kcal. Právě díky kaloriím je tělo rychle nasyceno energií. Lidé nejen kvůli tomu milují ořechy. Pojďme společně přijít na to, jaké jsou názvy a druhy ořechů na fotografii.

Nutriční hodnota

Jak jsme již řekli, ořechy jsou velmi výživné. Jsou ale mnohem zdravější než čokoláda, chleba od pšeničná mouka atd. Pokud však člověk ano, měl by omezit i konzumaci ořechů! Plusem jsou samozřejmě ořechy, obsahují málo sacharidů, hodně bílkovin, jen je tu jedno „ale“! Ořechy mají vysoký obsah tuku. I když tento tuk není tak škodlivý, jelikož je rostlinný, ale stejně. Všichni odborníci na výživu na světě trvají na tom, že člověk potřebuje zkonzumovat asi 30-40 gramů tuku denně! A pokud sníte 100 gramů ořechu, pak spotřeba tuku najednou bude asi 50 gramů! A to může negativně ovlivnit vaši postavu.

Měli byste také vědět, že v jakýchkoli oříšcích, ať už jde o arašídy, mandle, vlašské ořechy, převažuje velké množství vitamínu E. Pomůže vašemu tělu zbavit se špatného cholesterolu, k tomu všemu vitamín E pomáhá ředit krev. Ořechy jsou bohaté na minerály, jako je hořčík, draslík, fosfor, železo, vápník atd. Vědci provedli experiment, během kterého se ukázalo, že v ořechách je mnohem více živin (3x) než v běžných produktech (maso, zelenina, ovoce).

Nikdy nezapomeňte, kdo může a nemůže jíst ořechy. Děti by se tedy například neměly nechat strhnout pojídáním ořechů! pro děti je 20 gramů denně. Také se nedoporučuje pro alergiky! Ořechy se jistě spouštějí jen zřídka, ale přesto stojí za to být s nimi opatrný. Alergie se může projevit na každém ořechu.

Druhy ořechů

Je oblíbený a cenově dostupný. Během první světové války byly arašídy považovány za hodnotný produkt, díky tomuto produktu byl vyřešen potravinový problém. Jedná se o cenově dostupný a hlavně výživný druh ořechů. Arašídy mohou pomoci v boji proti různým nemocem, včetně gastritidy, srdečních chorob, bolestí hlavy a dalších. Níže je kresba vlašského ořechu.

Tento ořech zaujímá druhé místo v popularitě po arašídech. Ořech se hodí k různým potravinářským výrobkům. Je ceněný pro vysoký obsah omega-3 tuků a vitaminu C. Ořech také pomáhá vyrovnat se s nemocemi, jako je neplodnost, hypertenze, nespavost atd. Níže je obrázek vlašského ořechu.

Cedr

Je to třetí nejoblíbenější ořech. Tento druh ořechů je v mnoha ohledech podobný nutričním hodnotám jako jiné druhy ořechů, ale spíše se doporučuje konzumovat. Tady je fotka piniového oříšku.

Existuje mnoho ořechů, jsou si tak či onak podobné. Dále zvažte druhy ořechů na fotografii.

brazilský

Když to shrnu, rád bych řekl, že úplně všechno, hlavní věcí je znát míru spotřeby ořechů za den! Být zdravý!

Druhy ořechů: Video

Jezte ořechy, protože jsou a) lahodné a b) se pyšní neuvěřitelnou koncentrací vitamínů a minerálů. V tomto článku mluvíme o ořeších, o kterých jste s největší pravděpodobností nikdy neslyšeli.

makadamský

Začněme jedním z nejdražších oříšků s melodickým názvem – makadamovým. V Austrálii doma bude kilogram stát 30 dolarů a do Evropy jsou dražší - 60 dolarů. Cenu ořechu tvoří kromě chuti a nutriční hodnoty i náročnost pěstování (neustálé větry hurikánů od oceánu), obtížnost vydolování ořechu ze silné skořápky a také malý počet plantáží.

Strom začíná plodit od 10 let, ale čerstvé ořechy dává až 100 let. Chuť je středně sladká, někdo srovnává makadamovou s kešu, někdo s lískovými oříšky.

Mullimbimbi (jeden z místních názvů) se odedávna používá ve stravě domorodých obyvatel a je ceněno jako zvláště výživné jídlo. 100 g obsahuje 718 kalorií! A také 76 g tuku, 368 mg draslíku, 14 g sacharidů, 8 g bílkovin. Esenciální olej, vitamíny B a PP – to vše dělá z makadamie jeden z nejcennějších ořechů pro člověka.

Navzdory obsahu kalorií ořechy přispívají ke snížení hmotnosti, protože odstraňují cholesterol z těla. Látky obsažené v makadamii pomáhají normalizovat činnost kardiovaskulárního systému a vnitřních orgánů. Tento oříšek lze konzumovat pečený nebo jako doplněk k jakémukoli pokrmu.

Ale pozor – makadamie je pro psy jedovatá!

Kaštan

Ano, každý zná kaštan, se kterým si děti rády hrají. No, abych byl upřímný, ne úplně to samé: nejčastěji vidíme jírovec, ale není jedlý. Ale druhý typ - ušlechtilý kaštan se snadno konzumuje ve stravě. Ve Francii je to národní pochoutka.

154 kalorií, 14 mg sodíku, 329 mg draslíku, 2,25 g bílkovin a 0,53 g tuku – tak vypadá složení kaštanů. A samozřejmě vitamíny B6, C, thiamin, minerály železo, hořčík, zinek, fosfor a další.

Kaštan obsahuje hodně tříslovin, což omezuje syrovou konzumaci ořechů. Kaštany se nejlépe konzumují zapečené: lehce prasknou a vytvoří nádhernou vůni. Kromě přímé konzumace lze kaštany drtit jako koření. Ořech je sladký a chuťově lehce škrobový.

Cola ořech

V západní Africe se aktivně pěstují kůlové stromy, dosahující výšky 20 metrů. Ořechy rostou v "krabicích", z nichž každá obsahuje 5-6 ořechů. Otevřít ořech není tak snadné - buď se musí při pádu zlomit, nebo se namočí, aby změkl. Cena coly je poměrně vysoká a místní kmeny dříve (a dodnes) používaly ořechy jako hotovost.

Složení obsahuje škrob, celulózu, bílkoviny, třísloviny, éterické oleje a kofein. Vlašský ořech má silné tonizující vlastnosti. Vlastnosti coly trochu připomínají alkohol – díky tomu je ořech oblíbený v muslimských zemích, kde je alkohol zakázán.

Po oloupání a usušení lze ořechy konzumovat. V Africe se ořechy jedí jako aperitiv před hlavním jídlem.

Mimochodem, extrakt z kolových ořechů se používá v nápoji "Coca-Cola".

Kukui ořech

Strom rostoucí v Panamě nám dává málo známé „svíčkové ořechy“. 620 kalorií na 100 gramů dělá z kukui jednu z nejvýživnějších potravin na planetě.

Ořechy jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuky a také vápník a železo. Kukui posiluje zuby, zabraňuje anémii a destrukci kostí.

Jíst syrové ořechy kukui je nepřijatelné – jsou toxické. Po pečlivé tepelné úpravě ale připomínají makadamové. Používají se jako koření i jako kompletní produkt.

Pekanový ořech

Nevšední oříšky, které chutnají jako sušenky s vanilkovo-čokoládovým aroma. V Severní Americe jsou pekanové ořechy nezbytnou součástí indické stravy. Z ořechů dokonce dělají „mléko“: nadrobno snězenou hmotu míchají s vodou, dokud nevznikne mléčně bílá tekutina.

Strom plodí 300 let.

Pekanové ořechy je nejlepší jíst ihned po oloupání, protože pekanové ořechy se po oloupání velmi rychle kazí.

Pekanové ořechy mají vysoký obsah kalorií a mohou se pochlubit 70% obsahem tuku. Kromě toho obsahuje hodně železa, vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku a zinku.

Pomáhá při nedostatku vitamínů, únavě a nedostatku chuti k jídlu.

Vodní ořech

Rostlina s děsivým jménem má velmi zvláštní vzhled. Vyvíjí se rok, po kterém mrtvá „drupe“ klesá ke dnu a stává se „kotvou“ pro přívěsek, který se vytvoří příští rok. Rostlina je připevněna ke dnu a vynořuje se na hladinu nádrže v podivném tvaru se 4 rohy-úpony. Často se odlamuje od dna a volně plave.

Uvnitř "peckoviny" je bílá hmota. Je neuvěřitelně bohatý na sacharidy, fenolické sloučeniny, flavonoidy, triterpenoidy. Nechybí třísloviny, dusíkaté sloučeniny a vitamíny.

Lze jíst syrové, vařené ve vodě se solí nebo zapečené v popelu.

piniové oříšky

Středomořská borovice je neuvěřitelně malebná, borovice dosahuje výšky 30 metrů a dožívá se až 500 let. Hojně rostoucí pupeny jsou vyplněny tmavými semeny (ořechy). Malá semena, až 2 cm, jsou pokryta silnou skořápkou a barvícím pigmentem. Ruce sběračů jsou proto obvykle tmavě hnědé.

Loupané ořechy se neskladují déle než dva týdny. Tuky se oxidují a ořechy hořknou.

630 kalorií, 11 g bílkovin, 61 g tuku, 9 g sacharidů, popel, voda – a to vše na 100 gramů ořechů. Výhody ořechů poprvé popsal středověký perský vědec Avicenna.

Pinia je široce používána ve směsích koření pro francouzskou a italskou kuchyni. Ořechy jsou obzvláště pikantní ve složení cukrovinek.

Mongongo

Světlomilná rostlina z Jižní Afriky začíná plodit až ve 25 letech, dožívá se v průměru 70 let. Strom, který vyrostl v poušti, se přizpůsobil zachování nutričních vlastností svých plodů: ořechy padají zelené na zem a lze je skladovat až osm měsíců, aniž by ztratily svou nutriční hodnotu.

Mongongo je po sklizni podrobeno ošetření párou. V důsledku toho se dužina odlupuje od pokožky a stává se dostupnou pro lidskou spotřebu. Jemná chuť připomínající karamel a kešu. Je široce používán ve vaření pro dekoraci.

Ořešáku černého

Americký příbuzný vlašského ořechu. Velmi krásné ovoce, které dokonce roste na jihu Ruska. Rostlina slouží jako skutečná pokladnice užitečných látek: listy obsahují obrovské množství minerálů, skořápka vlašského ořechu koncentruje vitamín C, A a chinony, cukr a jádro tvoří 75 % polynenasycených kyselin. Kromě toho ořech obsahuje mnoho vzácných prvků, jako je kobalt, selen, fosfor a mangan.

Tinktury a konzervy jsou vyrobeny z černého ořechu. Plody se přidávají do salátů a dalších receptů. Může se jíst syrové nebo vařené.

Kanarium filipínský

A skončeme exotikou – kanárskými ořechy, kterým se také říká vypité. Pocházejí z Filipín a tichomořských ostrovů. Podlouhlé, podobné podlouhlé švestce, ořechy mají pevnou dužinu a mají zvláštní svíravou chuť.

Pokud je ochutnáte syrové, pak si vzpomeňte na chuť dýňových semínek. Při smažení se vůně a chuť přemění v jakési mandle. Ořechy se přidávají všude: v cukrovinkách a čokoládě, pečivu a teplých pokrmech. Zdravý olej se vyrábí ze syrových ořechů.

Ořech má velmi vysoký obsah kalorií - 719 na 100 gramů! Tuk 79,6 gramů, bílkoviny téměř 11 gramů. Obsahuje mnoho vitamínů, včetně A, B, C, PP. Dále je zde mangan, draslík, železo, sodík.

Na závěr dodávám, že v Rusku moc ořechů neroste. A z těch uvedených v článku se prakticky žádný z druhů nenachází. To však neznamená, že oříšek, o který máte zájem, v obchodě nenajdete. Užijte si nakupování!

Dmitrij Ševko

Ořechy jsou názornou ukázkou toho, že i v té nejmenší formě lze koncentrovat velké množství živin, stopových prvků a vitamínů. Když sníte jen hrst ořechů, můžete své tělo nasytit denní potřebou toho či onoho vitaminu. Výhody ořechů jsou zřejmé: jsou dobré pro naše zdraví a krásu. Ale zároveň má každý druh ořechů své specifické vlastnosti, vlastnosti a složení. Prozradíme vám 10 nejzdravějších ořechů.

Vlašské ořechy jsou pro nás nejdostupnější a nejznámější, a proto se tradičně používají v naší stravě. Oceňujeme je pro vysoký obsah esenciálních mastných kyselin, a to nejen omega-3, ale i omega-6, které příznivě působí na zdraví srdce a pomáhají v boji s arytmií. Vlašské ořechy zlepšují činnost mozku a paměť, posilují imunitu, dodávají našemu tělu vitamíny A, E, D, C, ale i jód, fosfor. Vlašské ořechy obsahují 17 % bílkovin, a proto se doporučují pro vegetariánskou stravu.

Skutečnost:

Nejprospěšnější pro srdce. 4-5 ořechů obsahuje 100 kalorií.

2. Brazilský ořech

Jak název napovídá, para ořechy jsou plody tropického stromu. Jsou sice dražší než vlašské ořechy, ale nebojte se, že by zasáhly váš rodinný rozpočet: jeden snědený ořech denně stačí k tomu, aby naše tělo přijalo denní potřebu selenu, známého jako stopový prvek dlouhověkosti.

Právě kvůli vysokému obsahu selenu jsou ořechy považovány za nejcennější ze všech druhů ořechů: 100 gramů těchto plodů obsahuje 1917 mcg selenu, přičemž denní potřeba ženského těla je 55 mcg, mužského - 70 mcg.

Důležité: kvůli vysokému obsahu selenu, který je mnohonásobně vyšší než naše denní potřeba, je kontraindikováno konzumovat více než 2-3 ořechy denně.

Skutečnost:

Nejprospěšnější pro imunitní systém. 3 velké ořechy obsahují 100 kalorií.

Lískové ořechy jsou jedním z nejmastnějších druhů ořechů: obsahují asi 60 % olejů, skládajících se z organické kyseliny... Ořech má velmi bohaté složení: tvoří ho 20 % bílkovin, 13 % sacharidů a navíc obsahuje celou řadu minerálních látek. Lískové ořechy jsou jedny z lídrů v obsahu kyseliny listové, která je nezbytná pro zdravé těhotenství a vitamín E zabraňuje riziku ukončení těhotenství. V lískových oříšcích je mnoho dalších vitamínů B, které blahodárně působí nervový systém a draslík a vápník jsou dobré pro srdce.

Pro množství vitamínů a olejů jsou lískové ořechy vhodné ve stravě lidí vyčerpaných po nemoci. Vysoký obsah manganu, který posiluje kosti, je užitečný i pro děti.

Skutečnost:

Nejužitečnější pro kardiovaskulární systém, pro těhotenství. 100 gramů lískových ořechů obsahuje 679 kcal.

4. Arašídy

Arašídy jsou jedním z nejdostupnějších a nejsnadněji pěstovatelných ořechů. Arašídy jsou ceněné pro svůj vysoký obsah folátu, který hraje důležitou roli ve vývoji a funkci mozku a také v těhotenství. A díky vysokému obsahu lehce stravitelných bílkovin (arašídy tvoří 30 % bílkovin) je nepostradatelný pro vegetariánskou stravu.

Jezte arašídy opatrně – jsou silným alergenem! Denní dávka není větší než 20 kusů (asi 30 g).

Skutečnost:

Nejužitečnější pro funkci mozku, pro těhotenství. Na 100 g arašídů je 567 kalorií.

Mandle jsou jedním z nejběžnějších ořechů při vaření (i když ve skutečnosti to není ořech, ale peckovice plodu mandloně). Je ceněn pro svou vysokou nutriční hodnotu ─ mandle rychle uspokojí chuť k jídlu a mají zvláštní nasládlou chuť. Je však lepší nezneužívat mandle: aby se z nich tělo dostalo maximální užitek, stačí 28 gramů mandlí denně, tedy jen pár zrnek.

Mandle jsou přeborníky v obsahu vitamínu E, vápníku, vitamínů skupiny B, které posilují naši imunitu, jsou nepostradatelné pro zdraví zubů, pokožky a vlasů. Jeden z lídrů v naší desítce v obsahu hořčíku. Ořechy zároveň přinášejí srdci neocenitelné výhody: snižují riziko hypertenze a infarktu.

Vezměte prosím na vědomí: sladké mandle se používají při vaření, zatímco hořké mandle se používají pouze k aromatizaci, protože ve velkém množství mohou způsobit těžkou otravu.

Skutečnost:

Nejprospěšnější pro imunitní systém a krásu. 13 ořechů obsahuje 100 kalorií.

6. Pistácie

Pistácie mají relativně nízký obsah tuku: přestože tuky tvoří většinu složení (50–60 %), obsahují pouze 5–6 g nasycených tuků, jsou tedy zdravým doplňkem i do jídelníčku. Ořechy obsahují hodně bílkovin, proto se doporučují pro vegetariánskou stravu. Jsou bohaté na vitamín E a draslík, díky čemuž jsou tyto ořechy nejprospěšnější pro kardiovaskulární systém.

Čerstvé pistácie jsou nejužitečnější, protože slané pražené ořechy ruší všechny výhody produktu. Lze je použít do dezertů a pečiva, ale i do zeleninových salátů. Denní norma není více než 10-15 jader.

Skutečnost:

Nejprospěšnější pro srdce. 30 ořechů obsahuje 100 kalorií.

Pekanový ořech - blízký příbuzný ořech a vnější vzhled, a na chuť, jen pekanové ořechy mají jemnější a sladší chuť. Pekanové ořechy jsou jedním z nejtučnějších ořechů v naší desítce (70 % tuku), takže to není nejvíc Nejlepší volba pro dietní dietu. Navíc s vysokým obsahem kalorií mají ve srovnání s jinými ořechy nízký obsah bílkovin.

Přesto je tento ořech užitečný jako zdroj nenasycených tuků, vitamínů (A, B, C, E), mikro a makro prvků.

Pekanové ořechy lze jíst syrové nebo pečené v troubě, přidávat je do salátů a pečiva. Vezměte prosím na vědomí, že kvůli vysokému obsahu tuku nelze neloupané ořechy skladovat po dlouhou dobu nebo žluknou.

Skutečnost:

Nejužitečnější pro imunitu při vyčerpání. Na 100 g ořechů připadá 691 kalorií.

8. Kešu ořechy

Kešu jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů na světě díky své jemné „krémové“ chuti. Jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínu A a vitamínů skupiny B. Ořechy jsou nízkokalorické, takže budou dobrým doplňkem každé diety. Kešu jsou zvláště bohaté na měď (100 g ořechů obsahuje denní potřebu tohoto prvku), dále hořčík, vápník a fosfor, díky nimž ořechy zlepšují pevnost kostí a chrání před osteoporózou. Kešu oříšky posilují imunitní systém, pomáhají snižovat cholesterol a jsou dobré pro srdce.

Ale pozor, kešu jsou jedny z nejalergennějších ořechů v okolí.

Jedním z nejoblíbenějších receptů s použitím těchto ořechů je ořechové mléko. Na přípravu mléka potřebujete 1 hrnek ořechů. Kešu ořechy se namočí do tří sklenic pitné vody a nechají se přes noc. Ráno ořechy přefiltrujte, znovu naplňte čtyřmi sklenicemi pitné vody, rozdrťte v mixéru, dokud se tekutina nestane bílý... Mléko se filtruje, pro chuť lze přidat med, vanilku.

Skutečnost:

Nejprospěšnější pro kosti a imunitní systém. 11 ořechů obsahuje 100 kalorií.

Kaštanové plody se nejčastěji pečou a smaží, přidávají se do moučníků a kaštanová mouka se používá při přípravě všech druhů pečiva. Upozorňujeme, že mluvíme o ušlechtilých kaštanech (pravé kaštany), ale jedlé kaštany se v Rusku nepěstují, ale lze je volně najít v prodeji.

Kaštany jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů C a A, tříslovin (kvůli těm druhým se kaštany nedoporučují konzumovat syrové). Kaštan je z naší desítky druhů ořechů nejméně tučný (asi 2 g tuku ve složení), ale navíc obsahuje až 60 % škrobu. Kaštany - dobrý zdroj nerozpustná vláknina, díky čemuž jsou prospěšné pro gastrointestinální trakt.

Skutečnost:

Nejvýhodnější pro gastrointestinální trakt. 100 g kaštanu obsahuje 182 kalorií.

10. Piniové oříšky

Piniové oříšky jsou na prvním místě našeho seznamu esenciálních aminokyselin. Navíc aminokyseliny v tomto rostlinný produkt ještě víc než maso. Máslové ořechy mají jemnou, krémovou chuť s výraznými tóny jehličí. Používají se při přípravě dezertů, zeleninových jídel a salátů.

Piniové oříšky jsou ceněné pro vysoký obsah mononenasycených tuků a vitamínů. 100 g ořechů obsahuje čtyři denní potřeby manganu – a to je zdraví našeho trávicího systému a správné vstřebávání potravy. Zároveň v ořechách není prakticky žádná vláknina - ořechy jsou velmi jemné.

Piniové oříšky chutnají dost tučně, jsou výživné a kalorické, ale pomohou vám zhubnout, protože i malá hrstka oříšků vás zasytí, takže se nemusíte bát přejídat. Denní norma ořechů je 20-40 gramů.

Skutečnost:

Nejvýhodnější pro trávicí systém. 100 g ořechů obsahuje 673 kalorií.

Závěry:

Říká se, že všechny ořechy jsou stejně zdravé, bohaté na tuky, bílkoviny, vitamíny. Mezitím, jak jsme již viděli, některé druhy jsou bohatší na tuky, jiné - na vitamíny E nebo A, další zajišťují denní potřebu draslíku a ve čtvrtém nejvíce na kyselinu listovou. Každý ořech má tedy své vlastní vlastnosti, ale všechny si zaslouží být přítomny v naší každodenní stravě.

Ořech je jedním z nejstarších potravinářských výrobků. Zmínky o něm najdeme v eposech, legendách a mýtech všech kultur světa. Výrobek také zaujímá zvláštní místo ve slovanském folklóru. Naši předkové také zaznamenali jeho zvláštní nutriční vlastnosti. Tento produkt má dlouhou trvanlivost a po mnoho staletí se používá jako příprava na zimu. Existuje mnoho druhů ořechů, které se od sebe liší velikostí, tvarem, chutí a prostředím pro pěstování.

Definice produktu

Ořechy jsou plody keřů nebo stromů. Jsou to krabička, která se skládá z jedlého jádra a skořápky – skořápky.

Podle botanické definice ořech je nerozbitné ovoce s oplodím se semenem nebo jádrem uvnitř.

Existuje celá rodina rostlin - ořech. Kultury však pouze vypadají jako ořechy, zatímco biologicky nejsou.

Existuje také celá rodina ořechů, které jsou podobné ořechům, ale botanicky nejsou. Oblíbené ořechy(typy a názvy):

• Ořech - ořech, mandžuský, černý, hořký ořech, líska;
• Bříza - lískové ořechy, líska, turecký ořech;
• Buky - platan, kaštan, žalud.

Existuje mnoho dalších odrůd, včetně hliněných a. Je pozoruhodné, že je to ovoce a semena rostlin.

Klasifikace a vlastnosti

Existují stovky druhů ořechů, ale existuje několik desítek jedlých a použitelných ořechů. Za vyzdvihnutí stojí nejoblíbenější druhy, které lidstvo průmyslově pěstuje. Tyto ořechy najdete na pultech obchodů:

• Arašídy, popř. Rostlina patří mezi luštěniny. Jedná se o vysoce kalorický produkt obsahující velké množství živin, jako jsou antioxidanty, vitamíny, kyseliny. Produkt byl široce používán ve Spojených státech během druhé světové války jako řešení potravinového problému. PROTI tento moment arašídy se používají k výrobě dezertů, občerstvení a prvních chodů.
• Brazilský ořech. Produkt je méně populární než arašídy, ale měli byste věnovat pozornost jeho prospěšným vlastnostem. Výrobek obsahuje hodně tuků, ale tato nevýhoda je kompenzována vitamíny skupiny A a B, mikroelementy (selen, hořčík, železo, fosfor). Para ořechy jsou silné afrodiziakum. Užitečné pro děti pro růst a správný vývoj. Předpokládá se, že dvě jadérka denně doplní zásobu mikro a makro prvků v těle.
• Vodní ořech je jednoletá rostlina, rostoucí hlavně podél břehů řek a jezer. Ke dnu je přichycen loňskými plody. Často je unášen proudem na břeh, kde se dále vyvíjí. Všechny části rostliny se používají jako prostředek tradiční medicíny při léčbě orgánů močového systému, dyspepsie, alergií a onemocnění žlučníku.
• Ořech je velmi populární v jižních oblastech Ruska a Řecka. Jádra se používají k vaření (masová jídla, dezerty a omáčky). Výrobek je bohatý na tuky, kyseliny, vitamíny a mikroelementy. Zelené plody obsahují velké množství jódu. Doporučuje se užívat při slabé imunitě, anémii, kojícím a těhotným ženám.
• Lískový oříšek. Je to keřovitá rostlina, která roste jak ve volné přírodě, tak na zahradě. Lískové ořechy jsou pro tělo dobré, stejně jako jiné druhy ořechů. Všechna možná onemocnění centrálního nervového systému, stabilizace metabolických procesů, zvýšená imunita jsou jen částí tělesných problémů, se kterými se jádra tohoto plodu pomůžou vyrovnat. Je široce používán při vaření jako další přísada do vaření.
• Kaštan není ořech, ale pro své nutriční hodnoty je stále obecně přijímán jako takový. Existuje mnoho odrůd, ale jedí se pouze velké sladké kaštany. V kultuře mnoha zemí se smažené ovoce stalo tradičním vánočním pokrmem.
• Piniové oříšky. Jeden z nejužitečnější produkty... Obsahuje mnoho užitečných látek. Navíc je cedr všelékem na mnoho nemocí. PROTI lidová medicína používají nejen ořechy, ale i jehličí, skořápky, kůru, pryskyřici. Říká se, že slavné sibiřské zdraví vděčí za svou sílu tomuto jehličnatému stromu. Na bázi jader a skořápek ořechů se vyrábí nálevy a čaje se zázračnými vlastnostmi. Používá se k přípravě salátů, hlavních jídel a nápojů.
• Kešu oříšky. Jedná se o produkt, který do našich životů vstoupil relativně nedávno. Díky svému vkusu si však získal lásku. Výrobek obsahuje malé množství tuku, ale zároveň je bohatý na sacharidy a minerální sloučeniny. To umožňuje jeho použití v dietní výživě.
• Pekanové ořechy jsou velké ořechy. Při pravidelném užívání se stabilizuje činnost kardiovaskulárního systému. Je extrémně bohatý na bílkoviny, proto se doporučuje používat při dietě. Nenasycené mastné kyseliny vytěsňují „špatný cholesterol“.
• Pistácie. Ořechy dokonale zaženou hlad. Výrobek obsahuje aminokyseliny, minerální sloučeniny železa, draslíku, vápníku, hořčíku. Z pistácií se vyrábí svačiny, první a druhý chod, dezerty včetně marcipánu.
• Makadamie jsou velké bílé ořechy. Rostou na reliktních stromech a dozrávají asi 7-8 měsíců. Jedná se o poměrně drahý produkt, který se používá i v tradiční medicíně.

Ořechy jsou skupina různých druhů ovoce sestávající ze suché dřevité skořápky (skořápky) a v ní uzavřeného jedlého jádra (semena). V každodenním životě a obchodu mezi nejběžnější ořechy patří: arašídy (arašídy), vlašské ořechy, lískové ořechy (lískové ořechy), lískové ořechy, piniové oříšky, mandle a pistácie.

Ořechy jsou ceněné jako chutné a vysoce kalorické potraviny bohaté na tuky, bílkoviny, minerální soli a další užitečné látky.

Při vaření se ořechy často používají při přípravě sladkých jídel (náplně, krémy, zmrzliny atd.), moučných cukrovinek, omáček (například ořechové omáčky gruzínské kuchyně). Z ořechů se vyrábí také velmi cenný ořechový olej, který se používá při vaření, v potravinářství a pro technické účely. Přírodní ořechy jsou široce používány jako oblíbený dezert.

Arašíd(hliněný nebo čínský ořech) - ovoce jednoleté byliny z rodiny luštěnin; v SNS se rozvádí na Ukrajině, Kavkaze, Střední Asii, Gruzii, Arménii. Zvláště hodně arašídů se vysévá v Číně (odtud název „čínský ořech“).

Arašídy se sklízejí pozdní podzim vytažením keře ze země spolu s fazolemi (fazole se vyvinou v zemi), poté se fazole (lusky) suší a skladují v suché místnosti.

Arašídy jsou plody podlouhlého válcovitého tvaru 2 až 6 cm dlouhé, 1-2 cm v průměru; zvenčí jsou fazole pokryty skořápkou (slupkou), uvnitř které jsou 1-2 velká dvouděložná jádra (semena). Slupka tvoří asi 25 % a jádro 75 % z celkové hmotnosti ořechu.

Pražené arašídy se používají jako delikatesa, stejně jako v domácí kuchyni a v cukrářství k výrobě koláčů, pečiva, chalvy, sladkostí, různých sladkostí; je také solené, podává se se šampaňským

Většina arašídů se zpracovává na burákové máslo používané pro potravinářské a technické účely; dort, získaný jako vedlejší produkt při lisování oleje, se používá v cukrářském průmyslu k výrobě čokolády (smíchané s kakaem), chalvy a dalších produktů.

Arašídová mouka se používá k výrobě muffinů, sušenek a dalších výrobků pro diabetiky.

Vlašské ořechy(voloshskie) - plody stromu z rodiny vlašských ořechů, rostoucí v jižních oblastech SNS. Sklízí se ve zralém stavu, kdy vnější skořápka zaschne, praskne a vypadne z ní ořech sestávající z tvrdé skořápky s jádrem uzavřeným uvnitř; jádro je rozděleno 2-4 neúplnými přepážkami.

Po vyloupání se sklizené ořechy suší na slunci nebo v sušičkách, aby se uchovaly.

Podle stupně tvrdosti a množství skořápky se vlašské ořechy dělí na tence loupané (tloušťka skořápky do 1,5 mm, jádro váží cca 50 % celkové hmotnosti ořechu) a tlusté loupané (skořápka je silnější než 1,5 mm, jádro tvoří 30-35 % celkové hmotnosti ořechu). Velikost ořechů je od 3 x 2,8 cm do 5,5 x 4 cm a hmotnost od 8 do 15 g.

Vlašské ořechy jsou bohaté na vitamín C (až 85 mg %). Zvláště v nezralých ořeších je hodně vitaminu C (až 3000 mg %), což je mnohem více než obsah tohoto vitaminu ve všech ovocích a bobulích. Zelené vlašské ořechy se používají k přípravě různých léčiv vitamínové přípravky, cukrářství a vaření džemů.

Vlašské ořechy se prodávají celé (ve skořápce) a loupané (jádro).

Drcené, drcené, nasekané jádro vlašských ořechů se používá k přípravě některých salátů (z jablek, celeru atd.), jakož i k přípravě mnoha pokrmů, omáček a omáček.

Jádra vlašských ořechů, smažená na soli, se podávají se šampaňským a hroznovým vínem.

Nabízíme několik receptů na ořechová jídla.

Arašídová omáčka. Jádro vlašských ořechů naklepeme s česnekem, přidáme sůl a mletou červenou papriku, nakrájenou cibuli popř zelené cibule, petržel, vše důkladně promícháme a zředíme octem (podle chuti). Omáčku podávejte jako omáčku k různým pokrmům.

Na 100 g jader vlašských ořechů: 100 g cibule nebo zelené cibulky, 50 g petrželky, česnek, ocet, sůl, mletá červená paprika - podle chuti.

Ořechová náplň (vyrobené z vlašských nebo jiných ořechů). Smažené ořechy rozemelte s máslo, moučkový cukr nebo vaflové drobky do zhoustnutí.

Taková náplň se používá pro koláče, pečivo, koláče a další výrobky.

piniové oříšky- plody sibiřského cedru, přesněji borovice cedrové, která roste především v sibiřských lesích (cedrové lesy), jsou méně obvyklé v severních oblastech evropské části Ruské federace.

Semena borovice (ořechy) jsou uzavřeny v šiškách, z nichž každá obsahuje až 100 semen. Cedr plodí za 3-4 roky. Ořechy se obvykle sklízejí v září až říjnu před mrazem, protože ořechy sklizené po mrazu se špatně skladují, plesniví a získávají hořkou chuť.

V prodeji jsou 2 druhy piniových oříšků: tajga - malá (6-9 mm), v načervenalé nebo tmavě hnědé skořápce, a větší, tzv. kondo, o velikosti 7-13 mm, která se od tajgy liší hranatým tvarem , světle hnědé barvy a silnější skořápky; podíl jádra tvoří asi 45 % hmotnosti ořechu.

Z piniových oříšků se získává olej z cedrových ořechů, který se používá především k přípravě cukrovinek. Koláče získané lisováním oleje se používají při výrobě koláčů, pečiva, chalvy atd.

Čerstvé a především sušené piniové oříšky se používají čerstvé jako pochoutka.

Lískové ořechy, nebo lískové ořechy- plody keřů, méně často stromů, z čeledi břízy rostoucí v lesích se souvislými houštinami téměř všude na Ukrajině a ve SNS. V severních a středních oblastech jsou lískové ořechy menší (0,5-1,0 g) než na jihu (1-2,5 g).

Jádro tvoří asi 40 % hmotnosti ořechu, je bohaté na tuk a bílkoviny; Používá se k získávání vysoce kvalitního oleje s dobrými nutričními vlastnostmi a má široké využití v cukrářské výrobě.

Jádro lískových oříšků se používá jak syrové jako pochoutka, tak v celku i drcené v domácí kuchyni a cukrářské výrobě pro různého druhu kulinářské produkty.

Lískový oříšek- pěstovaná nebo zahradní odrůda lísky (líska); široce pěstován v jižních oblastech - na Krymu, v Zakavkazsku, na severním Kavkaze a ve střední Asii.

Podle tvaru a velikosti ořechů v obchodě se dělí do 2 skupin: bademské lískové ořechy - s většími ořechy o velikosti 2,5-3,0 x 1,5 cm; Kerasund (kudrlinky), neboli půllískové ořechy, s malými oříšky o velikosti 1,6 x 1,5 cm Každá z těchto skupin se prodává ve skořápce i bez skořápky.

Stejně jako ostatní druhy ořechů jsou lískové ořechy cennou výživnou potravinou; konzumuje se syrový, používá se v domácí kuchyni a cukrovinkách.

Mandle- ovoce mandloně; roste divoce ve střední Asii a plodí s hořkým jádrem a velmi tvrdou skořápkou.

Mandle se sladkým jádrem se pěstují na Krymu, v Zakavkazsku a ve střední Asii; dále se dělí na tvrdou a měkkou skořápku; v druhém případě se skořápka snadno rozdrtí rukou. Cennější je mandle s měkkou skořápkou, její jádro je větší. Mandle dozrávají v srpnu a září.

Plod mandle má protáhlý vejčitý tvar, ze stran stlačený, o délce 10 až 60 mm. Když dozraje, vnější skořápka uschne a praskne, čímž se ořech uvolní. Ořech se skládá ze skořápky a uzavřeného jádra (semena). Vnější skořápka tvoří 25 až 48 %, skořápka 37 až 50 % a jádro tvoří 11 až 17 % hmotnosti plodu.

Mandle se prodávají ve skořápkách (mandle), stejně jako loupané (mandle).

Mandlové jádro obsahuje cenné esenciální oleje, které dodávají mandlovému jádru specifické aroma. Hořké mandle se vyznačují vysokým obsahem (od 2 do 4 %) glukosidu - amygdalinu, ze kterého při tření s vodou vzniká jedovatá kyselina kyanovodíková. Hořké mandle lze proto konzumovat jen ve velmi malém množství (do 5-6 % z celkového množství sladkých mandlí) a používat je pouze k dochucení cukrovinek.

Sladké mandle se jedí čerstvé; v cukrářském průmyslu - při výrobě cukroví, dortů, marcipánu, karamelových náplní a také k získání velmi cenného jedlého mandlového oleje. Hořký mandlový olej se získává z hořkých mandlí pro speciální technické účely.

Pistácie- rod rostlin (stromů nebo keřů) z čeledi škumpy, roste v Zakavkazsku, Moldavsku, na pobřeží Černého moře na Kavkaze a na Krymu, ve Střední Asii.

Plody jsou malé, váží od 0,6 do 1 g, mají tenkou, ale tvrdou, polopraskající skořápku, z níž vypadává dvounazelenalé jádro (semínko) kotyledonu s tenkou hnědou slupkou. Jádro tvoří asi 48 % hmotnosti ořechu.

Z pistácií se získává velmi cenný jedlý olej, který se používá při výrobě cukrovinek.

Při vaření se pistácie používají ve strouhané nebo drcené formě (na půlky) při výrobě koláčů, pečiva, krémů apod., přidávají se také do některých masitých pokrmů, do polévky s drůbežím pyré; připravit kachnu plněnou pistáciemi, kuře. Pistácie se podávají smažené a solené k šampaňskému, k silným dezertním vínům.

Rada

Tenkou slupku z ořechů odstraníte tak, že je krátce namočíte do studené osolené vody. Poté opláchněte a osušte.

Pro snadnější odstranění slupky z mandlí je zalijte vařící vodou po dobu 1-2 minut a poté opláchněte studená voda a suché.

c Pokud jsou ořechy pražené v troubě 8-10 minut při 200 °C, jejich chuť a vůně se výrazně zlepší.

Pokud jsou vlašské ořechy suché a ztratily svou charakteristickou chuť, držte je bez lámání v mírně osolené vodě po dobu 2–15 hodin. Jádro obnoví jeho konzistenci a chuť.

Pro loupání se lískové ořechy nasypou na plech a na několik minut vloží do velmi horké trouby. Vlivem vysoké teploty se slupka láme a odděluje od jádra. Poté se loupe jako obvykle, loupe se mezi prsty na nohou. Lískové ořechy musí být skladovány na chladném suchém místě, jinak rychle žluknou.

Pistácie se prodávají s naštípanými skořápkami, lze je snadno odstranit, slupka se odstraňuje stejně jako u mandlí. Pistácie se nesmí dlouho zahřívat, jinak se zhorší jejich barva.

Arašídy mají tvrdou, ale křehkou skořápku, kterou lze po upražení snadno odstranit prsty.